ขั้นตอนแรกของการชงกาแฟคืออะไร? บดเมล็ดกาแฟ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อกระแสกาแฟพิเศษเติบโตขึ้น ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ชื่นชอบการดื่มกาแฟ ในขณะเดียวกันก็มีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การดื่มกาแฟที่สมบูรณ์และช่วงเวลาพักผ่อน ดังนั้นจึงเลือกซื้อเมล็ดกาแฟกลับไปชงเองที่บ้าน
ดังนั้นในตอนนี้ก็จะเกิดปัญหาว่า กาแฟที่ซื้อมากับกาแฟที่เราดื่มปกติไม่เหมือนกัน? มันเป็นเมล็ดไม่ใช่ผง ดังนั้นขั้นตอนแรกของการชงกาแฟ ก็คือการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟให้เป็นผงกาแฟ ไม่ว่าจะใช้อุปกรณ์อะไรในการชงกาแฟ ล้วนต้องบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดก่อน จึงจะสามารถชงกาแฟให้ได้ถ้วยที่อร่อยได้ ในกระบวนการนี้ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อการบดคือระดับความละเอียดของการบด
ทำไมต้องบดเมล็ดกาแฟ? ความหมายของการบดคือการให้สารที่ให้กลิ่นรสของกาแฟละลายได้เร็วขึ้น แน่นอนว่าในกาแฟไม่ใช่สารที่ละลายได้ทั้งหมดจะอร่อย ด้วยเหตุนี้การสกัดสารที่ให้กลิ่นรสที่อร่อยให้ได้มากที่สุดพร้อมทั้งหลีกเลี่ยงการละลายของสารที่ให้กลิ่นรสที่ไม่ดี การกำหนดระดับความหยาบละเอียดของเม็ดกาแฟจึงสำคัญมาก
อุปกรณ์ชงกาแฟที่แตกต่างกันต้องการระดับความละเอียดของการบดกาแฟที่ไม่เหมือนกัน
อุปกรณ์ชงกาแฟที่แตกต่างกันเนื่องจากวิธีการสกัดที่ต่างกัน ระดับการบดที่ใช้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ยกตัวอย่างเช่นสิ่งที่เราใช้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวันคือกาแฟดริป, เฟรนช์เพรส, เครื่องชงเอสเปรสโซ, โคลด์บรูและไอซ์ดริป ระดับการบดกาแฟที่ใช้เรียงจากหยาบไปละเอียดคือ【เฟรนช์เพรส＞กาแฟดริป＞โคลด์บรูไอซ์ดริป＞เครื่องชงเอสเปรสโซ】
แม้ว่าเราจะเข้าใจว่าการสกัดประเภทใดใช้การบดที่หยาบกว่า ประเภทใดต้องการการบดที่ละเอียดกว่า แต่ก็ไม่สามารถกำหนดค่าที่แน่นอนได้ นั่นคือหยาบกว่าหยาบแค่ไหน ละเอียดกว่าละเอียดแค่ไหน และคำว่า "กว่า" นี้เปรียบเทียบกับอะไรกันแน่
มาตรฐานอ้างอิงระดับการบด
แม้ว่ามาตรฐานการชงกาแฟของแต่ละสำนักจะแตกต่างกันไป แต่มีมาตรฐานหนึ่งที่วงการกาแฟยอมรับร่วมกัน นั่นคือการคัปปิ้ง! จุดประสงค์ดั้งเดิมของการคัปปิ้งคือเพื่อตรวจสอบคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบ วิธีนี้ย่อมมีแนวทางการสกัดที่น่านำมาใช้ ระดับการบดกาแฟสำหรับการคัปปิ้งคือตะแกรงเบอร์ 20 มีอัตราการผ่าน 70-75%
【ความรู้: Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนใช้20ตะแกรงมาตรฐานจีนในการปรับเทียบและตัดสินระดับการบด20ขนาดรูของตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์0.85mmเป็นเครื่องมือที่ใช้สำหรับแบ่งระดับขนาดและการตรวจวัดขนาดอนุภาคของสาร ตราบใดที่เป็นตะแกรงมาตรฐานที่ตรงตามมาตรฐานโรงงานก็ถือว่าแม่นยำ การปรับเทียบการบดกาแฟก็ง่ายมาก เพียงเทผงกาแฟที่บดแล้วลงในตะแกรง ปิดฝา เขย่าในแนวราบ จนไม่มีอนุภาคหล่นลงมา แล้วชั่งน้ำหนักอนุภาคที่ผ่านตะแกรง ก็จะรู้ระดับความหยาบละเอียดของการบดได้ เช่นบด20gผงกาแฟ ผ่าน15.2gดังนั้นระดับการบดนี้ก็คือตะแกรงเบอร์20มีอัตราการผ่าน76%ยิ่งอัตราการผ่านสูง ระดับการบดกาแฟก็ยิ่งละเอียด】
ในเมื่อการคัปปิ้งสามารถอาศัยตะแกรงมาตรฐานในการปรับเทียบเพื่อกำหนดระดับการบดได้ ระดับการบดที่สอดคล้องกับอุปกรณ์ชงกาแฟที่เราใช้เป็นประจำก็สามารถแสดงออกมาเป็นข้อมูลได้อย่างชัดเจนเช่นกัน
เฟรนช์เพรส (ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 68-75%)
วิธีการสกัดของเฟรนช์เพรสคล้ายกับการคัปปิ้งมาก ใช้การแช่เป็นหลัก ดังนั้นระดับการบดที่เลือกจึงทับซ้อนกับการคัปปิ้งสูง
การเลือกอนุภาคบดที่หยาบกว่ายังมีอีกเหตุผลหนึ่ง เพราะการกรองของเฟรนช์เพรสใช้ตะแกรงโลหะ ซึ่งช่องว่างมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า การเลือกที่หยาบกว่าจึงเพื่อการกรองที่ดีขึ้น
เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็มีความหยาบละเอียดในการบดต่างกัน เมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนสามารถเลือกการบดที่ละเอียดกว่า (อัตราการผ่าน72-75%) เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มสามารถบดหยาบกว่า (อัตราการผ่าน68-71%）。
กาแฟดริป（20ตะแกรงเบอร์70-80%）
อัตราการผ่าน（กาแฟดริป ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 75-85%）
ใช้วิธีแบบดริปเป็นหลัก วิธีนี้ต่างจากการแช่ที่ใช้เวลานาน ทำให้สกัดกลิ่นรสที่ไม่ดีออกมาได้ง่ายกาแฟดริปใช้เวลาชงสั้น ประมาณ1นาที30วินาที ถึง2นาที30วินาที ดังนั้นจึงต้องใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่าการคัปปิ้ง จึงจะแสดงกลิ่นรสของกาแฟออกมาได้เต็มที่ เช่นเดียวกันเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันต้องการความหยาบละเอียดไม่เหมือนกัน กาแฟคั่วกลางอ่อนบดละเอียดกว่า (อัตราการผ่าน75-80%) เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มบดหยาบกว่า (อัตราการผ่าน70-75%）。
โคลด์บรูไอซ์ดริป (ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 80-85%)
โคลด์บรูไอซ์ดริปเพราะใช้การสกัดด้วยน้ำเย็นทั้งหมด ความสามารถในการซึมผ่านต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดต่ำมาก ดังนั้นจึงต้องบดกาแฟให้ละเอียดขึ้น แต่จำไว้ว่าไม่ใช่ยิ่งละเอียดยิ่งดี การบดที่ละเอียดเกินไปจะทำให้โคลด์บรูกาแฟขุ่น และเพิ่มความยากในการกรอง จะทำให้ชั้นผงของไอซ์ดริปมีน้ำขัง ไม่สามารถผ่านได้อย่างราบรื่น ดังนั้นระดับการบดคือตะแกรงเบอร์20อัตราการผ่าน80-85%จึงเหมาะสม หากต้องการเข้มข้นขึ้นก็เลือกอัตราการผ่าน85%หากต้องการสดชื่นขึ้นก็เลือกอัตราการผ่าน80%。
【ข้อควรระวัง: เนื่องจากความหนาแน่นและระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟแตกต่างกัน แม้จะใช้เครื่องบดเดียวกันและระดับเดียวกันบดเมล็ดกาแฟสองชนิดที่ความหนาแน่นต่างกันมาก ความหยาบละเอียดของอนุภาคกาแฟที่บดด้วยระดับเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน เช่น Front Street Coffee ใช้ EK-43s ระดับ 10 บดเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟมีอัตราการผ่าน 80% ขณะที่ระดับ 10 เดียวกันบดโคลอมเบียโรสวัลเลย์มีอัตราการผ่าน 75% ดังนั้นเมื่อรู้สึกว่าระดับความหยาบละเอียดไม่ถูกต้อง ควรใช้เมล็ดชนิดเดียวกันในการยืนยันระดับการบด】
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
