วิธีทำเอสเปรสโซที่เก่าแก่ที่สุดถือกำเนิดขึ้นในปี 1884 ชาวอิตาลีชื่อ Angelo Moriondo ได้ออกแบบเครื่องชงเอสเปรสโซที่จดสิทธิบัตรไว้ หลักการทำงานของเครื่องชงเอสเปรสโซในตอนแรกคือการต้มน้ำผ่านหม้อต้มสองใบที่แยกจากกันให้เกิดไอน้ำ จากนั้นใช้แรงดันไอน้ำอัดน้ำร้อน (ประมาณ 1.5 บาร์) ให้ผ่านชั้นผงกาแฟ สกัดได้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก
แต่วิธีการสกัดแบบนี้ไม่สามารถรับประกันความสม่ำเสมอของเอสเปรสโซแต่ละแก้วได้ ดังนั้นในต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอิตาลีชื่อ Luigi Bezzera จึงได้ซื้อสิทธิบัตรเครื่องชงเอสเปรสโซและปรับปรุงการออกแบบ และคิดค้นวิธีการที่ใช้น้ำร้อนอัดแรงดันให้ผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดมากภายในไม่กี่สิบวินาที สกัดเอสเปรสโซให้ไหลลงถ้วยโดยตรง
เขาได้ปรับปรุงการออกแบบของ Moriondo หลายจุด และลดอุณหภูมิลงมาอยู่ในช่วงที่ทำให้เอสเปรสโซมีรสชาติดีขึ้น — ประมาณ 94 องศา และเพิ่มตะกร้าผงกาแฟเพื่อให้ได้ผลการกรอง ปรับปรุงรสสัมผัสของเอสเปรสโซ หลังการอัปเกรดเครื่องชงกาแฟก็นำออกจำหน่ายเชิงพาณิชย์ และตั้งแต่ตอนนั้นเป็นต้นมา เอสเปรสโซที่สกัดอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันไอน้ำก็ได้รับการตอบรับและความชื่นชอบจากผู้คนทั่วอิตาลีอย่างรวดเร็ว
หลังจากเอสเปรสโซได้รับความนิยมในอิตาลี นักออกแบบชื่อ Desiderio Pavoni ได้ซื้อสิทธิบัตรของ Bezzera ทั้งสองร่วมมือกันสร้างเครื่องชงกาแฟที่ดีขึ้นพร้อมวาล์วแรงดันและแท่งไอน้ำ เปิดตัวในงานนิทรรศการมิลานปี 1906 ปัจจุบันแบรนด์นี้มีชื่อว่า "La Pavoni" การออกแบบเครื่องชงเอสเปรสโซและหลักการสกัดเช่นนี้ ก็เป็นเช่นเดียวกับวิธีทำเอสเปรสโซที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
อะไรคือเอสเปรสโซ?
จากหลักการทำงานของเครื่องชงเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพิ่งแบ่งปันไปเมื่อสักครู่ ทำให้เข้าใจได้ว่าเอสเปรสโซคือกาแฟที่ใช้ผงกาแฟบดละเอียดมาก จากนั้นฉีดน้ำร้อน 94 องศาผ่านชั้นผงกาแฟด้วยแรงดันจากเครื่องชง สกัดได้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก
แม้จะมีความเข้มข้นสูง แต่เอสเปรสโซที่สกัดได้อย่างเหมาะสมจะไม่ขมจนทำให้ผู้ชิมรู้สึกไม่สบาย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเอสเปรสโซดีหนึ่งแก้วรสชาติแม้จะเข้มข้น แต่จะไม่มีความขมไหม้ ครีมมันเนียนละเอียด รสสัมผัสโดยรวมกลมกล่อมสะอาด และสุดท้ายจะมีรสหวานกลับคืนอย่างชัดเจน
เอสเปรสโซหลังการสกัดเสร็จจะมีชั้นครีมสีทอง (Crema) ครีมของเอสเปรสโซไม่ใช่ไขมันทั้งหมด แต่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟคั่วสดเองมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจากกระบวนการคั่วและเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่ coexist อยู่ภายใน
เมื่อถูกบดเป็นอนุภาคละเอียดมาก และสกัดภายใต้แรงดันสูงถึง 9 บาร์ เนื่องจากสภาพแวดล้อมปิดที่มีแรงดัน ไขมันและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟหลอมรวมกันแล้วถูกน้ำดันออกมา เกิดเป็นฟองครีมที่มีรสสัมผัสเนียนละเอียด
ดังนั้นหากต้องการให้เอสเปรสโซอร่อย ต้องเลือกเมล็ดกาแฟคั่วสดระดับกลาง-เข้มขึ้นไป บดและชงสดใหม่ จึงจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสมในการเกิดครีมของเอสเปรสโซ
ยิ่งเมล็ดกาแฟผ่านการคั่วนานขึ้น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอย่างต่อเนื่อง ภายในเมล็ดกาแฟจึงมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น แต่ไม่ใช่ว่ายิ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก เอสเปรสโซจะยิ่งอร่อย คาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะทำให้ครีมของเอสเปรสโซมีรสสัมผัสหยาบ และยังส่งผลต่อการปล่อยสารที่ละลายได้ในกระบวนการสกัด เมล็ดกาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายจะจัดส่งภายใน 5 วันหลังการคั่วเสร็จ คั่วสด 100%
หลังจากเพื่อนๆ ซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้ว สามารถไม่เปิดซองและวางในที่ร่มแห้งเป็นเวลา 7 วันหลังวันที่คั่วเสร็จที่ระบุบนฉลากด้านหลังก่อนเริ่มใช้ ช่วงเวลานี้เมล็ดกาแฟจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเอง และระบายผ่านวาล์วทางเดียวบนบรรจุภัณฑ์ การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เหมาะสมช่วยให้การสกัดสม่ำเสมอมากขึ้น
สกัดอย่างไรเอสเปรสโซ?
ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษ SCA ใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม (ดับเบิล: 14-18 กรัม) สกัดน้ำกาแฟ 25-35 กรัมใน 20-30 วินาที แรงดันการสกัดอยู่ที่ 9-10 บาร์ อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96 องศา
เครื่องชงกาแฟ เครื่องบด และเมล็ดกาแฟที่ใช้สกัดเอสเปรสโซแต่ละแห่งต่างกัน พารามิเตอร์การสกัดกาแฟจะแตกต่างกันในระดับหนึ่ง ดังนั้นจึงดูแค่ระดับการบดและเวลาในการสกัดไม่ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรับพารามิเตอร์ตามรสชาติของเอสเปรสโซสุดท้าย
ร้านกาแฟแต่ละแห่งจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้ สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ "เมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun" ที่เราผลิตเอง ซึ่งมีกลิ่นหอมวานิลลาครีมอันเป็นเอกลักษณ์ ชงเป็นอเมริกาโน่มีรสวานิลลา โกโก้ เบอร์รี่ ส่วนลาเต้แสดงออกถึงวานิลลาคุกกี้ ช็อกโกแลตนม สามารถซื้อได้ที่ร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee หรือร้าน Taobao ของ Front Street Coffee
ตามการปรับของบาริสต้าแต่ละวันของสาขา วันที่เขียนบทความนี้ใช้ผงกาแฟบดละเอียดมาก 19.5 กรัม น้ำร้อน 94 องศาอัดแรงดันสกัดน้ำกาแฟ 35 กรัม เวลาสกัดประมาณ 30 วินาที เอสเปรสโซแสดงออกถึงความเนียนละเอียดราววานิลลาครีม มีรสเปรี้ยวหวานเบอร์รี่เล็กน้อย กลิ่นหอมไวน์หมัก และความหวานหอมของเฮเซลนัทคาราเมล
เอสเปรสโซดื่มอย่างไร?
เมื่อเทียบกับรสชาติเข้มข้นขมของเอสเปรสโซเมื่อสิบกว่าปีก่อน ปัจจุบันคุณภาพเมล็ดกาแฟพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และผู้คนมีการศึกษาเกี่ยวกับการคั่วกาแฟมากขึ้น คุณภาพของเอสเปรสโซในปัจจุบันจึงได้รับการยกระดับขึ้นเช่นกัน
ก่อนชิมเราเริ่มดื่มน้ำเย็นล้างปาก และให้กล้ามเนื้อผิวลิ้นหดตัวเล็กน้อย เมื่อบาริสต้านำเอสเปรสโซมาเสิร์ฟ สามารถใช้ช้อนคนกาแฟเล็กน้อยให้ทั่วถึงกันมากขึ้น จากนั้นจิบสามคำ คำแรกชิมรสชาติกลางๆ คำที่สองสัมผัสความกลมกล่อม คำที่สามรู้สึกถึงรสหวานกลับคืนและรสทิ้งท้ายของกาแฟ
เอสเปรสโซเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน?
"เมล็ดกาแฟเบลนด์พิเศษ Front Street Coffee 100% อาราบิก้า" 75 หยวน/454 กรัม: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง มีรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล
"เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ Front Street Coffee" 60 หยวน/454 กรัม: เมล็ดกาแฟโรบัสต้าอช + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง มีรสถั่ว โกโก้ คาราเมล
"เมล็ดกาแฟเบลนด์พื้นฐาน Front Street Coffee" 50 หยวน/454 กรัม: เมล็ดกาแฟยูนนานวอชเมล็ดเล็ก + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง มีรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนนุ่ม คาราเมล ถั่ว
"เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิก Front Street Coffee" 33 หยวน/100 กรัม: เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง + เมล็ดกาแฟมันเดอริงอินโดนีเซีย + เมล็ดกาแฟเวียดนาม มีครีมกาแฟที่อุดมสมบูรณ์ และรสสัมผัสกลมกล่อม
"Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso" 43 หยวน/100 กรัม: เมล็ดกาแฟคอสตาริกา + เมล็ดกาแฟปานามา + เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมกุหลาบ ลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ และกลูโคส ความเปรี้ยวหวานของผลไม้เด่นชัด รสชาติpleasant
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
