ไม่ทราบว่าทุกคนสังเกตไหมว่าในเมนูของร้านกาแฟ รายการที่มักจะอยู่ลำดับแรกคืออเมริกาโน่ และอัตราการสั่งก็สูงที่สุดเสมอ เมื่อวงการกาแฟเกิดการแข่งขันกันอย่างดุเดือดขึ้นเรื่อยๆ ทุกคนเริ่มนำกาแฟหายากจากที่ต่างๆ มาใส่ในเมนู เช่น Long Black ที่หน้าตาคล้ายอเมริกาโน่มาก
Long Black คืออะไรกันแน่?
Long Black แปลว่าเอากาแฟดำออสเตรเลีย หรือที่เรียกอีกชื่อว่า "short black" เป็นชื่อที่คนออสเตรเลียใช้เรียกกาแฟดำที่ทำจากเอสเปรสโซ่ผสมน้ำเจือจาง
เมื่อกาแฟเอสเปรสโซ่เข้ามาในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และประเทศอื่นๆ ชาวออสเตรเลียชื่นชอบกาแฟที่เข้มข้นนี้มาก และได้คิดค้นเครื่องดื่มกาแฟสไตล์ออสเตรเลียต่างๆ ตามรสนิยมของพวกเขา เช่น Flat White ของ Starbucks ที่มาจาก Flat White ของออสเตรเลีย การทำ Long Black ของชาวออสเตรเลียคือสกัดเอสเปรสโซ่ 2 ช็อต (40 กรัม) เทลงในถ้วยที่มีน้ำร้อน 100-120 มล. โดยผิวหน้าจะยังคงมี Crema ที่เข้มข้น Long Black ที่ทำแบบนี้จะได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นและสัมผัสความมันของครีมกาแฟได้โดยตรง
Long Black หนึ่งแก้วทำจากเอสเปรสโซ่และน้ำ ซึ่งมีวัตถุดิบเหมือนกับอเมริกาโน่ จึงมักสับสนในวิธีการทำ
แล้วอเมริกาโน่มีที่มาอย่างไร?
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กองกำลังพันธมิตรของสหรัฐฯ ต้องบริโภคกาแฟปริมาณมากทุกวัน เพื่อบรรเทาชีวิตที่จำเจและเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าให้ทหาร อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลีคุ้นเคยกับการดื่มเอสเปรสโซ่ที่รสชาติเข้มข้น แต่ทหารอเมริกันดื่มไม่คุ้นกับความขมเข้มแบบนี้ จึงเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อเจือจางให้ได้ความเข้มข้นที่พวกเขารับได้ ต่อมาชาวอิตาลีที่เปิดร้านกาแฟในอเมริกาก็ "ทำตามธรรมเนียมท้องถิ่น" โดยนำเสนอกาแฟที่ใช้น้ำเจือจางจากเอสเปรสโซ่เป็นฐาน และได้รับความนิยมอย่างมาก ต่อมาจึงเรียกกาแฟที่เจือจางด้วยน้ำนี้ว่า 「อเมริกาโน่ Americano」 ด้วยรสชาติที่สดชื่นบวกกับราคาที่เข้าถึงง่าย จึงได้รับความนิยมอย่างมากในวงการกาแฟ
Long Black กับอเมริกาโน่ต่างกันไหม?
หลายคนเพื่อแยกความแตกต่างระหว่าง Long Black กับอเมริกาโน่ คิดว่าอเมริกาโน่คือใส่เอสเปรสโซ่ก่อนแล้วเทน้ำตาม ส่วน Long Black เพื่อรักษาครีมจึงเทน้ำก่อนแล้วใส่กาแฟตาม อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันบาริสต้าส่วนใหญ่ไม่ได้ยึดติดกับขั้นตอนว่าจะเติมน้ำก่อนหรือใส่กาแฟก่อน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการนำเสนอ หลายร้านก็ทำโดยใส่น้ำก่อนแล้วเทกาแฟตาม ดังนั้นการเน้นความแตกต่างนี้จึงไม่มีความหมายมากนัก
ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างอเมริกาโน่กับ Long Black คือปริมาณน้ำที่ใส่ต่างกัน อเมริกาโน่มักจะเติมน้ำมากกว่า โดยสัดส่วนกาแฟต่อน้ำมักอยู่ระหว่าง 1:5-1:8 เนื่องจากชาวอเมริกันคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟแบบดริปที่มีความเข้มข้นต่ำ แค่มีรสกาแฟก็พอ แต่ชาวออสเตรเลียกลับไล่ล่ารสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่า ใช้ถ้วยขนาดเล็กกว่าในการนำเสนอ สัดส่วนน้ำก็น้อยกว่า ความเข้มข้นจึงสูงกว่า
Front Street Coffee เห็นว่าการใส่ปริมาณน้ำใน Long Black ไม่มีสัดส่วนที่ตายตัว ขึ้นอยู่กับความเข้าใจของบาริสต้าต่อโทนรสชาติของเมล็ดกาแฟมากกว่า โดยกำหนดปริมาณน้ำที่ใส่ตามรสชาติที่ต้องการสื่อออกมา เช่น อเมริกาโน่ที่ Front Street Coffee นำเสนอใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นที่ Front Street Coffee คั่วเอง ซึ่งหากสกัดได้ตามอุดมคติควรมีกลิ่นไวน์ วานิลลา ครีม ช็อกโกแลต และเบอร์รี่ เพื่อเน้นกลิ่นหอมเหล่านี้ Front Street Coffee ได้เปรียบเทียบหลายครั้งจนสุดท้ายกำหนดสัดส่วน 1:3
เตรียมน้ำร้อน 100-120 มล. ที่อุณหภูมิ 80 องศา แล้วรินกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัม ลงบนผิวหน้า เนื่องจากความหนาแน่นของเอสเปรสโซ่กับน้ำต่างกัน หากไม่คน ความเข้มข้นของกาแฟหนึ่งแก้วจะค่อยๆ เปลี่ยนไป ดังนั้น Long Black เมื่อดื่มคำแรกจะเข้มข้นกลมกล่อมที่สุด และยังมีความนุ่มลื่นจากครีมกาแฟ รสชาติที่ตามมาจะชัดเจนสะอาดขึ้น
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
