เริ่มกาแฟดริปเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ หลายคนลองทำกาแฟดริปที่บ้านด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังมีอีกหลายคนที่ซื้อเครื่องชงกาแฟ เช่น เครื่องชงกาแฟแบบอเมริกันดริป เครื่องชงกาแฟประเภทนี้กับกาแฟดริปเมื่อเทียบกันแล้วมีความคล้ายคลึงกันมาก ทั้งคู่เป็นการหยดลงมาอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอโดยไม่ใช้แรงดันสูง ข้อแตกต่างอยู่ที่วิธีหนึ่งทำด้วยมือ อีกวิธีหนึ่งใช้เครื่องชงกาแฟ ทั้งสองวิธีนี้ต่างก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
ทำไม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถึงบอกว่าเครื่องชงกาแฟแบบอเมริกันดริปจะคล้ายกับกาแฟดริปนั่นก็เพราะความหยาบละเอียดของผงกาแฟ ปริมาณผง และปริมาณน้ำของเครื่องชงกาแฟแบบอเมริกันนั้นเหมือนกับกาแฟดริปคือสามารถควบคุมได้ทั้งหมด แต่อุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟแบบอเมริกันดริปจะสูงกว่าเล็กน้อย อีกทั้งเครื่องชงกาแฟแบบอเมริกันดริปส่วนใหญ่จะมีฟังก์ชันเก็บความร้อนด้วย แต่ถ้ากาแฟถูกเก็บความร้อนเป็นเวลานาน ส่วนประกอบในกาแฟก็จะเปลี่ยนไปได้ง่าย
หรือทุกคนลองทำเองที่บ้านดูก็ได้ จะพบว่ากลิ่นหอมและรสเปรี้ยวของกาแฟหลังผ่านไปสิบนาทีจะเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน ดังนั้นเครื่องชงกาแฟแบบอเมริกันดริปจึงเหมาะกับการแบ่งปันหลายคน ส่วนกาแฟดริปนั้นเหมาะกับปริมาณของคนคนเดียวมากกว่า แน่นอนว่าก็สามารถเพิ่มปริมาณผงเพื่อชงสำหรับหลายคนได้เช่นกัน
เมนูของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟ single origin จากกว่า 50 แหล่งปลูก โดยปกติ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกใช้กาแฟดริปเป็นวิธีชงกาแฟทุกแก้วแทนที่จะใช้เครื่องชงกาแฟแบบอเมริกันดริป โดยมีจุดประสงค์เพื่อรับประกันรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟทุกแก้วที่ชงออกมากาแฟดริปถึงจะดูง่าย แต่การจะชงกาแฟให้อร่อยสักแก้วก็ไม่ง่าย ต้องใส่ใจปัจจัยหลายอย่างมาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงขอแบ่งปันหนึ่งในหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟดริปหนึ่งในหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติ
หนึ่งกาแฟดริปกับการอุ่นถ้วย
ทุกคนรู้ว่ากาแฟเมื่อเจอความเย็น กรดแทนนิกในส่วนประกอบจะออกฤทธิ์ ทำให้กาแฟเปรี้ยวมาก ดังนั้นก่อนเริ่มชงกาแฟดริปFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเทน้ำร้อนลงในถ้วยกาแฟเพื่ออุ่นถ้วยก่อน เพื่อให้เกิดผลในการเก็บความร้อน
สองกาแฟดริปเมล็ดความละเอียดของการบด
ความละเอียดของกาแฟดริปก็ควรปรับให้เหมาะสมตามลักษณะของเมล็ดกาแฟด้วย ผงของเมล็ดกาแฟคั่วเข้มควรจะหยาบกว่าเมล็ดที่คั่วกลาง-เข้มเล็กน้อย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผ่านการทดลองดริปหลายครั้งก็ได้สรุปมาตรฐานการบดที่เกี่ยวข้องไว้ด้วย มาตรฐานความละเอียดการบดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานคือ
Cold Drip > ดริป Syphon 80% > Moka อเมริกันดริป 75-80% > Cupping 70-75% > French Press 65-70% ถ้าทุกคนรู้สึกยุ่งยาก ทางร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีบริการบดผงให้ แต่แนะนำให้บดตอนชงจะได้กลิ่นหอมที่สมบูรณ์กว่า
สามกาแฟดริปกับอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน
กาแฟดริปประกอบด้วยสามส่วนหลักๆ คือ กระดาษกรอง ถ้วยกรอง และเหยือกกรอง ถ้าจะพิถีพิถันหน่อย ใต้เหยือกกรองควรมีเตาให้ความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟเย็นระหว่างชง ขนาดของกระดาษกรอง ถ้วยกรอง และเหยือกกรองทั้งสามควรเข้าคู่กัน เช่น กระดาษกรองสำหรับสองคนก็ควรเข้าคู่กับถ้วยกรองสำหรับสองคน
เช่น ทางร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ถ้วยกรอง v60 และถ้วยกรอง Kono เป็นประจำ ถ้วยกรอง v60 รับผิดชอบการชงเมล็ดที่คั่วอ่อนกว่า ด้วยดีไซน์รูใหญ่และลายเกลียว นอกจากจะเพิ่มมิติของกาแฟแล้ว ยังสามารถปรับความเร็วการไหลตามลักษณะรสชาติที่ต้องการจะสื่อได้ ส่วนถ้วยกรอง Kono รับผิดชอบการชงเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า ความเร็วการไหลช้าทำให้แสดงความกลมกล่อมได้ดี ดีไซน์ซี่สั้นๆ ทำให้กระดาษกรองแนบสนิทกับถ้วยกรองมากขึ้น และยังทำให้ความเร็วการไหลช้าลงด้วย ทุกคนสามารถเลือกตามความต้องการของตัวเองได้
สี่ เทผงลงไป
เทผงเมล็ดกาแฟที่บดแล้วลงในกระดาษกรองที่ประกอบไว้ จากนั้นเคาะถ้วยกรองเบาๆ เพื่อให้ผงกาแฟแน่นและผิวหน้าเรียบ เพื่อให้ในขั้นตอนต่อไปผงกาแฟรับน้ำได้อย่างสม่ำเสมอ
ห้ากาแฟดริปกับการอุ่นเหยือก
เทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยลงในเหยือกด้านล่าง เขย่าไม่กี่รอบแล้วเทออก จากนั้นวางผงกาแฟที่เคาะแน่นแล้วลงบนเหยือกด้านล่าง
หกกาแฟดริปกับการบลูม
จุดประสงค์ของการบลูมเพื่อให้กลิ่นหอมของกาแฟออกมา และเตรียมพร้อมสำหรับการชงครั้งที่สอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที เริ่มรินน้ำจากตรงกลางผงกาแฟ วนเป็นวงกลม 2-3 รอบ ให้ผงกาแฟทั้งหมดดูดน้ำอย่างสม่ำเสมอ น้ำหยดลง 3-5 หยดถือว่าดีที่สุด หลังจากผงกาแฟดูดน้ำแล้วจะพองตัว จากที่เรียบเดิมกลายเป็นรูปโค้งนูนขึ้น ตอนนี้จะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ผงกาแฟปล่อยออกมา ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในปัจจัยชี้ขาดว่ากาแฟดริปหนึ่งแก้วกาแฟดริปจะสำเร็จหรือไม่
เจ็ดกาแฟดริปกับการชง
หลังจบการบลูม วางเหยือกชงลงบนผ้าชุบน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ หลังจาก 25-30 วินาที อุณหภูมิน้ำจะลดลงถึง 89-91 องศา ก็สามารถชงได้แล้ว โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำชงสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วกลางคือ 91 องศา อุณหภูมิน้ำแบบนี้จะสกัดกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟออกมาได้ดีกว่า ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มใช้อุณหภูมิน้ำชง 89 องศา อุณหภูมินี้เพียงพอที่จะสกัดกลิ่นหอมและรสขมของเมล็ดกาแฟออกมาแล้ว ถ้าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปจะดูจืดไปหน่อย ถ้าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปก็จะดูต้มนานเกินไป ขมผิดปกติ สายน้ำที่รินสามารถหนากว่าตอนบลูมเล็กน้อย แต่ก็ต้องมั่นคง ปริมาณกาแฟสามารถควบคุมได้จากจำนวนรอบและความเร็วของสายน้ำ ไม่ว่าจะชงหนึ่งแก้วหรือสามแก้ว สายน้ำเพียงเริ่มจากศูนย์กลางวนออกไปด้านนอก แล้ววนจากวงนอกกลับเข้าศูนย์กลาง ถึงจุดศูนย์กลางก็หยุดริน เป็นอันจบการชง ในระหว่างชงต้องระวังอย่าให้สายน้ำกระทบกระดาษกรอง ไม่งั้นกาแฟดริปจะฝาดมาก โดยปกติปริมาณกาแฟที่ชงควรจะมากกว่าเส้นบอกระดับของเหยือกด้านล่าง 0.5 มิฉะนั้นกาแฟที่ชงออกมาจะไม่พอ
แปดกาแฟดริปกับการใส่ถ้วย
ก่อนใส่ถ้วยกาแฟดริปควรเขย่าเหยือกเบาๆ ให้เข้มอ่อนผสมกันเต็มที่ ทำให้รสชาติของกาแฟดริปแต่ละถ้วยสม่ำเสมอ จากนั้นเทน้ำที่อุ่นถ้วยออก เทกาแฟลงในถ้วยจัดจานก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้ว
กระบวนการชงกาแฟดริปทั้งหมดตั้งแต่การอุ่นถ้วยจนถึงการใส่ถ้วยและดื่มเข้าปาก ใช้เวลาไม่ควรเกิน 2 นาที มิฉะนั้นรสชาติของกาแฟดริปจะเปรี้ยว ฝาด เสียกาแฟดริปความหอมกลมกล่อมที่ควรมีไป!
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
