วิธีทำอเมริกาโน่ดำ｜เอสเพรสโซกับอเมริกาโน่รสชาติและสัมผัสต่างกันมากไหม? มีเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ครีมม่าเข้มข้นอะไรแนะนำบ้าง

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

คุณรู้ไหม? เอสเปรสโซมีรสชาติเข้มข้นและจัดจ้าน มักทำให้คนรู้สึกว่ายากที่จะรับได้ แต่พอรับรสแบบนี้ได้แล้วกลับรู้สึกว่ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกแบบ ยิ่งไปกว่านั้น เอสเปรสโซยังเป็นกาแฟที่ใช้ทดสอบคุณภาพกาแฟและฝีมือของบาริสต้าอีกด้วย
 
ในเมื่อเอสเปรสโซเป็นที่ชื่นชอบของคนมากมาย ก็ต้องมีเสน่ห์บางอย่างอยู่ในตัวแน่นอน ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนไปสำรวจความลับที่ซ่อนอยู่กัน!
 

เอสเปรสโซคืออะไร?

เอสเปรสโซที่เพิ่งสกัดออกมาจะมีชั้นครีมสีทองสวยงาม ซึ่งเราเรียกชั้นครีมนี้ว่า "Crema" การเกิดของ "Crema" เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแรงดัน 9 บาร์ เมื่อน้ำได้รับความร้อนและแรงดัน จะสกัดสารที่ละลายได้ในชั้นผงกาแฟ กระบวนการนี้จะทำให้ไขมันและน้ำมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกาแฟกลายเป็นอิมัลชัน ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างการทำเอสเปรสโซคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ได้รับแรงดันและละลายเข้าไปในกาแฟ
 
เอสเปรสโซเป็นกาแฟคลาสสิกของอิตาลี รสชาติเข้มข้นมีมิติ สามารถขับเน้นลักษณะรสชาติบางอย่างของกาแฟได้ แต่ก็เพราะเอสเปรสโซมีรสชาติที่จัดจ้านมากเมื่อชิมครั้งแรก คนส่วนใหญ่จึงชอบกาแฟเอสเปรสโซ。
 

 
อเมริกาโนคืออะไร?

อเมริกาโนมีจุดกำเนิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันในยุโรปดื่มเอสเปรสโซที่เข้มข้นจัดจ้านไม่คุ้นเคย จึงเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อเจือจาง ดังนั้นอเมริกาโนจึงมีจุดประสงค์หลักเพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟให้เหมาะกับระดับที่ชาวอเมริกันดื่มในตอนนั้น ต่อมาชาวอิตาลีอพยพไปอเมริกา เกิดร้านกาแฟเอสเปรสโซในอเมริกา จึงทำให้อเมริกาโนที่มีเอสเปรสโซเป็นฐานแพร่หลายออกไป ในเรื่อง "การเติมน้ำ" ก็มีการกำหนดลำดับโดยเทกาแฟก่อนแล้วค่อยเทน้ำ เพื่อแสดงแนวคิดเรื่องการเจือจางกาแฟเข้มข้น จนถึงปัจจุบัน วิธีการทำอเมริกาโนในเรื่องลำดับไม่ค่อยมีข้อกำหนดมากนัก ต่างกันแค่การรักษาชั้นครีมกับทำให้ชั้นครีมแตกกระจายเท่านั้น
 

ภาพ: Front Street Coffee อเมริกาโนร้อน

ภาพ: Front Street Coffee อเมริกาโนเย็น

อเมริกาโนทำอย่างไร?

อเมริกาโนคือการนำเอสเปรสโซที่สกัดด้วยอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 มาเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม Front Street Coffee ทำอเมริกาโนโดยใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม สุดท้ายใช้อัตราส่วน 1:5 (ของเหลวกาแฟ 40 กรัม ต่อน้ำ 200 กรัม) ในการทำอเมริกาโน。
   

รสชาติของอเมริกาโนขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้สกัดเอสเปรสโซ อเมริกาโนที่ดีจะมีความสมดุลกลมกล่อมโดยรวม ไม่มีรสน้ำ รสขมไหม้ หรือรสเปรี้ยวแหลม เมื่อเราดื่มอเมริกาโนแล้วเจอรสขม นั่นเป็นเพราะเอสเปรสโซสกัดมากเกินไป รสเปรี้ยวแหลมคือเอสเปรสโซสกัดไม่พอ รสน้ำคือเติมน้ำมากเกินไป
    

อเมริกาโนรสชาติเป็นอย่างไร? รสชาติของอเมริกาโนส่วนใหญ่มาจากเมล็ดกาแฟ
 
อเมริกาโนในปัจจุบันประกอบด้วยเอสเปรสโซและน้ำ น้ำไม่มีสีไม่มีรส ทำหน้าที่เพียงเจือจาง รสชาติดีหรือไม่ขึ้นอยู่กับเอสเปรสโซ และรสชาติของเอสเปรสโซดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟและการสกัดเป็นหลัก
   

ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักรายละเอียดของเมล็ดกาแฟเบลนด์ของเราหลายตัว:

1. ครีมหนาแน่น รสชาติกาแฟหอมกลมกล่อม แนะนำเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก

นี่คือสูตรที่ผสมจากแหล่งกำเนิดสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม เพื่อขับเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟให้มากที่สุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่หนาแน่นและเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

2. ผลไม้หมัก กลิ่นหอม รสชาติกาแฟที่มีมิติหลากหลายแนะนำ Front Street Coffee โคลอมเบีย Sidra

เมล็ดนี้มาจากเอสเตทเส้นแบ่งในเขต Huila เติบโตที่ระดับความสูง 1700 เมตร ผ่านกระบวนการ double anaerobic natural มีรสชาติองุ่น เสาวรส และส้มเข้มข้นมาก ได้รับความสนใจอย่างมากเพราะปรากฏตัวบ่อยในเวที World Barista Championship และคว้าแชมป์ เมื่อทำเป็น SOE Sidra อเมริกาโนจะมีโทนรสน้ำองุ่นที่สดชื่นชัดเจน เย็นสบายชื่นใจ

3. ถั่วหอมเข้มข้น รสชาติสมดุล แนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซพรีเมียม

สำหรับคนที่ไม่ชอบรสชาติเข้มเกินไป ก็ไม่ชอบกาแฟ single origin แต่ต้องการคุณภาพกาแฟ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซพรีเมียมนี้ควรเป็นตัวเลือกแรก ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม โดยมีเมล็ดกาแฟบราซิลที่รสชาติสมดุลเป็นหลัก ผสมกับเมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีความเป็นกรดผลไม้อ่อนๆ และรสหวานมันจากถั่ว รสชาติคลาสสิกและน่าค้นหา
 

Front Street Coffee ใช้เครื่องเอสเปรสโซ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดดังนี้:

แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส
เวลา: 20~30 วินาที
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12 กรัม (เอสเปรสโซเดี่ยว) 20 กรัม (เอสเปรสโซคู่)
ปริมาณเอสเปรสโซที่สกัดได้: 20 มล. (เดี่ยว) 40 มล. (คู่)
 

ชั่งน้ำหนัก
 

กำลังสกัด

อ่านเพิ่มเติม —— วิธีดื่มเอสเปรสโซที่พบเห็นบ่อย
 
มีคนรักกาแฟไม่น้อยที่อยากรู้ว่า "จะดื่มเอสเปรสโซอย่างไร" ทุกครั้งที่ได้ยินคำถามแบบนี้ หากอยากแก้ปัญหานี้ ก่อนอื่นมาทำความรู้จักอีกคำถามหนึ่งก่อน "เอสเปรสโซดื่มอะไร?"

โดยทั่วไปแล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเสิร์ฟเอสเปรสโซพร้อมน้ำเย็น ก่อนดื่มเอสเปรสโซให้จิบน้ำหนึ่งอึกเพื่อบ้วนปาก ทำความสะอาดช่องปากเพื่อรับรสเอสเปรสโซได้ดีขึ้น จากนั้นใช้ช้อนที่ให้มาคนเอสเปรสโซ ของเหลวกาแฟที่ก้นถ้วยจะข้นกว่า ส่วนด้านบนจะบางกว่า การคนให้เข้ากันจะทำให้ชิมเอสเปรสโซได้ดีขึ้น แน่นอนว่าสามารถไม่คนก็ได้เพื่อสัมผัสเนื้อสัมผัสและมิติที่แตกต่างกัน ดื่มประมาณสองถึงสามอึก เนื่องจากช่วงเวลานี้รสชาติกาแฟสมบูรณ์แบบที่สุด คาเฟอีนที่ได้รับก็น้อยกว่า สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติไปพร้อมกับดูแลสุขภาพได้ แต่จำไว้ว่าต้องดื่มให้เร็ว
    

แต่ในฐานะแฟนเอสเปรสโซมือใหม่ ลองเติมน้ำตาลเล็กน้อยและนมสดในสัดส่วนที่ไม่เกินตัวกาแฟ คนเล็กน้อยแล้วดื่มหมดในอึกเดียว วิธีดื่มแบบนี้จะได้ลิ้มรสน้ำตาลที่ละลายครึ่งๆ ละลายในปาก รสจากขมไปหวาน จะทำให้คุณตกหลุมรักเอสเปรสโซแก้วนี้อย่างแน่นอน นมสดยังช่วยปรับรสชาติที่เข้มข้นนั้นให้สมดุล เป็นวิธีดื่มที่เหมาะกับแฟนกาแฟมือใหม่ที่สุด 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】