เอสเปรสโซ่คงเป็นเครื่องดื่มกาแฟซีรีส์ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย คุณอาจไม่ชอบดื่มกาแฟดำที่เปรี้ยวหรือขมไหม้เข้าปากตรงๆ แต่เอสเปรสโซ่สามารถปรับสัดส่วนเพื่อมอบประสบการณ์รสสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันให้คุณได้
ในนั้น การปรับสัดส่วนเอสเปรสโซ่กับนมอาจเป็นพื้นฐานที่สุดในเอสเปรสโซ่ และแฟลตไวท์ก็เป็นตัวแทนในซีรีส์นี้ แล้วแฟลตไวท์ทำอย่างไรกันนะ? เอสเปรสโซ่เบสกับนมใช้ปริมาณเท่าไหร่?
คนอิตาลีเล่นกาแฟแฟนซีเก่งจริงๆ สามารถเอาเอสเปรสโซ่เทลงในไอศกรีมจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ แล้วยังมีอะไรที่ทำไม่ได้อีก? ใช่แล้ว แค่ปรับสัดส่วนกาแฟกับนมก็สร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ ใช่แล้ว ที่พูดถึงก็คือFlat Whiteแฟลตไวท์
เพื่อนบางคนอาจสงสัยว่า แฟลตไวท์ไม่ใช่สิ่งที่คนออสเตรเลีย (หรือนิวซีแลนด์) คิดค้นขึ้นมาหรอ? ไม่ต้องรีบร้อน เรื่องราวประมาณนี้ครับ ในยุคแรกออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ถูกชาวอังกฤษกับชาวไอร์แลนด์ตั้งอาณานิคม ในหมู่พวกเขาบางคนมีนิสัยดื่มกาแฟ จึงนำวัฒนธรรมกาแฟมาที่นี่ด้วย ต่างจากกาแฟในคาเฟ่ปัจจุบันตรงที่พวกเขาดื่มกาแฟแบบที่บ้าน ไม่มีชื่อซับซ้อน มีเพียง Black coffee กับ White coffee ง่ายๆ
Black coffee ก็คือกาแฟดำที่กรองจากกาแฟชงน้ำ White coffee ก็คือกาแฟดำที่เติมนมลงไป สีของเมล็ดกาแฟก็เปลี่ยนจากสีดำเป็นสีขาวนม นั่นก็คือไวท์คอฟฟี่
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ยุโรปถูกถล่มพังหมด (ในทางกายภาพ) อิตาลีเกิดคลื่นคนว่างงาน ชาวอิตาลีจำนวนมากไปลาตินอเมริกาและออสเตรเลียเพื่อหาโอกาสเลี้ยงปากเลี้ยงท้อง คนที่ไปลาตินอเมริกาและออสเตรเลียส่วนใหญ่มาจากอิตาลีเหนือ (อิตาลีเหนือมีระดับอุตสาหกรรมและความเป็นเมืองสูง อิตาลีใต้เกษตรกรรมพัฒนา) พวกเขาก็นำเอสเปรสโซ่ไปที่นั่นด้วย
ผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ เมื่อเข้าสู่ตลาดท้องถิ่นแล้วต้องปรับให้เข้ากับท้องถิ่น ไม่งั้นก็อยู่ยาก ในเรื่องนี้พิสูจน์ได้ที่อเมริกา เมื่อชาวอิตาลีมาอเมริกาเปิดร้านกาแฟเอสเปรสโซ่ ตอนแรกก็ลอกแบบอิตาลีมาเลย ผลปรากฏว่าคนอเมริการับกาแฟเข้มขนาดนี้ไม่ได้เลย ดังนั้น "อเมริกาโน" ในเอสเปรสโซ่จึงเกิดขึ้นมา และแม้แต่ลาเต้เอสเปรสโซ่ในอเมริกาก็ยังดึงสัดส่วนเอสเปรสโซ่กับนมให้ใหญ่ขึ้น เพื่อไม่ให้รสกาแฟเข้มเกินไป
กลับมาที่ออสเตรเลีย ร้านกาแฟของชาวอิตาลีก็ถูกตลาดสอนให้เข้าใจว่าคนออสเตรเลียต้องการลาเต้แบบไหน พวกเขาต้องการลาเต้ที่รสกาแฟเข้มกว่าและไม่ต้องการให้หลังดื่มแล้วปากเต็มไปด้วยฟองนม (หน้าแตกง่ายมาก) วิธีแก้ก็ง่ายมาก แค่นมน้อยลง ฟองนมน้อยลง แน่นอนว่าหลังจากเปลี่ยนแปลงแล้วต้องมีชื่อใหม่ เพื่อให้คนอื่นคิดว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง เพราะฟองนมบางลง จึงทำแบบเต็ม 11 ส่วนแบบดั้งเดิมไม่ได้ เต็มที่สุดก็แค่เสมอปากถ้วย จึงเรียกว่า "Flat White" Flat แปลว่า "แบน" White หมายถึงไวท์คอฟฟี่ที่เติมนม
ต่อมา คนรุ่นที่สองเชื้อสายอิตาลีที่เกิดในถิ่นนั้น ตามพัฒนาการของยุคสมัย ได้ทำ Flat White ให้มีเอกลักษณ์มากกว่าเมนูกาแฟนมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ร้านกาแฟหลายแห่งมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่มากกว่าสองชนิด ในการทำลาเต้เอสเปรสโซ่และคาปูชิโน่คลาสสิกจะเลือกใช้เบลนด์อิตาเลียนรวม แต่ในการทำ Flat White จะใช้เมล็ดจากแหล่งเดียวหรือเบลนด์ที่ต่างจากรสอิตาเลียนดั้งเดิมเพื่อเน้นลักษณะรสกาแฟใน Flat White
ในการสกัดเบสเอสเปรสโซ่ ร้านกาแฟบางแห่งก็ไม่จำกัดเพียงวิธีสกัดมาตรฐานของเอสเปรสโซ่ ใช้การสกัดที่เข้มข้นกว่า นั่นคือเอาแค่ส่วนกลางและหน้าของเอสเปรสโซ่ เรียกว่า ristretto เพราะเอาแค่ส่วนกลางและหน้าของเอสเปรสโซ่ แม้จะเข้มข้นแต่ปริมาณก็ลดลง พอเติมนมแล้วก็ยังยากที่จะเน้นรสกาแฟ วิธีแก้ก็ตรงมาก นั่นคือหนึ่งช็อตไม่พอ งั้นเอา สองช็อต แบบนี้ปริมาณของ double ristretto ก็ใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่แล้ว
ตรงนี้ต้องย้ำหน่อยว่า กาแฟ Flat White ไม่จำเป็นต้องใช้ double ristretto เป็นเบสเสมอไป ร้านกาแฟบางแห่งก็เลือกใช้เอสเปรสโซ่ ขึ้นอยู่กับรสชาติสุดท้ายในการตัดสิน เพียงแต่ภายหลังทุกคนร้อนรนที่จะแยกลาเต้กับ Flat White ออกจากกัน จึงใช้ความต่างของเบสเอสเปรสโซ่เป็นหนึ่งในจุดแยกแยะ
ดังนั้น พารามิเตอร์การทำ Flat White ที่ใช้กันบ่อยในปัจจุบันคือ น้ำหนักของ double ristretto ประมาณ 30 กรัม จากนั้นเติมนมในอัตราส่วน 1:5 คือ นม 150 มล. ฟองนมบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใช้ถ้วยความจุ 200 มล. ใส่ แบบนี้เอสเปรสโซ่บวกนมบวกฟองนมผสมกับครีมกาแฟ พอดีเสมอปากถ้วย 200 มล. พอดี
เพื่อนบอกว่า "ฉันแค่อยากรู้สัดส่วนกาแฟกับนมของแฟลตไวท์ แต่เธอกลับเล่าเรื่องราวให้ฉันฟังซะได้!"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
