“ในสถานการณ์ที่มีข้อจำกัด เราหวังว่าจะสามารถดึงมูลค่าสูงสุดจากวัสดุที่มีอยู่รอบตัวมาใช้ตอบสนองความต้องการของตัวเองได้ ถ้าไม่มีเงื่อนไข ก็สร้างเงื่อนไขขึ้นมา! ดังนั้น จะทำอย่างไรให้ใช้ดริปแบ็กทำลาเต้ที่อร่อยได้ล่ะ?” ลูกค้าท่านหนึ่งถาม Front Street Coffee แบบนี้......
อย่างที่ทุกคนรู้ ลาเต้คือกาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซเป็นเบส! เพราะเบสกาแฟมีความเข้มข้นสูงมาก ดังนั้นถึงจะเติมนมปริมาณมาก รสชาติกาแฟก็ไม่ถูกกลบ และเพราะมีนมปริมาณมาก ความขมของกาแฟจึงถูกเจือจาง หอมมันพร้อมหวานสูงไม่ขม พูดได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัยดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า นมและกาแฟเข้มข้นสูงเป็นสองวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการทำลาเต้หวานหอมมันหนึ่งแก้วอย่างแรกนั้นหาได้ง่าย ส่วนกุญแจสำคัญอยู่ที่อย่างหลัง! เบสที่ลาเต้ในความหมายกว้างใช้มาจากผลิตภัณฑ์ที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซสกัดด้วยแรงดันจึงจะทำได้ นั่นก็คือเอสเปรสโซ ถ้าเราไม่พึ่งเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ก็ต้องใช้หม้อโมก้าหรือเครื่องสกัดแบบกดด้วยมือที่เป็นอุปกรณ์สกัดด้วยแรงดันเช่นกันจึงจะทำกาแฟเข้มข้นสูงแบบคล้ายกันได้
และดริปแบ็กก็พูดได้ว่าเป็นกาแฟดริปแบบง่าย เพราะมุ่งความสะดวก ผงกาแฟจะถูกบดไว้ล่วงหน้าแล้วบรรจุลงดริปแบ็ก วิธีนี้ทำให้ตอนชงสดข้ามขั้นตอนการบดไปได้ และเพราะมีขนาดเล็กพกพาง่าย ดริปแบ็กจึงสะดวกในทุกด้านถ้าเป็นการชงกาแฟดำอร่อยหนึ่งแก้ว ดริปแบ็กก็ทำได้อย่างสมบูรณ์แบบอยู่แล้ว! แต่ปัญหาอยู่ที่ว่าจะใช้ดริปแบ็กทำกาแฟนมหนึ่งแก้วให้อร่อย...อันนี้ยากขึ้นไม่ใช่แค่นิดเดียว!
จุดที่ยากมีสองอย่าง อย่างแรกคือวิธีการสกัด! วิธีสกัดที่ดริปแบ็กใช้ได้คือแบบหยดและแบบแช่ ประสิทธิภาพการสกัดของทั้งสองแบบไม่ได้สูงเท่าแบบแรงดัน รองลงมาคือระดับการบด ความหยาบละเอียดของขนาดอนุภาคผงกาแฟมีผลต่อประสิทธิภาพการสกัดมากที่สุด! และเพราะดริปแบ็กบดไว้ล่วงหน้า ทางผู้ผลิตจึงกำหนดระดับการบดตายตัวไว้ตั้งแต่ตอนผลิต!
นั่นหมายความว่าการสกัดของเราจะถูกจำกัดอย่างมาก! ไม่เพียงวิธีสกัดมีประสิทธิภาพไม่สูง การบดก็เปลี่ยนไม่ได้! ภายใต้ข้อจำกัดแบบนี้ เราจะใช้ดริปแบ็กทำกาแฟนมที่อร่อยเหมือนลาเต้ได้จริงหรือ?
จะเหมือนลาเต้เป๊ะนั้นเป็นไปไม่ได้แน่นอน! ภายใต้ข้อจำกัดแบบนี้ การจะทำกาแฟเข้มข้นสูงเหมือนเอสเปรสโซนั้นแทบเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นเราจำเป็นต้องลดความต้องการด้านความเข้มข้นของกาแฟลงหน่อย ทำกาแฟนมที่ใกล้เคียงลาเต้ก็ยังพอได้!จะใช้ดริปแบ็กทำกาแฟนมอร่อยได้อย่างไร?ถ้าอยากทำกาแฟเข้มข้นสูงหนึ่งแก้ว เราก็ต้องเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ ลดน้ำที่ใช้สกัด ให้พื้นที่แคบๆ บรรจุสารกาแฟได้มากขึ้น!นี่ก็หมายความว่านอกจากระดับการบดแล้ว ปริมาณน้ำก็จะถูกจำกัดด้วย การสกัดแบบหยดเป็นไปไม่ได้แน่นอน เพราะน้ำน้อยเกินไป ดังนั้นเราจึงใช้ได้แค่แบบแช่ และเพิ่มประสิทธิภาพจากพารามิเตอร์การสกัดอื่นนอกเหนือจากระดับการบดและปริมาณน้ำเท่านั้น และพารามิเตอร์การสกัดที่เหลือซึ่งเพิ่มได้ก็เหลือแค่อุณหภูมิน้ำกับเวลา!แต่ถึงเราใช้น้ำร้อนที่ต้มเดือดสกัด อุณหภูมิน้ำร้อนก็จะถูกลงกาแฟแย่งความร้อนไปอย่างรวดเร็วเพราะปริมาณน้ำไม่มาก ถ้าในสถานการณ์แบบนี้เราอยากให้น้ำร้อนสกัดสารกาแฟได้มากขึ้น ก็ทำได้แค่ยืดเวลาแช่! ชัดเจนว่าไม่มีใครอยากรอนานเพราะลาเต้หนึ่งแก้ว! ดังนั้นตอนนี้มีแค่สองวิธีที่จะทำกาแฟเข้มข้นด้วยดริปแบ็กได้ในเวลาสั้นๆ!
วิธีแรกคือการคน!ด้วยการคน เราสามารถดึงสารรสชาติออกมาแบบบังคับและรวดเร็ว เพื่อให้ได้กาแฟเข้มข้นสูงหนึ่งแก้วในเวลาสั้นๆ งั้น Front Street Coffee จะมาสาธิตวิธีใช้ดริปแบ็กทำกาแฟเข้มข้นสูงหนึ่งแก้วกันเลย!เกือบลืม! ถ้าอยากให้น้ำร้อนปริมาณน้อยสกัดสารออกมาได้มากขึ้น การเพิ่มปริมาณผงก็ขาดไม่ได้เด็ดขาด! ตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้ผง 20 กรัม แล้วสกัดของเหลวออกมา 60 มล. ดริปแบ็กของ Front Street Coffee ห่อละ 10 กรัม นั่นก็คือเราต้องใช้ดริปแบ็ก 2 ห่อ!(ควรจะเป็นคั่วเข้ม รสชาติจะเข้มข้นกว่า)
หยิบดริปแบ็ก 2 ห่อออกมา ฉีกซีลเปิด แล้วเทผงกาแฟทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้!(ควรจะมีปากถุง ดริปแบ็กห้ามทิ้ง!)
จากนั้นเราต้มน้ำร้อนให้ถึง 100 องศา เทลงถ้วย! อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:5 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม เทน้ำเดือด 100 มล.!(ผงกาแฟจะดูดน้ำเป็นสองเท่าของตัวเอง ดังนั้นสุดท้ายจะได้น้ำกาแฟประมาณ 60 มล.)
แล้วเราก็กดปุ่มจับเวลา เริ่มจับเวลา! และหยิบแท่งคนออกมา คนเป็นเวลา 30 วินาที! เพื่อดึงสารรสชาติในกาแฟออกมาอย่างรวดเร็ว!คนเสร็จแล้วแช่ทิ้งไว้ต่ออีก 1 นาทีครึ่ง
พอครบเวลา เราก็เอาถุงในของดริปแบ็กออกมา ก็คือถุงเล็กสีขาวนี้แล้ววางมันบนอีกถ้วยหนึ่ง
จากนั้นเทกาแฟในเหยือกทั้งหมดลงไป กรองกากกาแฟออก
เมื่อน้ำกาแฟไหลซึมออกมาหมดแล้ว คุณก็ได้กาแฟเข้มข้นสูงหนึ่งที่สำเร็จแล้ว!จากนั้นเราเทนมเย็นหรือนมร้อนลงไปตามต้องการ อัตราส่วน 1:3~4 ก็ได้ อย่างนี้กาแฟนมที่ทำจากดริปแบ็กหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว คนให้เข้ากันก็ดื่มได้เลย~
แน่นอน นอกจากวิธีคน เรายังใช้วิธีอุ่นในไมโครเวฟของยูทูบเบอร์ชื่อดังได้ด้วย! เตรียมภาชนะที่อุ่นได้ แล้วเทผงกาแฟกับน้ำเดือดลงไป(อัตราส่วนเดียวกัน)จากนั้นใส่ไมโครเวฟอุ่นไปเรื่อยๆ พออุ่นเสร็จกรองออกมาก็ได้! แบบนี้ก็ได้กาแฟเข้มข้นสูงหนึ่งแก้วในเวลาสั้นๆ เช่นกัน!แต่ต้องระวัง ไม่ควรใส่นมลงไปอุ่นพร้อมกัน เพราะจะทำลายแลคโตสในนม ลดความหวานลง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
