ทั้งหม้อโมก้าและเครื่องชงเอสเปรสโซ่สามารถชงกาแฟเข้มข้นได้ แต่ช่องว่างระหว่างทั้งสองนั้นแท้จริงแล้วใหญ่มาก สมมติว่าคุณต้องการเอสเปรสโซ่ที่มีครีม่าอุดมสมบูรณ์ คุณก็จำเป็นต้องเลือกเครื่องชงเอสเปรสโซ่ที่มีประสิทธิภาพสูงกว่า เพราะมีเพียงอุปกรณ์ประเภทนี้เท่านั้นที่สามารถทำน้ำกาแฟที่เข้มข้นหนืดได้ เพื่อช่วยให้เราทำกาแฟสูตรพิเศษที่หลากหลายยิ่งขึ้น และเครื่องชงประเภทนี้ราคาก็สูงกว่าตามไปด้วย อย่างน้อยก็หลายพันหยวนขึ้นไป หากคุณหวังว่าที่บ้านก็สามารถทำกาแฟดำที่พอใช้ได้ได้อย่างรวดเร็วและสะดวก หม้อโมก้าจะเหมาะกว่า เพราะมันไม่เพียงแต่ถูกแต่ยังให้ที่ดีด้วยชงประสิทธิภาพ เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นทำกาแฟ
หม้อโมก้าทำงานอย่างไร?
หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วนคือ หม้อบน ถ้วยใส่ผง และฐานล่าง มีขนาดต่างๆ Front Street Coffee ใช้หม้อโมก้า Bialetti แบบวาล์วเดียวขนาดสามที่ หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟ หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่ชงเสร็จ เมื่อใช้งาน ให้ความร้อนกับน้ำในหม้อล่าง เกิดแรงดันไอน้ำ น้ำที่สกัดกาแฟจะไหลจากล่างขึ้นบน เมื่อแรงดันสูงพอจะดันขึ้นด้านบน น้ำร้อนไหลผ่านชั้นถ้วยใส่ผง ชั้นผงกาแฟสร้างแรงต้านให้น้ำไหลผ่าน สุดท้ายน้ำร้อนทะลุแรงต้านของชั้นผงกาแฟ ไหลทะลักเข้าสู่หม้อบนกลายเป็นน้ำกาแฟเข้มข้น
วิธีการใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ่?
เมื่อเทียบกับหม้อโมก้า เครื่องชงเอสเปรสโซ่ให้การชงที่เข้มข้นกว่า และเป็นเครื่องชงกาแฟที่ซับซ้อนกว่า การทำเอสเปรสโซ่แท้หนึ่งแก้วในอุดมคติต้องใช้เวลาและทักษะ ซึ่งต้องฝึกฝนสักหน่อยจึงจะพัฒนาได้
แท้จริงแล้วเอสเปรสโซ่ไม่ใช่การต้มผงกาแฟด้วยน้ำโดยตรง และไม่ใช่การนำกาแฟที่สกัดได้ไปเข้มข้นด้วยการให้ความร้อน การทำเอสเปรสโซ่ต้องมีเครื่องชงกาแฟเฉพาะ นั่นคือเครื่องชงเอสเปรสโซ่ที่เราเห็นในร้านกาแฟที่พ่นไอน้ำออกมาได้
หลักการสกัดของเครื่องชงเอสเปรสโซ่คือการให้ความร้อนกับน้ำในหม้อต้ม เกิดไอน้ำ ใช้แรงดันไอน้ำ ดันน้ำร้อนอุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียสที่แรงดัน 9-10 บาร์ ให้ไหลผ่านผงกาแฟบดละเอียดมากอย่างรวดเร็ว สกัดได้น้ำกาแฟสีน้ำตาลเหลืองดั่งน้ำผึ้ง เมื่อมองด้วยตาเปล่าละเอียดและเข้มข้นหนืดกว่ากาแฟจากหม้อโมก้า
น้ำกาแฟในช่วงเริ่มต้นการสกัดจะมีสีน้ำตาลแดง เนื้อสัมผัสเข้มข้นเนียน เมื่อเวลาสกัดเพิ่มขึ้น น้ำกาแฟจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
สอนวิธีใช้หม้อโมก้าทำกาแฟอย่างถูกต้อง?
Front Street Coffee ถอดฐานล่างของหม้อโมก้าออกก่อน ใส่น้ำอุ่นลงในหม้อล่าง วิธีนี้ช่วยลดเวลาชง และหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงกาแฟถูกความร้อนเร็วเกินไปจนเกิดรสไหม้ขม ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ต่ำกว่าเส้นวาล์วนิรภัย วาล์วนิรภัยคือการป้องกันไม่ให้ผงกาแฟบดละเอียดเกินไปจนช่องทางสกัดอุดตันทำให้หม้อกาแฟระเบิด หากวาล์วนิรภัยถูกน้ำท่วมมิด และช่องทางสกัดอุดตันอีก ผลลัพธ์จากการระเบิดของหม้อกาแฟอุณหภูมิสูงนั้นไม่อาจคาดคิด
ในการทำกาแฟหม้อโมก้า ใช้เมล็ดกาแฟ Huila ของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสเปเชียลตี้กาแฟล้างน้ำจากแหล่งปลูกโคลอมเบีย ใช้การคั่วกลาง-เข้ม ในกระบวนการสกัดมีครีม่าและบอดี้ที่ปานกลาง ไม่เพียงนำไปผสมน้ำทำอเมริกาโน่ได้ ยังเติมนมทำลาเต้เข้มข้นได้อีกด้วย
การจะสกัดกาแฟดำเข้มข้น ระดับการบดต้องละเอียดกว่าการดริปทั่วไป แต่หยาบกว่าเอสเปรสโซ่ หากบดหยาบเกินไปจะทำให้สกัดไม่เต็มที่ กระเซ็น และปัญหาอื่นๆ หากละเอียดเกินไปจะทำให้สกัดเกิน รสไหม้ขมหนัก ดื่มยาก Front Street Coffee สาขาใช้เครื่องบด EK-43s ตั้งระดับความละเอียดที่ 3
เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผง เกลี่ยให้เรียบและเต็ม ใช้นิ้วปาดให้เรียบแล้ววางลงในฐานล่าง ไม่จำเป็นต้องกดอัดแรงๆ ชั้นที่แน่นเกินไปง่ายต่อการอุดตันการไหลขึ้นของน้ำ ส่งผลต่อการสกัด หากผงกาแฟไม่เพียงพอ เมื่อน้ำในหม้อล่างเข้าไปในชั้นผงตรงกลางภายใต้แรงดันไอน้ำ จะสกัดได้ไม่เต็มที่ ส่งผลให้หม้อบนกระเซ็นอย่างมาก
จากนั้นขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น วางบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าให้ความร้อน เมื่อใช้ไฟเปิด ระวังควบคุมปริมาณไฟอย่าให้เกินขอบฐานของหม้อโมก้า รอให้หม้อโมก้าอุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ปรับเป็นไฟอ่อน น้ำกาแฟและครีม่าจะค่อยๆ ไหลออก เมื่อเห็นน้ำกาแฟในหม้อบนเต็มครึ่งหนึ่ง สามารถปิดแหล่งความร้อน และใช้ผ้าเปียกย้ายหม้อมาวางบนโต๊ะ ใช้ความร้อนที่เหลือในหม้อและแรงดันสกัดน้ำกาแฟที่เหลือต่อไป
หากขณะสกัดเราได้ยินเสียงอู้อี้ แต่หม้อบนไม่มีน้ำกาแฟล้นออกมาเลย เป็นไปได้สูงว่าช่องทางออกน้ำอุดตัน ควรปิดแหล่งความร้อนก่อน หลีกเลี่ยงการต้มเปล่าจนแรงดันภายในสูงเกินไประเบิดเกิดอันตราย
สุดท้ายเทน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จลงในถ้วย สามารถชิมได้เลย รสสัมผัสแรกมีความเข้มข้นของดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล ครีม และความเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมของถั่วคั่ว เติมน้ำร้อนในสัดส่วนที่กำหนดให้รสสัมผัสสมดุล จับคู่กับนมยิ่งมีรสหวานหอมของช็อกโกแลตครีม
สุดท้าย การใช้หม้อโมก้าในชีวิตประจำวันต้องทำความสะอาดและบำรุงรักษาตามเวลา Front Street Coffee จะล้างทำความสะอาดทันทีทุกครั้งหลังใช้หม้อโมก้า หลีกเลี่ยงไม่ให้คราบกากกาแฟตกค้าง ซึ่งง่ายต่อการปนกลิ่น รสไหม้ขม หากคราบกาแฟเก่าตกค้างอยู่ในแผ่นกรอง แหวนซีล ช่องทางสกัด อาจทำให้อุดตัน ส่งผลต่อการสกัดปกติ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
