ในการทำกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำคือปัจจัยการชงข้อแรกที่เราต้องกำหนด แล้วอัตราส่วนผงต่อน้ำมาตรฐานคือเท่าไหร่ คำตอบคือ อัตราส่วนทองคำคือ 1:18 นั่นคือผง 1 กรัมต่อน้ำ 18 มล. อัตราส่วนนี้ได้มาจากการสำรวจและการทดลองปฏิบัติจำนวนมากของสมาคมกาแฟอเมริกันในสมัยนั้น แต่คุณภาพเมล็ดกาแฟและเทคโนโลยีการแปรรูปเมล็ดกาแฟในตอนนั้นแตกต่างจากปัจจุบันมาก แน่นอนว่าอัตราส่วนทองคำ 1:18 ก็ใช้ได้กับอุปกรณ์ชงกาแฟทุกชนิดยกเว้นเอสเปรสโซ่ แต่เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกันมีลักษณะเฉพาะที่ต่างกัน สิ่งที่เราต้องทำคือปรับข้อมูลการชงผ่านพารามิเตอร์การชงต่างๆ เพื่อให้เมล็ดกาแฟแสดงรสชาติที่ดีที่สุดออกมา
กาแฟดริป ในกระบวนการ เมื่อน้ำสัมผัสกับผงกาแฟ น้ำทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย ช่วยละลายสารให้รสชาติที่ละลายได้ในกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำจริงๆ แล้วคือการดูว่าเราใช้น้ำปริมาณเท่าไหร่ในการสกัดสารให้รสชาติเหล่านั้นออกมา อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ว่าคืออัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับปริมาณน้ำทั้งหมด ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความเข้มข้นของกาแฟ ไม่ว่าจะใช้วิธีการชงแบบใด Front Street Coffee ก็จะกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำก่อนการสกัดเสมอ ตัวอย่างเช่น การเสิร์ฟที่ร้านของ Front Street Coffee โดยทั่วไปจะใช้ผงกาแฟ 15 กรัมต่อแก้ว อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 นั่นคือต้องเทน้ำร้อนทั้งหมด 225 มล.
ในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยน ยิ่งเทน้ำมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งต่ำ รสชาติก็ยิ่งกระจายตัว ยิ่งเทน้ำน้อย ความเข้มข้นก็ยิ่งสูง รสชาติกาแฟก็ยิ่งรวมตัวและหนักแน่น นอกจากนี้ ยิ่งเทน้ำมาก อัตราการสกัดกาแฟก็ยิ่งสูง ได้สารที่ละลายได้มากขึ้น (อัตราการสกัดคือสัดส่วนของสารที่ละลายได้ที่ออกมาจากกาแฟต่อน้ำหนักผงกาแฟ) ยิ่งเทน้ำในช่วงหลัง ประสิทธิภาพการสกัดจะลดลงเรื่อยๆ และยังปล่อยสารขมที่ไม่ดีออกมา ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของกาแฟ ดังนั้นเราจึงต้องหาอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมของกาแฟ เพื่อปรับความเข้มข้นและอัตราการสกัดที่ดีที่สุดออกมา
อัตราส่วนผงต่อน้ำโดยทั่วไปกำหนดจากประสบการณ์ ไม่มีข้อกำหนดตายตัวที่เข้มงวด ตัวอย่างเช่น การเสิร์ฟกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนที่ร้านของ Front Street Coffee หากต้องการนำเสนอรสสัมผัสที่ความเข้มข้นสมดุล จะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 แต่เมื่อเสิร์ฟกาแฟเอสเตทเกซุยธรรมชาติเรดเลเบิล Front Street Coffee ต้องการให้รสชาติชัดเจนขึ้น ความเป็นกรดสว่างขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee จะใช้ 1:16 ในการสกัด จากประสบการณ์การชงที่ผ่านมาของ Front Street Coffee ขอแนะนำให้มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มดริปเริ่มจากอัตราส่วน 1:15～1:18 นั่นคือผงกาแฟ 15 กรัมสำหรับหนึ่งที่ ต่อน้ำ 225-270 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่กำหนดรสชาติกาแฟ ดังนั้นเราจึงต้องเข้าใจพารามิเตอร์ต่างๆ ด้วย เวลาสกัด อุณหภูมิน้ำ ความหยาบละเอียดของการบด วิธีการเทน้ำ คุณสมบัติการทำงานของถ้วยกาแฟและกระดาษกรอง ฯลฯ ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย หากคุณเริ่มเรียนรู้ความสัมพันธ์ของพารามิเตอร์ต่างๆ ในการดริปแล้ว อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ ซึ่งเป็นตัวแปรคงที่เหล่านี้ จะกลายเป็นปัจจัยตัวแปรที่ปรับขึ้นลงได้ เพื่อให้กาแฟอร่อยขึ้น
จากประสบการณ์การชงที่ผ่านมา Front Street Coffee ขอแนะนำให้นักแข่งมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มใช้วิธีการเทน้ำแบบสามช่วง การสกัดแบบสามช่วงช่วยให้ละลายสารให้รสชาติได้เต็มที่มากขึ้นในการสกัด เพิ่มมิติของรสสัมผัส ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปจนกาแฟสกัดเกิน หากผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำรวม 225 มล. แบ่งน้ำสามช่วงเป็น 30 มล. 95 มล. 100 มล. น้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะแสดงเป็น 30 กรัม 125 กรัม 225 กรัม
ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงธรรมชาติที่คั่วเอง จับคู่กับถ้วยกาแฟ Hario V60 ในการชง การออกแบบลายเกลียวของ V60 ช่วยให้ผงกาแฟระบายแก๊สได้ดีขึ้น กระตุ้นการระเหยและการละลายของสารหอมกรดให้ได้มากที่สุด เนื่องจากเยอร์กาชีฟใช้การคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดกาแฟแข็งกว่า ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง 92℃-93℃ จึงจะกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟออกมาได้
ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำระดับการบดปานกลางละเอียด (ตามมาตรฐานจีน ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 78%) ความหยาบละเอียดใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายละเอียด หากบดหยาบเกินไปจะสกัดสารรสชาติที่กลมกล่อมเข้มข้นออกมาไม่ได้ กาแฟที่ชงออกมาจะดูจืดบาง หากเม็ดละเอียดเกินไปจะสกัดเกินที่อุณหภูมิน้ำสูงง่าย กาแฟที่ชงออกมาจะมีรสขมฝาดง่าย ในเรื่องอัตราส่วนการชง Front Street Coffee เห็นว่า 1:15～1:16 ใช้ได้ทั้งคู่ หากต้องการรสสัมผัสเข้มข้นขึ้นก็ใช้ 1:15 หากต้องการสัมผัสกลิ่นดอกไม้และความหวานได้ชัดเจนขึ้น ก็ใช้ 1:16 ให้รสชาติกระจายตัวมากขึ้น
ก่อนอื่นนำกระดาษกรองที่พับซ้อนกันวางในถ้วยกาแฟให้แนบสนิท เทผงกาแฟที่บดแล้ว 15 กรัมลงในถ้วยกาแฟ รีเซ็ตน้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลให้เป็นศูนย์ ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม เพื่อบลูม 30 วินาที เริ่มจับเวลาพร้อมกับเทน้ำ ตลอดกระบวนการเทน้ำเป็นสายเล็กๆ ตรงจุดศูนย์กลาง แล้วเริ่มวนเป็นวงกลมออกด้านนอก ระวังต้องทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกทั่ว หลังจาก 30 วินาที เริ่มเทน้ำช่วงที่สอง 95 กรัม ด้วยสายน้ำที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยอย่างสม่ำเสมอ จุดประสงค์คือยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดขึ้น ลำน้ำต้องเทลงในแนวตั้งอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้เครื่องชั่งจับเวลาแสดง 125 กรัม เทเสร็จประมาณ 55 วินาที
เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มเทน้ำช่วงที่สาม 100 กรัม ด้วยสายน้ำเล็กๆ วนเป็นวงเล็กๆ พยายามควบคุมสายน้ำไม่ให้วนกว้างเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกาแฟกระจัดกระจายและสกัดได้ไม่เพียงพอ สุดท้ายปริมาณน้ำรวมทั้งหมด 225 กรัม เวลาหยดเสร็จประมาณ 2 นาที ยกถ้วยกาแฟออก แล้วเขย่ากาแฟในเหยือกแบ่งให้เข้ากัน ก็เริ่มชิมได้
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีวีแชทสาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่มวีแชทส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลขวีแชท: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
