สอนทำกาแฟสูตรพิเศษ｜ทำลาเต้อาร์ตลาเท่แบบร้านกาแฟที่บ้านได้อย่างไร? วิธีตีฟองนมลาเต้ให้ดี? จุดสำคัญในการตีฟองนมลาเต้อาร์ตมีอะไรบ้าง?

เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟ หลายคนมักเลือกกาแฟสูตรต่างๆ ที่ใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ อเมริกาโน่ เป็นต้น กาแฟแต่ละแก้วมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เช่น ลาเต้ที่ผสมผสานระหว่างกาแฟกับนมได้อย่างลงตัว คาปูชิโน่ที่มีฟองนมหนานุ่ม และไวท์กาแฟที่มีรสอ่อนนุ่มละมุน ล้วนได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการทำกาแฟเอสเปรสโซให้ทุกคนได้ทราบกัน

การทำกาแฟสูตรต่างๆ ที่หอมมันอร่อยหนึ่งแก้ว ต้องเตรียมวัตถุดิบสองอย่างด้วยกัน คือ เอสเปรสโซและนมที่ตีแล้ว จากนั้นนำวัตถุดิบสองอย่างนี้มาผสมกันในสัดส่วนและลำดับที่แตกต่างกัน ก็จะได้กาแฟสูตรต่างๆ ที่มีรสชาติแตกต่างกันออกไป อย่างลาเต้และคาปูชิโน่ที่ทุกคนชอบสั่งก็มาจากการผสมแบบนี้ แต่ลาเต้จะมีฟองนมบนผิวหน้าน้อยกว่า

นมมีบทบาทสำคัญมากในกาแฟหนึ่งแก้ว เนื้อสัมผัสของนมที่ดีสามารถเสริมลักษณะรสชาติของกาแฟได้ เมื่อรวมกับฟองนมที่ตีแล้ว ก็จะได้นมที่เนียนนุ่มหอมหวาน โดยทั่วไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกใช้นมเต็มมัน เพราะไขมันและโปรตีนในนมเต็มมันไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้ฟองนมมีความคงตัวมากขึ้นด้วย

อีกเรื่องหนึ่งก็คือเรื่องการรักษาความสดของนม หากนมวางทิ้งไว้หลายวันจนไม่สดแล้ว โปรตีนจะสลายตัวเป็นกรดอะมิโน การนำนมไปแช่ในตู้เย็นสามารถชะลอกระบวนการนี้ได้ แต่ถ้านำออกมาแล้วไม่นำกลับไปแช่ตู้เย็นทันที กลับจะเร่งให้นมเสื่อมสภาพเร็วขึ้น แม้ว่าดื่มหรือดมแล้วยังรู้สึกสดอยู่ก็ตาม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนนำนมที่ใช้เสร็จแล้วใส่ตู้เย็นทุกครั้ง

เมื่อทุกคนเลือกนมได้แล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือการตี้นม การตี้นมมีสองขั้นตอน คือ การตีให้เกิดฟองและการตีให้เนียน จากนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำกระบวนการตี้นมดังต่อไปนี้

1. เทนมลงในเหยือกนม ระดับของเหลวควรอยู่ที่ 1/3 ถึง 2/3 ใต้ปากเทของเหยือกนม

2. ทำความสะอาดท่อไอน้ำ กำจัดสิ่งตกค้างออก

3. เลื่อนเหยือกนมเข้าใกล้ท่อไอน้ำจนท่อไอน้ำจมลงในผิวของเหลวพอดี โดยจุดที่จมควรเบี่ยงออกจากศูนย์กลางของผิวของเหลวเล็กน้อย เปิดวาล์วไอน้ำ สังเกตฟังเสียงฉีดของไอน้ำ

4. เมื่อได้ฟองนมละเอียดเพียงพอแล้ว ค่อยๆ เลื่อนเหยือกนมลง ขั้นตอนนี้คือการตีให้เกิดฟอง ในตอนนี้อุณหภูมิของนมต้องไม่เกินอุณหภูมิร่างกาย! ให้ความร้อนนมถึงประมาณ 60 องศา แต่ห้ามเกิน 70 องศา มิฉะนั้นโครงสร้างโปรตีนในนมจะถูกทำลาย

5. เตรียมตีให้เนียน โดยใช้ปากเทของเหยือกนมเป็นจุดหมุน ยกเหยือกนมขึ้น เพื่อให้ท่อไอน้ำจมลึกลงในนม นมควรเกิดการหมุนวนภายใต้การทำงานของไอน้ำ

6. รอจนเหยือกนมเริ่มร้อนจนจับไม่ถนัด อุณหภูมิควรจะถึง 60～65 องศาเซลเซียส (วิธีตรวจสอบคือใช้มือแตะก้นเหยือก ที่อุณหภูมินี้ คุณควรทนได้ไม่ถึง 3 วินาที) การตีให้เนียนก็เสร็จสมบูรณ์

7. อย่าเพิ่งปิดวาล์วไอน้ำ ใช้ไอน้ำทำความสะอาดท่อไอน้ำก่อน

8. เคาะด้านข้างเหยือกนมเพื่อทำให้ฟองขนาดใหญ่บนผิวของเหลวแตก เขย่าเหยือกนมเพื่อผสมของเหลวกับฟองนม ฟองนมที่ดีหนึ่งชุดก็ตีสำเร็จแล้ว

หลังจากพูดถึงนมแล้ว ต่อไปก็เป็นเรื่องของเอสเปรสโซ อย่างแรกคือการเลือกเมล็ดกาแฟ การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสชาติของตัวเองเป็นสิ่งที่สำคัญมาก อย่างเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อยู่ในปัจจุบันคือเมล็ดกาแฟทานตะวันแสงอุ่น เบลนด์นี้ใช้เมล็ดจากฮอนดูรัสและเยอร์กาชีฟของเอธิโอเปีย ผ่านการเบลนด์อย่างต่อเนื่องของบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) จนได้สัดส่วนการเบลนด์ที่ค่อนข้างสมบูรณ์แบบที่ 6:4 เอสเปรสโซที่ทำออกมามีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่ชัดเจน พร้อมกลิ่นหอมของเบอร์รี่และกลิ่นไวน์ ความหวานที่ตามมาอยู่ในโทนที่สบาย

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์นี้เป็นเมล็ดที่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) คั่วเอง นอกจากเมล็ดนี้แล้ว ยังมีเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซรสชาติอื่นอีกสามชนิด อย่างเมล็ดกาแฟเบลนด์พื้นฐานของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ซึ่งใช้เมล็ดกาแฟจากยูนนานผสมกับเมล็ดจากบราซิล เบลนด์ในสัดส่วน 3:7 เอสเปรสโซที่ทำออกมามีความเปรี้ยวจากผลไม้อ่อนๆ ความหวานจากคาราเมล รสชาติถั่วและดาร์กช็อกโกแลต เนียนนุ่มข้น แต่รสชาติค่อนข้างเบา

ส่วนเบลนด์กาแฟพิเศษของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดจากโคลอมเบีย: บราซิล ผ่านการเบลนด์ในสัดส่วน 3:7 โดยบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) เอสเปรสโซที่ทำออกมามีความเปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หวานใส ความหวานที่ตามมาแบบถั่ว โดยรวมแล้วไม่จัดจ้านจนเกินไป กลมกล่อม ครีมอยู่ในระดับปานกลาง

เมื่อทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟได้แล้ว ก็สามารถสกัดกาแฟได้เลย ต่อไปนี้คือพารามิเตอร์ของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ในการสกัดเมล็ดกาแฟทานตะวันแสงอุ่น:

เครื่องบด: กาลิเลโอ Q18

ระดับการบด: 1.6

แรงดัน: 9 บาร์

อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส

เวลา: 20~30 วินาที

ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม (เอสเปรสโซดับเบิลช็อต)

ปริมาณการสกัด: 40 มล.

ในสภาวะที่เหมาะสม ของเหลวกาแฟที่ไหลออกมาจากปากเท จะมีความสม่ำเสมอทั้งในเรื่องสีและความหนาของสาย ถ้าไหลมากบ้างน้อยบ้าง อาจเป็นเพราะบดเมล็ดกาแฟละเอียดเกินไปหรือกดผงกาแฟแน่นเกินไป ซึ่งจะทำให้เวลาที่น้ำไหลผ่านก้อนผงกาแฟยาวนานขึ้น ส่งผลให้สกัดเกินไป (รสขมจัด) ถ้าบดเมล็ดกาแฟหยาบเกินไปหรือกดผงกาแฟแรงไม่พอ จะทำให้เวลาที่น้ำไหลผ่านก้อนผงกาแฟสั้นลง ส่งผลให้สกัดไม่พอ (มีรสน้ำ เนื้อสัมผัสบางเบา)

ถ้าสกัดได้สำเร็จ รสชาติเอสเปรสโซของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) จะเป็น: เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ความเข้มข้นระดับปานกลาง เมื่อเข้าปากจะมีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่ชัดเจนพร้อมกลิ่นหอมเบอร์รี่จางๆ กลิ่นไวน์วิสกี้ รสช็อกโกแลตเข้มข้น และความหวานที่ตามมาอย่างชัดเจน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】