สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เนื่องจากกระบวนการผลิต Cold Brew นั้นแตกต่างจากกาแฟดริปแบบร้อนทั่วไป ต้องเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน ดังนั้น Cold Brew ที่จำหน่ายในร้าน Front Street Coffee จะไม่มีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลากหลายมากมายเหมือนกับ Pour Over
แต่ก็เพราะเหตุนี้เอง Front Street Coffee จึงคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการทำ Cold Brew และมีรสชาติที่ผู้คนส่วนใหญ่ชื่นชอบมาใช้ในการผลิต ทำให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมจากตัวเลือกที่มีอยู่อย่างจำกัด
และเนื่องจาก Cold Brew เหล่านี้ถูกปากเพื่อนๆ ส่วนใหญ่ จึงมักมีเพื่อนๆ แอบสอบถาม Front Street Coffee ถึงส่วนผสมและสูตรในการทำ Cold Brew หลังจากดื่มเสร็จ เพื่อที่จะได้นำกลับไปทำซ้ำที่บ้านให้ได้รสชาติเดียวกัน
แม้ว่าเมื่อสองวันก่อน Front Street Coffee เพิ่งจะแชร์แนวคิดในการเลือกเมล็ดกาแฟคร่าวๆ ไปแล้ว แต่เพื่อนๆ หลายคนก็ยังส่งข้อความมาทางหลังบ้านขอคำแนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับทำ Cold Brew ที่ละเอียดยิ่งขึ้น เพราะอย่างที่กล่าวไปข้างต้น วิธีการทำ Cold Brew นั้นแตกต่างจากกาแฟดริปแบบร้อน ดังนั้นกาแฟที่ได้จากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันจึงมีสไตล์ที่แตกต่างจากกาแฟดริปแบบร้อนทั่วไปอย่างมาก
วิธีการทำ Cold Brew
Cold Brew เป็นวิธีทำที่เข้าใจง่ายมาก วิธีการทำ Cold Brew ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ บดผงกาแฟด้วยตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 มีอัตราการผ่าน 85% นำผงกาแฟใส่ลงในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. และน้ำแข็งก้อนแข็ง 200 กรัม (รวมเป็นส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำ 600 กรัม) อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:12 จากนั้นใช้แท่งคนคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากันแล้วปิดผนึกนำไปแช่ในตู้เย็น
แช่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด จากนั้นใช้น้ำกาแฟใส่ในขวดปิดสนิทที่สะอาดแล้วนำไปแช่เย็นต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม
ลักษณะเด่นของ Cold Brew คือไม่ขม มีความเปรี้ยวอ่อน รสชาตินุ่มนวล พร้อมกับมี fermentation ที่เกิดจาก "การบ่มที่อุณหภูมิต่ำ" เราเพียงแค่จินตนาการโดยนำลักษณะของเมล็ดกาแฟมาผสมกับคุณสมบัติของ Cold Brew ก็จะได้ภาพรวมว่าเมล็ดกาแฟนั้นจะเป็นอย่างไรเมื่อทำเป็น Cold Brew ถ้าจินตนาการไม่เก่งก็ไม่เป็นไร Front Street Coffee จะแชร์เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ Cold Brew เป็นประจำให้ทุกคนได้ลอกการบ้านไปทำ Cold Brew ตามความชอบของตัวเองได้เลย~
Cold Brew สายผลไม้หอมเข้มข้น
ถ้าต้องเลือก Cold Brew สักประเภทหนึ่งเพื่อผ่านหน้าร้อนนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนๆ ส่วนใหญ่จะเลือก Cold Brew ที่เปรี้ยวหวานอร่อยและมีกลิ่นผลไม้หอมเข้มข้น เพราะกาแฟประเภทนี้ไม่เพียงแต่มีความขมน้อยเท่านั้น รสเปรี้ยวหวานอร่อยยังช่วยคลายความร้อนของหน้าร้อนได้อย่างเต็มที่
ถ้าเราต้องการทำ Cold Brew ที่ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้เต็มคำแบบนี้ ขอแนะนำFront Street Coffee ดอกไม้หญิงงาม, Front Street Coffee
ถือว่าเข้ากันมากทีเดียว Cold Brew ที่ชงจากเมล็ดเหล่านี้จะมีกลิ่นมะม่วงหอมเข้มข้น ความเปรี้ยวส้มที่กลมกล่อม และมี fermentation ของสับปะรดเล็กน้อย หรือจะเป็น Front Street Coffee เอธิโอเปียเอลโต ก็สามารถชง Cold Brew ที่มีกลิ่นลิ้นจี่ มะม่วง บลูเบอร์รี่ได้
Cold Brew สายดอกไม้และผลไม้สดชื่น
เพื่อนๆ บางคนอาจชอบที่มีกลิ่นดอกไม้ แบบสดชื่นเบาสบาย รสชาติไม่เข้มข้นเกินไป สามารถเลือกแบบ washed ได้เมล็ดที่ผ่านกระบวนการ washed จะมีระดับการหมักค่อนข้างน้อย เมล็ดกาแฟจึงรักษารสชาติดั้งเดิมของตัวเองได้ดีขึ้น โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟ washed จากแหล่งปลูกเอธิโอเปียและปานามา ขึ้นชื่อเรื่องรสผลไม้สดชื่น ส่วน Geisha ไม่ต้องพูดถึงมาก เพราะมีกลิ่นดอกไม้หอมเข้มข้นที่แทบจะใครๆ ก็รู้จัก
ขอแนะนำ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ·กอตินติน ที่ผ่านกระบวนการ washed Cold Brew ที่แช่จากเมล็ดนี้จะมีรสชาติสดชื่นของเลมอน ดอกไม้สีขาว ชาเขียว หรือจะเป็น Front Street Coffee โบเกเต้·วอชด์เกย์ชา, วอชด์ผีเสื้อลายดอก Cold Brew ที่ชงจากเมล็ดเหล่านี้จะมีกลิ่นดอกไม้สีขาว ส้ม และน้ำผึ้ง
แต่ที่ต้องระวังคือ กลิ่นดอกไม้สีขาวนี้บางครั้งอาจเข้มข้นเกินไปจนถูกเข้าใจผิดว่าเป็นรสขมหรือรสยา ดังนั้นเมื่อเราใช้เมล็ดที่มีกลิ่นดอกไม้สีขาวมาทำ Cold Brew สามารถเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้ได้เล็กน้อยเพื่อลดความเข้มข้นของกาแฟลง
Cold Brew สายเข้มข้นลุ่มลึก
เนื่องจากเพื่อนๆ บางคนชอบรสชาติเข้มข้นลุ่มลึกที่ได้จากการคั่วเข้ม Front Street Coffee จึงได้แชร์วิธีทำ Cold Brew ด้วยเมล็ดกาแฟคั่วเข้มและเบลนด์สไตล์อิตาเลียนให้ทุกคนไปก่อนหน้านี้ ถ้าทุกคนชอบ Cold Brew ที่ "ไม่เปรี้ยว" หอมมัน และเนื้อสัมผัสเข้มข้นสุดๆ แบบนี้ ก็ลองใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มทำดูได้เลย
อย่าง Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาเทน, Front Street Coffee อินโดนีเซียโกลเด้นมันเดลลิ่ง ล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม Cold Brew ที่แช่จากเมล็ดเหล่านี้จะมีรสช็อกโกแลตหอมมัน ความหวานของคาราเมล และบอดี้ที่เข้มข้นลุ่มลึกมาก
Cold Brew สายหอมเหล้า "เมาเบาๆ"
Cold Brew สายหอมเหล้าเป็นประเภทที่ขาดไม่ได้ในร้าน Front Street Coffee เพราะมีกลุ่มผู้ชื่นชอบเป็นจำนวนมาก เพื่อนๆ หลายคนที่ชอบ Cold Brew ไม่ได้ชอบแค่รสชาติที่เข้มข้นกว่าเท่านั้น แต่ยังชอบ fermentation ที่แตกต่างจากปกติด้วย และเมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักลึกมาทำ Cold Brew กาแฟที่ได้มักจะมีกลิ่นเหล้าหอมเข้มข้น ดื่มคำเดียวเหมือนได้จิบเหล้าสักอึก ทำให้หลายคนต้องร้องว่าเต็มคำ!
ถ้าเพื่อนๆ ชอบ Cold Brew ที่มีกลิ่นเหล้าหอมเข้มข้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการ Anaerobic เพราะกระบวนการ Anaerobic ส่วนใหญ่จะทำให้เมล็ดกาแฟหมักลึกขึ้น จึงเกิด fermentation ที่ชัดเจน
โดยทั่วไป Front Street Coffee ใช้เมล็ดสองชนิดในการทำ Cold Brew สายหอมเหล้า ชนิดหนึ่งคือ Front Street Coffee 90+eleta Geisha ในเมนู เนื่องจากเป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการ Anaerobic คั่วกลาง Cold Brew ที่สกัดจากเมล็ดนี้แทบจะไม่มีความเปรี้ยว แต่จะมีความหวานสูงของวานิลลา ครีม พร้อมกับกลิ่นวิสกี้หอมเข้มข้นมาก!
แต่ถ้าเพื่อนๆ ชอบ Cold Brew สายหอมเหล้าที่มีกลิ่นผลไม้และความเปรี้ยวผลไม้ ความหวานสูง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ในเมนูก็เป็นตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด!
เมล็ดนี้ผ่านกระบวนการ Raisin Honey จึงมีกลิ่น fermentation ของสตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ และลูกเกด หลังจากทำเป็น Cold Brew ความหวานของกาแฟจะเพิ่มขึ้น กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่และลูกเกดจะพัฒนาเป็นกลิ่นไวน์ผลไม้ ซึ่งยอดเยี่ยมมาก หรือจะเป็น Front Street Coffee โมสาร์ท ที่ใช้กระบวนการเดียวกันก็ได้ นอกจากกลิ่นเบอร์รี่และลูกเกดแล้ว เรายังได้ลิ้มรสกลิ่นดอกไม้สีม่วงที่คล้ายลาเวนเดอร์อีกด้วย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
