วิธีทำกาแฟเย็นแบบร้านกาแฟ｜ทำกาแฟดริปเย็นเองให้อร่อยยากไหม? มีกาแฟเมล็ดเดียวต้นตำรับคุณภาพดีอะไรบ้างที่แนะนำสำหรับทำโคลด์บริวและดริปเย็น

การทำกาแฟดริปเย็นให้อร่อยนั้น Front Street Coffee เชื่อว่าขาดสามสิ่งต่อไปนี้ไม่ได้เลย:

เลือกใช้เมล็ดกาแฟโทนกลิ่นดอกไม้และผลไม้:

เนื่องจาก cold brew เป็นกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำและใช้เวลานาน สารโมเลกุลเล็กอย่างกลิ่นดอกไม้และกรดผลไม้จึงถูกสกัดออกมามากขึ้น ส่วนสารโมเลกุลใหญ่อย่างแทนนินที่มีรสขมฝาดนั้นสกัดออกมาได้ยาก อีกทั้งหลังการสกัดเสร็จยังต้องผ่านการหมักด้วยความเย็นอุณหภูมิต่ำอีก 12 ชั่วโมง ดังนั้น Front Street Coffee จึงมักเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสผลไม้อุดม กลิ่นดอกไม้ชัดเจน หรือมีโน้ตหมักสำหรับทำกาแฟดริปเย็น:

แบบแรกเลือก Front Street Coffee Mozart มีรสลูกเกด สับปะรด และส้ม;

แบบที่สองแนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee Xizhua มีความหอมหวานของเสาวรส องุ่น และ apricot;

แบบที่สามแนะนำ Front Street Coffee Kenya ทำเป็นกาแฟดริปเย็นได้รสสัมผัสน้ำผลไม้ของบ๊วยเชอร์รี่ สาลี่ และพลัม

การคุมความละเอียดในการบดผงกาแฟ:เนื่องจากกาแฟดริปเย็นใช้อุณหภูมิน้ำที่ค่อนข้างต่ำ อัตราการแลกเปลี่ยนสารจึงช้าลงอย่างมาก ดังนั้นนอกจากต้องยืดเวลาการสกัดให้ยาวขึ้นแล้ว ยังต้องปรับความละเอียดในการบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้น พยายามเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างน้ำกับอนุภาคผงกาแฟให้มากที่สุด เพื่อสกัดสารรสชาติที่ต้องการออกมาจากผงกาแฟให้ได้มากที่สุด

หากอนุภาคผงกาแฟละเอียดเกินไป สารรสชาติจะถูกสกัดออกมามากเกินไป รวมถึงรสขมฝาดที่ไม่น่าพึงพอใจบางส่วน; หากอนุภาคกาแฟหยาบเกินไป สุดท้ายจะทำให้รสชาติไม่ชัดเจนและเนื้อสัมผัสบางเบาเกินไป Front Street Coffee ค้นพบจากการทดลองหลายครั้งว่าความละเอียดในการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 85% นั้นค่อนข้างเหมาะสม

ความเร็วในการหยดไม่ควรเร็วเกินไป：โดยทั่วไปเราจะคำนวณพารามิเตอร์การสกัดไว้ก่อน ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 กาแฟ 60 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 600 กรัม อัตราส่วนน้ำแข็งผสมน้ำคือ 1:1 ควบคุมความเร็วของวาล์วที่ 7 หยดต่อ 10 วินาที การทำดริปเย็นของ Front Street Coffee โดยทั่วไปจะหยดเสร็จภายใน 6-8 ชั่วโมง ปกติอัตราส่วนดริปเย็นอยู่ที่ 1:10-1:12 ทุกคนสามารถปรับตามรสชาติของตัวเองได้

ขั้นตอนการปฏิบัติอย่างละเอียดในการทำกาแฟดริปเย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังนี้:

ปริมาณผง: 60 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10

ความละเอียดในการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 85%

เวลา: 6——8 ชั่วโมง

1.     นำถ้วยใส่ผงออกมา ทำให้ก้นถ้วยเปียกและปูกระดาษกรองให้แนบสนิท

2.     เทผงกาแฟบด 60 กรัมลงในถ้วยใส่ผง เขย่าให้ผิวเรียบและปูกระดาษกรองวงกลมทับ

3.     เทน้ำแข็งหรือน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อยเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียก

4.     เติมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะใส่น้ำ

5.     ปรับวาล์วปรับระดับให้อยู่ที่ความเร็ว 5 หยดต่อ 10 วินาที

6.     หลังการสกัดเสร็จให้นำน้ำกาแฟใส่ภาชนะที่ปิดสนิทได้และนำไปแช่ในช่องแช่เย็นของตู้เย็นหมักหนึ่งคืนแล้วจึงดื่ม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】