จนถึงทุกวันนี้ Iced Americano Quicksand ยังคงครองใจในหมู่กาแฟสร้างสรรค์ด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่น
เมื่อมองผ่านผนังแก้วใส เราจะเห็นว่ามีสารลักษณะคล้ายเม็ดทรายละเอียดจำนวนมากค่อยๆ ร่วงหล่นลงมา ราวกับทรายดูด และส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้เอสเปรสโซ+น้ำ ดังนั้นผู้คนจึงเรียกมันว่า "Iced Americano Quicksand"!
วิธีทำนั้นง่ายมาก แค่เติมอากาศเข้าไปในกาแฟก็พอ! จากนั้น การทำ "ทรายดูด" ไม่จำเป็นต้องจำกัดอยู่แค่เอสเปรสโซเท่านั้น จริงๆ แล้วกาแฟดริปก็ทำได้เช่นกัน ต่อไป Front Street Coffee จะมาวิเคราะห์กันว่าทรายดูดนี้ควรทำอย่างไร!หลักการของ "ทรายดูด" ในกาแฟจริงๆ แล้วหลักการของมันเหมือนกับการตีฟองนม โดยการเติมอากาศเข้าไปในน้ำกาแฟ ทำให้โปรตีนในของเหลวห่อหุ้มอากาศไว้ เกิดเป็นฟองขนาดใหญ่! จากนั้นตีซ้ำหลายครั้งเพื่อตัดฟองใหญ่เหล่านั้นให้แตกออกเป็นฟองเล็กๆ จำนวนมาก โปรตีนบนผิวของฟองเหล่านี้จะเกาะติดกันกลายเป็นโครงสร้างฟองที่ผสมอยู่ในของเหลวจากนั้น เมื่อเราเทลงในแก้ว ฟองเล็กๆ ที่มีน้ำหนักเบาซึ่งอยู่ภายในของเหลวจะสั่นสะเทือน เกิดการเคลื่อนที่ระหว่างกัน หรือแตกออกจนเกิดช่องว่างขนาดใหญ่ขึ้น ฟองที่อยู่ด้านล่างก็จะเริ่มลอยขึ้นผ่านช่องว่างเหล่านี้ ขณะที่โมเลกุลน้ำจมลง สุดท้ายก็เกิดเป็นภาพ "ทรายดูด" ที่เราเห็นกัน!
ดังนั้นเราจึงรู้ว่า "ทรายดูด" ไม่ได้ทำได้เฉพาะกับเอสเปรสโซที่มีครีม่าเท่านั้นกาแฟดริปก็ทำได้เช่นกัน เพียงแต่ไม่จำเป็นเท่านั้น~ ถึงอย่างนั้น Front Street Coffee ก็ยังตั้งใจทำขึ้นมาเป็นพิเศษ เชิญรับชม~
(เด็กดีอย่าทำตามนะ ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่ใส่พารามิเตอร์~)Iced Americano Quicksand ควรทำอย่างไร?อย่างที่เราได้กล่าวไปข้างต้น ผลของ "ทรายดูด" เกิดจากการเติมอากาศเข้าไปในน้ำกาแฟจนเกิดฟองเล็กๆ ดังนั้นในอุปกรณ์ที่เราใช้ในชีวิตประจำวัน ก็มีของหลายอย่างที่สามารถเติมอากาศได้ ก่อนจะเรียนรู้ เรามาทำความเข้าใจอัตราส่วนของเอสเปรสโซ น้ำแข็ง และน้ำก่อน เพราะถ้าเลือกอัตราส่วนถูกต้อง Iced Americano Quicksand ที่ทำออกมาถึงจะไม่กลายเป็นกาแฟอุ่นๆ (เพราะใส่น้ำแข็งน้อย) หรือกาแฟที่ไม่มีรส (เพราะเจือจางมากเกินไป)
Iced Americano Quicksand พัฒนามาจาก Iced Americano ปกติ ดังนั้นเราเพียงแค่ปรับจากสูตร Iced Americano ปกติก็พอ! Iced Americano ที่ Front Street Coffee ทำ ใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นเวลา 30 วินาที ได้ของเหลว 40 มล. จากนั้นใส่น้ำแข็ง 100 กรัม และน้ำอุณหภูมิห้อง 140 มล.! เปลี่ยนเป็น Iced Americano Quicksand ก็คือน้ำอุณหภูมิห้อง 70 มล. เอสเปรสโซ 40 มล. และน้ำแข็ง 170 กรัม! โดยประมาณคือเปลี่ยนน้ำอุณหภูมิห้องครึ่งหนึ่งเป็นน้ำแข็ง เพื่อใช้ในการตีหนึ่ง แท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟอันนี้ง่ายและสะดวกที่สุด เราเตรียมแก้วโปร่งใสความจุ 300 มล. ใส่น้ำแข็ง 100 กรัม เตรียมไว้ จากนั้นเทเอสเปรสโซ น้ำอุณหภูมิห้อง 70 มล. และน้ำแข็ง 70 กรัมลงในเหยือกนม ตีในลักษณะเดียวกับการตีฟองนม: เติมอากาศก่อนให้เกิดฟองใหญ่ จากนั้นจมแท่งไอน้ำลงในน้ำกาแฟให้เกิดกระแสน้ำวนเพื่อตัดและตีให้เนียน เมื่อน้ำแข็งละลายหมดก็หยุดตี เทลงในแก้วก็เสร็จแล้ว~
เฟรนช์เพรสเป็นของดีจริงๆ ชงกาแฟ ตีฟองนม ทำได้หมด~ ใช้สัดส่วนเดียวกันแบ่งใส่แก้วและเฟรนช์เพรส จากนั้นเริ่มตีฟอง!
มีจุดหนึ่งที่ต้องระวัง: วิธีตีของเฟรนช์เพรสกับแท่งไอน้ำไม่เหมือนกัน! แต่หลักการเดียวกัน ตอนเริ่มตีให้กดช้าๆ ด้วยแรงและช่วงชัยกที่กว้างหลายครั้ง เพื่อเติมอากาศให้เกิดฟองใหญ่ เมื่อฟองเกิดขึ้นแล้วให้เปลี่ยนความเร็วและช่วงชัยก ใช้การกดเร็วๆ ช่วงชัยกสั้นๆ ความแรงสูงเพื่อตัดฟองใหญ่ เมื่อน้ำแข็งละลายเกือบหมดก็หยุดกด เทลงในแก้วก็เสร็จแล้ว!
ใช้สัดส่วนเดียวกันแบ่งใส่แก้วและภาชนะใดก็ได้ จากนั้นเริ่มขั้นตอนการตี! วิธีทำคล้ายกับเฟรนช์เพรส ตอนแรกเติมอากาศช้าๆ ให้เกิดฟองใหญ่ จากนั้นจมหัวที่ตีฟองลงในน้ำกาแฟเล็กน้อยให้เกิดกระแสน้ำวน เร่งความเร็ว ตัดฟองใหญ่ เมื่อน้ำแข็งใกล้ละลายหมดก็ตีเสร็จแล้ว!
ไม่ว่าจะเป็นวิธีทำแบบไหน Iced Americano Quicksand ที่ดื่มก็ให้สัมผัสที่เนียนนุ่มละเอียดเป็นอย่างมาก ทำให้รู้สึกเหมือนได้ดื่มเบียร์ที่เต็มไปด้วยฟอง! เมื่อเทียบกับ Iced Americano ปกติ นอกจากความต่างด้านรูปลักษณ์แล้ว ก็คือประสบการณ์เนียนนุ่มชั้นนี้ แม้จะขาดความสดชื่นไปเล็กน้อย แต่ก็สบายมาก~ ในด้านสัดส่วนก็สามารถปรับตามรสนิยมและอุปกรณ์ของตัวเองได้ Front Street Coffee แค่ให้เป็นแนวทางอ้างอิงเท่านั้น~ สุดท้ายมีจุดหนึ่งที่ต้องระวัง:สาขาของ Front Street Coffee จะไม่มี Iced Americano Quicksand เสิร์ฟนะ~~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
