เมื่อเจอกับรสชาติของกาแฟสุมาตรา ผู้คนจะแบ่งออกเป็นสองขั้ว บางคนชอบมาก บางคนก็เกลียดเลยก็มี นักดื่มกาแฟที่ชอบความเปรี้ยวมักจะไม่มองเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกนี้ ส่วนนักดื่มกาแฟที่เกลียดความเปรี้ยวจะชอบแหล่งปลูกนี้มาก สิ่งที่สร้างกาแฟมันเดลิงเอกลักษณ์รสชาติให้กับมันเดลิงนั้นเกี่ยวข้องกับวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบหลังการเก็บเกี่ยวของท้องถิ่น
เนื่องจากที่สุมาตรามักมีฝนตกบ่อย ประกอบกับสภาพเศรษฐกิจของท้องถิ่นที่จำกัด กาแฟสุมาตรามักใช้วิธีการแปรรูปแบบกึ่งเปียกที่เป็นเอกลักษณ์ ในภาษาท้องถิ่นคำว่า "Giling Basah" ใช้เพื่ออธิบายวิธีการแปรรูปแบบกึ่งเปียกนี้ ซึ่งก็คือวิธี wet hulling หรือการกะเทาะเปลือกแบบเปียก วิธีการนี้ทำให้กาแฟมันเดลิงสุมาตรามีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นหนักแน่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มันเดลิงกาแฟมีชื่อเสียงจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และวิธี wet hulling ก็มีชื่อเสียงจากกาแฟมันเดลิงเช่นกัน ดังนั้นกาแฟมันเดลิงกับวิธี wet hulling จึงเป็นความสัมพันธ์ที่ส่งเสริมซึ่งกันและกัน
หลังจากเก็บผลกาแฟมาแล้ว ชาวไร่กาแฟจะใช้เครื่องจักรกำจัดเปลือกและเนื้อของผลกาแฟในวันนั้น แล้วนำเมล็ดที่ยังมีเมือกเต็มไปด้วยสารเหนียวไปหมักในบ่อน้ำหนึ่งคืน วันถัดมาจึงนำน้ำสะอาดมาเติมและคน เพื่อล้างชั้นเพกทินด้านนอกออกให้สะอาดมากที่สุด ตักเมล็ดที่มีเปลือกขึ้นมา เกลี่ยให้ทั่วเพื่อตากให้แห้ง ในสภาพกึ่งเปียกกึ่งแห้ง เมล็ดที่มีเปลือกจะถูกบรรจุกระสอบและขายให้กับสถานีแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบใกล้เคียง
หลังจากที่สถานีแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบรับซื้อเมล็ดที่มีเปลือกเหล่านี้มาแล้ว เพื่อให้ขั้นตอนการตากแห้งดำเนินไปได้เร็วขึ้น พวกเขาจะใช้เครื่องจักรกำจัดชั้น parchment ออกก่อน ทำให้เมล็ดกาแฟดิบเปลือยออกมาอย่างสมบูรณ์ แล้วจึงส่งไปตากแห้ง รอจนความชื้นของเมล็ดกาแฟดิบลดลงเหลือประมาณ 13% ก็เก็บขึ้นมาเพื่อจัดเก็บในคลังได้
สิ่งที่วิธี wet hulling แตกต่างจากวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบหลังการเก็บเกี่ยวหลายวิธีคือ วิธี wet hulling จะกำจัดชั้น parchment ออกก่อนขั้นตอนการตากแห้งขั้นสุดท้าย การกะเทาะเปลือกในขณะที่เมล็ดที่มีเปลือกยังกึ่งแห้งกึ่งเปียกนั้นมีความเสี่ยงสูง เช่น เมล็ดกาแฟดิบอาจได้รับความเสียหาย และยังทำให้เมล็ดดิบเปลือยออกมาในอากาศชื้น ซึ่งส่งผลต่อการตากแห้ง
แต่เพราะวิธีการแปรรูปเช่นนี้ ทำให้กาแฟได้รับกลิ่นอายของป่าแบบสมุนไพร เครื่องเทศ และไม้โดยบังเอิญ และยังสร้างรสชาติมันเดลิงที่น่าจดจำขึ้นมาอีกด้วย หากคุณยังไม่เคยลองลิ้มชิม ต้องซื้อ Front Street Coffee. อินโดนีเซีย มันเดลิง การคั่วระดับกลาง-เข้มไม่เพียงแต่รักษากลิ่นอายลึกลับนั้นไว้ แต่ยังเผยรสชาติของดาร์กช็อกโกแลต เครื่องเทศ ขนมปังปิ้ง และถั่ว ออกมาผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันอีกด้วย เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยว
แต่ถ้าคุณเป็นนักดื่มระดับสูงที่ที่หวังจะลองมันเดลิงพรีเมียมระดับที่สูงขึ้น ต้องซื้อ Front Street Coffee.PWN โกลเดนมันเดลิง เลย ทุกคนสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee แตกต่างจากมันเดลิงทั่วไปตรงที่โกลเดนมันเดลิงของบริษัท PWN หลังจากผ่านการคัดแยกด้วยเครื่องจักรเพื่อเลือกเมล็ดกาแฟระดับสูงสุด G1 ที่มีรูปลักษณ์สวย เมล็ดใหญ่ และความหนาแน่นสูงแล้ว ยังผ่านการคัดเลือกด้วยมือสามครั้งและการคัดแยกด้วยเครื่องจักรอีกหนึ่งครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดที่บกพร่องถูกกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์ ทำให้ความสะอาดและความหวานของกาแฟมันเดลิงเพิ่มขึ้นอย่างมาก
Front Street Coffee.PWN โกลเดนมันเดลิง
แหล่งปลูก: อินโดนีเซีย สุมาตรา อาเจะห์ ภูเขา GAYO
ความสูง: 1100 เมตร——1600 เมตร
สายพันธุ์: Ateng
เกรด: G1, คัดด้วยมือ 3 ครั้ง
วิธีการแปรรูป: วิธี wet hulling
เนื่องจากรสชาติของโกลเดนมันเดลิงสะอาดมาก ทำให้นักดื่มกาแฟผู้เชี่ยวชาญหลายคนหลงใหลอย่างมาก มือใหม่หัดดื่มกาแฟหลายคนที่ได้ยินชื่อแต่ไม่เคยลิ้มรสก็อยากเห็นความยิ่งใหญ่ของมันเช่นกัน ต้องสังเกตว่าบริษัท PWN ได้จดทะเบียน "โกลเดนมันเดลิง" เป็นเครื่องหมายการค้า ดังนั้นเฉพาะโกลเดนมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นจึงจะถือเป็นโกลเดนมันเดลิงในความหมายที่แท้จริง
หากอยากรู้ว่าโกลเดนมันเดลิงที่ได้มาว่าใช่ของบริษัท PWN หรือไม่ สามารถสอบถามร้านค้าเพื่อขอถุงกระสอบป่านเมล็ดกาแฟดิบโกลเดนมันเดลิงที่พิมพ์ตรา PWN และใบรับรองที่ออกโดยบริษัท PWN เพื่อยืนยันได้ และที่ร้านของ Front Street Coffee ก็แขวนหลักฐานสองอย่างนี้ไว้
การนำเสนอรสชาติมันเดลิงคลาสสิก ประการแรกต้องไม่มีรสเปรี้ยวที่ชัดเจน ประการที่สองเนื้อสัมผัสต้องเข้มข้น ดังนั้นการคั่วต้องเป็นระดับกลางขึ้นไป และทั้ง Front Street Coffee อินโดนีเซีย มันเดลิง และ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิง ต่างก็ใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม มีกลิ่นหอมคาราเมลไลเซชันมากกว่า นอกจากจะใช้เป็นเครื่องดื่มกาแฟดำแบบ hand drip แล้ว ยังสามารถทำกาแฟหม้อ Moka และกาแฟ SOE ได้อีกด้วย
การทำกาแฟหม้อ Moka ที่อร่อยด้วย Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงนั้นง่ายมาก เพียงทำตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
เริ่มจากชั่งเมล็ดกาแฟ 30 กรัม แล้วบดให้เป็นผง ความหยาบสามารถดูได้จากรูป (หยาบกว่าผงกาแฟเอสเปรสโซ่เล็กน้อย แต่ละเอียดกว่ากาแฟ hand dripที่ใช้เม็ดน้ำตาลมากมาย
ใส่น้ำเย็นลงในหม้อล่าง (น้ำร้อนจะลวกมือ) แล้ววางตะแกรงใส่ผงลงในหม้อล่าง ใช้มือโอบรอบตะแกรงให้เป็นวงกลม ใส่ผงลงในตะแกรง ใส่จนตรงกลางนูนขึ้นมาเป็นเนินเล็กๆ รอบๆ ผงเต็มช่องว่างของตะแกรงแล้ว ก็เอาหม้อบนวางปิดลงไปได้เลย ขันให้แน่น
จากนั้นวางบนเตาไฟฟ้าเซรามิกเพื่อให้ความร้อน (ใช้เตาแก๊สก็ได้) เมื่อได้ยินเสียง "อู้อู้" แสดงว่าน้ำกาแฟเริ่มพุ่งขึ้นมาแล้ว ตอนนี้ให้ปิดไฟแล้วรอให้น้ำกาแฟพุ่งขึ้นมาจนหมดก็เป็นอันเสร็จ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
