ความหมายของเอสเปรสโซ่｜กาแฟอิตาลีกับอเมริกาโน่ต่างกันอย่างไร? วิธีทำเอสเปรสโซ่ต้นตำรับที่ถูกต้องทำอย่างไร?

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

เอสเปรสโซคือของเหลวกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งสกัดออกมาด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซภายใต้แรงดัน 9 บาร์ และเป็นหนึ่งในประเภทของกาแฟ

เอสเปรสโซ (Espresso) เป็นวิธีการชงกาแฟแบบอิตาลีที่มีประวัติยาวนานนับร้อยปี Espresso เป็นรูปอดีตกาลของคำในภาษาอิตาลีว่า esprimere ซึ่งมีรากศัพท์มาจากภาษาละติน exprimō แปลว่า "บีบออก" แต่นักภาษาศาสตร์บางท่านก็เห็นว่าความหมายคล้ายกับคำว่า express ในภาษาอังกฤษ ซึ่งมีความหมายว่า "รวดเร็ว" แม้ว่าผู้คนจะตีความรากศัพท์แตกต่างกัน แต่สิ่งนี้ก็สะท้อนลักษณะเด่นสองประการของเอสเปรสโซได้อย่างพอดี

แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ？

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการสกัดของเหลวเอสเปรสโซ มักจะใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่ประกอบขึ้นจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกที่แตกต่างกัน ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟเบลนด์อยู่ที่การที่กาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจ คุณภาพของเมล็ดในแต่ละปีได้รับผลกระทบจากสภาพดินฟ้าอากาศ ทำให้รสชาติของกาแฟไม่มีความเสถียรภาพเพียงพอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ใช้สัดส่วนที่แตกต่างกัน และใช้วิธีการเสริมจุดอ่อนด้วยจุดแข็ง เพื่อสร้างสมดุลให้กับรสชาติของเอสเปรสโซและเพิ่มความเสถียรภาพ

ลูกค้าจะยินดีกลับมาซื้อกาแฟจากร้านเดิมเป็นเวลานาน ความเสถียรของผลิตภัณฑ์จากร้านจึงกลายเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก ลักษณะเด่นอีกประการของเมล็ดกาแฟเบลนด์คือการเบลนด์เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ สามารถลดต้นทุนของกาแฟได้ ผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีความคุ้มค่าและเสถียรภาพก็เป็นเหตุผลสำคัญอีกประการในการเลือกซื้อสินค้าของผู้บริโภคยุคปัจจุบัน

เอสเปรสโซสัดส่วนและพารามิเตอร์การสกัด

สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้ม "Sunflower Warm Sun Espresso Blend" ซึ่งประกอบขึ้นจากเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่Natural Red Cherry ผสมกับเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ ในการสกัดเอสเปรสโซ

สำหรับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟหอมกลมกล่อม ขอแนะนำกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ประกอบขึ้นจากแหล่งปลูกสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม วิธีนี้จะช่วยเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟให้โดดเด่นที่สุด และยังช่วยให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะสมอย่างยิ่ง สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

การทำเอสเปรสโซแบบซิงเกิล (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 20-25 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 22 วินาที ส่วนการทำเอสเปรสโซแบบดับเบิ้ลจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม ทำของเหลวกาแฟ 35-40 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที

ผ่านการบดที่ละเอียดมาก และในสภาวะสุญญากาศที่ 9-10 บาร์ ให้น้ำอุณหภูมิ 94 องศาไหลผ่านอนุภาคกาแฟอย่างรวดเร็ว เอสเปรสโซที่สกัดออกมาจะหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างลื่นไหลเหมือนน้ำผึ้ง สีเปลี่ยนจากน้ำตาลแดงไปจนถึงทองคำอ่อน เมื่อสกัดเสร็จบนผิวของเอสเปรสโซจะปกคลุมด้วยครีมากาแฟสีทองคำเนื้อเนียนละเอียดหนึ่งชั้น (ฟองครีมาที่เกิดจากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคกาแฟรวมตัวกับน้ำมันกาแฟและเกิดการอิมัลซิไฟด์ในสภาวะสุญญากาศ)

เอสเปรสโซสมาชิกในครอบครัว

กาแฟเอสเปรสโซในฐานะของเหลวกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง ย่อมถูกผู้คนนำมาดัดแปลงเป็นรูปแบบต่างๆ มากมาย ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะยกตัวอย่างง่ายๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยในร้านกาแฟซึ่งทำจากเอสเปรสโซ

ลาเต้: เติมนมที่ตีด้วยไอน้ำ/นมเย็นลงในเอสเปรสโซที่สกัดไว้แล้ว และ Latte ในภาษาอิตาลีหมายถึง "นม" (ดังนั้นไม่ใช่ลาเต้ทุกแก้วจะเป็นกาแฟ) ดังนั้น "Caffe Latte" เดิมทีจึงสื่อถึงการผสมผสานระหว่างกาแฟ (caffe) กับนม (latte)

อเมริกาโน่: เติมน้ำร้อน/น้ำเย็นลงในเอสเปรสโซที่สกัดไว้แล้ว ไม่มีกฎเกณฑ์เรื่องสัดส่วนการเติม ต้องเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมตามความเข้มข้นและรสชาติของเอสเปรสโซ/รสนิยมของตนเอง

มอคค่า: เติมช็อกโกแลตลงในเอสเปรสโซที่สกัดไว้แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมที่ตีด้วยไอน้ำ/นมเย็น คำว่ามอคค่า «mocha» มีที่มาจากท่าเรือโมคาในเยเมน ในสมัยนั้นกาแฟโมคาที่ส่งออกจากที่นี่มีรสชาติหอมเข้มข้นมาก มีรสเปรี้ยวชัดเจน มีความกลมกล่อมและความรู้สึกfermentationที่ชัดเจน ความหวานปลายลิ้นปานกลาง รสสัมผัสตกค้างมีกลิ่นหอมโกโก้ดำเข้มข้น การปรากฏตัวของมอคค่าเอสเปรสโซในปัจจุบันก็เพื่อจำลองรสชาติของกาแฟโมคานั่นเอง

คาปูชิโน่: เติมนมที่ตีด้วยไอน้ำและฟองนมเนื้อเนียนละเอียดลงในเอสเปรสโซที่สกัดไว้แล้ว ชื่อคาปูชิโน่มีที่มาจากคณะนักบวชฟรานซิสกันแห่งคาปูชิน คณะนักบวชนี้เมื่อครั้งมาเผยแผ่ศาสนาที่อิตาลีได้สวมชุดนักบวชสีน้ำตาลเข้มและสวมหมวกแหลมเล็กที่พับจากผ้าโพกหัว ชาวอิตาลีในสมัยนั้นเกิดไอเดียขึ้นมาทันที จึงตีนมให้เป็นฟองเนียนละเอียดและเสถียรแล้วเทลงในเอสเปรสโซ กาแฟในถ้วยจะปรากฏวงแหวนสีน้ำตาลใกล้เคียงกับสีชุดนักบวช จากนั้นใช้ช้อนจัดฟองนมบนผิวกาแฟให้เป็นรูปทรงหมวกแหลม

แฟลตไวท์: ลักษณะเด่นของ Flat white อยู่ที่แม้ว่าจะเป็นการผสมระหว่างนมกับกาแฟเช่นกัน แต่เมื่อเทียบกับลาเต้และคาปูชิโน่ ปริมาณนมของ Flat white จะน้อยกว่า รสกาแฟจะโดดเด่นกว่า! ดังนั้นหากอยากดื่มกาแฟนมแต่ไม่อยากดื่มนมมากเกินไป สามารถเลือก Flat white ได้ รสกาแฟเข้มข้น รสสัมผัสกลมกล่อมลื่นไหล

Dirtyกาแฟ: กาแฟชนิดนี้เป็นการใส่นมสีขาวบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว จากนั้นราดด้วยของเหลวเอสเปรสโซดับเบิ้ล และใช้แรงโน้มถ่วงของของเหลวกาแฟซึมลงด้านล่าง ให้ความรู้สึกทางสายตาว่าเป็นการ "แปดเปื้อน" นม จึงได้ชื่อนี้มา เพราะกาแฟร้อน นมเย็น ดังนั้นDirtyการดื่มกาแฟชนิดนี้คือความรู้สึกของชั้นที่แยกจากกันชัดเจน ดังนั้นหลังจากทำกาแฟเสร็จ ไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากัน ไม่ต้องใช้หลอด เราดื่มอึกใหญ่ได้เลย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】