เอสเปรสโซมีต้นกำเนิดจากอิตาลี มาจากรากศัพท์ภาษาอิตาลีคำว่า Express ซึ่งหมายถึง "กดออก บีบออก" ผ่านแรงดันไอน้ำในหม้อต้มของเครื่องชงเอสเปรสโซ ทำให้น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดมากและถูกกดอัดด้วยมือ บีบออกมาเป็นของเหลวกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก
เนื่องจากวิธีการนี้สามารถคง crema ของกาแฟไว้ได้นาน รสชาติหอมมันกลมกล่อม รสเปรี้ยวและขมสมดุลกัน จึงได้รับการขนานนามว่าเป็นศิลปะในกาแฟ นอกจากนี้ เอสเปรสโซยังมักถูกใช้เป็นฐานของกาแฟชนิดอื่นๆ เช่น ลาเต้ คาปูชิโน มาคิอาโต มอคค่า ล้วนทำจากเอสเปรสโซเป็นฐานทั้งสิ้น
เอสเปรสโซลักษณะรสสัมผัส
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า เอสเปรสโซที่อร่อยนั้น สังเกตได้จากสีสันของ crema สีทองบนผิวหน้ากาแฟก่อนเลย ประการแรก crema ที่ดีจะมีผิวเป็นมันวาวดั่งกระจก (อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าเป็นลายเสือ แต่ถ้าปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไปจนสกัดมากเกินจะเกิดจุดสีขาว) และความหนาควรอยู่ที่ 3 มม.รสสัมผัสโดยทั่วไปจะเข้มข้นกลมกล่อม นุ่มนวล ไม่มีสัมผัสเป็นเม็ด และสุดท้ายจะมีรสหวานคืนกลับอย่างสมบูรณ์ ทั้งลำคอและลิ้นจะสัมผัสได้ถึงความหวานอย่างชัดเจน
ปริมาณเอสเปรสโซหนึ่งที่มักมีไม่มาก โดยทั่วไปอยู่ที่ 25~35 มล. ทำให้ทุกคนดื่มหมดได้ในสองสามอึก ในยุคอุตสาหกรรมของอิตาลี การประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟแบบแรงดันและเอสเปรสโซขึ้นมาก็เพื่อความรวดเร็ว คนงานสามารถได้กาแฟหนึ่งถ้วยอย่างรวดเร็วและดื่มอย่างรวดเร็ว แล้วเพิ่มพลังในการทำงาน
นิสัยนี้ยังคงสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ ชาวอิตาลีมักแวะร้านกาแฟก่อนไปทำงานตอนเช้าเพื่อดื่มเอสเปรสโซหนึ่งถ้วย ดื่มหมดในทีเดียวตรงนั้น ไม่ต้องใช้เวลาแม้แต่นั่งลง แน่นอนว่านี่เป็นเพียงนิสัยการดื่มเอสเปรสโซของชาวอิตาลี ในชีวิตประจำวันเมื่อเราดื่มเอสเปรสโซ ก็สามารถสัมผัสเสน่ห์ของเอสเปรสโซได้ (แน่นอน ยังแนะนำให้ดื่มหมดในสองสามอึก เพราะถ้าวางไว้นาน รสสัมผัสและรสชาติจะแย่ลง)
เอสเปรสโซแบ่งออกเป็นสามส่วน
.
Crema (crema) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของเอสเปรสโซ คือชั้นฟองสีทองถึงสีน้ำตาลแดงบนผิวหน้าเอสเปรสโซที่เราเรียกกันว่า crema ประกอบด้วยน้ำมันและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สกัดจากผงกาแฟบดเป็นหลัก เมื่อน้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟบดภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชง น้ำร้อนจะทำให้ไขมันที่ละลายได้ในกาแฟเกิดอิมัลชัน จากนั้นถูกก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัวเกิน ทำให้เกิดฟองอากาศเล็กๆ จำนวนมาก ก่อตัวเป็นชั้นฟอง
.
Body (body) มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและอร่อยที่สุดในเอสเปรสโซ จะได้ลิ้มรสส่วนที่นุ่มนวลของกาแฟ ความนุ่มนวลของเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยคือผลรวมของคุณสมบัติทางสัมผัสของความกลม ความเนียน ความหนืด และการไหลที่เรารับรู้ได้
.
Heart (heart) เป็นชั้นที่อยู่ใต้ body ของเอสเปรสโซ มีสีใกล้เคียงกับสีดำ heart ของเอสเปรสโซคือรสขม ซึ่งสร้างสมดุลให้กับความหวานและกลิ่นหอมของสองชั้นด้านบน
ด้วยการขับเคลื่อนของวัฒนธรรมกาแฟพิเศษ คุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซในปัจจุบันได้รับการยกระดับขึ้น เมล็ดกาแฟพิเศษส่วนใหญ่มีเป้าหมายที่รสชาติของเอสเปรสโซมากขึ้น ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเผชิญหน้ากับมันด้วยความคิดที่ว่าเอสเปรสโซต้องขมแน่นอน
ขอเพียงบาริสต้าสามารถเข้าใจเมล็ดกาแฟจากมุมมองมืออาชีพ ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ และปรับเทียบพารามิเตอร์การสกัดของเอสเปรสโซทุกวัน เอสเปรสโซก็สามารถลิ้มรสความแตกต่างของรสสัมผัสได้ทั้งสามช่วง ต้น กลาง ท้าย
เช่น เอสเปรสโซที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตเป็นประจำ ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอาทิตย์อุ่น ซึ่งมีจำหน่ายทั้งออนไลน์และหน้าร้าน เมล็ดกาแฟนี้ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย+เมล็ดกาแฟฮอนดูรัส หลังสกัดเสร็จจะมีกลิ่นหมักหอมเข้มข้น รสครีมวานิลลา เบอร์รี่เปรี้ยวหวาน และรสถั่วคั่ว
เอสเปรสโซดื่มอย่างไร?
ก่อนชิมเรามาดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกเพื่อทำความสะอาดช่องปาก และทำให้กล้ามเนื้อผิวลิ้นกระชับขึ้น เมื่อบาริสต้านำเอสเปรสโซมาเสิร์ฟ สามารถใช้ช้อนคนกาแฟเล็กน้อยให้เข้ากันทั่วถึง จากนั้นแบ่งดื่มสามอึก อึกแรกชิมรสชาติในนั้น อึกที่สองสัมผัสความกลมกล่อมในนั้น อึกที่สามรู้สึกถึงความหวานคืนกลับและรสตกค้างของกาแฟ
ชิมเอสเปรสโซที่สกัดจาก "เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทานตะวันแสงอาทิตย์อุ่น" อึกแรกจะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่และกลิ่นไวน์หมัก อึกที่สองสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมคล้ายครีมวานิลลาและรสสัมผัสเนียนลื่น อึกที่สามสัมผัสได้ถึงความหวานคืนกลับคล้ายคาราเมลและรสตกค้างคล้ายเฮเซลนัท
เอสเปรสโซสกัดอย่างไร?
ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษ SCA เอสเปรสโซลูกเดี่ยวใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม เอสเปรสโซดับเบิลใช้ผงกาแฟ 14-18 กรัม สกัดเป็นของเหลวกาแฟ 25-35 กรัม ภายใน 20-30 วินาที แรงดันการสกัดอยู่ที่ 9-10 บาร์ อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96 องศา
แต่เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดที่แตกต่างกัน และการใช้ระดับการคั่วที่ต่างกันหรือเมล็ดกาแฟจากแหล่งต่างกัน รสชาติที่สกัดออกมาก็จะคลาดเคลื่อน ดังนั้นตอนนี้เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เล็กน้อย เพื่อปรับเทียบรสสัมผัสของเอสเปรสโซ โดยทั่วไปปรับอัตราส่วนน้ำต่อผงก่อนแล้วจึงปรับระดับการบด ดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้
การผลิตของหน้าร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การทำเอสเปรสโซลูกเดี่ยว (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม สกัดเป็นของเหลวกาแฟ 20-25 กรัม เวลาสกัดประมาณ 22 วินาที การทำเอสเปรสโซดับเบิลจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม ผลิตของเหลวกาแฟ 35-40 กรัม เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
