หม้อโมก้าเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมกาแฟอิตาลี กล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ครัวที่ทุกครัวเรือนของอิตาลีต้องมี ในประเทศจีน หม้อโมก้าไม่ได้รับความนิยมจากนักดื่มกาแฟมากนักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
จนกระทั่งช่วงไม่กี่ปีมานี้ที่เศรษฐกิจการตั้งแคมป์เฟื่องฟู ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบไปปิกนิกกลางแจ้งและชงกาแฟ เมื่อเทียบกับกาแฟดริปที่ต้องเตรียมอุปกรณ์ชงหลายอย่าง หม้อโมก้ามีโครงสร้างเรียบง่ายและ hanya ต้องการแหล่งความร้อนก็สามารถทำกาแฟที่หอมมันเข้มข้นได้
ประวัติของหม้อโมก้ากาแฟ (Moka Pot）
กาแฟถูกนำเข้าสู่อิตาลีเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 ในฐานะสินค้าฟุ่มเฟือยที่แปลกใหม่และมีราคาแพง ดังนั้นส่วนใหญ่จึงถูกบริโภคโดยชาวอิตาลีที่ร่ำรวยในร้านกาแฟเชิงพาณิชย์ ซึ่งในช่วงแรกยังคงให้บริการกาแฟแบบต้มกรอง
ต่อมาเมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นและการพัฒนาอย่างรวดเร็วของยุคอุตสาหกรรม ผู้คนเริ่มมองหาวิธีชงกาแฟที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น มีผู้ใช้แรงดันที่เกิดจากเครื่องจักรไอน้ำทำให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็วและสกัดของเหลวกาแฟที่เข้มข้นออกมา ดังนั้นในปี 1884 จึงได้สร้างเครื่องสกัดกาแฟด้วยแรงดันไอน้ำและจดสิทธิบัตร ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซในปัจจุบัน
เนื่องจากเครื่องชงเอสเปรสโซในยุคแรกมีขนาดใหญ่ จึงเหมาะสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์เท่านั้น ในบาร์แบบอเมริกัน ลูกค้าจะยืนสั่ง (และรับ) กาแฟที่เคาน์เตอร์ ในสังคมที่industrializingมากขึ้น การบริการที่รวดเร็วนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนงานที่ต้องการดื่มกาแฟเร็วๆ ระหว่างเดินทาง ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้
แต่ในเวลานั้นผู้ที่ไปดื่มกาแฟที่ร้านกาแฟต้องเป็นผู้ชายเท่านั้น ชายคนหนึ่งชื่อ Alfonso Bialetti หวังว่าทุกคนจะสามารถทำกาแฟสกัดด้วยแรงดันได้ที่บ้าน โดยใช้หลักการที่ผู้หญิงอิตาลีในสมัยนั้นส่วนใหญ่ใช้เครื่องซักผ้าแบบเก่าที่ชื่อ Liciveuse ซึ่งใช้แรงดันไอน้ำดันน้ำจากล่างขึ้นบน "บีบ" เขาได้นำหลักการนี้มาใช้กับอุปกรณ์ต้มกาแฟและจดสิทธิบัตร
หลังจากใช้งานและปรับปรุงอย่างต่อเนื่องหลายปี ในปี 1933 ได้ตั้งชื่อหม้อกาแฟที่มีหลักการซิฟอนนี้ว่า Moka Express (มาจากภาษาละติน exprimō ซึ่งหมายถึง "บีบออก") และผลิตเป็นจำนวนมาก ในฐานะวิธีการชงกาแฟที่บ้านที่ราคาถูกและมีประสิทธิภาพ การเปิดตัวหม้อโมก้าได้รับความนิยมจากชาวอิตาลีทันที และกลายเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ครัวที่ทุกครัวเรือนต้องมี
หลักการสกัดของหม้อโมก้า
หม้อโมก้าถูกออกแบบมาเพื่อใช้บนเตาโดยเฉพาะ มีสามส่วนหลัก เราสามารถใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นเครื่องมือทำความร้อนที่สะดวก หรือใช้แหล่งความร้อนโดยตรงก็ได้ ตัวล่างบรรจุน้ำร้อน ตรงกลางมีถ้วยใส่ผงกาแฟและมีช่องทางโลหะเชื่อมสามส่วนบนกลางล่างเข้าด้วยกัน ตัวบนทำหน้าที่บรรจุของเหลวกาแฟที่สกัดแล้ว
เมื่อให้ความร้อนตัวล่าง เมื่ออุณหภูมิน้ำเพิ่มขึ้น ไอน้ำจะเกิดขึ้นมากขึ้นในพื้นที่จำกัด น้ำร้อนจะไหลขึ้นผ่านท่อโลหะตรงกลาง ผ่านผงกาแฟละเอียดตรงกลาง แล้วพุ่งขึ้นมาจากตัวบนราวกับน้ำพุ ของเหลวเอสเปรสโซที่มีครีมากาแฟจะคงอยู่ในตัวบน นี่คือกระบวนการสกัดของหม้อโมก้า
การใช้แรงดันไอน้ำของน้ำร้อนที่เดือดเพื่อสกัดผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ นี่คือเหตุผลที่หม้อโมก้าได้รับความนิยมจากนักดื่มกาแฟที่ชอบกิจกรรมกลางแจ้งและชอบชงกาแฟที่บ้าน
วิธีใช้หม้อโมก้าทำเอสเปรสโซ?
กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้ามีลักษณะเด่นคือเข้มข้น แน่น และกลมกล่อม ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลี/เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มในการทำ หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสเปรี้ยวแหลมและขมเนื่องจากอุณหภูมิสูงเกินไปและความเข้มข้นสูง
หากต้องการดื่มกาแฟที่มีกลิ่นหอมชัดเจนและมีความกลมกล่อมสูง แนะนำให้ทุกคนเลือก «Front Street Coffee-เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น» ซึ่งเบลนด์จากเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% และเชอร์รี่แดงซันดราย 30% ให้ทั้งกลิ่นวานิลลาครีมและวิสกี้เชอร์รี่ที่เข้มข้น อีกทั้งยังมีโทนเบอร์รี่ที่เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟซันดรายควรมี
หากทุกคนต้องการดื่มเมล็ดกาแฟsingle origin ที่มีความกลมกล่อมสูงแต่ไม่ขมเกินไป แนะนำให้ทุกคนเลือก «Front Street Coffee-เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิล» เมล็ดกาแฟนี้มาจากแหล่งปลูกกาแฟ Specialty ที่มีชื่อเสียงในบราซิล นั่นคือพื้นที่ระดับความสูง 1400-1950 ม. ของเอสเตทราชินีในเมืองโมเจียนา รัฐเซาเปาโล พันธุ์คือ Yellow Bourbon
เมล็ดกาแฟ Bourbon มีชื่อเสียงในเรื่องความหวานสูง เพราะมีชั้นเพกทินที่หนากว่าให้ความหวาน เมื่อจับคู่กับการแปรรูปกึ่งซันดราย สารประเภทฟรุกโตสจะสามารถซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทำให้กาแฟที่มีโทนถั่วอบเดิมทีมีความหวานคล้ายผลไม้แห้งและเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) คำแนะนำในการใช้หม้อโมก้า:
1. ก่อนอื่นบดเมล็ดกาแฟ 20 กรัมเป็นผง
2. แยกตัวบนและตัวล่างของหม้อโมก้าออกจากกัน เติมน้ำลงในตัวล่าง โดยระดับน้ำไม่ควรเกินวาล์วนิรภัยของตัวล่าง
3. ใส่ผงกาแฟลงในตะแกรงโลหะ (ถ้วยใส่ผง) ใช้ช้อนตวงเคาะเบาๆ เพื่ออัดผงกาแฟให้แน่นขึ้นเล็กน้อย (เบาๆ อย่าออกแรง)
4. ติดตั้งถ้วยใส่ผงบนตัวล่าง แล้วขันตัวบนให้แน่น (โปรดขันให้แน่น ตรวจสอบว่าตัวบนและตัวล่างเชื่อมต่อกันจริง)
5. ในสภาพที่เปิดฝา ให้ความร้อนด้วยไฟโดยตรง ควบคุมระดับไฟไม่ให้เปลวไฟล้นเกินก้นหม้อ (เนื่องจากอาจเดือดล้นออกมา ก่อนที่จะเชี่ยวชาญเทคนิค แนะนำให้ทำในสภาพที่เปิดฝาหม้อ หากตะแกรงเตาแก๊สมีช่องว่างกว้างเกินไปจนหม้อโมก้าวางไม่มั่นคง ควรวางตะแกรงตาข่ายแล้วจึงให้ความร้อนด้วยไฟโดยตรง)
6. เมื่อน้ำร้อนเดือดและเริ่มสกัดกาแฟ ให้ปิดไฟ เมื่อสกัดเสร็จทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักเกินไป ควรรีบเทกาแฟลงในถ้วยโดยเร็วที่สุด
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ）
สำหรับเมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
