คู่มือตีฟองนมลาเต้แบบภาพประกอบ｜การทำลาเต้อาร์ตต้องใช้นมแบบไหน? มือใหม่ทำกาแฟต้องระวังเทคนิคอะไรบ้างในการตีฟองนมลาเต้อาร์ต?

อยากให้ลาเต้มีลาเต้อาร์ตสวยงาม การเลือกนมที่ถูกต้องสำคัญมาก! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมนูกาแฟนมที่จำหน่ายในร้านทุกวันใช้นมสดเต็มไขมัน เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน แลคโตส และไขมันนม

โปรตีนในนมเป็นปัจจัยที่ทำให้ฟองนมคงตัว เมื่อคุณให้ความร้อนแก่นม เคซีนไมเซลล์ในโปรตีนนมและเวย์โปรตีนรวมกับเคซีนไมเซลล์ทำให้ผิวหน้านมเกิดแรงตึงผิว ก่อตัวเป็นฟิล์มบาง เมื่อไอน้ำกระแทกผิวหน้านม ฟิล์มบางจะห่อหุ้มโมเลกุลอากาศและก่อตัวเป็นสิ่งที่ลอยอยู่ ซึ่งเราเรียกกันทั่วไปว่าฟองนม

โดยปกติเวย์โปรตีนมีผิวที่ชอบน้ำ เมื่อผ่านการกวนหรือให้ความร้อนจะค่อยๆ "คลี่ออก" เผยส่วนที่ไม่ชอบน้ำ ส่วนเหล่านี้จะเกาะติดกับฟองอากาศที่เกิดขึ้น ลดแรงตึงผิวของฟองอากาศ ลดความเร็วในการแตกตัว ทำให้ฟองนมคงตัวมากขึ้น

ปริมาณไขมันนม โปรตีนในนมสด และอุณหภูมิ ล้วนส่งผลซึ่งกันและกันต่อกระบวนการเกิดฟองนม ใช้เพียงนมสดเท่านั้นจึงจะตีฟองนมได้ละเอียดเนียนนุ่ม และยังกำหนดการขึ้นรูป รสสัมผัส และรสชาติของลาเต้อาร์ตในถ้วยลาเต้อีกด้วย～

ในฐานะองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของลาเต้ เอสเพรสโซจึงสำคัญเป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึงการเลือกเมล็ดกาแฟ หากอยากให้ลาเต้ร้อนมีลาเต้อาร์ตสวยงาม แนะนำให้ใช้ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ที่มีครีมมันเข้มข้น, Front Street Coffee ราชินีเอสเตทที่มีกลิ่นถั่วคั่ว, และ Front Street Coffee โกลเด้นมันดาลิงที่มีรสเครื่องเทศเข้มข้น

สิ่งที่ต้องระวังในการตีฟองนมสำหรับลาเต้อาร์ต:

1. ใช้สองมือจับเหยือกนมในการตีนม

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่ามือใหม่หลายคนที่เริ่มตีฟองนมยังควบคุมและจับมุมของแท่งไอน้ำและความลึกที่หัวแท่งไอน้ำจุ่มลงในนมได้ไม่มั่นคง จึงเกิดเหตุการณ์ที่พอเปิดไอน้ำหรือให้ความร้อนไปเรื่อยๆ มือไม่มั่นคง แรงกระแทกของไอน้ำทำให้นมกระเด็นออกมา

นี่เป็นเรื่องอันตรายมาก! ดังนั้นในกระบวนการให้ความร้อนและตีฟอง ต้องใช้สองมือจับให้สูง เพิ่มความมั่นคง ลดโอกาสที่นมกระเด็นและลวกมือ

2. ก่อนตีนม ให้เปิดไอน้ำระบายก่อน

ไอน้ำในท่อไอน้ำของเครื่องกาแฟกึ่งอัตโนมัติเมื่อเย็นลงจะกลายเป็นน้ำค้างอยู่ในท่อ ดังนั้นก่อนตีฟองนมทุกครั้ง โปรดระบายไอน้ำก่อนจนไม่มีน้ำพุ่งออกจากท่อ ไอน้ำที่มีน้ำปนจะตีฟองนมออกมาเป็นฟองใหญ่

สำหรับมือใหม่ เมื่อเกิดฟองใหญ่เหล่านี้แล้ว ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีกำจัดฟองใหญ่ ฟองนมจะยิ่งตีออกมายิ่งหยาบนะ～ ดังนั้นควรพยายามรักษาความละเอียดของผิวหน้านมตั้งแต่เริ่มต้นนะ～

3. วางแท่งไอน้ำในเหยือกนมทำมุม 45 องศา

มุม 45 องศา คือทิศทาง 2-3 นาฬิกา หรือ 9-10 นาฬิกาของเหยือกนม การตีนมในมุมนี้จะทำให้เกิดกระแสน้ำวนเล็กๆ ในนมได้เร็ว การเกิดกระแสน้ำวนสามารถ "ม้วน" ฟองนมที่หยาบกว่าเข้าสู่ผิวหน้า

4. ความลึกที่หัวไอน้ำจุ่มลงในผิวหน้านมคือ 0.8 ซม.—1 ซม.

หัวไอน้ำไม่ได้ยิ่งจุ่มลึกยิ่งดี เพราะการตีนมหลักๆ คือการตีอากาศเข้าไปในนม หากลึกเกินไป รูไอน้ำจะไม่สัมผัสกับอากาศจนเกิดกระแสน้ำวน หากตื้นเกินไป ไอน้ำจะกระแทกผิวหน้า เกิดฟองหยาบและทำให้นมกระเด็น

ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากทดลองตีฟองนมด้วยความลึกที่หัวไอน้ำจุ่มลงในผิวหน้านมต่างกันหลายครั้ง พบว่าการจุ่มหัวไอน้ำลึก 0.8 ซม.—1 ซม. และเอียงเหยือกนม 45 องศา ทำให้เกิดกระแสน้ำวนได้ง่ายกว่า ม้วนเอาฟองนมที่หยาบกว่าออกไป

5. ขั้นตอนการเติมอากาศแค่ "ฉีด" 4-5 ครั้งก็พอ

ปรับความลึกของหัวไอน้ำไปที่ 0.3 ซม. แล้วเปิดสวิตช์ไอน้ำ คุณจะได้ยินเสียง "ฉีด——ฉีด" ขั้นตอนนี้คือขั้นตอนเติมอากาศ ฟองนมสำหรับทำลาเต้อาร์ตมีความหนา 1 ซม. ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเติมอากาศมากเกินไป เมื่อได้ยินเสียงฉีด 4-5 ครั้ง ก็ปรับความลึกของแท่งไอน้ำกลับไปที่ 0.8-1 ซม. รักษามุม 45 องศาให้เกิดกระแสน้ำวนกำจัดฟองหยาบและให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม

6. ให้ความร้อนนมที่ 55-65 องศาเซลเซียสจะดีที่สุด

ในช่วงอุณหภูมินี้ แลคโตสและน้ำตาลอื่นๆ จะแสดงออกมา " активно" ที่สุด เมื่อตีนมถึงช่วงอุณหภูมินี้แล้วผสมกับกาแฟ พวกคุณจะสัมผัสได้ว่ากาแฟนมถ้วยนี้แม้ไม่ใส่น้ำตาล ทั้งทางกลิ่นและรสชาติก็รู้สึกหวาน

หลังจากผสมกับกาแฟ ความหวานในนมสามารถ neutralizing ความขมในกาแฟได้ เมล็ดเอสเพรสโซบางชนิดที่มีรสเปรี้ยวหวานแบบผลไม้ เมื่อเติมนมร้อนลงไป จะแสดงรสชาติเหมือนสมูทตี้ผลไม้ออกมา

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่จำหน่ายในร้านทุกวันใช้ "เมล็ดกาแฟอิตาเลียนเบลนด์ทานตะวันอบอุ่น" ซึ่งประกอบด้วยเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงคั่วแบบธรรมชาติ 3 ส่วน + เมล็ดกาแฟเชอร์รี่หมักในถังไวน์ 7 ส่วน เอสเพรสโซที่สกัดออกมาแสดงรสเปรี้ยวเบอร์รี่ที่นุ่มนวล กลิ่นไวน์หมัก วานิลลาครีม และคาราเมลถั่ว

หลังจากผสมกับนมร้อนที่ตีฟองดีแล้วอย่างเต็มที่ ลาเต้จะแสดงรสชาติและความเนียนเหมือนสมูทตี้สตรอว์เบอร์รี่ รสวานิลลาครีมวิสกี้ และรสคาราเมลเฮเซลนัทที่ตกค้างอยู่ในปาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】