บางคนคิดว่าน้ำมันเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของรสชาติกาแฟ แต่ก็กังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่น้ำมันกาแฟเหล่านี้อาจก่อให้เกิด วันนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้ทุกคนว่าครีมากาแฟของเอสเปรสโซ่แท้จริงแล้วคืออะไร และส่งผลต่อสุขภาพของเราหรือไม่
แท้จริงแล้ว “เมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันมาก” เป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดี? ควรเลือกซื้อเมล็ดกาแฟที่ภายนอก “มีน้ำมันออก” หรือ “ไม่มีน้ำมันออก” ดี? ครั้งนี้เราจะเริ่มจากเมล็ดกาแฟ มาหารือร่วมกันว่ากระบวนการคั่วและการสกัดส่งผลต่อน้ำมันเหล่านี้อย่างไร เพื่อให้เข้าใจถึงข้อดีและข้อเสียของน้ำมันกาแฟเหล่านี้
● น้ำมันกาแฟที่ไม่ใช่น้ำมัน
เมล็ดกาแฟก็เหมือนเมล็ดพืชอื่น ๆ เช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง ที่มีน้ำมันเช่นกัน แต่น้ำมันบนผิวเมล็ดกาแฟไม่เหมือนกับครีมาบนเอสเปรสโซ่ น้ำมันบนผิวเมล็ดกาแฟเป็นสารอินทรีย์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งดูคล้ายน้ำมัน ส่วน “น้ำมันกาแฟ” เองมีองค์ประกอบหอม aromatics ของกาแฟหลายชนิดที่ละลายในน้ำได้ ดังนั้นผิวกาแฟที่คุณชงจะไม่มีชั้นน้ำมันลอยอยู่ สังเกตดี ๆ จริง ๆ แล้วมันคือฟองเล็ก ๆ ที่จะค่อย ๆ สลายไปในเวลาอันสั้น
หลังจากบดกาแฟ กลิ่นหอมและน้ำมันก็เริ่มระเหยออกไป รสชาติกาแฟที่ชงออกมาจะค่อย ๆ ลดลงตามการระเหย ดังนั้น Front Street Coffee จึงเห็นว่าการมีอยู่ของน้ำมันกาแฟเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดสินคุณภาพกาแฟ
กาแฟที่รู้จักกันดีที่สุดสองชนิดคืออาราบิก้า (Arabica) และโรบัสต้า (Robusta) อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ (0.8-1.4%) ปริมาณไขมันประมาณ 10% ส่วนโรบัสต้ามีคาเฟอีน 1.7-4% ปริมาณน้ำมันกาแฟน้อยกว่าอาราบิก้าถึง 60% เนื่องจากอาราบิก้ามีคาเฟอีนต่ำกว่าและมีกลิ่นหอมไขมันสูงกว่า อีกทั้งรสชาติอาราบิก้าบริสุทธิ์และหลากหลาย จึงกลายเป็นตัวเลือกแรกของนักดื่มตัวยง เมล็ดกาแฟบนเมนูของ Front Street Coffee เกือบ 99% ล้วนเป็นพันธุ์นี้
● สองสาเหตุที่ทำให้ “เมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันมาก”
น้ำมันบนผิวเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปได้รับอิทธิพลจากวิธีการคั่ว
● 1. เมล็ดคั่วอ่อนที่ไม่สด
“เมล็ดคั่วอ่อน” ที่คั่วด้วยไฟอ่อนกว่าและมีสีน้ำตาลอ่อน หลังการคั่วผิวจะแห้งและไม่มีน้ำมันออก ประมาณวันที่หกหลังออกจากเตาจะเริ่มปรากฏ “น้ำมันออกเป็นจุด ๆ” (มีหยดน้ำมันเป็นจุดที่ด้านใดด้านหนึ่งของเมล็ดกาแฟ) “น้ำมันออกเป็นจุด ๆ” เล็กน้อยไม่ได้หมายความว่าไม่สด บางครั้งกลับเป็นสภาพที่รสชาติของเมล็ดคั่วอ่อนอยู่ในจุดสูงสุด หากวางต่อไป หลังจากออกจากเตาเกินสองสัปดาห์ ผิวของเมล็ดคั่วอ่อนจะเริ่มมีเงามันวาวขึ้นเรื่อย ๆ ตอนนี้รสชาติของ “เมล็ดคั่วอ่อน” เริ่มตกต่ำลง ควรหลีกเลี่ยงการซื้อหรือดื่มให้เร็วที่สุด
นอกจากนี้ยังมีอีกกรณีหนึ่ง ในระหว่างกระบวนการคั่ว เมล็ดกาแฟเนื่องจากได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอจึงเกิดการสูญเสียน้ำมากเกินไปในบางพื้นที่ ประมาณวันที่สองถึงวันที่ห้าวหลังออกจากเตา น้ำมันก็จะปรากฏเป็นจุดเช่นกัน ต่างจากกาแฟคั่วเข้มที่ผิวมีน้ำมันออกทั้งเมล็ด
อย่างไรก็ตาม หากเมล็ดคั่วอ่อนเกิดสองกรณีข้างต้น ไม่ว่าคือการคั่วไม่ดีหรือวันที่ไม่สด ก็ไม่แนะนำให้ซื้อ
● 2. เมล็ดคั่วเข้มที่สด
“เมล็ดคั่วเข้ม” ที่คั่วด้วยไฟแรงกว่าและมีสีน้ำตาลเข้ม หลังการคั่วผิวจะมีความมันวาวเล็กน้อย ประมาณวันที่สองถึงวันที่ห้าหลังออกจากเตา ผิวจะเริ่ม “มีน้ำมันออก” จำนวนมาก เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วเข้ม จะเกิดปรากฏการณ์น้ำมันออกเนื่องจากอัตราการสูญเสียน้ำสูง ดังนั้นหากเมล็ดคั่วเข้มเริ่มมีน้ำมันออกที่ผิวในหนึ่งหรือสองวันแรกของการเก็บรักษา ถือเป็นเรื่องปกติ เมล็ดโคลอมเบีย อูเอล่า ของ Front Street Coffee เป็นเมล็ด single origin ที่คั่วเข้มกว่าพอสมควร หลังการคั่ว 2-3 วัน ผิวเมล็ดก็เริ่มปล่อยน้ำมันออกเป็นจุด ๆ
ผิวเงามันวาวของ “เมล็ดคั่วเข้ม” ไม่ได้หมายความว่าไม่สด ตรงกันข้าม หลังออกจากเตาสามสัปดาห์ ผิวของเมล็ดคั่วเข้มจะค่อย ๆ แห้งลง สุดท้ายกลายเป็นเมล็ดคั่วเข้มที่ผิวแห้งไม่มีน้ำมันและรสชาติเสื่อม ดังนั้นหากเห็นเมล็ดกาแฟที่ผิวแห้งไม่มีน้ำมันแต่มีสีน้ำตาลเข้ม โปรดสังเกตเป็นพิเศษว่ามีการระบุวันที่คั่วหรือไม่ มีโอกาสสูงมากที่จะเป็นเมล็ดที่เสื่อมสภาพและรสชาติเปลี่ยนไป
●เมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันมากแบรนด์ที่แนะนำ
แบรนด์คั่วกาแฟที่ตั้งอยู่ในเขตเยวี่ยซิ่ว นครกว่างโจว - Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่คั่วสดใหม่รับประกันคุณภาพได้อย่างเต็มที่ ปริมาณน้ำมันก็ดี เหมาะสำหรับทำกาแฟแฟนซีและกาแฟลาเต้อาร์ต
เมล็ดเอสเปรสโซ่ที่มีน้ำมันอุดมสมบูรณ์แนะนำอันดับหนึ่ง: Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์
นี่คือสูตรผสมที่เกิดจากเมล็ดอาราบิก้าจากบราซิล โคลอมเบีย และเมล็ดกาแฟเวียดนาม เมื่อสกัดเป็นเอสเปรสโซ่จะเนียนมากและมีครีมากาแฟหนา รสสัมผัสเข้มข้นเป็นพิเศษ
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่มีน้ำมันอุดมสมบูรณ์แนะนำอันดับสอง:
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์คลาสสิกประกอบด้วยสูตรที่ผสมจากสามแหล่งผลิต ได้แก่ บราซิล สุมาตรา อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้สูงสุด และช่วยให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่อุดมสมบูรณ์และเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่มีน้ำมันอุดมสมบูรณ์แนะนำอันดับสาม: Front Street Coffee PWN โกลด์แมนเดอลิง
Front Street Coffee โกลด์แมนเดอลิงเมื่อสกัดเป็นเอสเปรสโซ่ไม่เพียงมีครีมากาแฟหนาเท่านั้น ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเครื่องเทศ สมุนไพร และไม้สน รสสัมผัสกลมกล่อมและแน่น เหมาะสำหรับเพื่อน ๆ ที่ poursuiv ความเข้มข้นของกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
