โดยปกติแล้ว เมื่อ Front Street Coffee ว่างก็มักจะแบ่งปันเมล็ดกาแฟดริปที่กำลังเป็นที่นิยมให้กับลูกค้าที่มาเข้าร้าน แต่ในหลายครั้ง ลูกค้าส่วนใหญ่ดื่มแต่เอสเปรสโซ ดังนั้นเมื่อเจอกาแฟดริปตัวอย่างที่มาอย่างไม่ทันตั้งตัว ก็อดรู้สึกสงสัยไม่ได้ พอเห็นคนข้างๆ ดื่มอย่างเอร็ดอร่อย ก็เลยฝืนใจดื่มสักอึก แล้วก็ถามออกมาด้วยหน้าสงสัยว่า "เถ้าแก่ครับ เจ้ากาแฟดริปเนี่ย ควรชิมยังไงครับ?"
จริงอย่างว่า เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซแล้วกาแฟดริปมักจะไม่ได้แสดงออกมาตรงๆ แบบนั้น อยากจะเข้าใจกาแฟดริปไม่ใช่เรื่องง่ายเลยวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์เล็กน้อยว่ากาแฟดริปสามารถชิมได้จากแง่มุมไหนบ้าง และชิมยังไง!กลิ่นหอม - สัมผัสของสารระเหยหลังจากบดเมล็ดกาแฟแล้ว สิ่งแรกที่เราต้องสัมผัสคือกลิ่นหอมกาแฟที่ฟุ้งกระจายในอากาศ นี่คือความรู้สึกที่สารระเหยปล่อยออกมาแล้วมอบให้เรา! และกลิ่นหอมก็จะปล่อยออกตามลำดับก่อนหลังตามมวลโมเลกุลของสาร ดังนั้นเรามักจะได้กลิ่นหอมเบาๆ จากดอกไม้และผลไม้เป็นอันดับแรก ต่อมาคือกลิ่นมวลโมเลกุลกลางอย่างเฮเซลนัท อัลมอนด์ ครีม และสุดท้ายคือกลิ่นมวลโมเลกุลสูงอย่างกลิ่นคั่ว กลิ่นยางสน
แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องปรากฏในเมล็ดเดียวกันเสมอไป อย่างกลิ่นมวลโมเลกุลสูงมักจะปรากฏเฉพาะในเมล็ดกาแฟคั่วเข้มเท่านั้น เพียงแต่ตอนบดมันออกมาเร็วแบบนี้เท่านั้น~ กลิ่นแห้งของผงกาแฟ กลิ่นเปียกตอนชงและหลังชงเสร็จ ล้วนเป็นเป้าหมายกลิ่นที่เราสัมผัสได้ ดังนั้นนี่คือขั้นตอนแรกของการชิมกาแฟดริป——ดมกลิ่นรสชาติ - สัมผัสของสารที่ละลายน้ำได้ดมเสร็จก็ดื่ม พอเข้าปาก รสชาติที่เราชิมได้ก็มาจากสารที่ละลายน้ำได้ในกาแฟ! เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม คือสี่รสชาติที่เราสัมผัสได้ในกาแฟ แต่ต้องรู้ไว้ว่า ลิ้นเพียงแค่รับรู้รสเหล่านี้เท่านั้น หากอยากเชื่อมโยงมันกับสิ่งใดสิ่งหนึ่ง แหล่งที่มาหลักไม่ใช่ข้อมูลที่รสสัมผัสส่งไปยังสมอง
ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นส้มที่พูดถึงเมื่อสองวันก่อน หรือกลิ่นดอกไม้ขาว จริงๆ แล้วไม่ได้มาจากการดื่มโดยตรง!แต่หลังจากกาแฟเข้าปากแล้วผ่านการกระตุ้นจากน้ำลาย จะปล่อยโมเลกุลกลิ่นที่กลายเป็นไอซึ่งซ่อนอยู่ในน้ำมันกาแฟออกมา!โมเลกุลกลิ่นที่กลายเป็นไอนี้จะถูกรับรู้ผ่านการดมกลิ่นหลังโพรงจมูก พอการรับรู้กลิ่นรับรู้ถึงการมีอยู่ของมัน ก็จะส่งข้อมูลไปยังสมอง สมองก็จะรวมกับรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็มในปาก เริ่มค้นหาจากรสที่คล้ายกันใน "คลังความจำ" แล้วเราก็จะสามารถรับรู้ได้ผ่านรสที่สมองจับคู่ขึ้นมา! นี่คือสิ่งทีทุกคนชอบที่สุดตอนชิมกาแฟดริป——สัมผัสรสชาติของกาแฟดริปรสชาติบอดี้ - สัมผัสของสารที่ไม่ละลายน้ำนอกจากรสชาติแล้ว ตอนดื่มเรายังต้องสัมผัสบอดี้ที่กาแฟมอบให้ด้วย ตามชื่อเลย คือประสบการณ์สัมผัสที่ของเหลวกาแฟมอบให้กับช่องปาก! สิ่งที่ช่วยหลักคือสารที่ไม่ละลายน้ำในของเหลวกาแฟ อย่างน้ำมันกาแฟ เส้นใยกาแฟ ล้วนเป็นสารที่ไม่ละลายน้ำที่ช่วยเพิ่มบอดี้และความเข้มข้น
คำสำคัญของบอดี้มีดังนี้: เข้มข้น บาง ลื่น ฝาด เป็นต้น บอดี้เหล่านี้ นอกจากจะเปลี่ยนได้ด้วยการชงแล้ว ระดับการคั่วยังเปลี่ยนได้ด้วย! ยิ่งคั่วอ่อน น้ำมันก็ยิ่งน้อย ดื่มแล้วก็จะรู้สึกเบา ยิ่งคั่วเข้ม น้ำมันก็ยิ่งมาก ดื่มแล้วก็ยิ่งลื่น
เรื่องความเข้มข้นและความบาง เราสามารถเข้าใจได้แบบนี้ เมื่อของเหลวกาแฟมีสารมาก จะรู้สึกเหมือนมี "น้ำหนัก" กดปลายลิ้นเล็กน้อย นี่คือความเข้มข้น และเมื่อของเหลวกาแฟมีสารน้อยเกินไป ก็จะเกิดความรู้สึกบางๆ อย่าง "จืดชืด กลวง" ขึ้นมา!อย่างความรู้สึกฝาดที่เราพูดกันบ่อยๆ หมายถึงของเหลวมอบสัมผัสหยาบกร้านที่ตรงข้ามกับความลื่นให้เรา แหล่งที่มาหลักคือกรดคลอโรเจนิกในกาแฟที่สลายตัวระหว่างการคั่ว จนเกิดเป็นประสบการณ์แบบนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างมากกับคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบ! เมื่อเมล็ดกาแฟคุณภาพดี คุณสกัดยังไงก็อร่อย แต่พอคุณภาพมีปัญหา ก็จะเกิด "ประสบการณ์สุดพิเศษ" แบบนี้ขึ้น~ เอ้อ การคั่วอ่อนเกินไปก็ทำให้เกิดปัญหานี้ได้เหมือนกัน เพราะฉะนั้นโปรดสังเกตให้ดีนะ~
ข้างต้นนี้คือการชิมกาแฟดริปการชิมนะเราไม่จำเป็นต้องรีบแยกแยะว่ากาแฟแก้วนี้มีโน้ตกลิ่นอะไร เริ่มจากรู้จักวิธีดื่มมันก่อน ว่าดื่มอะไรเป็นหลัก แล้วค่อยเป็นการแยกแยะโน้ตกลิ่น เพราะสำหรับมือใหม่แล้ว วิธีนี้จะช่วยให้เข้าใจได้เร็วขึ้นว่ากาแฟดื่มอะไร แล้วก็ค้นหาวิธีแยกแยะโน้ตกลิ่นที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
