การ "แปรรูป" เมล็ดกาแฟดิบ หมายถึงการนำผลกาแฟไปกำจัดสิ่งเจือปน (ทุกสิ่งทุกอย่างที่ไม่ใช่เมล็ดดิบ) เพื่อให้กลายเป็นเมล็ดกาแฟ ซึ่งในขณะเดียวกันก็เป็นขั้นตอนสำคัญที่สามารถส่งผลต่อทิศทางรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ด้วย
ในบรรดาการแปรรูปเหล่านั้น การแปรรูปประเภทหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟที่ถูกถกเถียงกันมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน การหมักแบบจุ่มคาร์บอนไดออกไซด์ การล้างด้วยเอนไซม์ เป็นต้น) เนื่องจากรสหมักที่ได้นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก คนที่ชอบก็ชอบมาก คนที่ไม่ชอบก็ไม่รู้สึกอะไร นี่คือความแตกต่างที่เกิดจากรสนิยมของแต่ละคน ต่างคนต่างชอบแต่รู้ไหมว่า จริงๆ แล้วไม่ใช่แค่การแปรรูปประเภทไม่ใช้ออกซิเจนเท่านั้นที่มีขั้นตอนการหมัก วิธีการแปรรูปแบบทั่วไปอย่างการล้างแบบเปียก การตากแห้งแบบธรรมชาติ การแปรรูปน้ำผึ้ง ก็ล้วนต้องอาศัยการหมักเพื่อเพิ่มรสชาติให้เมล็ดกาแฟมากขึ้น (บอกก่อนเลยนะ ไม่ใช่การหมักแบบที่คุณคิด!)
การหมักคือปฏิกิริยาเคมีชนิดหนึ่ง โดยอาศัยกิจกรรมของจุลินทรีย์ในสภาวะที่มีออกซิเจนหรือไม่มีออกซิเจน เพื่อผลิตหรือย่อยสลายให้กลายเป็นสารอื่น โดยทั่วไปแล้ว สารที่ถูกหมักมักเป็นน้ำตาล เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น จุลินทรีย์จะผลิตความร้อนออกมาอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจึงเปลี่ยนเป็นสารประกอบต่างๆ เช่น เกิดแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์พูดตามตรง การเริ่มต้นหมักนั้นง่ายมาก แค่ผสมน้ำตาลกับน้ำเข้าด้วยกัน ก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติแบบนี้ขึ้น พอดีว่าผลกาแฟมีทั้งน้ำและน้ำตาลอยู่เต็มเปี่ยม ดังนั้นในวินาทีที่เราเก็บพวกมันลงมา การหมักก็ได้เริ่มต้นขึ้นแล้วจริงๆ!
เมื่อผลกาแฟถูกเก็บเกี่ยว ผลเหล่านี้จะผ่านกระบวนการหมักประเภทต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันการหมักแบบใช้ออกซิเจน:อันนี้เข้าใจง่ายมาก หมายถึงเมล็ดกาแฟดิบอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เต็มไปด้วยออกซิเจนเพื่อทำกิจกรรมการหมัก! การแปรรูปทั่วไปอย่างการตากแห้งแบบธรรมชาติ การแปรรูปน้ำผึ้ง ที่ทำให้ผลกาแฟ/เมล็ดกาแฟสัมผัสอากาศเป็นเวลานาน ก็จัดเป็นการหมักแบบใช้ออกซิเจน!
การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน:การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนจริงๆ แล้วก็เข้าใจง่ายเช่นกัน คือการนำเมล็ดกาแฟไปแช่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยของเหลว ด้วยวิธีนี้จุลินทรีย์ในเมล็ดก็จะออกมาเพื่อทำการหมัก!
นอกจากนี้ยังสามารถใส่ในถังปิดผนึกแล้วสูบออกซิเจนออก เพื่อสร้างสภาวะไม่มีออกซิเจนสำหรับการหมัก แต่ประเภทนี้จำเป็นต้องควบคุมข้อมูลทั้งหมดในระหว่างการหมักอย่างเข้มงวด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสภาพการหมักเกิน!
การหมักส่งผลต่อกาแฟอย่างไร?การหมักเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน มันสามารถกระตุ้นศักยภาพที่แตกต่างกันของเมล็ดกาแฟได้ การแปรรูปที่ต่างกันจะมีเวลาในการหมักและความเข้มข้นในการหมักที่ต่างกัน การหมักที่ถูกต้อง/เหมาะสมสามารถยกระดับคุณภาพของกาแฟ ทำให้กาแฟมีมิติที่หลากหลายมากขึ้น แต่ถ้าไม่สามารถควบคุมได้ดี ทำให้หมักไม่เพียงพอหรือหมักเกิน ก็จะสร้างความเสียหายแบบย้อนกลับไม่ได้ให้กับคุณภาพของกาแฟเหล่านี้โดยตรง เช่น กลิ่นอับ กลิ่นผลไม้เน่า กลิ่นยาเคมี และกลิ่นเชิงลบอื่นๆ ที่ไม่อาจมองข้ามได้
เวลาและความเข้มข้นของการหมักส่งผลต่อทิศทางรสชาติของเมล็ดกาแฟ ตัวอย่างเช่น การหมักเป็นเวลานานอย่างการตากแห้งแบบธรรมชาติและการแปรรูปน้ำผึ้งจะให้รสชาติหมักคล้ายผลไม้ เช่น ผลไม้แห้ง ผลไม้เชื่อม เหล้าผลไม้ แก่กาแฟ โดยรวมจะมีมิติที่หลากหลายมากกว่า! ส่วนการหมักระยะสั้น/ความเข้มข้นต่ำอย่างการล้างแบบเปียกจะให้ความเป็นกรดสดใสแก่กาแฟ โดยรวมสะอาดมาก เพราะเมื่อเทียบกับการหมักเป็นเวลานาน พวกมันจะหมักได้สม่ำเสมอกว่า ควบคุมง่ายกว่า และไม่ prone ที่จะเกิดประสบการณ์การดื่มเชิงลบหรือวุ่นวาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
