นักดื่มกาแฟตัวยงหลายคนมีนิสัยแบบนี้เวลาเจอเมล็ดกาแฟที่ถูกใจ พวกเขาไม่พอใจกับการสกัดแบบเดียวเพื่อลิ้มรสกาแฟ แต่กลับอยากใช้ทุกเครื่องมือที่มีอยู่ในมือสกัดมันให้ครบทุกวิธี อย่าง SOE ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็เป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่าง Ethiopia Hualui 8.0 ที่ Front Street Coffee เพิ่งวางจำหน่ายใหม่ไม่นานนี้ ก็ได้กลายเป็นเมล็ดกาแฟประจำวันของนักดื่มหลายคน ด้วยกลิ่นหอมผลไม้หมักที่เต็มอิ่มและความหวานมันอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟตากแห้ง ทำให้ผู้ที่มีเครื่องชงเอสเปรสโซที่บ้านอยากลองทำเองสักแก้ว ทั้งลาเต้ SOE หรืออเมริกาโน่ SOE แบบเดียวกับที่ร้านกาแฟทำ แค่คิดก็ฟินแล้ว
แต่ Front Street Coffee พบว่าหลายคนคิดว่า SOE คือการนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมาใช้กับเครื่องชงเอสเปรสโซโดยตรง แล้วได้กาแฟเอสเปรสโซซิงเกิลออริจินออกมา จนกระทั่งซื้อเมล็ดกาแฟกลิ่นดอกไม้และผลไม้Various flavors ใส่ตะกร้าแล้วกลับบ้าน พอลองแล้วถึงรู้ว่ามันไม่ใช่อย่างที่คิด ตอนแรกก็เจอภาพแบบ "ไหลทะลัก" แบบข้างล่างนี้ จากนั้นก็ตกใจกับเอสเปรสโซที่เปรี้ยวสุดๆ จนไม่กล้าดื่มคำที่สอง แล้วก็เริ่มสงสัยว่าอุปกรณ์ของตัวเองแย่เกินไป หรือว่าทำอะไรผิดพลาดไป
จริงๆ แล้วสาเหตุที่ทำ SOE แบบเดียวกับที่ร้านไม่ได้ที่บ้าน อาจไม่ใช่ปัญหาที่อุปกรณ์หรือเมล็ดกาแฟของคุณ แต่เป็นเพราะระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนี้ไม่เหมาะกับพารามิเตอร์การสกัดในปัจจุบัน ลองดูสิ ตอนที่ Front Street Coffee นำเมล็ดซิงเกิลออริจิน Hualui 8.0 ที่ปกติใช้ทำมือก็เจอ "พลิกคว่ำ" เหมือนกันเนื่องจากดอกทานตะวัน·แสงอาทิตย์อุ่นเบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้เสิร์ฟที่ร้านเป็นแบบคั่วกลางถึงเข้ม เนื้อสัมผัสค่อนข้างฟู เพื่อให้เข้ากับเมล็ดซิงเกิลออริจิน Hualui 8.0 ที่เนื้อแน่นกว่า จึงต้องปรับสเกลเครื่องบดให้ละเอียดขึ้นก่อน ต่อไปมาดูแนวคิดการปรับของ Front Street Coffee กันเลย! การตั้งค่าพารามิเตอร์สกัด Hualui SOE ครั้งแรก: Galileo Q18 สเกล 1.4 ช่อง ปริมาณผง 20 กรัม น้ำหนักของเหลว 40 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2หลังจากกดปุ่มสกัด หยดกาแฟแรกเริ่มไหลออกที่วินาทีที่ 8 อัตราการไหลค่อนข้างช้า ใช้เวลาทั้งหมด 37 วินาทีจนหมด ครีม่าของเอสเปรสโซเป็นสีเหลืองอ่อน มีลายเสือสีเข้ม รสชาติเปรี้ยวปลายลิ้น มีเพียงกลิ่นส้มเล็กน้อยและรสคาราเมลเป็นท้าย ปัญหาชัดเจนคือสกัดไม่พอ
จากนั้น Front Street Coffee จึงปรับสเกลการบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อยเป็น 1.6 ช่อง และใช้ปริมาณผงและอัตราส่วนเดิมในการสกัด หลังปรับแล้วเวลาไหลออกของเอสเปรสโซคือ 7 วินาที อัตราการไหลเร็วขึ้นเล็กน้อย ใช้เวลาทั้งหมด 32 วินาที รสสัมผัสของเอสเปรสโซไม่จัดจ้านเหมือนแก้วแรก แต่รสชาติยังจืดชืด มีเพียงความเปรี้ยวเลมอนบางๆ และความรู้สึกชาดำหลังกลืน ไม่มีกลิ่นหอมผลไม้หมักที่ Hualui ควรมีเลย
Front Street Coffee บนพื้นฐานการบดนี้ ยังลดปริมาณผงเพื่อเพิ่มความเร็วการไหล ใช้ 19.7 กรัม สกัดได้ของเหลว 40 กรัม ใช้เวลาทั้งหมด 30 วินาที เมื่อเทียบกับสองแก้วก่อนหน้า เอสเปรสโซที่ไหลเร็วแก้วนี้มีกลิ่นหอมดีกว่า ครีม่ามีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย รสสัมผัสแรกคือความเปรี้ยวของส้มและเสาวรส จากนั้น Front Street Coffee จึงใช้สูตรการสกัดนี้ทำอเมริกาโน่ร้อนหนึ่งแก้วและลาเต้ร้อนหนึ่งแก้วแต่รสสัมผัสของทั้งสองก็ยังไม่น่าพอใจ อเมริกาโน่ขาดกลิ่นหอม เหมือนดื่มน้ำบ๊วยที่มีเนื้อสัมผัส watery มาก ส่วนลาเต้ SOE ถูกกลิ่นนมกลบไปมาก แม้จะไม่มีรสชาติเชิงลบใดๆ แต่ก็แทบหาความ "กลิ่นกาแฟ" ไม่เจอ
เหตุผลง่ายมาก: อัตราส่วนที่เราใช้ในตอนนี้ล้วนกำหนดขึ้นตามเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซเดิม ซึ่งส่วนใหญ่คั่วถึงระดับกลางถึงเข้ม จึงมีความ "กลิ่นกาแฟ" ที่หนาแน่นมาก! ดังนั้น อัตราส่วนการทำอเมริกาโน่และลาเต้จะอยู่ที่ประมาณ 1 (ของเหลวกาแฟ) : 4~5 (น้ำ/นม) พูดง่ายๆ คือ เพราะกาแฟที่สกัดออกมามีรสชาติเข้มข้น จึงไม่ต้องกังวลว่ารสจะถูกกลบแม้จะเติมน้ำหรือนมมากเพื่อเจือจางและเนื่องจากเมล็ดซิงเกิลออริจินโดยทั่วไปคั่วอ่อน ข้อดีคือเมื่อใช้สกัดแบบดริปหรือแบบแช่จะแสดงรสชาติของตัวเองได้ดีขึ้น ข้อเสียคือไม่สามารถใช้กับสูตรเอสเปรสโซเดิมได้ ดังนั้น เมื่อเราต้องการใช้ SOE จากเมล็ดซิงเกิลออริจินทำอเมริกาโน่หรือกาแฟนมที่รสกาแฟเข้มข้น จำเป็นต้องลดปริมาณน้ำและนมลง ลดการเจือจางรสกาแฟลง!
ไม่ผิดคาด เมื่อ Front Street Coffee ลดปริมาณน้ำและนมลงเล็กน้อย รสกาแฟของ Hualui เริ่มแสดงออกมาได้ แต่ก็ยังไม่โดดเด่นมากนัก โดยเฉพาะในกาแฟนมที่ยังธรรมดา สาเหตุหลักคือคั่วอ่อนเกินไปด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงปรับแนวคิดใหม่ โดยเน้นจุดสำคัญของ Hualui SOE ไปที่ขั้นตอนการคั่ว ลองเพิ่มระดับการคั่วเล็กน้อยเพื่อลดความเปรี้ยว พร้อมเพิ่มรสกาแฟที่เกิดจากการคั่ว วิธีนี้ก็ไม่จำเป็นต้องปรับอัตราส่วนเดิมมากนัก!
จากประสบการณ์การผลิตที่ผ่านมา นักคั่วของ Front Street Coffee ได้กำหนดเส้นโค้งใหม่สองเส้นสำหรับ Hualui 8.0: เส้นหนึ่งอ้างอิงจากการปรับเล็กน้อยของโปรเซสธรรมชาติ·เชอร์รี่แดงในซันฟลาวเวอร์·เวยาหยางเบลนด์ เพื่อให้การสกัดเอสเปรสโซเสถียรขึ้น ส่วนอีกเส้นหนึ่งปรับเล็กน้อยจาก Hualui 8.0 ซิงเกิลออริจินสำหรับมือ โดยมีเป้าหมายให้ SOE มีทั้งรสชาติของแหล่งปลูก (กลิ่นหอมผลไม้อุดม) และบอดี้ที่เข้มข้นของกาแฟเอสเปรสโซ โดยไม่เสียโทนความหวานหอมแบบโกโก้
วันที่ 7 หลังการคั่ว เมื่อเมล็ดกาแฟผ่านการพักตัวโดยประมาณแล้ว Front Street Coffee ก็ลองทันที พารามิเตอร์สกัด Hualui SOE: ปริมาณผง 20 กรัม น้ำหนักของเหลว 40 กรัม เวลาสกัด 30~35 วินาทีSOE เอสเปรสโซภายใต้เส้นโค้งแรกมีครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ Crema เป็นสีทองเนื้อครีมละเอียด น่าเสียดายที่รสชาติยังไม่ถึงที่คาดหวัง เนื่องจากการคั่วใช้เวลานานขึ้น ทำให้เมล็ดมีสารคาราเมลไลเซชันมากขึ้น ส่งผลให้ส่วนกลิ่นผลไม้ของ Hualui เองก็สูญเสียไปมากในปฏิกิริยาเมลลาร์ด สุดท้ายทำให้กาแฟมุ่งไปทางรสขมของคาราเมลและเครื่องเทศในทางกลับกัน Hualui SOE ภายใต้การคั่วกลางเส้นที่สองกลับมีความประหลาดใจที่คาดไม่ถึง พารามิเตอร์ยังใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม เวลา 33 วินาที ดื่มเอสเปรสโซตรงๆ มีกลิ่นหอมสมดุลของเบอร์รี่สีเข้ม แอปริคอตแห้ง คาราเมล ช็อกโกแลตครีม ทำเป็นอเมริกาโน่จะสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวผลไม้ตระกูลส้มที่สดชื่น เมื่อเติมนมทำลาเต้จะแสดงรสสัมผัสที่หลากหลายของคุกกี้เนย บ๊วย อัลมอนด์ คุกกี้ช็อกโกแลต
จากการลองหลายครั้ง Front Street Coffee พบว่านี่คือรสชาติ SOE ที่เราต้องการ! ความเปรี้ยว หวาน ขม สมดุลกันมาก ไม่มีความเปรี้ยวหรือความขมที่โดดเด่นเกินไป ซึ่งเป็นมิตรมากสำหรับคนที่ไม่ชอบเปรี้ยวเกินและเบื่อความขมไหม้! หลังจากคิดทบทวนหลายครั้ง Front Street Coffee ตัดสินใจเปิดตัว Hualui ในเส้นโค้งนี้ เพื่อให้เพื่อนๆ ที่ชอบเอสเปรสโซหวานมันได้ลิ้มลองความอร่อยนี้! ส่วนข้อมูลเฉพาะสามารถไปดูรายละเอียดได้ที่บทความที่สอง โปรโมชั่นจำกัดเฉพาะวันนี้เท่านั้นนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
