ในกาแฟที่หอมมันเข้มข้นนั้น หลายคนจะประทับใจกับกาแฟมันเดลลิงจากอินโดนีเซีย จริงอยู่ที่ชื่อกาแฟมันเดลลิงนั้นถือว่าดังไกล เป็นตัวแทนกาแฟเอเชียที่คลาสสิก ได้รับความชื่นชอบจากหลายคน ควบคู่กับชื่อเสียงอันเลื่องลือ แต่ก็มีหลายคนที่ชื่นชมตามชื่อเสียงและจบลงที่รสชาติ
ทำไมล่ะ? อันที่จริงดังที่ Front Street Coffee รู้ กาแฟมันเดลลิงนั้นคั่วลึก กาแฟคั่วลึกแบบนี้มักจะชงออกมามีรสขมได้ง่าย หากควบคุมพารามิเตอร์และเทคนิคการชงไม่ดี มันเดลลิงที่ชงออกมาจะหอมแต่ไม่กลมกล่อม ขมแต่ไม่นุ่มลื่น แล้วถั่วแบบนี้จะชงอย่างไรให้อร่อย? การชงมันเดลลิงให้ดีสักแก้ว การเข้าใจตั้งแต่เมล็ดจนถึงแก้วนั้นสำคัญมาก ต่อไปนี้คือประสบการณ์ที่ Front Street Coffee แบ่งปัน
กุญแจสำคัญในการชงกาแฟให้ดีคือรู้เขารู้เรา
การเข้าใจข้อมูลของกาแฟเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการชง มันเดลลิงไม่ได้หมายถึงพันธุ์ถั่วใดพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ และไม่ใช่ชื่อแหล่งปลูก แต่เป็นการแปลเสียงผิดพลาดของชนเผ่า mandheling ที่ปลูกกาแฟ ปัจจุบันกาแฟมันเดลลิงโดยทั่วไปหมายถึงเมล็ดอาราบิก้าจากเกาะสุมาตราเหนือของอินโดนีเซีย
ในรายการถั่วของ Front Street Coffee มีกาแฟมันเดลลิงทั้งหมดสี่แบบ ได้แก่ ลินตงมันเดลลิง โกลเดนมันเดลลิง ไทเกอร์มันเดลลิง และเอจจ์มันเดลลิง ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะแนะนำความแตกต่างของกาแฟมันเดลลิงทั้งสี่แบบสั้น ๆ:
ลินตงมันเดลลิง: เมล็ดกาแฟมันเดลลิงจากแหล่งปลูกลินตง เกรด G1 (เกรดสูงสุดของการแบ่งเกรดกาแฟอินโดนีเซีย) สามารถแสดงรสชาติแหล่งปลูกพื้นฐานของกาแฟมันเดลลิงอินโดนีเซียได้
โกลเดนมันเดลลิง: เป็นผลิตภัณฑ์ของบริษัทกาแฟ PWN ของอินโดนีเซีย (เครื่องหมายการค้าโกลเดนมันเดลลิงเป็นของบริษัท PWN) เมล็ดกาแฟดิบโกลเดนมันเดลลิงที่นำเข้าจะแนบใบรับรองจากบริษัท PWN (เพื่อพิสูจน์ความแท้จริง) เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลลิงมาจากภูเขากาโยในอาเจะห์ เกรด G1 ผ่านกระบวนการคัดมือ 3 ครั้ง รับประกันเมล็ดใหญ่เต็มอิ่ม (19 ตา) ตำหนิน้อย แสดงรสสัมผัสที่สะอาดกลมกล่อมและความหวานสูง เป็นกาแฟมันเดลลิงคุณภาพสูง
ไทเกอร์มันเดลลิง: มาจากบริเวณทะเลสาบทาวาร์ในจังหวัดอาเจะห์ ข้อกำหนดของไทเกอร์มันเดลลิงคือรสสัมผัสจะมีกลิ่นหอมของสมุนไพรจีน และเป็นมันเดลลิงที่มีอัตราตำหนิติ่ำกว่า 4% ที่ขนาด 17 ตาขึ้นไป จึงเป็นเมล็ดกาแฟมันเดลลิงคุณภาพสูงเช่นกัน
เอจจ์มันเดลลิง: ใช้กระบวนการบ่ม กาแฟมันเดลลิงที่ผ่านกระบวนการปกติแล้วจะถูกนำไปบ่มในคลังอุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 2-3 ปี เอจจ์มันเดลลิงหลังจากบ่มแล้ว ความเป็นกรดจะนุ่มนวลมาก ความหวานคาราเมลจะชัดเจนขึ้น รสสัมผัสจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น ดื่มง่าย เหมือนชาผูเอ่อร์สุก
กระบวนการเปียกปอกเพิ่มรสสัมผัส
วิธีเปียกปอกเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟเฉพาะของอินโดนีเซีย ถือเป็นวิธีการแปรรูปที่ปรับให้เข้ากับท้องถิ่นของอินโดนีเซียที่มีฝนตกชุกชื้น วิธีเปียกปอกคือช่วงแรกทำการล้างน้ำก่อน จากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่ยังมีเปลือก parchment ตากให้แห้งกึ่งหนึ่ง แล้วปอกเปลือก parchment ออก จากนั้นจึงทำการอบแห้ง ข้อดีคือลดเวลาการอบแห้งลงอย่างมาก ทำให้ความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟลดลงอย่างมาก ความกลมกล่อมเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน กลิ่นคาราเมลชัดเจน มีกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรเล็กน้อย
แล้วกาแฟมันเดลลิงควรชงอย่างไร?
ความเข้าใจของ Front Street Coffee เกี่ยวกับการชงกาแฟมันเดลลิงคือต้องการแสดงรสสัมผัสที่กลมกล่อมและสะอาด เน้นกลิ่นคาราเมล ช็อกโกแลต และกลิ่นหอมสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ และไม่ต้องการให้กาแฟมันเดลลิงมีรสขมที่ไม่น่าพอใจ Front Street Coffee จะอธิบายการเลือกอุปกรณ์และพารามิเตอร์การชงที่สำคัญต่าง ๆ โดยใช้โกลเดนมันเดลลิงในการสาธิต
ในการเลือกดริปเปอร์ Front Street Coffee เลือกใช้ดริปเปอร์ Kono เมย์มอน ลักษณะเด่นที่สุดของดริปเปอร์ Kono คือซี่โครงที่ทอดจากด้านล่างถึงกลาง ส่วนด้านบนเป็นผนังดริปเปอร์เรียบ เมื่อกระดาษกรองแนบกับดริปเปอร์แล้ว น้ำจะไม่สามารถ "แอบ" อ้อมผงกาแฟหนีไปได้ เพิ่มความกลมกล่อมของรสสัมผัส
ปริมาณผงที่ Front Street Coffee ใช้ยังคงเป็น 15 กรัม ปริมาณผงกาแฟไม่ใช่ยิ่งมากยิ่งดี และไม่ใช่ยิ่งน้อยยิ่งดี ขึ้นอยู่กับขนาดของดริปเปอร์ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ขนาด 1-2 ที่ ปริมาณผง 15-20 กรัมเป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการชง นอกช่วงนี้อาจชงได้ยาก
ในอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 1:15 แม้บางแห่งจะแนะนำ 1:13 หรืออัตราส่วนที่เข้มข้นกว่า แต่ Front Street Coffee ได้ระบุในบทความก่อนหน้าว่าความเข้มข้นกับความกลมกล่อมนั้นไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอน และความเข้มข้นเกินไปอาจทำให้รู้สึกไม่สบาย ดังนั้นการใช้อัตราส่วน 1:15 จึงสามารถแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมของมันเดลลิงได้ดี
ในเรื่องระดับการบดกาแฟ Front Street Coffee จะใช้อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70% ระดับการบดสำหรับชงโกลเดนมันเดลลิงจะหยาบกว่าถั่วคั่วอ่อนเล็กน้อย เพราะโกลเดนมันเดลลิงใช้การคั่วลึก โครงสร้างจึงค่อนข้างโปร่ง ดูดน้ำและปล่อยสารกาแฟได้ง่ายกว่า หากบดให้ละเอียดเท่าระดับถั่วคั่วอ่อน จะชงออกมามีรสขมไหม้ได้ง่าย หากบดหยาบเกินไป จะทำให้กาแฟจืดชืดไม่มีรส รสสัมผัสบางเบาเหมือนน้ำ
ในการเลือกอุณหภูมิน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 87-88 องศาเซลเซียสในการชง เช่นเดียวกับระดับการบด อุณหภูมิน้ำสูงเกินไปจะเกิดรสขมไหม้ได้ง่าย อุณหภูมิต่ำเกินไปจะทำให้กาแฟจืดชืด และเกิดรสเปรี้ยวเสียที่ไม่น่าพอใจ
วิธีการชงใช้วิธีเทน้ำสามขั้น การแบ่งเทน้ำสามขั้นสามารถแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมและความหวานคาราเมลของโกลเดนมันเดลลิงได้ดีขึ้น การจัดสรรปริมาณน้ำในแต่ละขั้นคือขั้นแรกเทน้ำเพื่อบลูม30mlขั้นนี้เทน้ำให้เปียกผงกาแฟทั้งหมด เพื่อระบายแก๊ส เพื่อให้การสกัดสารรสชาติของกาแฟในภายหลังดีขึ้น ขั้นที่สองเท100mlขั้นสุดท้ายเท95mlเพิ่มความหวานของกาแฟ แสดงรสสัมผัสกลมกล่อมหนาแน่นโดยรวม ความหวานคาราเมล และกลิ่นรสถั่ว ช็อกโกแลต
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
