อากาศเริ่มร้อนขึ้นเรื่อยๆ กาแฟดริปเย็นของ Front Street Coffee ก็ขายดีขึ้นเช่นกัน อันที่จริงกาแฟดริปเย็นไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลายคนคิด วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีทำกาแฟดริปเย็น พร้อมทั้งพูดคุยเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนของมัน。
กำเนิดของกาแฟดริปเย็น
"ในยุคทศวรรษ 1600 ลูกเรือชาวดัตช์เดินทางจากอาณานิคมอินโดนีเซียในขณะนั้นเพื่อขนกาแฟกลับไปยุโรป ระหว่างทางเนื่องจากบนเรือไม่มีน้ำร้อนจึงไม่สามารถดื่มกาแฟร้อนได้ พวกเขาจึงคิดค้นกาแฟดริปเย็นขึ้นมา กาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็นมีรสชาติที่นุ่มนวล ดื่มง่าย หอมฟุ้ง ไม่เพียงแต่ลูกเรือเท่านั้น แม้แต่คนทั่วไปก็ชื่นชอบ"
เอาล่ะ! เรื่องราวกำเนิดข้างต้นจริงๆ แล้วเป็นเรื่องที่นักธุรกิจกาแฟชาวญี่ปุ่นแต่งขึ้นเพื่อโปรโมตเครื่องดริปเย็น ถือเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ทางการตลาด ในความเป็นจริง ประเทศตะวันตกซึ่งรวมถึงเนเธอร์แลนด์ไม่ได้ใช้วิธีการแบบหยดทีละหยดของญี่ปุ่น (วิธีการสกัดที่น้ำแข็งหยดลงมาทีละหยด) เป็นหลัก แต่ใช้การหมักแบบเย็นที่เรียกว่า "Cold-Brew" (การแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นเป็นเวลานาน) ในการสกัดเย็นมากกว่า อีกทั้งในตะวันตกก็ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ากาแฟดริปเย็น (Dutch Coffee) ด้วย
กาแฟดริปเย็นถูกคิดค้นขึ้น
ถึงแม้ดริปเย็นจะเรียกว่า Dutch coffee (กาแฟดัตช์) แต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับเนเธอร์แลนด์มากนัก กลับมีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับญี่ปุ่นมากกว่า จึงถูกเรียกว่ากาแฟเกียวโตอีกชื่อหนึ่ง
เจ้าของร้านกาแฟฮานาบูสะในเกียวโต ขณะที่อ่านหนังสือเกี่ยวกับกาแฟ ได้อ่านถึงวิธีการชงกาแฟของชาวท้องถิ่นในอินโดนีเซียซึ่งเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ในขณะนั้น และสนใจวิธีการนี้เป็นอย่างมาก จากนั้นเขาจึงพัฒนาเครื่องดริปเย็นขึ้นโดยอาศัยคำบรรยายในหนังสือในขณะนั้น ด้วยความช่วยเหลือจากนักศึกษาเคมีที่มหาวิทยาลัยเกียวโตและบริษัทเครื่องมือแพทย์ โดยต้องการจำลองวิธีการชงของชาวอินโดนีเซีย จึงถือกำเนิดกาแฟดริปเย็นขึ้น ต่อมาเป็นที่นิยมในยุโรปและอเมริกา ชาวยุโรปและอเมริกันเนื่องจากไม่ทราบประวัติศาสตร์ช่วงนี้จึงเรียกมันว่ากาแฟเกียวโตไปเลย
ดริปเย็นใช้การสกัดด้วยน้ำแข็งที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศา ทำให้กลิ่นรสในกาแฟลดการระเหยภายใต้อุณหภูมิต่ำ เก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด เมื่อดื่มเข้าไปในปาก อุณหภูมิของน้ำกาแฟสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟก็ระเบิดออกมาทันที ทำให้ผู้ดื่มกาแฟสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเข้มข้นที่โคนลิ้นด้านหลังในช่องปาก การระเบิดของกลิ่นหอมอย่างฉับพลันนี้จะทำให้เกิดความรู้สึกมีความสุขอย่างมาก
เกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบของกาแฟดริปเย็น จำเป็นต้องพิจารณาจากความต้องการด้านรสชาติกาแฟของแต่ละบุคคล หากต้องการความเปรี้ยวผลไม้ที่สดใส รสสัมผัสเบาสบายสะอาด สามารถเลือกกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำ เช่น Front Street Coffee ผีเสื้อลายดอก, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ป่าคาฟา หากต้องการกลิ่นรสถั่วและช็อกโกแลต รสสัมผัสกลมกล่อมเนียนลื่น สามารถเลือกกาแฟคั่วกลาง-เข้ม เช่น Front Street Coffee โคลอมเบียอูยลาส, Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee เอสเตทราชินี
นอกจากนี้ ยังมีกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบหมักซึ่งได้รับความสนใจมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee ซีจั่ว ทั้งคู่มีกลิ่นหอมผลไม้สุกเข้มข้น และดริปเย็นที่ทำจากมันก็มีมิติที่หลากหลายกว่าด้วย เราควรระบุความต้องการของตัวเองก่อนซื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดกาแฟที่ไม่ชอบ
Front Street Coffeeกาแฟดริปเย็นแบ่งปันวิธีทำ
1. ดริปเย็นของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:10 นั่นคือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 600 มล.
2. วางกระดาษกรองทรงกลมที่ก้นถ้วยผง ชุบน้ำให้เปียกเพื่อให้แนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟ 60 กรัมที่บดแล้ว (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ สาขาของ Front Street Coffeeใช้เบอร์ 10 ของ EK-43s)จากนั้นเขย่าให้ผิวกาแฟเรียบเสมอกัน หรือจะใช้น้ำหนักของแทมเปอร์กดเบาๆ ที่ชั้นผงก็ได้ เพื่อให้ผิวหน้าเรียบ
3. อย่าลืมวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนหน้าผง เพราะแรงตึงของกระดาษกรองจะทำให้น้ำกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอ หากไม่มีกระดาษกรอง การหยดน้ำเป็นเวลานานจะทำให้เกิดหลุมบนชั้นผง
4. ใช้ "การแช่ล่วงหน้า" ด้วยน้ำแข็ง อันที่จริงคล้ายกับการบลูมในกาแฟเทียมมือ ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ได้ หากดริปเย็นโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงเปียกไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปในขณะที่ผงกาแฟอีกส่วนไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัด
5. ใส่ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดน้ำ ปรับวาล์วปรับให้ได้ประมาณ 7 หยดใน 10 วินาที
6. หลังจากทำเสร็จแล้วให้เทน้ำกาแฟลงในขวดแก้วปิดสนิท จากนั้นแช่ในตู้เย็นหมักหนึ่งคืน เพื่อให้กลิ่นรสของกาแฟหลอมรวมกัน รสชาติดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น
กาแฟดริปเย็นมีปริมาณคาเฟอีนสูงแค่ไหน?
หลายคนคิดว่ากาแฟดริปเย็นมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ เพราะยิ่งอุณหภูมิน้ำต่ำ คาเฟอีนยิ่งละลายได้ยาก (อุณหภูมิต่ำสุดที่คาเฟอีนละลายคือ 80 องศาเซลเซียสขึ้นไป) แต่คาเฟอีนปริมาณเล็กน้อยที่สกัดได้จากน้ำเย็น เมื่อสะสมเป็นเวลานานก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน ดังนั้นบางคนจึงคิดว่ากาแฟดริปเย็นมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า และผลการทดลองหลายอย่างก็พิสูจน์ข้อนี้
มีงานวิจัยที่เกี่ยวข้องให้ข้อมูลอ้างอิงว่า กาแฟดริปเย็น (ผง 20 กรัมต่อกาแฟ 200 มล. หนึ่งแก้ว)ประมาณ135mg。เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง เอสเปรสโซหนึ่งแก้ว (ผง 20 กรัมต่อกาแฟ 40 กรัม) มีคาเฟอีนประมาณ 100 มก. ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่ ลาเต้ ออสเตรเลียนไวท์ คาปูชิโน่ หรืออื่นๆ ปริมาณคาเฟอีนล้วนต่ำกว่าดริปเย็น
แต่ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำว่า กาแฟดริปเย็นหนึ่งแก้วจะมีความแตกต่างของปริมาณคาเฟอีนอย่างมาก เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่แต่ละร้านกาแฟใช้ ระดับความละเอียดของการบด ระยะห่างระหว่างการหยดน้ำ และเวลาสกัดทั้งหมดที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ แต่ละคนมีความทนทานต่อคาเฟอีนไม่เท่ากัน เพื่อนบางคนดื่มแค่แก้วเล็กก็อยู่ดึกถึงเที่ยงคืนได้ ขณะที่เพื่อนบางคนดื่มแก้วใหญ่ก็ยังนอนหลับได้ตรงเวลา ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไวต่อคาเฟอีนเป็นพิเศษ Front Street Coffee แนะนำว่า ไม่ว่าจะเป็นกาแฟชนิดใดก็ตาม ควรบริโภคให้น้อยที่สุดจะดีกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
