วิธีการสกัดกาแฟมีหลายวิธี กาแฟที่ได้จากแต่ละวิธีก็จะมีสไตล์ของวิธีนั้นๆ ติดมาด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการประเมินรสชาติหรือคุณภาพของกาแฟที่เป็นOBJECTIVEและมีการแทรกแซงจากมนุษย์น้อยที่สุด วิธีนั้นก็คือการคัปปิ้งการคัปปิ้งเป็นการสกัดแบบแช่ โดยในกระบวนการไม่มีการแทรกแซงด้วยมือ ทำให้สามารถแสดงรสชาติของกาแฟเองได้มากที่สุด การคัปปิ้งกาแฟมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น แหล่งผลิตและพ่อค้าถั่วเขียวนิยมใช้การคัปปิ้งเพื่อตรวจสอบคุณภาพของถั่วเขียวกาแฟ โรงคั่วก็ใช้การคัปปิ้งเพื่อตรวจสอบคุณภาพการคั่ว
การแข่งขันถั่วเขียวบางรายการก็ใช้รูปแบบการคัปปิ้งในการชิมรสชาติของเมล็ดกาแฟเพื่อแบ่งระดับสูงต่ำ ส่วนคำบรรยายรสชาติที่ติดอยู่บนบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟก็บันทึกผ่านรูปแบบการคัปปิ้งเช่นกัน
แล้วสำหรับผู้บริโภค การคัปปิ้งกาแฟมีประโยชน์อะไรบ้าง? Front Street Coffee เห็นว่าการคัปปิ้งเป็นกระบวนการชิมกาแฟที่ได้รับการยอมรับในวงการกาแฟ ผู้บริโภคใช้รูปแบบการคัปปิ้งเพื่อลิ้มรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง ด้านหนึ่งสามารถทำความรู้จักเมล็ดนี้ในฐานะแผนการชง อีกด้านหนึ่งก็สะสมความทรงจำด้านรสชาติได้ (ถึงอย่างไรรสชาติที่ชงออกมาก็อาจไม่ถูกต้อง แต่รสชาติที่ได้จากการคัปปิ้งต้องเป็นมาตรฐานแน่นอน)
และการเรียนรู้กระบวนการคัปปิ้งกาแฟก็ง่ายมาก Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนรู้จักตรงนี้
เมล็ดกาแฟ:โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่จะคัปปิ้งต้องรอหลังเวลาคั่ว 8 ชั่วโมงจึงจะทำได้
อัตราส่วน:โดยทั่วไปใช้ผงกาแฟ 11 กรัม ต่อน้ำ 200 มล. ชามคัปปิ้งมีสเปก 200 มล. หรือจะใช้ชามธรรมดาที่มีความจุมากกว่า 200 มล. เล็กน้อย หรือแก้วปากกว้างทดแทนก็ได้
ระดับการบด:อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75%
อุณหภูมิน้ำ:94 องศาเซลเซียส
นำเมล็ดกาแฟที่ชั่งไว้ไปบดแล้วใส่ลงในชามคัปปิ้ง หลังบดกาแฟ สารให้กลิ่นจะระเหยเร็วขึ้น นี่คือขั้นตอนแรกของการคัปปิ้งที่เราจะทำ คือการดมกลิ่นแห้ง โดยทั่วไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นหายไปจนหมด ขั้นตอนการดมกลิ่นแห้งนี้จะทำภายใน 10 นาที
เมื่อยืนยันกลิ่นแห้งแล้ว ก็สามารถเทน้ำลงในชามได้ อุณหภูมิน้ำคัปปิ้งคือ 94 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำ 200 มล. หากเป็นชามคัปปิ้งแบบมืออาชีพ ระดับน้ำที่เทจะสูงถึงขอบชามพอดี เริ่มจับเวลาตั้งแต่ตอนเทน้ำ แช่ 4 นาที ระหว่างนี้สามารถดมกลิ่นเปียกของกาแฟได้
เมื่อครบ 4 นาที ใช้ช้อนคัปปิ้งดันเบาๆ ที่ผิวหน้าของชามคัปปิ้ง 3 ครั้ง เปลี่ยนผงกาแฟที่ลอยอยู่บนผิวหน้าให้กลายเป็นฟองสีทอง ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การแตกคราบ" ตอนแตกคราบก็จะปล่อยกลิ่นออกมาด้วย สามารถเอาเขม่าดมกลิ่นตอนแตกคราบได้
การแตกคราบและการตักคราบทำต่อเนื่องกัน หลังแตกคราบเสร็จก็ต้องทำขั้นตอนตักคราบต่อทันที วิธีก็ง่ายมาก คือใช้ช้อนคัปปิ้งสองคันตักฟองคราบที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก ข้อควรระวังคือ ทุกครั้งหลังตักเสร็จช้อนต้องล้างผ่านน้ำสะอาด แล้วใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้งก่อนทำการตักคราบครั้งต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวอย่างกาแฟปนเปื้อน
หลังตักคราบเสร็จรอ 1 นาทีก็ชิมได้ การชิมกาแฟโดยทั่วไปใช้วิธีจิบสูด โดยเริ่มจากใช้ช้อนคัปปิ้งตักน้ำกาแฟขึ้นมา สังเกตสีของน้ำกาแฟ ดมกลิ่นเปียกของกาแฟ สูดจิบให้น้ำกาแฟเป็นละออง โมเลกุลกลิ่นกลายเป็นไอ แล้วใช้โพรงจมูกด้านหลังรับรู้รสชาติของมัน เช่นเดียวกัน ทุกครั้งช้อนที่ตักกาแฟก็ต้องล้างและซับน้ำให้แห้งด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
