เมื่อเราดื่มกาแฟรสชาติหนึ่งมากเกินไป เรามักจะอยากเปลี่ยนรสชาติใหม่ลองดูบ้าง อย่างเช่นเพื่อนบางคนที่เล่นโมก้าพอต แม้ว่าปกติพวกเขาจะซื้อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นคั่วมาทำกาแฟโมก้าพอต แต่บางครั้งก็อยากเปลี่ยนมาใช้เมล็ดคั่วอ่อน เพื่อสัมผัสกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ของกาแฟคั่วอ่อนดูบ้าง
แต่เนื่องจากบนอินเทอร์เน็ตมักมีโพสต์ที่ใช้เมล็ดคั่วอ่อนสกัดกาแฟโมก้าพอตแล้วล้มเหลว เพื่อนหลายคนจึงไม่ค่อยมั่นใจในการใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟโมก้าพอต ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงมักได้รับคำปรึกษาแบบนี้อยู่บ่อยๆ ว่า "เมล็ดคั่วอ่อนไม่เหมาะที่จะใช้ทำกาแฟโมก้าพอตใช่ไหม?"แน่นอนว่าไม่ใช่! เมล็ดคั่วอ่อนก็เหมาะที่จะใช้ทำกาแฟโมก้าพอตเช่นกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วเข้ม การจะสกัดกาแฟโมก้าพอตให้อร่อยด้วยเมล็ดคั่วอ่อนนั้นยากกว่า ซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายอย่าง
วันนี้ Front Street Coffee จะมาไล่เรียงและวิเคราะห์ให้ทุกคนฟังถึงเหตุการณ์ล้มเหลวที่มักเกิดขึ้นบ่อยๆ ในการสกัดกาแฟโมก้าพอตด้วยเมล็ดคั่วอ่อน พร้อมทั้งสาเหตุ จากนั้นจะมาแชร์ว่าเราควรใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟโมก้าพอตให้อร่อยได้อย่างไร!หนึ่ง ปัญหาด้านรสชาติ
หนึ่งในเหตุการณ์ล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดในการทำกาแฟโมก้าพอตด้วยเมล็ดคั่วอ่อนก็คือรสชาติ! โดยปกติแล้ว กาแฟที่เราทำจากเมล็ดคั่วอ่อนควรจะมีรสเปรี้ยวหวานอร่อย มีรสชาติสดชื่นและโดดเด่น แต่กาแฟโมก้าพอตที่เพื่อนหลายคนทำจากเมล็ดคั่วอ่อนนั้นสามารถอธิบายได้เพียงคำว่า "เปรี้ยวแหลม ระคายเคือง" แทบจะไม่ได้ลิ้มรสชาติอะไรเลย โดยรวมดื่มยากมาก การเกิดลักษณะแบบนี้ส่วนใหญ่เกิดจาก 2 สาเหตุ สาเหตุแรกคือ สกัดไม่เพียงพอเพราะสกัดไม่เพียงพอ สารที่ให้ความหวานและความขมในกาแฟจึงไม่ละลายออกมา เมื่อไม่มีความหวานและความขมมาสร้างสมดุล ความเปรี้ยวของกาแฟจึงเด่นอยู่เพียงผู้เดียว จึงกลายเป็นความเปรี้ยวแหลมและระคายเคือง ส่วนรสชาติก็เพราะไม่ได้รับการสกัดที่เพียงพอ จึงไม่สามารถแสดงออกมาได้อย่างเต็มที่ ไม่เพียงเท่านั้น โดยปกติเมื่อรสชาติแบบนี้เกิดขึ้นกระบวนการไหลออกของกาแฟโมก้าพอตยังมักมาพร้อมกับอาการกระเซ็นและลักษณะหางม้าคู่แต่สถานการณ์แบบนี้แก้ไขได้ง่ายมาก เราเพียงแค่ปรับระดับการบดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น、เพิ่มปริมาณผงกาแฟที่ใช้หรือลดไฟตอนไหลออกเพื่อยืดเวลาการสกัดก็สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด เพิ่มสารที่ละลายออกมาได้ จากนั้นรสชาติของกาแฟจะสมดุลขึ้นและมีรสชาติที่โดดเด่น!
เหตุผลที่เพื่อนหลายคนไม่สามารถสกัดกาแฟโมก้าพอตให้อร่อยด้วยเมล็ดคั่วอ่อนได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะนำพารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มมาใช้กับการสกัดเมล็ดคั่วอ่อน เช่น ปริมาณผงเท่ากันและระดับการบดเท่ากันแต่ในความเป็นจริง พารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มและเมล็ดคั่วอ่อนไม่ได้ใช้แทนกันได้ เหตุผลง่ายมาก คือเมล็ดคั่วเข้มเพราะค่าการพองตัวมากกว่า ความหนาแน่นต่ำ สารที่ให้รสชาติของมันจึงละลายออกมาได้ง่ายกว่า
ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนกลับตรงกันข้าม เพราะคั่วไม่เข้มมาก ค่าการพองตัวจึงไม่มาก ความหนาแน่นของมันจึงสูงกว่าเมื่อเทียบกัน(หรืออาจเป็นเพราะตัวเมล็ดเองมีความหนาแน่นสูงอยู่แล้ว)ความหนาแน่นสูงจะทำให้การละลายของสารที่ให้รสชาติต้องการอัตราการสกัดที่สูงขึ้น หากเราไม่ปรับพารามิเตอร์การสกัด puck กาแฟจะไม่มีแรงต้านที่เพียงพอ ในระหว่างการสกัดจะทำให้ความเร็วในการไหลออกเร็วขึ้น เวลาการสกัดสั้นลง กาแฟจึงเกิดภาวะสกัดไม่เพียงพอดังนั้น เมื่อใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟโมก้าพอต เราสามารถปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เพิ่มปริมาณผงขึ้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เมื่อสกัดด้วยเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะใช้พารามิเตอร์ 20 กรัมผง ระดับ 1.0 ของ Galileo Q18 บดละเอียดเหมือนแป้ง แต่เมื่อเราใช้เมล็ดคั่วอ่อน สามารถใช้ 21 กรัมผง หรือระดับการบดที่ละเอียดกว่าในการทำกาแฟ
นอกจากปัญหาด้านการสกัดแล้ว รสชาติกาแฟที่เปรี้ยวเกินไปก็เกี่ยวข้องกับระดับการคั่วด้วย(เปรี้ยวมากแต่ไม่ถึงขั้นเปรี้ยวแหลม)เมื่อเมล็ดคั่วอ่อนลง สารที่ให้ความเปรี้ยวในเมล็ดก็จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์มากขึ้น ความเปรี้ยวจึงสูงขึ้น หากคุณไม่ต้องการให้กาแฟเปรี้ยวเกินไป ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลางได้ เช่น เมล็ดคั่วกลางอ่อน คั่วแบบ SOE ในเมนูของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาคุย(คั่วแบบ SOE), Front Street Coffee เกชาเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และอื่นๆ ล้วนเป็นกาแฟประเภทนี้ ระดับการคั่วไม่ terlaluอ่อน กาแฟที่สกัดออกมามีรสเปรี้ยวหวานอร่อย พร้อมกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้นสอง ปัญหาด้านปริมาณครีม
ต่อมาคือปัญหาด้านครีม! เพื่อนหลายคนมักบอกว่าน้ำกาแฟจากเมล็ดคั่วอ่อนสกัดออกมาไม่มีครีมหนาๆ มักมีเพียงชั้นบางๆ หรือไม่มีเลยในเรื่องนี้ จริงๆ แล้วไม่ใช่ความล้มเหลว แต่เป็นปรากฏการณ์ปกติ! เพราะปริมาณครีมของกาแฟขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความสดของเมล็ดเป็นหลัก ในกรณีที่สกัดได้เหมาะสมเมล็ดยิ่งสด คั่วยิ่งเข้ม ครีมที่สกัดออกมาก็ยิ่งหนา และในทางกลับกันก็เช่นกัน
หากเราต้องการสกัดครีมหนาๆ ก็อย่างที่ Front Street Coffee แนะนำไปก่อนหน้านี้ สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยได้ แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ ครีมเป็นเพียงฟองที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ความหนาหรือไม่นั้นแท้จริงไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและรสชาติของกาแฟมากนัก
และสิ่งที่สกัดออกมาจากโมก้าพอตก็ไม่ถือเป็นครีมแบบเอสเพรสโซที่เรารู้จักกัน เพราะแรงดันไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ ดังนั้นฟองชั้นนี้แม้ตอนสกัดออกมาจะดูหนา แต่ไม่นานก็จะแตกและหายไป และเราแทบไม่เคยใช้กาแฟโมก้าพอตทำลาเต้อาร์ต ดังนั้น "ครีม" ชั้นนี้จึงไม่มีคุณค่า muchนัก Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนเน้นไปที่รสชาติของกาแฟมากกว่าสาม กาแฟนมที่ทำออกมาไม่มีรสชาติ
สุดท้ายคือปัญหาด้านกาแฟนม! เหตุผลที่เพื่อนหลายคนซื้อโมก้าพอตก็เพราะมันใช้แทนเครื่องชงกาแฟได้ในการสกัดกาแฟเข้มข้นสูงออกมา แล้วเติมนมทำเป็นกาแฟนมหอมมันอร่อย แต่เมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟจากคั่วเข้มเป็นคั่วอ่อน กาแฟนมที่ทำด้วยสัดส่วนเดียวกันกลับไม่หอม ไม่เข้มข้นเท่าเดิม ดื่มแล้วได้รสนมมากกว่า รสชาติและกลิ่นของกาแฟไม่แสดงออกมาได้ดีเหตุที่เกิดสถานการณ์แบบนี้ก็เพราะปัญหาระดับการคั่ว เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วไม่เข้มมาก ในระหว่างการคั่วจึงไม่เกิดคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมลลาร์ดมากนัก จึงไม่มีรสชาติเข้มข้นอย่างคาราเมลหรือช็อกโกแลตที่จะต้านทานนมได้ สิ่งที่ได้แทนมาคือกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ที่เปิดเผยมากขึ้น
หากเราต้องการทำกาแฟนมที่รสสมดุล เนื้อสัมผัสเข้มข้น จากกาแฟโมก้าพอตที่สกัดด้วยเมล็ดคั่วอ่อน วิธีที่ดีที่สุดคือลดปริมาณนม เพิ่มสัดส่วนกาแฟต่อนมใน《สาม! เคล็ดลับเล็กๆ ในการทำ "ลาเต้" โมก้าพอตให้อร่อย》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์วิธีสกัดเบสโมก้าพอตที่เข้มข้นซึ่งใช้ทำกาแฟนมได้ ในบทความ Front Street Coffee ใช้สัดส่วน 1:3.5 ในการทำกาแฟนม นั่นคือน้ำกาแฟโมก้าพอต 50 มล. จับคู่กับนมประมาณ 180 มล.
และในบทความ Front Street Coffee ใช้กาแฟโมก้าพอตที่ทำจากเมล็ดคั่วเข้ม หากเราใช้เมล็ดคั่วอ่อน สัดส่วนกาแฟต่อนมจะต้องเพิ่มเป็นประมาณ 1:3 ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เกชาเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ในเมนูของ Front Street Coffee กาแฟโมก้าพอตที่สกัดออกมานั้นจับคู่กับปริมาณน้ำกาแฟ（50ml）นมสามเท่า（150）กาแฟนมที่ทำออกมาดีเยี่ยมมาก ไม่เพียงมีรสชาติเด่นชัดอย่างสตรอว์เบอร์รี่และเบอร์รี่เท่านั้น รสชาติของมันยังเข้ากับรสนมได้อย่างลงตัว ไม่มีอะไรขัดกัน เนื้อสัมผัสก็เนียนนุ่มและเข้มข้น ดีมากเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
