พูดถึงมันเดลิง ภาพแรกที่หลายคนนึกถึงคือกาแฟรสขมค่อนข้างสูง มีกลิ่นแบบสมุนไพรและยาสมุนไพรจีน สำหรับคนที่ชอบรสแบบนี้ถือเป็นของชั้นเยี่ยม แต่ถ้าไม่ชอบรสนี้ก็มักดื่มครั้งเดียวแล้วไม่กลับมาอีก ลูกค้าที่ได้ยินกิตติศัพท์แล้วมาซื้อกาแฟมันเดลิงที่ Front Street หลายคนสงสัยว่า เมื่อเจอเมล็ดเดี่ยวชื่อเดียวกันแต่ราคาต่างกันมาก โกลเดนมันเดลิงแพงกว่าลินตองมันเดลิงตรงไหน และมัน 'ทอง' อยู่ที่ใดกันแน่?
คนที่รู้จักกาแฟมันเดลิงน่าจะรู้ว่าชื่อนี้เกิดจากเรื่องราวที่น่าสนใจ ไม่เหมือนเมล็ดเดี่ยวส่วนใหญ่ที่ตั้งชื่อตามแหล่งปลูกหรือสายพันธุ์ตรงๆ เช่น บลูเมาน์เทนหรือเคนยา มันเดลิงมาจากเกาะสุมาธราของอินโดนีเซีย แต่ที่นั่นกลับไม่มีสถานที่ชื่อมันเดลิง เพราะชื่อนี้เกี่ยวข้องกับเรื่องเล่าที่ไม่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ
ที่มาของชื่อมันเดลิง
เรื่องนี้ต้องย้อนไปสมัยสงครามโลกครั้งที่สองที่ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซีย ตามคำเล่าขานในท้องถิ่น ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ดื่มกาแฟหอมมันเข้มข้นอย่างยิ่งในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง จึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟนี้ชื่ออะไร เจ้าของร้านเข้าใจผิดว่าถามว่ามาจากไหน จึงตอบว่า mandheling (ชนเผ่ามันไดลิง) เมื่อกลับประเทศ ทหารคนนั้นยังคงคิดถึงกาแฟชื่อ mandheling อยู่เสมอ ต่อมาปี 1968 พ่อค้าญี่ปุ่นได้ไปเยือนบริษัทกาแฟปวานีของอินโดนีเซีย (N.V. Pawani Medan company) และนำเข้ากาแฟมันเดลิงสุมาตรา 15 ตัน เมื่อวางตลาดญี่ปุ่นก็ได้รับความนิยมอย่างมาก จากนั้นชื่อกาแฟมันเดลิงและบริษัทปวานีก็โด่งดัง และผู้คนก็เรียกเมล็ดอาราบิก้าที่ปลูกบนเกาะสุมาตราในทางการว่ามันเดลิงนับแต่นั้น
ในยุคนั้น มันเดลิงหมายถึงเมล็ดกาแฟเกรดสูงของอินโดนีเซียที่ปลูกบนที่ราบสูง 750 ถึง 1500 เมตร เมื่อคั่วเข้มจะมีกลิ่นหอมแน่นหนัก รสกลมกล่อมและมีพลัง เนื้อสัมผัสข้น และทิ้งความหวานปลายลิ้นชัดเจน เพราะมันเดลิงมีรสหอมมันที่ไม่มีอะไรแทนได้ ในปี 1995 UCC ของญี่ปุ่นจึงร่วมมือกับบริษัทกาแฟชื่อดังของสุมาตรา PT Gunung Lintong ดำเนินไร่กาแฟแห่งแรกในเอเชีย เห็นได้ว่ามันเดลิงเป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นเพียงใด
มันเดลิงมีกี่แบบ
เกี่ยวกับแหล่งปลูกมันเดลิง การแบ่งประเภทที่เก่าแก่ที่สุดคือ สองทะเลสาบสองมัน โดยสองทะเลสาบหมายถึงพื้นที่ภูเขากาโย (Gayo) ทะเลสาบตาวาร์ (Tawar) และทะเลสาบโตบา (Toba lake) ส่วนสองมันหมายถึง 'มันแก่' ที่มีประวัติปลูกยาวนานกว่า และ 'มันเล็ก' ที่ปลูกทีหลัง โดยทั่วไปถือว่าบริเวณทะเลสาบโตบาให้มันแก่ ส่วนรอบทะเลสาบตาวาร์เป็นมันเล็ก
เมื่อผู้คนต้องการกาแฟคุณภาพสูงขึ้น ตลาดก็แยกย่อยละเอียดขึ้น และมันเดลิงแต่ละชนิดถูกแบ่งเป็นหมวดหมู่ตามจุดเด่น เช่น ลินตองมันเดลิงที่ตั้งชื่อตามแหล่งปลูก เอจด์มันเดลิงที่ตั้งชื่อตามวิธีแปรรูป ฮาวานามันเดลิงที่ตั้งชื่อตามไร่ รวมถึงไทเกอร์มันเดลิง โกลเดนมันเดลิง และติงซางมันเดลิงที่ผู้ผลิตแต่ละรายออกจำหน่ายเป็นการเฉพาะ ไปจนถึงลองเบอร์รีดรากอนฟรุตมันเดลิงที่ตั้งชื่อตามรูปทรงของเมล็ดดิบ สรุปได้ว่าตลาดมันเดลิงมีชื่อหลากหลายจนดูแล้วสับสนไปหมด
แต่ถ้าถามถึงมันเดลิงที่ดังที่สุด ก็ต้องมี PWN โกลเดนมันเดลิงแน่นอน ตั้งแต่กาแฟมันเดลิงเข้าตลาดญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับขั้นตอนการผลิตอย่างมาก เริ่มกำหนดมาตรฐานการคัดเลือกที่เข้มงวดและวิธีกำจัดข้อบกพร่อง ตั้งแต่ความหนาแน่น ขนาด รูปทรง ไปจนถึงค่าสีของเมล็ด เมล็ดดิบทั้งหมดต้องผ่านเครื่องจักรและแรงงานคนเพื่อคัดข้อบกพร่องออก ทำให้มันเดลิงที่ได้มีเมล็ดสมบูรณ์ สม่ำเสมอ อวบและใส ลดกลิ่นดินและกลิ่นหญ้า และตั้งชื่อเมล็ดนี้ว่า Golden Mandheling ไม่นานหลังจากนั้น บริษัทปวานีก็ใช้มาตรฐานการคัดเลือกนี้กับการผลิตมันเดลิงของตนเอง และรีบจดทะเบียนชื่อเป็นเครื่องหมายการค้าเฉพาะ จึงทำให้ 'โกลเดนมันเดลิง' กลายเป็นของ PWN โดยเฉพาะ
โกลเดนมันเดลิง PWN แพงกว่าลินตองมันเดลิงตรงไหน
Front Street ลินตองมันเดลิงเป็นมันเดลิงระดับเริ่มต้น เนื่องจากใช้วิธีเปียก (wet-hulled) อันเป็นเอกลักษณ์ของอินโดนีเซีย จึงมีรสแบบมันเดลิงคลาสสิก จากนั้นเราใช้การคั่วเข้มเพื่อเน้นรสเปรี้ยวต่ำและเข้มข้น พอเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงโทนไม้ที่จำได้ง่าย รวมถึงกลิ่นเครื่องเทศ คาราเมล และชะเอม
Front Street PWN โกลเดนมันเดลิงที่ราคาสูงกว่า แม้ไม่เกี่ยวกับทองแท้จริงใดๆ แต่ก็จัดเป็นระดับสูงสุดของกาแฟมันเดลิง คือของชั้นเยี่ยมของมันเดลิง อินโดนีเซียแบ่งเกรดเมล็ดดิบด้วยอัตราข้อบกพร่องเป็นหลัก โดย G1 เป็นเกรดสูงสุด และโกลเดนมันเดลิงคือการนำ G1 มันเดลิงมาผ่านการคัดด้วยเครื่องเพื่อกรองเมล็ดขนาด 18 เมชขึ้นไป แล้วผ่านการคัดด้วยมืออย่างน้อย 3 รอบเพื่อเลือกเมล็ดที่อวบที่สุดและสีสม่ำเสมอที่สุด ข้อควรทราบคือ PWN โกลเดนมันเดลิงเน้นความสม่ำเสมอ เป็นระเบียบ และข้อบกพร่องต่ำ ไม่ใช่เมล็ดใหญ่
เพราะ Front Street PWN โกลเดนมันเดลิงผ่านการคัดด้วยมือและเครื่องหลายรอบเช่นนี้ ความหวาน ความสะอาด ความกลมกล่อม และความซับซ้อนจึงเหนือกว่า G1 (Grade-1) มันเดลิงเล็กน้อย ราคาจึงแพงกว่าล็อตทั่วไปเป็นธรรมดา
และก็เพราะโกลเดนมันเดลิงดังมาก จึงมีผลิตภัณฑ์ด้อยคุณภาพที่ไม่ได้มาจากบริษัท PWN ปะปนอยู่ในตลาดจำนวนมาก ดังนั้นถ้าอยากได้ Front Street PWN โกลเดนมันเดลิงของแท้ ต้องเลือกโรงคั่วที่ได้มาตรฐานและมีหลักฐานยืนยันที่เกี่ยวข้อง เพราะเมล็ดโกลเดนมันเดลิงแท้จะแนบใบรับรองไว้ในกระสอบป่าน เราจึงใช้ตัดสินได้ว่ากาแฟเป็นของจริงหรือของปลอม Front Street PWN โกลเดนมันเดลิงทั้งกระสอบและภายในกระสอบมีโลโก้และใบรับรองของ PWN เพื่อให้ทุกคนได้เห็นหลักฐาน จึงสามารถตรวจดูได้ทั้งแพลตฟอร์มออนไลน์และร้านค้าจริง
- END -
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
