แนะนำกาแฟดริปแบบกัวร์เมต์｜กาแฟดริปใช้ชงกับนมได้ไหม？ถุงกาแฟกรองชงอย่างไรให้ถูกวิธี？แนะนำอุณหภูมิน้ำ ปริมาณน้ำ และระยะเวลาชงกาแฟดริป

สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

กาแฟดริปแบบถุงแขวนเป็นสื่อที่ช่วยให้ได้กาแฟดำอร่อยแก้วหนึ่งได้อย่างง่ายดาย จึงได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคเอเชียตะวันออก ตอนเช้าที่เวลากระชั้นชิด การใช้กาแฟถุงแขวนช่วยประหยัดเวลาในการทำกาแฟ (กาแฟดริป) ได้มาก โดยทั่วไปกาแฟถุงแขวนที่ขายตามร้านกาแฟจะทำจากเมล็ดกาแฟคั่วสดที่บดแล้วนำมาผ่านกระบวนการปิดผนึก รสชาติจึงยังคงอยู่ได้ในระดับหนึ่ง (แน่นอนว่า หากต้องการรสชาติที่ดีที่สุดก็ต้องบดสดและชงสด)
 
กำเนิดกาแฟถุงแขวน
 
เมื่อพูดถึงกาแฟญี่ปุ่น คนส่วนใหญ่มักนึกถึงกาแฟดริป จริงอยู่ที่กาแฟดริปเฟื่องฟูมากในญี่ปุ่น แต่หนุ่มสาวออฟฟิศญี่ปุ่นที่ใช้ชีวิตเร่งรีบไม่มีเวลารอคอยกาแฟดริปหนึ่งแก้ว กาแฟถุงแขวนจึงถือกำเนิดขึ้น

  
ในปี 1990 บริษัท Yamanaka Sangyo จำกัด ของญี่ปุ่นได้นำแนวคิดของถุงชามาใช้กับกาแฟ ประดิษฐ์กาแฟถุงแขวนระบบกรองและจดสิทธิบัตร แต่ถุงแขวนที่ Yamanaka Sangyo ออกแบบไม่สามารถรับน้ำหนักของกาแฟขณะชงได้ และเสียสมดุลได้ง่ายในระหว่างการชง จึงไม่ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ จนกระทั่งปี 1998 บริษัท Daiki Shoji ได้ปรับปรุงสิ่งประดิษฐ์เดิม โดยขยายส่วนที่ใช้แขวนออกไป จึงเป็นกาแฟถุงแขวนอย่างในปัจจุบัน
 
ซีรีส์ถุงแขวนที่วางจำหน่ายบน Front Street Coffee ประกอบด้วย เชอร์รี่แดงซันไดรย์ กาแฟบราซิลเรดเบอร์รี่แบบกึ่งซันไดรย์ ฮอนดูรัสเชอร์รี่ และถุงแขวนฤดูกาลที่สุ่มเมล็ดกาแฟจาก 5 แหล่งปลูกหลัก แน่นอนว่าหากลูกค้าต้องการเมล็ดกาแฟเฉพาะเจาะจงเพื่อทำถุงแขวน Front Street Coffee ก็สามารถผลิตแบบกำหนดเองได้ทันทีเช่นกัน~

กาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟของ Front Street Coffee
 
เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงแท้จริงแล้วเป็นโครงการเชิงพาณิชย์ที่ส่งเสริมคุณภาพกาแฟ ผู้ริเริ่มคือ Menno Simons ผู้ก่อตั้ง Trabocca ซึ่งเป็นผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์ Trabocca ตระหนักว่าเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียมีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ ยากที่จะมีช่องว่างในการขึ้นราคา และเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟก็มีรายได้ไม่สูง เพื่อพลิกสถานการณ์นี้ จึงร่วมมือกับเกษตรกรกาแฟในพื้นที่ริเริ่มโครงการเชอร์รี่แดง แก้ปัญหาตั้งแต่ต้นทาง โดยการเพิ่มราคารับซื้อเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดีเพื่อจูงใจให้เกษตรกรตั้งใจทำทุกขั้นตอนของการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเมล็ดกาแฟอย่างพิถีพิถันมากขึ้น ในขั้นตอนการเก็บเกี่ยวใช้แรงงานคนทั้งหมดในการเก็บ เลือกผลกาแฟที่สุกงอมเต็มที่

  
กาแฟถุงแขวนบราซิลเรดเบอร์รี่ของ Front Street Coffee
 
เมล็ดกาแฟบราซิลนำเข้ามาจากเฟรนช์เกียนา (ประเทศทางตอนเหนือของอเมริกาใต้) ในปี 1720 ขณะนั้นบราซิลเป็นอาณานิคมของโปรตุเกส enquantoประเทศอื่น ๆ ในอเมริกาใต้ส่วนใหญ่เป็นอาณานิคมของสเปน ดังนั้นประเทศส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้จึงพูดภาษาสเปน ส่วนบราซิลพูดภาษาโปรตุเกส
 
นายทหารโปรตุเกสที่ประจำการในบราซิลเพื่อนำเมล็ดกาแฟจากเกียนาเข้าบราซิล (ขณะนั้นการนำกาแฟออกไปยังประเทศอื่นถูกห้ามอย่างเด็ดขาด) ได้ชนะใจภรรยาของผู้ว่าการเกียนา และนำเมล็ดกาแฟเข้าบราซิลได้สำเร็จ หลังจากนั้นกาแฟก็ปรับตัวเข้ากับบราซิลได้อย่างรวดเร็ว แพร่กระจายจากทางเหนือไปยังรัฐเซาเปาโลทางตะวันออกเฉียงใต้ ถึงปี 1845 เมล็ดกาแฟบราซิลคิดเป็น 45% ของปริมาณเมล็ดกาแฟทั้งหมดในโลก ปัจจุบันบราซิลเป็นประเทศส่งออกกาแฟอันดับหนึ่งของโลก

 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่เพียงจัดบราซิลไว้ในซีรีส์ถุงแขวนเท่านั้น ในซีรีส์กาแฟเมล็ดประจำวันก็ยังพบกาแฟบราซิลได้เช่นกัน จะเห็นได้ว่าบราซิลในฐานะประเทศผู้ผลิตกาแฟเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในรสชาติกาแฟคลาสสิก กาแฟเมล็ดประจำวันของ Front Street Coffee เป็น "ตัวแทนหน้าเสาธง" ในบรรดาเมล็ดกาแฟตามแหล่งปลูก เพราะเอกลักษณ์ของรสชาติพื้นฐานตามแหล่งปลูกนั้นชัดเจนกว่า อีกทั้งยังเป็นเมล็ดกาแฟที่ราคาต่ำและคุ้มค่าสูง

กาแฟถุงแขวนเบลนด์เกอิชาสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee

จนกระทั่ง Daniel Peterson เจ้าของเอสเตท Panama La Esmeralda ค้นพบโดยบังเอิญว่าเมล็ดกาแฟที่ได้จากต้นเกอิชาซึ่งเดิมปลูกเป็นแนวกันลมที่จุดสูงสุดในเอสเตทกาแฟของตนเอง กลับมีกลิ่น citrus และดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟแอฟริกา จึงแยกเมล็ดกาแฟนั้นออกมา เข้าร่วมการแข่งขัน cupping กาแฟปานามาปี 2004 และโด่งดังในทันที เกอิชาจากนั้นเป็นสิ่งที่หยุดไม่อยู่ คว้าแชมป์การแข่งขัน cupping กาแฟปานามาติดต่อกันหลายปี ในสายตาของผู้หลงใหลกาแฟพิเศษทั่วโลกในปัจจุบัน เมล็ดกาแฟเกอิชาเป็นสมบัติล้ำค่าสูงสุดอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีการแปรรูปแบบraisin honey process คือวิธีการที่รักษาเพกทิน 100% และไม่ใช้น้ำ วิธีนี้เพิ่มความยากของกระบวนการแปรรูปแบบ honey จึงต้องควบคุมเวลาอย่างเคร่งครัด เจ้าของเอสเตทจะคัดเลือกผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาแล้วก่อน นำผลกาแฟที่คัดแล้ววางบนเตียงยกสูงตากแห้งอย่างน้อยสามวัน จากนั้นจึงเอาผิวออก น่าสนใจที่เครื่องกะเทาะผิวที่เจ้าของเอสเตทคิดค้นเองนั้นแตกต่างจากเครื่องอื่น เพราะมันสามารถแปรรูปเมล็ดกาแฟสองชนิดที่ต่างกันได้ในครั้งเดียว

หลังจากเอาผิวออกและเก็บเพกทินไว้แล้วจึงนำไปตากแห้ง ในขั้นตอนนี้ ปัจจัยทางภูมิอากาศเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของ honey process ในระหว่างการตากแห้งต้องพลิกเมล็ดกาแฟเหล่านี้อย่างต่อเนื่องเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ แต่ต้องควบคุมความถี่ในการพลิกให้ดี ต้องตากแห้งอย่างช้า ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟมีการหมัก แต่ต้องไม่ช้าจนเกินไปจนเกิดการหมักมากเกินไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบผ่านการ cupping ว่าการแปรรูปแบบ raisin honey ที่รักษาเพกทิน 100% แล้วตากแดด ให้รสชาติกาแฟหวานเต็มที่ อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมหวานหมักแบบผลไม้แห้ง

ถุงแขวนฤดูกาลเป็นการสุ่มเมล็ดกาแฟจาก 5 แหล่งปลูกจาก 7 แหล่งปลูกหลักที่วางจำหน่ายบน Front Street Coffee มาทำเป็นถุงแขวน ได้แก่ เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟ (โทนผลไม้ซิตรัส), อินโดนีเซียแมนเดลิง (สมุนไพรหอมเข้มถั่ว), บราซิลเซราโด (ถั่วสะอาด), โคลอมเบียอูยลัส (ถั่วลิสงครีม), คอสตาริก้าตาราซู (ถั่วท็อฟฟี่), ยูนนานเมล็ดเล็ก (กลิ่นผลไม้รสชาสัมผัส) การเลือกถุงแขวนฤดูกาลเหมือนการสุ่มกล่องสุ่ม บางทีอาจมีเซอร์ไพรส์เกินคาดก็ได้นะ~

  
วิธีชงกาแฟถุงแขวน

ถุงกาแฟดริปและถุงแขวนกาแฟในท้องตลาด ปริมาณผงกาแฟข้างในมีประมาณ 8~12 กรัม หากต้องการเข้มข้นหน่อยปริมาณน้ำที่ใช้ชงประมาณ 150 ซีซี ปริมาณน้ำที่แนะนำโดยทั่วไปในการชงคือ 180~200 ซีซี แน่นอนว่าปรับตามรสนิยมส่วนตัว (กาแฟถุงแขวนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีน้ำหนัก 10 กรัม เน้นระดับคั่วกลางถึงกลางเข้ม แนะนำปริมาณน้ำที่ 180 ซีซี)

1. ฉีกตามรอยฉีกที่กำหนด เปิดซองอย่างระมัดระวังและเรียบร้อย
 
2. เขย่าถุงแขวนให้เรียบ แล้วฉีกซีลปากถุงผงกาแฟ คลี่ถุงแขวนให้กางออกสม่ำเสมอ แขวนไว้ที่ปากถ้วยกาแฟ
 
3. เตรียมน้ำเดือดหนึ่งเหยือก (อุณหภูมิน้ำที่แนะนำในการชงอยู่ระหว่าง 85°C-95°C) แนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ หลังจากน้ำเดือดแล้ว วางพักไว้ประมาณ 1 นาทีจึงริน ขณะรินน้ำเดือด ให้รินน้ำร้อนลงในถุงกรองด้วยความเร็วสม่ำเสมอ (ความเร็วต้องไม่เร็วเกินไป น้ำไหลต้องไม่แรงเกินไป หลีกเลี่ยงการล้นออกมา)
 
นอกจากนี้เรื่องเวลาการ blooming ขอให้พารามิเตอร์ทุกท่านไว้: โดยทั่วไปควบคุมการ blooming ที่ 25-30 วินาทีก็เพียงพอแล้ว
 
4. เมื่อปริมาณของเหลวในถุงกรองลดลงแล้ว จึงรินอีกครั้ง
 
5. เมื่อปริมาณกาแฟในถ้วยถึง 7 ส่วนเต็ม (180 มล.) ค่อย ๆ ย้ายและทิ้งถุงแขวนอย่างระมัดระวัง

กาแฟถุงแขวนเติมนมได้ไหม?

แท้จริงแล้วปัญหานี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น โดยเนื้อแท้แล้วการเติมนมไม่มีปัญหาใด ๆ แต่ Front Street Coffee แนะนำว่ากาแฟถุงแขวนควรดื่มรสชาติดั้งเดิมให้มากที่สุด อีกทั้งกาแฟแต่ละประเภทเมื่อเติมนมแล้วได้ผลต่างกัน เช่น เยอร์กาชีฟที่มีโทนผลไม้เมื่อเติมนมแล้วรสสัมผัสจะไม่น่าพอใจนัก ส่วนกาแฟที่ออกขมอย่างบราซิลเมื่อเติมนมแล้วจะดูหอมเนียน

  
บางคนอาจถามว่าทำไมไม่เทนมร้อนลงไปสกัดเลย? เพราะนมร้อนเมื่อเทลงบนผงกาแฟอุณหภูมิห้องในถุงแขวนจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว จับตัวเป็นฟิล์มนมอุดตันถุงกรอง ดังนั้นพอชงได้ประมาณ 30~40 ซีซี ถุงกรองก็จะถูกฟิล์มนมอุดตันทั้งอันแล้วก็ GAME OVER ถึงแม้ดื่มแบบนี้จะเข้มข้น แต่การสกัดไม่ได้ปริมาณกาแฟปกติก็น่าเสียดาย โดยเฉพาะเมื่อคุณใช้เมล็ดกาแฟดี ๆ แนะนำให้เทนมร้อนอย่างต่อเนื่องจนสิ้นสุดการสกัด ไม่ต้องเทเป็นครั้ง ๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอด

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】