หลักการสกัดเอสเปรสโซ｜มีเทคนิคอะไรบ้างในการสกัดเอสเปรสโซให้อร่อย? แนะนำเมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาเลียนรสช็อกโกแลตดำและถั่ว

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

อิตาลีเป็นประเทศแห่งวัฒนธรรมกาแฟ เอสเปรสโซที่แพร่กระจายไปทั่วโลกคือจิตวิญญาณของกาแฟ และเป็นสมบัติที่อิตาลีมอบให้แก่โลก เอสเปรสโซ่สมชื่อของมัน เป็นกาแฟที่ใช้เวลาชงสั้น เวลาดื่มสั้น แต่รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น นี่คือความบริสุทธิ์ที่อัดแน่นด้วยแก่นแท้ของกาแฟ

การทำเอสเปรสโซไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมีพารามิเตอร์มากมายที่ต้องปรับเทียบ เช่น ระดับการบดของกาแฟ อุณหภูมิน้ำ เวลาสกัด และอัตราส่วนการสกัด สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นกุญแจที่ส่งผลต่อคุณภาพของเอสเปรสโซ

เอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบขาดไม่ได้ซึ่งเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ ไม่เพียงนำมาซึ่งกลิ่นหอมกาแฟที่มีมิติหลากหลาย แต่ยังแสดงให้เห็นครีมาที่เนียนละเอียดและหนานุ่มFront Street Coffee ยึดมั่นในสิ่งสำคัญที่สุดเสมอมา นั่นคือความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee จึงคั่วภายใน 5 วัน จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง เพื่อความสดใหม่รอบด้าน

การสกัดเอสเปรสโซเกี่ยวข้องกับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ยิ่งคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดกาแฟยิ่งแข็ง เมื่อบดเป็นผงกาแฟจะดูดซึมน้ำได้แย่ลง ระหว่างการสกัดมักเกิดการทะลุและกระเด็น ส่งผลให้รสชาติกาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ ดังนั้นหากต้องการให้เอสเปรสโซสกัดได้อย่างเสถียร แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่คั่วกลาง คั่วกลางเข้ม หรือคั่วเข้มเป็นอันดับแรกทุกคนสามารถเลือกซื้อตามความชอบและความต้องการ:

เบลนด์กลิ่นครีมถั่ว — Front Street Coffee สเบเชียลตี้เบลนด์ เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง มีกลิ่นรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล ยังใช้สกัดเป็นกาแฟหม้อโมก้าได้ เหมาะสำหรับใช้ที่บ้านและเปิดร้านเชิงพาณิชย์

เบลนด์ครีมาระเบิด — Front Street Coffee เมล็ดกาแฟคลาสสิกเบลนด์; เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง + เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียแมนเดอลิง + เมล็ดกาแฟเวียดนาม มีครีมากาแฟที่อุดมสมบูรณ์และเนื้อสัมผัสกลมกล่อม เหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟใช้ที่บ้านหรือเชิงพาณิชย์ ยังสกัดกาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นได้;

เบลนด์ลูกอมผลไม้ — Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso; เมล็ดกาแฟคอสตาริกา + เมล็ดกาแฟปานามา + เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมกุหลาบ ลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ และองุ่น ความเปรี้ยวหวานของผลไม้เด่นชัด รสชาติเป็นที่พอใจ

สำหรับพารามิเตอร์การสกัดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ข้างต้น Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ภายใต้แรงดัน 9 บาร์ สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม ควบคุมเวลาไว้ที่ 30 วินาที

รสชาติของเอสเปรสโซมีกลิ่นวานิลลาและโกโก้เข้มข้น พร้อมความหอมเปรี้ยวของเบอร์รี่ เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย กลิ่นครีมเริ่มปรากฏขึ้น ตามด้วยรสตกค้างช็อกโกแลตดำ โดยรวมมีความกลมกลืน เนื้อสัมผัสเข้มข้นนุ่มลื่น

อัตราส่วนผงต่อน้ำ

เกี่ยวกับอัตราส่วนการสกัดนั้นแท้จริงไม่มีพารามิเตอร์ที่ตายตัว ต้องปรับตามสถานการณ์ แต่ในแต่ละอุตสาหกรรมจะมีข้อกำหนดที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษร คือจะอ้างอิงจากผู้มีชื่อเสียงในอุตสาหกรรมเป็นค่ามาตรฐานทั่วไป กลายเป็นมาตรฐานในวงการ เอสเปรสโซทั่วไป หรือ Espresso ควบคุมอัตราส่วนการสกัดไว้ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 สาขาของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:2

อัตราส่วนการสกัดรวมถึงปริมาณผงกาแฟและน้ำหนักน้ำกาแฟที่สกัดได้ ในประเทศจีน อัตราส่วนการสกัดกาแฟช็อตเดี่ยวและดับเบิลจะเป็นไปตามปริมาณตะกร้าผงที่มาพร้อมกับเครื่องชงกาแฟ โดยช็อตเดี่ยวอยู่ที่ 8-9 กรัม ดับเบิลอยู่ที่ 18-20 กรัม สกัดน้ำเอสเปรสโซช็อตเดี่ยว 28-30 ดับเบิล 30-40 กรัม ภายใน 25-30 วินาที เครื่องชงกาแฟที่สาขา Front Street Coffee ใช้มาพร้อมตะกร้าผงดับเบิลความจุ 20 กรัม เวลาทำเครื่องดื่มจะใช้ผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม แล้วปรับขึ้นลงตามสภาพการสกัดเอสเปรสโซในวันนั้น

การเพิ่มหรือลดปริมาณผงสามารถเปลี่ยนความแน่นของเค้กกาแฟ ซึ่งกำหนดความเร็วของการไหลของน้ำเอสเปรสโซ เค้กกาแฟยิ่งแน่น การไหลของน้ำกาแฟยิ่งช้า เวลาที่ใช้สกัดน้ำกาแฟปริมาณเท่ากันยิ่งนานขึ้น ส่งผลให้น้ำกาแฟเข้มข้นขึ้น อัตราการสกัดสูงขึ้น โดยปกติต้องพิจารณาจากความเร็วของการไหลและรสชาติ เพื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มหรือลดปริมาณทีละเล็กน้อยอย่างไร

ความละเอียดของการบด

ในกรณีส่วนใหญ่ เอสเปรสโซหนึ่งช็อตใช้เวลาเพียงไม่กี่สิบวินาทีก็สกัดเสร็จ ในเวลาสกัดที่สั้นเช่นนี้ การจะสกัดกลิ่นหอมของกาแฟออกมาได้ครบถ้วน จำเป็นต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดและสม่ำเสมอขึ้น นั่นคือต้องมีเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าเฉพาะสำหรับการสกัดเอสเปรสโซ

เนื่องจากการสกัดเอสเปรสโซจะขยายรสชาติกาแฟให้ชัดขึ้น จึงเข้มงวดกับความละเอียดของการบดมาก ความละเอียดของการบดนั้นยากที่เราจะตัดสินด้วยตาเปล่า โดยทั่วไปจะแสดงออกผ่านความเร็วการไหลและรสชาติของเอสเปรสโซ หากบดหยาบเกินไป เม็ดผงกาแฟใหญ่ขึ้น เค้กกาแฟหลวมขึ้น น้ำผ่านผงกาแฟใช้เวลาสั้นลง มักสกัดได้ไม่เพียงพอ รสชาติกาแฟจืดชืด ออกเปรี้ยว หากบดละเอียดเกินไป กาแฟมักสกัดมากเกินไป รสขม เนื้อสัมผัสคม นอกจากนี้เนื่องจากการบดเอสเปรสโซละเอียดกว่าการบดแบบดริปมาก การปรับจึงไม่ควรใช้ช่วงกว้างเกินไป เพราะจะทำให้ตัวแปรเปลี่ยนแปลงมาก การสกัดยิ่งไม่เสถียร

วิธีปรับพารามิเตอร์การสกัด

การสกัดเอสเปรสโซเปลี่ยนแปลงไปตามความชื้นในอากาศที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศและสภาพของเมล็ดกาแฟ เช่น วันฝนตกจะชื้นกว่าวันแดด ผงกาแฟดูดซึมน้ำได้มากขึ้น ส่งผลต่อการสกัดในภายหลัง เมื่อเราสกัดเอสเปรสโซ อุณหภูมิน้ำและแรงดันแทบไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงง่าย โดยทั่วไปจะตั้งไว้ที่พารามิเตอร์คงที่ เช่น เครื่องชงกาแฟที่สาขา Front Street Coffee จะใช้ 9 บาร์ และอุณหภูมิน้ำ 94 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปจะปรับกาแฟในแก้วผ่านการปรับพารามิเตอร์สามอย่าง ได้แก่ ความละเอียดการบด ปริมาณผง และน้ำหนักน้ำกาแฟ

ตัวอย่างเช่น พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้เมื่อวานคือ ผงกาแฟ 19.8 กรัม น้ำกาแฟ 38 กรัม เวลา 29 วินาที หากสกัดด้วยปริมาณผงเท่ากัน ได้น้ำเอสเปรสโซ 38 กรัม แต่เวลาเปลี่ยนเป็น 26 วินาที แสดงว่าความเร็วการไหลเร็วขึ้น

ตอนนี้ Front Street Coffee จะเพิ่มปริมาณผงครั้งละ 0.1 กรัมเพื่อเปลี่ยนความเร็วการไหลก่อน เมื่อ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำปริมาณเท่ากัน เวลาเปลี่ยนเป็น 29 วินาที ชิมน้ำเอสเปรสโซไม่มีความขมแปลก ๆ แต่กลิ่นหอมจืดไปเล็กน้อย แสดงว่ากาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ แสดงว่าการเพิ่มปริมาณผงได้ผลไม่ชัดเจนนัก ต้องเปลี่ยนความละเอียดการบด ตรงนี้ต้องปรับให้ละเอียดขึ้น เพื่อให้เม็ดเล็กลงปลดปล่อยสารให้กลิ่นรสออกมาอย่างเต็มที่ ตรงกันข้าม หากความเร็วการไหลช้าลง ต้องลดปริมาณผงเพื่อเพิ่มความเร็วการไหลก่อน หากลดผงแล้วยังไม่ได้ผล ก็ปรับความละเอียดการบดให้หยาบขึ้นทิศทางการปรับพารามิเตอร์มีความยืดหยุ่น ขอเพียงเราเข้าใจลักษณะของเมล็ดกาแฟและเครื่องชงกาแฟ การปรับเอสเปรสโซให้อร่อยได้อย่างรวดเร็วก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】