คาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซสำคัญที่ประกอบขึ้นเป็นครีม่าของเอสเพรสโซ เมื่อเมล็ดกาแฟมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูงขึ้น ครีม่าของเอสเพรสโซภายใต้การสกัดที่เท่ากันก็จะยิ่งอุดมสมบูรณ์มากขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ภายในเมล็ดกาแฟจะระเหยออกอย่างต่อเนื่องหลังจากคั่วเสร็จ ซึ่งหมายความว่าครีม่าของเอสเพรสโซจะเปลี่ยนแปลงไปตามสภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้และสำหรับการลาเต้อาร์ตแล้ว คุณภาพของครีม่าตัดสินความยากง่ายในการวาดลวดลายที่สวยงาม ครีม่าเกรดดีจะมีความหนาที่เหมาะสม มีสัมผัสเนียนละมุนดั่งครีม ครีม่าในสภาพเช่นนี้เหมาะที่สุดสำหรับการลาเต้อาร์ต เพราะมีความลื่นไหลปานกลางและไม่จับตัวเป็นก้อน ฟองนมและนมสามารถวาดลวดลายที่ละเอียดอ่อนได้ง่ายขึ้น สร้างลวดลายลาเต้อาร์ตในอุดมคติ
แต่หลายครั้ง เมล็ดกาแฟอาจมีปัญหา various ทำให้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปหรือน้อยเกินไป ครีม่าที่สกัดออกมาไม่เพียงแต่ไม่ช่วยในการสร้างลวดลายลาเต้อาร์ต แต่กลับเพิ่มความยากขึ้นด้วย ดังนั้น เมื่อเราพบว่าครีม่าของเอสเพรสโซมีสภาพไม่ideal เราก็สามารถปรับเปลี่ยนรายละเอียดในการลาเต้อาร์ตได้เล็กน้อย เพื่อวาดลวดลายในอุดมคติได้ดีขึ้น ถ้างั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์รายละเอียดการลาเต้อาร์ตที่ต้องใส่ใจสำหรับครีม่าในสภาพต่างๆ กันค่ะ!
ครีม่าหนาชื้น จับตัวเป็นก้อนง่ายถ้าเมล็ดกาแฟที่เราใช้เพิ่งคั่วสดใหม่ และระดับการคั่วนั้นเข้ม เอสเพรสโซที่สกัดออกมาก็จะมีชั้นครีม่าที่หนามาก แม้ครีม่าจะอุดมสมบูรณ์ แต่ก็หยาบมาก แตกตัวและจับเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว โดยรวมจะกลายเป็นความ "แข็งกระด้าง"ถ้าเราใช้วิธีปกติในการผสมและลาเต้อาร์ต เนื่องจากการมีอยู่ของ "ครีม่าที่แข็งกระด้าง" เหล่านี้ เราจะยากมากที่จะสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงาม เพราะครีม่าไหลตัวได้แย่มาก ฟองนมดันครีม่าไม่ออก จึงมักเกิดปัญหา: แถบลายไม่ชัดเจน ลวดลายซ้อนทับกัน นี่คือผลลัพธ์ที่ครีม่าแบบนี้จะนำมาให้
ดังนั้น เมื่อเราเจอครีม่าแบบนี้ ทางที่ดีก่อนลาเต้อาร์ตควรเขย่าเอสเพรสโซในถ้วยแรงๆ ทำไมล่ะ? เพราะต้องทำให้ครีม่าที่จับตัวเป็นก้อนเหล่านั้นกระจายออกจากกัน เวลาผสมเราก็จะไม่มีอุปสรรคมากนัก
นอกจากนี้ เรายังสามารถลดความหนาของฟองนมลงเล็กน้อยได้ เพราะการลดความหนาของฟองนมทำให้ milk มีความลื่นไหลมากขึ้น จึงดันครีม่าได้ง่ายขึ้นและสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามได้
และเมื่อเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน หรือวางไว้นาน เอสเพรสโซที่สกัดออกมาก็จะไม่มีครีม่าที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น กลับบางเบาและเบาบางมากด้วย ในกรณีนี้ เอสเพรสโซจะมีความลื่นไหลสูงมาก แม้จะทำให้สร้างลวดลายระดับสูงอย่างลายกดได้ง่าย แต่ก็เพราะความลื่นไหลสูงเกินไป ทำให้ลวดลายลาเต้อาร์ตเกิดการเคลื่อนและบิดเบี้ยวได้ง่ายในระหว่างการสร้าง
ดังนั้น เมื่อเราเจอเอสเพรสโซที่มีครีม่าบาง เราก็สามารถเพิ่มความหนาของฟองนมขึ้นเล็กน้อย เพียงเพิ่มเวลาการตีฟองนมอีกนิดหน่อย นมก็จะลดความลื่นไหลลงระดับหนึ่ง ลวดลายก็จะไม่เคลื่อนและบิดเบี้ยวได้ง่ายนักจากนั้น ก่อนลาเต้อาร์ตเรายังต้องเทนมลงไปเล็กน้อยเพื่อ pre-fusion แม้ความลื่นไหลของนมจะลดลง แต่ความลื่นไหลของเอสเพรสโซยังสูงมาก ดังนั้นการเติมนมจะทำให้ความลื่นไหลของเอสเพรสโซลดลง แรงต้านเพิ่มขึ้น เราก็จะสามารถวาดลวดลายลาเต้อาร์ตที่ต้องการได้ดียิ่งขึ้นค่ะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
