น้ำ ในฐานะตัวทำละลายของกาแฟ เรารู้ว่าอุณหภูมิสูงต่ำของมันกำหนดความแรงของประสิทธิภาพในการสกัด เมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น เวลาที่ใช้ในการสกัดสารรสชาติจากผงกาแฟก็จะสั้นลง และในทางกลับกันก็เช่นกันเมล็ดเดียวกัน ระดับการบดเดียวกัน ใช้น้ำร้อน 92 องศาเซลเซียสใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีก็สามารถปลดปล่อยสารที่ละลายได้ทั้งหมดในกาแฟออกมา แต่ถ้าใช้น้ำแข็งที่อุณหภูมิติดลบไม่กี่องศา เวลาที่ต้องใช้ในการสกัดอย่างน้อยก็ต้องเริ่มที่ชั่วโมงกว่าๆ และยังไม่แน่ว่าจะละลายออกมาได้หมดด้วย ดังนั้นทุกคนจึงสามารถรู้ได้ว่า น้ำที่อุณหภูมิต่างกัน มีประสิทธิภาพในการละลายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงเรื่องนี้ขึ้นมาทันที ก็เพราะว่าในช่วงนี้บนอินเทอร์เน็ตมีการแชร์แบบนี้เยอะมาก ใช้เวลาสั้นมากก็สามารถทำ cold brew coffee ได้แล้ว รสไม่ขม ความหวานสูงโพสต์แบบนี้บอกได้เลยว่าเรียกความสนใจได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว! เพราะว่าcold brew coffee ในความทรงจำของเรา อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น ต้องแช่หลายชั่วโมงถึงจะทำเสร็จได้ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว ทุกคนมักจะสงสัยในความจริงของโพสต์แบบนี้ แต่เมื่อเราเปิดลิงก์เข้าไปดูกลับพบว่า ดูเหมือนจะไม่ได้ถูกหลอก เพราะบล็อกเกอร์ใช้ น้ำแข็ง จริง และสกัดกาแฟเสร็จภายในไม่กี่นาที กาแฟที่สกัดด้วยน้ำแข็งก็จัดเป็น cold brew ประเภทหนึ่งจริงๆ ดังนั้นการเรียกว่า cold brew coffee ก็ไม่มีปัญหา แต่ปัญหาอยู่ที่ว่าทั้งที่ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งต่ำขนาดนี้ ทำไมถึงสกัดกาแฟออกมาได้เร็วขนาดนี้?
คำตอบจริงๆ ง่ายมาก อย่างที่ Front Street Coffee มักแชร์อยู่เสมอ การสกัดกาแฟหนึ่งแก้วต้องอาศัยหลายด้านทำงานร่วมกัน เช่น การบด เวลา อุณหภูมิน้ำ แรงดัน เป็นต้นเมื่อด้านใดด้านหนึ่งขาดประสิทธิภาพในการสกัด ก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่นเพื่อแก้ไข ตัวอย่างเช่น cold brew coffee ทั่วไปของเรา ถึงแม้น้ำแข็งจะมีประสิทธิภาพการสกัดต่ำ แต่เพราะยืดเวลาการสกัดออกไป น้ำแข็งจึงสามารถละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ในปริมาณที่เหมาะสม
และการสกัดกาแฟด้วยน้ำแข็งในเวลาสั้นก็เป็นหลักการเดียวกัน เมื่อเวลาและอุณหภูมิน้ำถูกจำกัด เราก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่นเพื่อแก้ไข! ที่บล็อกเกอร์บนอินเทอร์เน็ตสามารถสกัดกาแฟได้ในเวลาสั้น ก็เพราะบนพื้นฐานเดิม พวกเขาเพิ่ม «แรงดัน» เข้าไป!ด้วยการเพิ่มแรงดัน ทำให้น้ำแข็งสามารถสกัดสารรสชาติออกมาได้มากในเวลาอันสั้น ดังนั้น “cold brew coffee” นี้จึงถูกเรียกว่า “espresso แช่แข็ง”แต่กาแฟแบบนี้ Front Street Coffee ก็ไม่เคยลอง ดังนั้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาลองสัมผัสกันดูว่า กาแฟที่ทำจากน้ำแข็งในเวลาสั้นจะมีรสชาติเป็นอย่างไรกันบ้าง!ก่อนอื่น เราต้องเตรียมเครื่องชงกาแฟที่ให้แรงดันได้และใช้น้ำแข็งได้ ดังนั้นเครื่องชงกาแฟแบบกดมือจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้น! เครื่องที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้ก็คือ--「Star Press 3」
เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งต่ำเกินไป มันจึงไม่สามารถกระตุ้นผงกาแฟให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้ความต้านทานของ puck ขาดไปบ้าง ดังนั้นเราจึงต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นและเพิ่มปริมาณผง เพื่อให้ puck มีความต้านทานสูงขึ้น น้ำแข็งก็จะได้มีเวลาสกัดมากขึ้น พยายามสกัดสารออกมาให้ได้มากที่สุด ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee จะใช้ 1:5 ปริมาณน้ำก็เป็นสิ่งที่ต้องเพิ่มเช่นกันเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้คือ blend อบอุ่นของ Front Street Coffee บดที่ระดับ 0.6 ของ Q18 ปริมาณผง 20 กรัม จากนั้นเราก็ใส่วัตถุดิบลงในเครื่องชงกาแฟตามลำดับ เทผงกาแฟลงในตะกร้าผงแล้วกดให้แน่น เทน้ำแข็งลงในถังน้ำ(ไม่รวมน้ำแข็ง)。
เมื่อใส่เสร็จแล้ว เราก็กดอย่างสม่ำเสมอและออกแรงเต็มที่: กด! กด! กด!!!
ที่วินาทีที่ 30 เครื่องชงกาแฟก็เริ่มมีของเหลวออกมา ที่ 1 นาที 36 วินาทีก็สกัดเสร็จ เมื่อเทียบกับ cold brew coffee ทั่วไปแล้ว เร็วขึ้นไม่ใช่แค่นิดเดียวจริงๆ
จะเห็นได้ว่าสีของ “espresso”/“cold brew” coffee แก้วนี้ค่อนข้างเข้มทีเดียว! แล้วรสชาติของมันจะหอมเข้มข้นเหมือนกาแฟที่สกัดทั่วไปได้ไหมนะ?
จากนั้น Front Street Coffee ก็ลองดื่มดู! ไม่คิดเลยว่า เพราะบนผิวของเหลวมีฟองที่อุดมสมบูรณ์มาก ทำให้พอซดเข้าไปคำแรก ได้ฟองเข้าปากหมดเลย จากนั้น Front Street Coffee ก็ลองครั้งที่สอง ครั้งนี้คำโตขึ้น! ผลปรากฏว่า รสชาติของมันเป็นอย่างที่บล็อกเกอร์ต่างๆ พูดกันจริงๆ: ไม่ขม ออกหวานนิดหน่อย!ทำไมล่ะ? เพราะน้ำแข็งแทบจะไม่ได้สกัดผงกาแฟเลย!! ถึงแม้จะมีแรงดันช่วย แต่ประสิทธิภาพการสกัดก็ยังต่ำเกินไป ดังนั้นกาแฟที่สกัดด้วยน้ำแข็งแก้วนี้เรียกได้ว่ามีเพียงรูปลักษณ์ภายนอก ถึงสีจะดูเข้มแต่แทบไม่มีรสชาติอะไรเลย มีเพียงความหวานนิดหน่อยที่ละลายออกมา ในเมื่อแทบไม่ได้สกัดอะไรเลย ก็ย่อมไม่มีรสขมที่ปกติจะปล่อยออกมาเป็นจำนวนมากในช่วงท้ายอยู่แล้ว!
สรุปได้ว่า การทำ cold brew coffee ในเวลาสั้นเป็นไปได้จริง แต่รสชาติและความเข้มข้นของมันยังไม่ผ่านเกณฑ์เลย ถ้าจริงๆอยากสกัดกาแฟให้ได้ความเข้มข้นที่เรายอมรับได้ ก็จะต้องมีข้อกำหนดที่สูงขึ้นสำหรับแรงดัน การบด และปริมาณน้ำ แต่พูดตามตรง ถึงแม้จะทำได้ตามข้อกำหนดนั้นจริง รสชาติกาแฟก็แค่ใกล้เคียงเท่านั้น ดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนจริงจังกับมันมากเกินไป ลองเล่นสนุกๆ ก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
