มีเพื่อนๆที่เล่นหม้อ Moka บางคนชอบถาม Front Street Coffee ว่า "เมล็ดกาแฟตัวนี้ทำกาแฟหม้อ Moka ได้ไหม?" "เมล็ดกาแฟตัวนั้นทำออกมาเป็นหม้อ Moka แล้วอร่อยไหม?" แล้วที่เลือกมาก็ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟที่มีคำบรรยายรสชาติออกเปรี้ยว (ผลไม้) มาถามกัน เกี่ยวกับเรื่องนี้ Front Street Coffee เลยจะลองต้มเมล็ดกาแฟประเภทนี้ทั้งหมดดู ว่าหม้อ Moka จะให้ผลออกมาเป็นอย่างไร
เมล็ดกาแฟที่มีรสเปรี้ยวมีมากเกินไป การต้มทั้งหมดก็ไม่ค่อยสมจริง ดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกเมล็ดกาแฟไม่กี่ตัวที่มีระดับความเปรี้ยวแตกต่างกันจากกองนี้มาเป็นตัวแทนในการชง ได้แก่ เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์ก้าเชฟเฟ่ Fruit Ding Ding, เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คอสตาริกา Mozart และเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ปาปัวนิวกินี Paradise Bird
และปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟก็คือระดับการคั่ว เพื่อให้ทุกคนเข้าใจง่ายขึ้น Front Street Coffee จึงใช้ระดับอ่อน ระดับกลางอ่อน และระดับกลางในการแบ่งแยก (ที่จริงไม่ได้ง่ายขนาดนั้น)
ในสามตัวนี้ Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟเฟ่ Fruit Ding Ding มีระดับการคั่วอ่อนที่สุด แสดงออกมาเป็นรสเปรี้ยวสดชื่นสว่างสดใสแบบส้ม ดอกไม้ ชาเขียว รองลงมาคือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Mozart แสดงออกมาเป็นรสผลไม้หวานแบบเบอร์รี่ องุ่น กลิ่นหมัก และตัวที่คั่วเข้มที่สุดในสามตัวคือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Paradise Bird แสดงออกมาเป็นรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนๆ แบบคาราเมล โกโก้ แอปริคอท ฮอว์ธอร์น
ขั้นตอนและพารามิเตอร์ในการต้มกาแฟหม้อ Moka Front Street Coffee ได้แนะนำอย่างละเอียดในบทความก่อนหน้าแล้ว ตรงนี้จะพูดถึงพารามิเตอร์สั้นๆ ปริมาณผงและปริมาณน้ำของหม้อ Moka ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อ Front Street Coffee ใช้หม้อ Bialetti รุ่นคลาสสิกขนาด 3 ที่ ปริมาณน้ำ 150 มล. ปริมาณผง 18 กรัม ระดับการบดกาแฟเป็นผงละเอียด (หยาบกว่าเครื่องเอสเปรสโซ่เล็กน้อย) สามารถใช้ขีด 0.5 ของ EK43s เป็น référence ได้
วิธีใส่ผง Front Street Coffee แนะนำให้ใส่ผงโดยตรง ไม่ต้องกดผง เติมผงให้เต็มตลับ (ระวังช่องว่างรอบๆ) แล้วพูนขึ้นมาเป็นรูปภูเขาลูกเล็ก อยู่ในสภาพฟู แล้วนำหม้อบนวางลงในแนวตั้งแล้วหมุนให้แน่นได้เลย ผงที่สกัดออกมาจะแน่นไม่แตกกระจาย
กาแฟหม้อ Moka ที่ต้มเสร็จ Front Street Coffee จะแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งชิมแบบน้ำเข้ม อีกส่วนเติมน้ำแข็งเพื่อทำเป็นอเมริกาโน่เย็น เพราะเท่าที่ Front Street Coffee ทราบ มีเพื่อนๆหลายคนชอบใช้กาแฟที่ต้มจากหม้อ Moka เป็น "เอสเปรสโซ่" เติมน้ำแล้วกลายเป็นอเมริกาโน่ดื่ม
มาดูสถานการณ์การชงของกาแฟสามกลุ่มก่อน Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟเฟ่ถึงแม้เมล็ดกาแฟจะคั่วอ่อน แต่ถ้าพารามิเตอร์หม้อ Moka เหมาะสมก็ยังสามารถรีดครีมออกมาได้ แต่ครีมชั้นนี้บางมาก หายไปภายในประมาณ 30 วินาที
ครีมที่ต้มออกมาจากเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Mozart มีมากกว่า Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟเฟ่เล็กน้อย แต่ก็ "พอกัน"
ครีมที่ต้มออกมาจากเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Paradise Bird นั้นอุดมสมบูรณ์จนเห็นได้ด้วยตาเปล่า
ต่อไปคือการชิมผลลัพธ์ของเมล็ดกาแฟสามตัวนี้ที่ต้มด้วยหม้อ Moka
กาแฟ Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟเฟ่
น้ำเข้ม: รสเปรี้ยวค่อนข้างแหลมคมระคายเคือง ฝาดเล็กน้อย กลืนยาก
อเมริกาโน่เย็น: เปรี้ยวเปล่าตั้งแต่ต้นจนจบ เหมือนดื่มน้ำเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
กาแฟ Front Street Coffee Mozart
น้ำเข้ม: ให้ความรู้สึกหมัก รสเปรี้ยวก็ระคายเคืองพอสมควร กลืนยาก
อเมริกาโน่เย็น: หลังจากเจือจางแล้ว รสชาติอ่อนนุ่มขึ้นมาก สามารถสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวเบอร์รี่ที่มีชีวิตชีวา มีกลิ่นหอมไวน์หมักอยู่บ้าง ทิ้งท้ายคล้ายความขมหวานของช็อกโกแลต
กาแฟ Front Street Coffee Paradise Bird
น้ำเข้ม: เป็นน้ำเข้มเพียงตัวเดียวที่ดื่มหมดแก้วได้ ให้ความรู้สึกเปรี้ยวผลไม้ที่ชัดเจนและแน่นหนา ช่วงกลางถึงท้ายเป็นโทนขมของช็อกโกแลตคาราเมล เหมือนเอสเปรสโซ่เวอร์ชันความเข้มข้นต่ำ
อเมริกาโน่เย็น: รสเปรี้ยวผลไม้สว่างสดใสมาก มีกลิ่นคาราเมลอยู่บ้าง ทั้งแก้วไม่มีความขมแม้แต่น้อย ด้านความเปรี้ยวนั้นชัดเจนกว่าถ้วย Front Street Coffee Mozart เสียอีก
ต่อไปนี้ Front Street Coffee สรุปข้อสรุปหลายข้อ ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงได้
1、เมล็ดกาแฟที่มีคำบรรยายรสชาติแบบ "เลมอน" "ส้ม" ที่ดูเปรี้ยวๆนั้นไม่เหมาะนำมาทำกาแฟหม้อ Moka
2、เลือกเมล็ดกาแฟที่มีคำบรรยายผลไม้แนวหวาน (คั่วกลางอ่อน) มาทำหม้อ Moka จะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป หม้อ Moka ต้มเมล็ดกาแฟที่มีรสเปรี้ยว เหมาะที่จะเติมน้ำหรือน้ำแข็งเจือจางลงหน่อย รสชาติจะออกมาดีกว่า
3、สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่มีการแสดงออกทางรสชาติที่ทรงพลังมาต้มหม้อ Moka เช่นเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Mozart ที่ Front Street Coffee เลือกมา ทำออกมาเป็นกาแฟหม้อ Moka ที่มีกลิ่นหอมของรสชาติค่อนข้างเข้มข้น ดื่มง่าย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
