สำหรับเพื่อนๆที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกับกาแฟเอสเปรสโซ่ เมื่อเจอกับศัพท์กาแฟมากมายก็อาจจะรู้สึกงงงวย เช่น Espresso, Ristretto, Lungo, Latte, Flat White และอื่นๆ ในตอนนี้ของคอลัมน์นักบาริสต้าฝึกหัด เราจะมาแบ่งปันกันว่าแท้จริงแล้ว Long Black คืออะไร?
Long Black แปลตรงตัวว่า 【ลองแบล็ค】 ในประเทศไทยบางแห่งก็เรียกว่า 【ออสซี่แบล็ค】 (กาแฟดำสไตล์ออสเตรเลีย) ดังชื่อที่บอก Long Black มาจากออสเตรเลีย เป็นที่นิยมมากในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ในเมื่อเรียกว่ากาแฟดำสไตล์ออสเตรเลีย ก็ย่อมต้องมีความแตกต่างจาก Americano (อเมริกาโน่)
ส่วนประกอบของ Long Black นั้นเรียบง่ายมาก ประกอบด้วย Espresso และน้ำ แล้วในเมื่อ Americano ก็ประกอบด้วย Espresso และน้ำเช่นกัน มันแตกต่างกันตรงไหน? หลายคนเข้าใจง่ายๆ ว่า Americano คือการเทน้ำลงในเอสเปรสโซ่ (เทเอสเปรสโซ่ก่อนแล้วเทน้ำตาม) ส่วน Long Black คือการเทเอสเปรสโซ่ลงในน้ำ (เทน้ำก่อนแล้วเทเอสเปรสโซ่ตาม) ความแตกต่างของทั้งสองคือลำดับของ "วัตถุดิบ" เรื่องราวมันง่ายแค่นั้นจริงหรือ?
ต่างก็เป็นกาแฟดำ อเมริกาโน่และLong Blackมาจากประเทศใดกันแน่?
อย่างแรก Americano (อเมริกาโน่) มีต้นกำเนิดหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันในยุโรปดื่ม Espresso ที่เข้มข้นจัดจ้านไม่คุ้นปาก จึงเทน้ำอุ่นลงไปเจือจาง ดังนั้นจึงมีคำกล่าวที่ว่า Americano มีลำดับการเทคือเทกาแฟก่อนแล้วเทน้ำตาม จนถึงปัจจุบัน วิธีทำ Americano ในเรื่องลำดับไม่ได้พิถีพิถันอะไรมากนัก มันต่างกันแค่การรักษาครีมาหรือการสลายครีมาเท่านั้น ในเมื่อไม่ใช่ปัญหาของลำดับ แล้วความแตกต่างที่แท้จริงของพวกมันคืออะไร
Long Black มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย ชาวออสเตรเลียชอบกาแฟที่เข้มข้นกว่า Americano ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของพวกเขาได้ และ Espresso ในออสเตรเลียก็เรียกว่า Short Black ดังนั้น Long Black จึงเป็นเอสเปรสโซ่ที่เจือจางเล็กน้อย ในขณะที่ความเข้มข้นลดลงก็ยังคงรักษ�วามมันเข้มของครีมาไว้ ปริมาณแก้วของ Long Black จะเล็กกว่า Americano ประมาณ 150 มล. ใช้วิธีการเทน้ำก่อนแล้วเทเอสเปรสโซ่ตาม วิธีนี้จะรักษาครีมาไว้ได้ เนื่องจากปริมาณน้ำที่เจือจางน้อยกว่า Americano ดังนั้นรสสัมผัสและความเข้มข้นจึงเหนือกว่าอยู่เล็กน้อย
วิธีทำ «ออสซี่แบล็ค»?
1. อย่างแรก ทำเอสเปรสโซ่ 2 ช็อตก่อน เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือเมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ข้อมูลโดยละเอียดดังนี้:
ชื่อเมล็ดกาแฟ | Sunflower Warm Sun เบลนด์ |
แหล่งที่มาของเบลนด์ | ถังเชอร์รี่ของฮอนดูรัส, เยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดงซันดราย |
อัตราส่วน | 6：4 |
คำอธิบายรสชาติ | วานิลลา, ครีม, กลิ่นเหล้าหมัก, ช็อกโกแลต |
สูตรสกัดที่ใช้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม
2. จากนั้นเตรียมแก้วหรือถ้วยเซรามิก เทน้ำร้อน 120 มล. (70~80 องศา) ลงในถ้วย แล้วเทเอสเปรสโซ่ 40 มล. ลงไป ครีมากาแฟจะลอยอยู่บนผิวหน้า สวยงามและเยียวยาจิตใจมาก
Front Street Coffee ชิมออสซี่แบล็คที่ทำแบบนี้ จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมกาแฟที่เข้มข้นและทรงพลัง ความนุ่มละมุนของ Cream และรสขมหวานที่แน่นหนักไปพร้อมกัน เมื่ออุณหภูมิลดลง ก็ยังสัมผัสได้ถึงมิติที่หลากหลายของเมล็ดกาแฟ
ในทางตรงกันข้าม Americano จะผสมน้ำในปริมาณที่มากกว่า เพื่อบรรเทาความขมของเอสเปรสโซ่ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee แก้วกาแฟที่เสิร์ฟอเมริกาโน่มีความจุ 250 มล. อัตราส่วนเอสเปรสโซ่ต่อน้ำควบคุมที่ 1:5 คือ Espresso 40 มล. + น้ำร้อน 200 มล. อีกทั้ง เนื่องจากทุกคนพบว่าการเทน้ำทีหลังจะสลาย Crema โดยตรง ผลลัพธ์ทางสายตาจึงไม่สวยงามเท่ากาแฟร้อนที่มีฟองสีทองลอยอยู่ ดังนั้นในการทำอเมริกาโน่ จึงเน้นรายละเอียดการเทน้ำก่อนแล้วเทกาแฟตาม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
