เราทุกคนรู้ว่าmoka potสามารถต้มกาแฟที่อร่อยได้ แต่ไม่รู้ว่ามันนับเป็นเอสเปรสโซหรือไม่ ถ้าไม่นับ แล้วกาแฟสองชนิดนี้ต่างกันอย่างไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาเปรียบเทียบความเหมือนและความต่างของทั้งสองให้ทุกคนได้ดูกัน
moka potสามารถทำเอสเปรสโซที่อร่อยได้ขนาดนี้ งั้นเรามาดูโครงสร้างของmoka potกัน แบ่งเป็น 3 ส่วน คือ หม้อบน ถ้วยใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง ฐานล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้รองรับน้ำกาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของmoka potนั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มกาแฟที่หอมเข้มข้นออกมา
จากภาพด้านล่างของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จริงๆแล้วเห็นได้ชัดเจนมาก แสดงให้เห็นโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟได้อย่างชัดเจน
moka potยังมีแบบวาล์วเดียวและวาล์วคู่ moka potแบบวาล์วคู่จะเกิดครีมมากกว่าแบบวาล์วเดียว วาล์วเดียวหมายถึงน้ำกาแฟไหลออกจากรูเล็กๆสองรูที่ปลายท่อกลางของmoka potโดยตรง วาล์วคู่หมายถึงการเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนท่อกลาง วาล์วนี้ปกติจะปิดรูเล็กๆที่น้ำกาแฟไหลออกจากท่อกลาง ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันเปิดขึ้น ให้น้ำกาแฟพุ่งออกมา รสชาติกาแฟที่ชงจากวาล์วเดียวและวาล์วคู่ก็ต่างกัน moka potแบบวาล์วเดียวมีความเข้มข้นต่ำกว่า ครีมน้อยกว่า ส่วนแบบวาล์วคู่จะเข้มข้นสูงกว่า ครีมก็มากกว่า
วางmoka potบนเตาไฟโดยตรง ใช้แรงดันไอน้ำสกัด ปกติเรียกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซแบบไฟตรง moka potดึงดูดคนจำนวนมากด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีต สามารถต้มกาแฟที่เข้มข้นได้เพียงพอ กาแฟที่ทำจากmoka potยังคงมีความเข้มข้นและรสชาติแบบเอสเปรสโซอิตาลี
ส่วนการทำเอสเปรสโซต้องมีเครื่องชงกาแฟเฉพาะ คือเครื่องเอสเปรสโซที่เราเห็นในร้านกาแฟที่พ่นไอน้ำออกมาได้ หลักการสกัดของเครื่องเอสเปรสโซคือการให้ความร้อนน้ำในหม้อต้ม เกิดเป็นไอน้ำ ใช้แรงดันไอน้ำดันน้ำร้อนอุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียส ที่แรงดัน 9-10 บาร์ ผ่านผงกาแฟบดละเอียดมากอย่างรวดเร็ว สกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟข้นเหนียวเหมือนน้ำผึ้ง
น้ำกาแฟในช่วงแรกของการสกัดจะมีสีน้ำตาลแดง เนื้อสัมผัสเข้มข้นเนียน เมื่อเวลาสกัดเพิ่มขึ้น น้ำกาแฟจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีทอง แล้วเป็นสีทองอ่อน เนื่องจากแรงดันสูงกว่าmoka potมาก ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดได้จึงสูงกว่า ทำเป็นอเมริกาโน่ ลาเต้ ก็ได้รสชาติที่หลากหลายกว่า
ข้อดีและข้อเสียของmoka pot
หลักการสกัดกาแฟของmoka potนั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยmoka potมีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมครบ และมีครีม ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของmoka potคือมีขนาดเล็กสะดวก พกพาง่าย คนที่ชอบขึ้นเขาลงทะเลต้องมี ทนทานต่อการกระแทก และยังต้มกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็เชี่ยวชาญเทคนิคการต้มกาแฟได้ และยังต้มกาแฟหอมเข้มข้นที่มีครีมสีทองได้ง่ายมาก
แต่ข้อเสียก็ชัดเจนมากเช่นกัน คือรสชาติกาแฟที่ทำจากmoka potมีเพดานต่ำ กล่าวคือไม่มีกาแฟดริปที่ชงออกมาใสสะอาดขนาดนั้น และก็ไม่เข้มข้นเนียนละเอียดเท่าที่เครื่องเอสเปรสโซทำได้ ดังนั้นในร้านกาแฟ specialty แทบไม่เห็นmoka pot แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟในบ้าน มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่ายมาก
หลักการสกัดกาแฟของmoka pot
การสกัดกาแฟของmoka potใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดในหม้อล่าง (แรงดันประมาณ 1.5-3.0 บรรยากาศ) เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน น้ำร้อนระหว่างทางขึ้นหม้อบนจะผ่านผงกาแฟในตัวกรอง สกัดสารสกัดที่ดีที่สุดของกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วมาก สารสกัดกาแฟที่ได้มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมครบ เป็นอุปกรณ์กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซมากที่สุด
การทำเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยด้วยmoka potต้องใช้อุปกรณ์อะไร
1、moka pot 2、เตาแก๊สและตะแกรงวาง หรือ 《เตาแม่เหล็กไฟฟ้า》 3、เมล็ดกาแฟ 4、เครื่องบดกาแฟ
【Front Street Coffee blend พิเศษ 100% เมล็ดอาราบิก้า】
เบลนด์：บราซิล + โคลอมเบีย
สัดส่วน：7:3
ระดับการคั่ว：คั่วกลางเข้ม
คำอธิบายรสชาติ：ช็อกโกแลต ครีม ถั่ว เนย คาราเมล
【วิธีการชง】
(1) ใส่ฐานล่างด้วยน้ำเย็นก่อน
(2) ใส่ผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผง ประมาณ 9 ส่วนเต็ม เคาะขอบเบาๆให้ผงกาแฟแน่นและเรียบเสมอกัน
(3) ขันหม้อบนและล่างให้แน่น เพื่อป้องกันน้ำกาแฟล้นออกมาระหว่างกระบวนการ
(4) วางmoka potบนเตาแก๊สขนาดเล็ก หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เริ่มแรกใช้ไฟกลาง เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ก็ลดเป็นไฟอ่อน กาแฟจะค่อยๆไหลออกมาเอง
(5) เมื่อเสียงเปลี่ยนเป็นเสียงปุดๆเบาๆ ก็ปิดไฟได้เลย เพื่อป้องกันการสกัดเกิน หอมกรุ่น กาแฟก็เสร็จแล้ว
【ข้อควรระวังเล็กน้อย】
(1) moka pot จัดเป็นการต้มแบบเอสเปรสโซ ดังนั้นความเข้มข้นที่สูงมักจะเข้ากันได้ดีกับฟองนมหรือนมสด
(2) เหมาะกับผงกาแฟบดละเอียด ต้มออกมาแล้วผลลัพธ์จะดีกว่ามากนะ!
(3) moka potกรุณาหลีกเลี่ยงการต้มแบบไม่มีน้ำ เพื่อไม่ให้เสียหายต่อโครงสร้างตัวหม้อ
(4) moka potที่ใช้แล้ว ต้องล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้เศษละเอียดส่งผลต่อรูกรองและโครงสร้างยาง
(5) moka pot ใหม่เอี่ยมอย่าเพิ่งต้มกาแฟมาชิมทันที ทางที่ดีต้มน้ำเปล่ามาเสียก่อนสองครั้ง แล้วจากนั้นเริ่มใช้ต้มกาแฟนะ!
ต่อไปก็ถึงเวลาชิมกาแฟแสนอร่อยแล้ว
วิธีดื่มพื้นฐานที่สุดคืออเมริกาโน่ผสมน้ำ ไม่มีน้ำตาลไม่มีนม เป็นกาแฟลดไขมันได้ดีที่สุด
แน่นอนว่าใส่นมสดได้เลย รสชาติก็จะเป็นรสลาเต้ในร้านกาแฟ ถ้าจะใส่นมสด ก็ต้องให้ความร้อนนมถึงประมาณ 60 ถึง 65 องศา จะได้ความกลมกล่อมที่สมบูรณ์ของนมและกาแฟ แค่นี้ ลาเต้ที่สมบูรณ์แบบหนึ่งถ้วยก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
แน่นอนใส่น้ำแข็งและนมข้นหวานหน่อย เลียนแบบกาแฟเวียดนามก็ไม่มีปัญหา เอาน้ำเอสเปรสโซผสมนมข้นหวานแล้วใส่น้ำแข็งก็ได้ หน้าหนาวใส่นมข้นหวานเลย เติมน้ำร้อนปริมาณพอเหมาะตามความเข้มที่ต้องการ
Front Street Coffeeคิดว่า รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน สามารถเพิ่มตามความชอบส่วนตัวได้ แน่นอนว่าก็ลองรสชาติอื่นๆได้เช่นกัน เช่น Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า), Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้า และ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ เหล่านี้ก็สามารถทำเอสเปรสโซได้นะ แถมรสชาติแตกต่างกัน ลองหลายๆแบบก็จะได้สัมผัสความสนุกที่กาแฟมอบให้มากขึ้นแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
