การทำกาแฟCold Brewกล่าวได้ว่าเป็นวิธีสกัดกาแฟที่ง่ายที่สุดในบรรดาวิธีสกัดกาแฟหลายรูปแบบและไม่ต้องใช้เทคนิคใดๆเลย เป็นวิธีที่มือใหม่กาแฟทุกคนสามารถชงกาแฟเย็นอร่อยๆได้อย่างง่ายดาย เกี่ยวกับความรู้ต่างๆของCold Brewนั้น Front Street Coffeeเคยแบ่งปันบทความไปหลายบทความ และยังได้ทำการทดลองเปรียบเทียบต่างๆทั้งใหญ่และเล็กในพารามิเตอร์แต่ละด้านที่เกี่ยวข้องอีกด้วย ไม่นานมานี้ มีเพื่อนคนหนึ่งได้สอบถามข้อสงสัยมายัง Front Street Coffee ว่า：ผงกาแฟเอสเปรสโซสามารถทำCold Brewได้หรือไม่？
กาแฟCold Brewมีเอกลักษณ์อะไรบ้าง？
กาแฟCold Brewอร่อย เพราะการแช่ในน้ำอุณหภูมิต่ำไม่ง่ายที่จะปล่อยสารที่ทำให้กาแฟไม่อร่อยออกมา（เช่นรสขม รสฝาด เป็นต้น）แต่สามารถสกัดสารที่อร่อยได้อย่างเต็มที่（เช่นความเปรี้ยวจากผลไม้ ความหวาน เป็นต้น）ดังนั้นกาแฟCold Brewเมื่อเทียบกับกาแฟอื่นๆที่ชงด้วยอุณหภูมิสูงจึงสะอาดกว่า เนื้อสัมผัสกลมกล่อมกว่า และรสชาติก็เต็มอิ่มกว่า
ถ้าจะพูดถึงข้อเสียของกาแฟCold Brew Front Street Coffeeคิดว่ามีสองปัญหา หนึ่งคือใช้เวลาทำนานกว่า โดยปกติต้องแช่ในตู้เย็น8-12ชั่วโมง แต่ Front Street Coffeeคิดว่ากาแฟอร่อยคุ้มค่าที่จะรอ～ทุกคนสามารถแช่ก่อนนอน แล้วตื่นเช้ามากรองได้เลย ก็จะได้ดื่มกาแฟCold Brewที่เต็มไปด้วยพลังแล้ว！ส่วนอีกด้านหนึ่งคือ ถ้าเลือกเมล็ดกาแฟไม่ถูก Cold Brewจะเกิดรสชาติด้านลบได้ง่าย สุดท้ายทำให้กาแฟดื่มแล้วเหมือนน้ำจับเลี้ยงกวางตุ้ง ดังนั้นนอกจากควบคุมพารามิเตอร์ต่างๆให้ดี การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสชาติของตัวเองก็สำคัญไม่แพ้กัน
การทำกาแฟCold Brewมีเมล็ดกาแฟแนะนำอะไรบ้าง？
Cold Brew Cold Brew ตามชื่อก็คือเครื่องดื่มเย็น ถ้าเราเลือกกาแฟคั่วเข้มมาทำ กาแฟที่ได้ออกมาก็มีโอกาสสูงที่จะเป็นรสเย็นและขม พร้อมกันนั้นเพราะขาดการสนับสนุนจากอุณหภูมิสูง รสขมก็จะคงอยู่นานไม่จางหาย ทำให้ดื่มคำแรกแล้วไม่อยากดื่มคำที่สอง ดังนั้นเวลาทำCold Brewที่บ้านเป็นประจำ Front Street Coffeeจะแนะนำเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน-กลางที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด หรือมีรสเปรี้ยวหวานชัดเจนก่อนเป็นอันดับแรก กาแฟเย็นที่ทำออกมาจะเปรี้ยวหวานกำลังดี แถมยังมีสัมผัสน้ำผลไม้สดชื่น เหมาะกับหน้าร้อนเป็นพิเศษ
เช่น「Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียซันดรายหมู่บ้านAlo」ที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน มีกลิ่นดอกไม้เบาๆ ความเปรี้ยวหวานจากเบอร์รี่ที่เต็มอิ่ม พร้อมแทรกด้วยความรู้สึกหมักกำลังดีและความหวานปลายลิ้นเหมือนชาดำ หรือจะเป็น「Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟปานามาผีเสื้อลายดอก」ที่มีความเป็นกรดจากส้มสดใส กลิ่นดอกไม้สีขาวสดชื่น ความหวานหอมของน้ำผึ้ง และความหวานปลายลิ้นเหมือนชาเขียว อีกทั้งยังมี「Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่」ที่มีกลิ่นวิสกี้ หวานนุ่มเหมือนเค้กครีมวานิลลา และรสตกค้างของถั่วคาราเมล ทำให้ดื่มแล้วรู้สึกซาบซึ้งไม่รู้จบ
อัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟและขั้นตอนการทำCold Brew
อัตราส่วนการทำกาแฟCold Brewคือ1：10～1:12 เช่นผงกาแฟ30กรัม ปกติเราจะใช้น้ำเย็น300กรัมในการแช่
ในเรื่องความละเอียดการบด Front Street Coffeeแนะนำให้ใช้ผงกาแฟที่มีความละเอียดเท่าน้ำตาลทราย（อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์20อยู่ที่75%）ถ้าที่บ้านไม่มีเครื่องบด สามารถหมายเหตุตอนสั่งซื้อได้เลยว่าบดผงสำหรับCold Brew～Front Street Coffeeต้องเน้นย้ำว่า กลิ่นหอมของกาแฟหลังบดจะระเหยเร็วขึ้น ดังนั้นถ้าเงื่อนไขเอื้ออำนวยก็ยังแนะนำให้บดสดสกัดสด
การทำกาแฟCold Brew เลือกภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกได้ จากนั้นเทผงกาแฟและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงไป คนเล็กน้อยให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำอย่างทั่วถึง แล้วปิดผนึกให้ดีนำเข้าตู้เย็นแช่8-12ชั่วโมง
เมื่อเวลาในการสกัดใกล้ครบก็สามารถนำออกมาใช้เครื่องมือกรองกรองได้ จากนั้นเทกลับลงภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกได้ แล้วนำเข้าตู้เย็นเก็บรักษาไว้ก็เป็นอันเสร็จ หลังกรองกากผงออกแล้ว กาแฟCold Brewปกติสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ5วัน ในช่วงนี้ต้องดื่มให้เร็วที่สุด
ผงกาแฟเอสเปรสโซสามารถทำCold Brewได้หรือไม่？
กลับเข้าเรื่องกันดีกว่า ย้อนหัวข้อกลับไปที่สถานการณ์ที่เพื่อนคนนั้นกล่าวถึงในตอนต้น เหตุผลที่ตั้งคำถามนี้ก็เพราะความละเอียดการบดของผงกาแฟไม่ตรงกับข้อกำหนดในการสกัดแบบCold Brewของเรา เราต่างรู้กันดีว่า โดยทั่วไปความละเอียดการบดสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซนั้นละเอียดเหมือนแป้ง ดังนั้นเมื่อเติมน้ำตามอัตราส่วนข้างต้น แล้วผ่านการแช่เป็นเวลานาน มันจะปล่อยสารที่ละลายได้ง่ายกว่าความละเอียดปกติ（ระดับน้ำตาลทราย）สุดท้ายทำให้กาแฟเข้มข้นและขมขึ้น หรือ bahkanฝาด ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน เราจำเป็นต้องปรับรายละเอียดสองจุดคืออัตราส่วนการแช่และเวลา
ตรงนี้ Front Street Coffeeใช้ Front Street Coffeeอินโดนีเซียลินตงมันด์ดลิงเป็นตัวอย่างสาธิต เมล็ดนี้คั่วที่ระดับกลางเข้ม รสชาติเมื่อทำPour Overจะแสดงกลิ่นคาราเมล ถั่วคั่ว ช็อกโกแลตดำ สมุนไพร และคาราเมล ใช้ได้กับการชงทุกรูปแบบ เนื้อสัมผัสก็ใกล้เคียงกับผงกาแฟเอสเปรสโซที่ขายตามท้องตลาด และถ้าทำเป็นเอสเปรสโซก็ยังมีครีมมันเข้มข้น
เพื่อจำลองสถานการณ์ที่ทุกคนพบเจอ Front Street Coffeeใช้เครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซรุ่นกาลิเลโอQ18ที่ร้านใช้ และปรับสเกลไปที่2.5ช่องที่เหมาะกับการสกัดเอสเปรสโซในการบด ผงที่ออกมาละเอียดและสม่ำเสมอเหมือนผงน้ำตาล
เนื่องจากความละเอียดของผงกาแฟถูกกำหนดไว้แล้ว ถ้าต้องการลดอัตราการสกัด อันดับแรกต้องลดเวลาที่น้ำแช่ผงกาแฟ ต่อมาคือต้องเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ นั่นคือเปลี่ยนความเข้มข้นของกาแฟ เพื่อให้รสชาติเบาสบายขึ้น พารามิเตอร์โดยละเอียดดังนี้：
ผงกาแฟ：50กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1:14
น้ำเย็น：700กรัม
เวลาแช่：3ชั่วโมง
หลังกรอง：แช่เย็นต่ออีก2ชั่วโมง
เนื่องจากผงกาแฟละเอียดกว่า แรงต้านของสายน้ำตอนกรองจึงมากกว่า เวลาที่ใช้จึงนานขึ้น กาแฟที่เพิ่งกรองออกมาเพราะสารรสชาติยังล่องลอยอยู่ในน้ำ ดื่มแล้วมักมีความรู้สึกเหมือนผงฝุ่น เราสามารถปิดผนึกใส่ตู้เย็นแช่เย็นสั้นๆก่อน ให้สารแขวนลอยตกตะกอนเล็กน้อย เพื่อให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสสะอาดขึ้น
นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาว่าผงกาแฟเอสเปรสโซคั่วค่อนข้างเข้ม รสชาติส่วนใหญ่เป็นกลิ่นคาราเมลไลเซชัน เนื้อสัมผัสหนาแน่น รสขมค่อนข้างหนัก Front Street Coffeeแนะนำว่าหลังกรองสามารถใส่น้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมแล้วค่อยชิม
อย่างแก้วFront Street Coffeeอินโดนีเซียมันด์ดลิงCold Brewวันนี้ เมื่อได้น้ำแข็งช่วยเสริม ดื่มแล้วมีกลิ่นเครื่องเทศชัดเจน รสชาติส่วนใหญ่เป็นช็อกโกแลตดำและคาราเมล พร้อมรสตกค้างเหมือนชาผูเอ่อร์ เนื้อสัมผัสเย็นสดชื่นโปร่งใส กระปรี้กระเปร่ามาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
