อาราบิก้า Arabicaหมายถึงสายพันธุ์กาแฟชนิดหนึ่ง ตามข้อมูลของ Front Street Coffee ปัจจุบันทั่วโลกมีสายพันธุ์กาแฟหลักสามชนิด ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า โดยเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้ามีรสชาติที่ดีที่สุด จึงถูกนำมาใช้ทำกาแฟพิเศษ นอกจากนี้ยังมีปริมาณคาเฟอีนเพียง 0.8%-1.5% และยังเป็นสายพันธุ์เมล็ดกาแฟที่สำคัญที่สุดในโลกในปัจจุบัน ทั้งในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แอฟริกา เอเชีย ล้วนมีการผลิตเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า
และเนื่องด้วยรสชาติของมันดีที่สุดในบรรดาสายพันธุ์กาแฟหลักทั้งสามชนิด จึงทำให้ผลผลิตโดยรวมคิดเป็น 75% ของกาแฟทั่วโลก รองลงมาคือโรบัสต้าซึ่งคิดเป็นประมาณ 20% ของผลผลิตกาแฟทั่วโลก ส่วนลิเบอริก้าคิดเป็นเพียง 2% ของทั้งหมด
นอกจากนี้ แม้ว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจะดูเหมือนมีข้อดีทุกด้าน แต่ในความเป็นจริงมันบอบบางมาก สามารถปลูกได้เฉพาะในพื้นที่สูงเท่านั้น แม้จะทนต่ออุณหภูมิต่ำแต่ก็ไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ ไม่ทนแล้งง่าย และเสี่ยงต่อการถูกทำลายจากศัตรูพืชและโรคต่างๆ เช่น โรคราสนิมของต้นกาแฟที่ทำให้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟเดือดร้อนอย่างมาก จึงเป็นเหตุให้มีการพัฒนาสายพันธุ์ลูกผสมระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้าในภายหลัง ยิ่งไปกว่านั้น อาราบิก้าเป็นเพียงชื่อเรียกโดยรวมของสายพันธุ์หนึ่ง ตัวอย่างเช่น สายพันธุ์กาแฟที่พบเห็นบ่อยในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แท้จริงแล้วล้วนเป็นสายพันธุ์ย่อยที่สืบทอดมาจากอาราบิก้า เช่น Typica, Bourbon, Caturra เป็นต้น ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าแท้
และเมล็ดกาแฟอาราบิก้าแท้ร้อยเปอร์เซ็นต์ก็หมายถึงเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเช่นกัน อีกทั้งยังเป็นตัวแทนของกาแฟพิเศษ เพราะมีเพียงสายพันธุ์เมล็ดกาแฟที่สืบทอดมาจากอาราบิก้าเท่านั้นที่จะได้คะแนน 80 ขึ้นไปในการทดสอบชิม (cupping) ซึ่งเมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้านั้นให้รสชาติที่ห่างไกลจากระดับนั้นมาก
แล้วชื่อของเมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีที่มาอย่างไร?
ชื่อของเมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีต้นกำเนิดจากโลกอาหรับ ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและคุ้นเคยกับประวัติศาสตร์กาแฟต่างรู้ดีว่าถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของกาแฟคือแอฟริกา โดยชนเผ่าในท้องถิ่นเคยเคี้ยวใบกาแฟเพื่อกระตุ้นความสดชื่น ต่อมาภายหลังนักวิชาการอาหรับได้ศึกษาวิจัยและเปลี่ยนมาใช้เมล็ดคั่วเพื่อทำเครื่องดื่ม ด้วยเหตุผลทางศาสนา กาแฟเคยเข้ามาแทนที่แอลกอฮอล์ที่ถูกห้าม จึงเป็นที่นิยมแพร่หลายในโลกอาหรับ และนี่ก็คือที่มาของชื่อ "Arabica" นั่นเอง
ต่อมา กาแฟได้แพร่กระจายจากโลกอาหรับเข้าสู่ยุโรปผ่านจักรวรรดิออตโตมัน แล้วจึงเข้าสู่ทวีปอเมริกาใหม่ แพร่กระจายต่อไปตามเส้นทางการค้าและการขยายอาณานิคม ดังนั้นในประเทศตะวันตกจึงเรียกกาแฟว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่ส่งต่อมาจากโลกอาหรับ เมื่อเวลาผ่านไปนานเข้าก็กลายเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้านั่นเอง
ข้างต้นคือความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมมาให้ แล้วสายพันธุ์กาแฟที่สืบทอดมาจากอาราบิก้าที่พบเห็นบ่อยในท้องตลาดปัจจุบันมีอะไรบ้าง? แบรนด์เมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างมีชื่อเสียงมีรุ่นไหนบ้าง? ต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาไขข้อข้องใจเกี่ยวกับสายพันธุ์เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่พบเห็นบ่อยที่สุดในท้องตลาดให้ทุกท่าน
ไทปิก้า
ตามข้อมูลของ Front Street Coffee ไทปิก้าเป็นสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในสายย่อยของอาราบิก้า และยังเป็นสายพันธุ์พื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปียอีกด้วย ปัจจุบันสายพันธุ์เมล็ดกาแฟที่จัดอยู่ในอาราบิก้าแทบทั้งหมดล้วนสืบทอดมาจากไทปิก้า ไทปิก้ามีรสชาติที่งดงาม แต่ร่างกายอ่อนแอ มีความต้านทานโรคต่ำ เสี่ยงต่อการติดโรคราสนิมใบง่าย จึงให้ผลผลิตเมล็ดกาแฟน้อย ไม่สามารถตอบโจทย์ด้านผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจได้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไทปิก้าในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ก็ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยคาทูร์ราและคาทูไอ ดังนั้นจึงเห็นไทปิก้าน้อยลงเรื่อยๆ หากต้องการลิ้มลองรสชาติอันงดงามของไทปิก้า ขอแนะนำ Front Street Coffee ยูนนานเมล็ดเล็กไทปิก้า, Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาเทน, Front Street Coffee นกสวรรค์
ตัวแทนสายพันธุ์กาแฟไทปิก้า --- เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee นกสวรรค์
ประเทศ: ปาปัวนิวกินี
แหล่งปลูก: เอสเตทซิกี
ระดับความสูง: 1600~1800 ม.
สายพันธุ์: ไทปิก้า
กระบวนการ: ล้างน้ำ
รสชาติ : ถั่วเปลือกแข็ง, โกโก้ดำ, ครีม, ส้ม, สมดุล
เบอร์บอน
เบอร์บอนเป็นสายพันธุ์ย่อยที่เกิดจากการกลายพันธุ์ของไทปิก้า ถูกค้นพบบนเกาะเบอร์บอน จึงถูกเรียกว่ากาแฟสายพันธุ์เบอร์บอน จัดเป็นสายพันธุ์กาแฟที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ร่วมกับไทปิก้า ผลสีเขียวเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด เมื่อเทียบกับไทปิก้า ใบของเบอร์บอนจะกว้างกว่าและเติบโตหนาแน่นกว่า แม้ปริมาณผลผลิตจะสูงกว่าไทปิก้า แต่ระยะเวลาเก็บเกี่ยวก็ยังเป็น 2 ปีเช่นกัน จัดเป็นสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตน้อย แต่มีรสสัมผัสคุณภาพสูง ให้รสเปรี้ยวคล้ายไวน์แดง และความหวานที่ lingering อยู่ในคอ
ตัวแทนเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เบอร์บอน --- เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิลเอสเตทราชินีเหลืองเบอร์บอน
ประเทศ: บราซิล
แหล่งปลูก: รัฐเซาเปาโล (เอสเตทราชินี)
ระดับความสูง: 1400-1950 ม.
สายพันธุ์: เหลืองเบอร์บอน
กระบวนการ: ครึ่งตากแห้ง/ตากแห้ง
รสชาติ: ถั่วเปลือกแข็ง, ครีม, ถั่วลิสง, ผลไม้หมัก, น้ำตาลอ้อย
คาทูร์รา
คาทูร์ราเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ยีนเดียวของเบอร์บอน ถูกค้นพบในบราซิลเมื่อปี 1937 มีผลผลิตและความต้านทานโรคดีกว่าเบอร์บอน อีกทั้งต้นยังเตี้ยกว่า เก็บเกี่ยวได้สะดวก น่าเสียดายที่เหมือนกับเบอร์บอนตรงที่มีปัญหาเรื่องรอบผลผลิตขึ้นลงทุกสองปี แต่รสชาติเทียบเท่าหรือด้อยกว่าเบอร์บอนเล็กน้อย ที่สำคัญกว่าคือความสามารถในการปรับตัวสูงมาก ไม่ต้องใช้ไม้บังร่ม ปลูกกลางแดดจัดก็เจริญเติบโตได้ดี เรียกกันทั่วไปว่ากาแฟตากแดด สามารถปลูกแบบความหนาแน่นสูงได้ แต่ต้องใส่ปุ๋ยมากขึ้น เพิ่มต้นทุน ดังนั้นในช่วงแรกเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟจึงยังไม่ค่อยยอมรับ
ตัวแทนสายพันธุ์กาแฟคาทูร์รา --- เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ปานามาเอสเตทมรกตไดมอนด์เมาน์เทน
ประเทศ: ปานามา
แหล่งปลูก: โบเกเต
เอสเตท: เอสเตทมรกต
ระดับความสูง: 1400-1700 ม.
สายพันธุ์: คาทูไอ, คาทูร์รา
กระบวนการ: กระบวนการตากแห้ง
รสชาติ: ส้ม, ความเปรี้ยวสดใส, ถั่วเปลือกแข็ง, น้ำผึ้ง, ความรู้สึกหมัก, โกโก้
คาทูไอ
คาทูไอเป็นสายพันธุ์ลูกผสมของอาราบิก้า เป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่างมอนโดโนโว (นิวเวิลด์) กับคาทูร์รา มีความสามารถในการต้านทานภัยธรรมชาติที่ดีกว่า โดยเฉพาะทนลมทนฝน อีกทั้งยังสืบทอดข้อดีเรื่องลำต้นเตี้ยของคาทูร์รา และแก้ไขข้อเสียของมอนโดโนโวได้ ข้อดีอีกประการคือให้ผลที่แน่น เมื่อเจอลมแรงก็ไม่หลุดง่าย ชดเชยจุดอ่อนของอาราบิก้าที่ผลบอบบางได้ แต่รสชาติโดยรวมกลับจืดชืดกว่าคาทูร์รา และจืดชืดกว่ามอนโดโนโว อีกทั้งขาดความเข้มข้นของเนื้อสัมผัส ซึ่งเป็นเรื่องน่าเสียใจที่สุด นอกจากนี้ อายุการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวของผลยังมีเพียงประมาณสิบปี อายุสั้นก็เป็นอีกหนึ่งจุดอ่อน
ตัวแทนสายพันธุ์กาแฟคาทูไอ --- เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คอสตาริกาเบโทเวน
ประเทศ: คอสตาริกา
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกทาราซู (เอสเตทคาเน็ต)
ระดับความสูง: 1900 ม.
สายพันธุ์: คาทูไอ
กระบวนการ: กระบวนการล้างน้ำ
รสชาติ: ส้ม, เบอร์รี่, กลิ่นดอกไม้, กลิ่นไวน์หมักจางๆ
ข้างต้นคือสายพันธุ์เมล็ดกาแฟอาราบิก้าบางส่วนที่พบเห็นได้บ่อยในท้องตลาด หวังว่าจะช่วยให้เหล่าคอกาแฟเข้าใจว่าสายพันธุ์เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคืออะไร เพื่อจะได้เลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
