เมื่อคุณภาพของกาแฟสูงขึ้น ในท้องตลาดก็มีกาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ เอสเปรสโซที่เน้นรสชาติของแหล่งปลูกนี้แตกต่างจากเอสเปรสโซที่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ในอดีต ไม่ใช่เมล็ดซิงเกิลออริจินทุกชนิดที่เหมาะสำหรับทำเอสเปรสโซ วันนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับ SOE และวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำ SOE
แม้ว่า SOE จะหมายถึงเอสเปรสโซซิงเกิลออริจิน แต่ก็ไม่ได้เท่ากับ Specialty Coffee เสมอไป หากเลือกเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่มีรสชาติจดจำง่ายมาทำเป็น SOE ก็สามารถสร้างเอสเปรสโซที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และชัดเจนได้
ตัวอย่างเช่น รสส้มของ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ รสเบอร์รีของ Front Street Coffee เคนยา เป็นต้น เมื่อเจอแรงดันสูงจากเครื่องเอสเปรสโซจะขยายรสชาติของกาแฟให้ชัดขึ้น ดังนั้นการแสดงออกของรสชาติจึงโดดเด่นกว่าเมื่อทำแบบ Pour Over
SOE เอสเปรสโซซิงเกิลออริจิน เมล็ดกาแฟที่เลือกใช้เพื่อเน้นรสชาติของแหล่งปลูก โดยทั่วไประดับการคั่วจะไม่เข้มมากนัก เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่คั่วเข้มแบบดั้งเดิม รสชาติจะสกัดออกมาได้ยากกว่า
ดังนั้นในด้านหนึ่งจึงต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด เช่น ยืดเวลาการสกัดให้ยาวขึ้น ปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟ เป็นต้น
อีกด้านหนึ่ง เมื่อเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซที่ใช้ SOE เป็นเบส จำเป็นต้องปรับสัดส่วนของเอสเปรสโซกับนมหรือน้ำ ลดนมหรือน้ำลง เพื่อเน้นรสชาติของกาแฟ ไม่ให้กาแฟจืดชืดเกินไป
สุดท้าย การเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำ SOE ก็มีข้อกำหนดที่เข้มงวดมาก แม้ว่า SOE จะโดดเด่น แต่เนื่องจากมาจากแหล่งปลูกเดียว ข้อเสียจึงถูกขยายให้เห็นได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นปัจจัยอย่างการคั่วและความละเอียดของเมล็ดล้วนส่งผลต่อรสชาติ
หากคุณไม่มีเมล็ดกาแฟคุณภาพดี SOE ที่ทำออกมาก็จะไม่อร่อย และยังกลบข้อเสียไม่ได้ด้วย ในทางปฏิบัติจริง SOE มีข้อกำหนดทางเทคนิคในทุกด้านสูงมาก นี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ SOE มักมีราคาแพงกว่าเอสเปรสโซทั่วไป
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ของ Front Street Coffee เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความกลมกล่อมของรสชาติ แต่ก็ไม่ได้จำเป็นเสมอไป ปัจจุบันก็มีวิธีทำ SOE คือใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวทำกาแฟเอสเปรสโซ เน้นรสชาติกาแฟของแหล่งปลูกนั้น แต่ก็ขยายข้อเสียได้ง่ายเช่นกัน อีกทั้งพารามิเตอร์การคั่วของ SOE จะแตกต่างจากพารามิเตอร์การคั่วสำหรับ Pour Over Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟที่คั่วสำหรับ Pour Over มาทำเอสเปรสโซ ผลลัพธ์ที่ได้มีความเปรี้ยวรุนแรงมากจนเกือบรับไม่ได้ (อาจมีบางคนชอบก็ได้) เพราะ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟขึ้นชื่อเรื่องโทนรสเปรี้ยวผลไม้อยู่แล้ว ภายใต้สภาวะการสกัดแบบเอสเปรสโซที่มีแรงดันสูงและอุณหภูมิสูง ความเปรี้ยวของ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟถูกขยายหลายเท่า กลับกลายจากจุดเด่นเป็นจุดด้อย ซึ่งขัดกับเจตนารมณ์ของการเสิร์ฟกาแฟตั้งแต่แรก ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อเลือกกาแฟซิงเกิลออริจินสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซ จะใช้พารามิเตอร์การคั่วที่แตกต่างออกไป
แน่นอนว่ามีเมล็ดกาแฟบางชนิดที่มีความยืดหยุ่นสูง สามารถเข้ากับวิธีการชงได้หลายแบบ Front Street Coffee จึงรวบรวมมาสัก few ตัวให้ทุกคนเลือก
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เยอร์กาชีฟ เชอร์รีแดงซันดราย
แหล่งปลูก: เอธิโอเปีย เยอร์กาชีฟ
เอสเตท: เอสเตทอาร์เทอร์แลนด์
ความสูง: 1700-2200 ม.
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
วิธีการแปรรูป: ซันดราย
กาแฟตัวนี้เดิมทีเกิดจากโครงการเชอร์รีแดงที่เสนอโดยบริษัทเมล็ดกาแฟดิบของเนเธอร์แลนด์ เพื่อกระตุ้นแรงจูงใจของเกษตรกรและยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบ นั่นคือการสนับสนุนให้เกษตรกรส่งมอบเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีขึ้น ผลเชอร์รีแดงสุกเต็มที่คือการรับประกันคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ใช้การแปรรูปซันดรายอย่างพิถีพิถัน ลดอัตราความบกพร่องของกาแฟ ทำให้กาแฟหอมหวานยิ่งขึ้น
นักคั่วของ Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลางอ่อนกับเมล็ดตัวนี้ โดยยังคงรสชาติผลไม้ที่อุดมและระเบิดออกมาของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ เพิ่มความหวานและความเข้มข้น ทำให้กาแฟมีสัมผัสกลมกล่อม เมื่อนำไปสกัดเอสเปรสโซก็ยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นผลไม้ตระกูลส้มของ Front Street Coffee เยอร์กา รสชาติเปรี้ยวหวานสมดุล ขมน้อย เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซเบลนด์ที่คั่วเข้มกว่า สัมผัสจะด้อยกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติกลับก้าวกระโดดอย่างแท้จริง
ข้อควรระวังในการสกัด: เนื่องจากระดับการคั่วยังอ่อนเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ ในตอนสกัดต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น และใช้เวลาสกัดสั้นลง (ประมาณ 22 วินาที) เพื่อป้องกันรสเปรี้ยวแหลมจากการสกัดไม่พอ ยกตัวอย่างเครื่องบดกาแฟ Pegasus 900n ปรับการบดเอสเปรสโซปกติไปทางละเอียด 2 ขีด ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 22 วินาที
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บราซิล เอสเตทราชินี
แหล่งปลูก: บราซิล โมเกียนา
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูง: 1400-1950 ม.
สายพันธุ์: เยลโล่บัวร์บง
วิธีการแปรรูป: ซันดราย
กาแฟ Front Street Coffee บราซิลราชินีตัวนี้ขึ้นชื่อเรื่องความสมดุลสูง นักคั่วของ Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลาง ทำให้กาแฟตัวนี้เข้ากับวิธีการสกัดที่แตกต่างหลากหลายได้ รสชาติและสัมผัสที่กลมกล่อมนั้นสบายปากมาก เมื่อใช้เครื่องเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติสกัดเอสเปรสโซ จะได้กลิ่นหอมถั่วที่อุดม ครีมก็มีความมัน rich มาก ดื่มแล้วสัมผัสเข้มข้นเต็มคำ นุ่มนวลมาก ปลายลิ้นมีกลิ่นหอมช็อกโกแลต
วิธีการสกัด: ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 27 วินาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
