เมื่อกระแสกาแฟพิเศษเริ่มเป็นที่นิยมและแพร่หลาย การเน้นรสชาติของถิ่นกำเนิดนั่นคือรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง ก็กลายเป็นความเข้าใจร่วมกันของผู้คน อย่างน้อยก็บางส่วน และหลังจากปี 2000 คลื่นลูกที่สามเน้นถิ่นกำเนิดและรสชาติจากการคั่วอ่อน กาแฟจากถิ่นกำเนิดมากมายเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น ในจำนวนนี้กาแฟเคนยาโด่งดังเรื่องความเป็นกรดที่สดใส
ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่รสชาติเหมือนน้ำผลไม้ เลือกเมล็ดกาแฟเคนยารับรองว่าไม่ผิดหวัง แน่นอนว่าอยากจะชงให้ได้ความเป็นกรดที่เต็มอิ่มของเคนยา รวมถึงรสของมะเขือเทศเชอร์รี่นั้น ก็ยังต้องเรียนรู้วิธีชงเมล็ดพันธุ์นี้เสียหน่อย
ขั้นตอนแรก แน่นอนว่าคือทำความรู้จักลักษณะเด่นของเมล็ดพันธุ์นี้ เพื่อจะได้ปรับการชงให้เหมาะกับเมล็ด ถ้าคุณเป็นเพื่อนเก่าของ Front Street Coffee คุณจะสังเกตเห็นเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee อย่างแน่นอน กาแฟจากประเทศผู้ผลิตใหญ่หลายแห่งมีอย่างน้อย 2 ชนิดขึ้นไป แต่เคนยากลับมีเพียงชนิดเดียวที่ stocked ประจำ คือ Asalia นี่เป็นเพราะเคนยาทำได้จริงในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกภาพทั่วประเทศ
มองจากแผนที่ เพื่อนบ้านทางเหนือของเคนยาคือเอธิโอเปียที่เต็มไปด้วยต้นกาแฟป่า แต่เคนยาไม่มีเงื่อนไขอันยอดเยี่ยมเช่นนั้น ประวัติการปลูกกาแฟของเคนยาไม่ได้ยาวนานนัก ตั้งแต่20ต้นศตวรรษจนถึงตอนนี้ก็เพิ่ง120ปี ใกล้เคียงกับยูนนาน แต่การพัฒนากลับมีกระบวนการที่แตกต่างกัน
ในช่วงทศวรรษ30ของศตวรรษที่แล้ว เคนยาคัดเลือกพันธุ์ผ่านห้องทดลองสก็อตต์ คัดสรรพันธุ์SL28และSL34ส่งเสริมการปลูกทั่วประเทศ จุดนี้สำคัญมาก หว่านพืชเช่นไร ย่อมได้ผลเช่นนั้นSL28และSL34สองพันธุ์นี้มีความเป็นกรดแบบเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมมาก ต่อมายังถูกเอสเตทในอเมริกากลางบางแห่งนำไปปลูกใหม่ เมื่อปีที่แล้วเมล็ดกาแฟแชมป์COEของคอสตาริกาพันธุ์ก็คือSL28กับเกอิชา
หลังจากนั้น เพื่อเพิ่มความต้านทานโรค(แมลง) เคนยา สถาบันวิจัยกาแฟเคนยาได้ผลักดันพันธุ์ใหม่ Ruiru11 ในปี 1985 และส่งเสริมการปลูกในบางพื้นที่ Ruiru11 ทุกคนสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นคาติมเวอร์ชันเคนยา Front Street Coffee ในการคัพปิ้งกาแฟเคนยาที่ผสม Ruiru11 รสชาติแสดงออกถึงความเปรี้ยวหวานที่ด้อยกว่าเล็กน้อย มีความรู้สึกเจือปนเล็กน้อย นี่ก็พิสูจน์ว่าพันธุ์มีผลชัดเจนต่อรสชาติ
สิ่งที่สร้างความเป็นกรดที่สดใสในกาแฟเคนยา Front Street Coffee เห็นว่าขาดไม่ได้คือวิธีการแปรรูปด้วยน้ำแบบพิเศษของพวกเขา——K72การล้างด้วยน้ำ กระบวนการล้างด้วยน้ำปกติคือแช่ในบ่อหมัก24-48ชั่วโมงแล้วทำให้แห้ง ส่วนกระบวนการของเคนยาคือทำการล้างด้วยน้ำและหมัก24ชั่วโมงก่อน จากนั้นกำจัดเพคตินที่หลุดออก แล้วหมักในบ่อน้ำสะอาดอีก24ชั่วโมง หลังจากนั้นกำจัดอีกครั้ง หมักอีก24ชั่วโมง รวมเป็น72ชั่วโมง การล้างด้วยน้ำในระดับสูงเช่นนี้ควบคุมคุณภาพได้อย่างมั่นคง และแสดงความเป็นกรดที่สดใส ความหวานใสสะอาด
จากนั้นมาถึงระบบการแบ่งเกรดกาแฟของเคนยา เมล็ดกาแฟเคนยาแบ่งตามขนาด ที่ดีที่สุดคือAAรองลงมาคือABข้อดีของการแบ่งตามขนาดคือ หลังจากคัดเลือกพันธุ์แล้ว เมล็ดกาแฟที่มีขนาดใหญ่หมายถึงความอิ่มเต็ม คุณภาพดี เป็นมิตรต่อการคั่วมาก ด้วยวิธีนี้ จึงรับประกันความเป็นเอกภาพของคุณภาพกาแฟเคนยาได้ ถึงแม้เรายังสามารถแยกความแตกต่างของรสชาติเฉพาะถิ่นระหว่างเนรี คิรินยาการ์ และเคียมบูได้ในแนวนอน แต่โดยรวมแล้วพวกมันล้วนมีความเป็นกรดที่สดใส มะเขือเทศเชอร์รี่ และรสแบบเบอร์รี่อันเป็นเอกลักษณ์ของเคนยา (นั่นคือจิบแรกก็รู้ได้ว่ามาจากกาแฟเคนยา)
เมื่อเข้าใจข้อมูลเมล็ดกาแฟเคนยาแล้ว ก็สามารถกำหนดแผนการชงให้เหมาะกับลักษณะของเมล็ดได้ ความสูงจากระดับน้ำทะเล ดินภูเขาไฟ พันธุ์ดี การแปรรูปประณีตของเคนยา สร้างเมล็ดที่อิ่มเต็ม เมล็ดใหญ่ เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง รูปทรงเมล็ดดี ปัญหาที่มักเกิดในการชงคือการอุดตันของน้ำ ในเรื่องการบด Front Street Coffee ไม่แนะนำผงละเอียดมากเกินไป สามารถเลือกเครื่องบดคุณภาพดี หรือใช้ตะแกรงร่อนผงเพื่อร่อนผงละเอียดออก ระดับความหยาบละเอียดยึดตามอัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 75%
ในเรื่องอุณหภูมิน้ำ กาแฟเคนยาชนิดนี้เหมาะกับการชงด้วยอุณหภูมิค่อนข้างสูง ซึ่งจะทำให้ความหวานสดชื่นแบบผลไม้ (มะเขือเทศเชอร์รี่) ของกาแฟแสดงออกมา Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 93 องศา
อัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 1:16 กาแฟเคนยาชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่แน่นอยู่แล้ว แม้ชงถึงอัตราส่วนผงต่อน้ำ 16 เท่าก็ไม่ลดลงเลย และการชงที่ 1:16 ให้ความเข้มข้นที่นุ่มนวลมาก ความเปรี้ยวสดใสของบ๊วยผสานกับกลิ่นหอมเปรี้ยวหวานของมะเขือเทศเชอร์รี่ ช่างสบายใจเหลือเกิน
ปริมาณผง ถ้าใช้V60ดริปเปอร์ขนาดเล็ก Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ผงกาแฟอย่างน้อย15กรัม ถ้าใช้V60ดริปเปอร์ขนาดใหญ่ แนะนำให้ใช้ปริมาณผงกาแฟอย่างน้อย25กรัม
ในขณะเทน้ำ สามารถยกชั้นผงให้สูงขึ้นและวนเป็นวงใหญ่น้อยลง วิธีนี้จะทำให้ชั้นผงบางลงและสกัดได้เต็มที่ หลีกเลี่ยงการเกิด channeling (ที่ขอบ) และการอุดตัน (ที่ก้น)
เริ่มแรกเทน้ำ 30 มล. บลูม 30 วินาที ส่วนที่สองเทน้ำ 120 มล. เทน้ำวนเป็นวงจากศูนย์กลางออกไป จนกระทั่งผิวหน้าเป็นฟองสีทองทั้งหมดแล้ววนหดกลับเข้าจุดศูนย์กลาง ชั้นผงสูงถึง 1/2 ของซี่โครงสั้น
ส่วนที่สามเทน้ำ 90 มล. วนเป็นวงขนาดเท่าเหรียญ รอจนน้ำกาแฟหยดลงในแครอฟทั้งหมดแล้ว จึงสิ้นสุดการสกัด ใช้เวลา 2 นาที (คลาดเคลื่อน 10 วินาที)
วิธีการชงเช่นนี้ สามารถเน้นกลิ่นหอมและความหวานของมะเขือเทศเชอร์รี่ในกาแฟเคนยา และยังรับประกันความเป็นกรดบ๊วยที่แน่นและใสสะอาด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
