กาแฟดริปเป็นกระบวนการที่การสกัดรสชาติและการกรองเกิดขึ้นพร้อมกัน โดยมีตำแหน่งที่เทน้ำเป็นศูนย์กลางของการสกัด หัวใจสำคัญอยู่ที่การควบคุมและสร้างสมดุล โดยทั่วไป Front Street Coffee เมื่อปรับกาแฟดริปพารามิเตอร์ จะพิจารณาความละเอียดของการบดเมล็ดกาแฟและอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงก่อน แต่จริงๆ แล้วอัตราส่วนผงต่อน้ำก็สำคัญมากเช่นกัน เพราะปริมาณน้ำที่ใช้ชงส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายที่กาแฟแก้วนี้จะแสดงออกมา วันนี้ Front Street Coffee หยิบเมล็ดกาแฟเกอิชาที่ทุกคนรู้จักดีมาเปรียบเทียบว่า อัตราส่วนผงต่อน้ำควรเลือกเท่าไหร่จึงจะแสดงลักษณะเด่นของกาแฟเกอิชออกมาได้
เมล็ดที่ Front Street Coffee ใช้ทดลองคือเกอิช�ลูเลเบลจากเอสเตทเอเมอรัลด์ ปานามา วันคั่วคือวันที่ 24 สิงหาคม วันชงคือวันที่ 31 สิงหาคม เห็นตรงนี้บางคนคงถามว่า ทำไมไม่ชงวันที่คั่วเสร็จเลยดริปFront Street Coffee ยึดจุดขายเรื่องกาแฟกาแฟคั่วสดใหม่มาโดยตลอด หลายคนคิดว่ากาแฟสดคือกาแฟบดสด ที่จริงพูดถูกแค่ครึ่งเดียวกาแฟเมล็ดกาแฟไม่เพียงต้องบดสดดื่มสด แต่ยังต้องมีวันคั่วที่สดใหม่เพียงพอด้วย แน่นอนว่าไม่ใช่ยิ่งสดยิ่งดี อย่างที่กล่าวข้างต้น Front Street Coffee เว้นระยะ 7 วันจึงทำการชงเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ต้องมีช่วงพักเมล็ด ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ชงตอนนั้นจึงจะแสดงกาแฟรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเกอิชชลูเลเบล ปานามา
แหล่งปลูก: โบเกเต
เอสเตท: เอสเตทเอเมอรัลด์
ความสูง: 1,500 เมตร
กระบวนการ: กระบวนการล้าง
รสชาติ: กลิ่นดอกขิง ส้ม มะนาว น้ำผึ้ง ชาเขียว
Front Street Coffeeพารามิเตอร์การชงกาแฟดริป
Front Street Coffee เลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำสี่แบบ คือ 1:15, 1:16, 1:17 และ 1:18 แก้ไขเฉพาะอัตราส่วนผงต่อน้ำ ส่วนความละเอียด อุณหภูมิน้ำ และเทคนิคการชงยังคงเหมือนเดิม
พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้ชง: ดริปเปอร์ V60, ปริมาณผง 15 กรัม, อุณหภูมิน้ำ 90 องศา, ความละเอียด (ตามมาตรฐานจีน ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 80%)
Front Street Coffee ใช้เทคนิคการสกัดแบบแบ่งช่วง การเทน้ำครั้งแรก 30 กรัม (2 เท่าของปริมาณผง) บลูม 30 วินาที เทน้ำเป็นลำน้ำเล็กจากตรงกลาง แล้วค่อยๆ วนออกไปด้านนอก แม้จะเป็นลำน้ำเล็ก แต่โปรดสังเกตความเร็วในการวนอย่าตั้งใจช้า เพราะถ้าวนช้าเกินไป ลำน้ำจะไหลไปในทิศทางเดียว ทำให้ชั้นผงดูดน้ำไม่สม่ำเสมอ
การเทน้ำครั้งที่สองเทเป็นลำน้ำเล็กไปที่ก้นชั้นผง เพื่อให้แรงทะลุของลำน้ำรวมศูนย์อยู่ที่เดียว ขอบเขตการวนเคลื่อนที่ต้องเล็ก ประมาณขนาดเหรียญหนึ่งหยวน แล้วค่อยวนออกไปด้านนอก เริ่มเทน้ำครั้งที่สองต้องสังเกตปริมาณน้ำ พยายามอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง ชั้นผงที่เดิมหนาบริเวณขอบกระดาษกรองจะดูดน้ำหนักขึ้น และเลื่อนตกลงบางลงตามระดับน้ำที่ลดลง เมื่อระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งก็เทน้ำครั้งที่สามได้
เริ่มจากการเทน้ำครั้งที่สาม ต้องสังเกตช่วงการลดลงของระดับน้ำ เช่นเดิมเริ่มให้น้ำจากตรงกลางวนเป็นวง ปริมาณน้ำอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้เหมาะสม เพื่อให้กาแฟอนุภาคที่ตกตะกอนพลิกตัวทั้งหมด ละลายสารที่ละลายได้ออกมา เมื่อถึงปริมาณที่ตั้งไว้ใกล้เคียง (เช่น อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ผง 15 กรัม น้ำ 225 กรัม) ก็ยกดริปเปอร์ออกได้
【1:15】ชงเมล็ดกาแฟเกอิชชลูเลเบลด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ
เทคนิค: น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที เทน้ำถึง 125 กรัมแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงเทน้ำต่อถึง 225 กรัมสิ้นสุด เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัดคือ 2'00"
รสชาติเกอิชชลูเลเบล: มะนาว ส้มโอ พลัม เนคทารีน ชาเขียว กลิ่นดอกไม้ น้ำผึ้ง เนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่น
【1:16】ชงเมล็ดกาแฟเกอิชชลูเลเบลด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ
เทคนิค: น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที เทน้ำถึง 140 กรัมแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงเทน้ำต่อถึง 240 กรัมสิ้นสุด เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัดคือ 2'20"
รสชาติเกอิชชลูเลเบล: มะนาว ส้ม ถั่ว กลิ่นชา น้ำผึ้ง กลิ่นดอกไม้ตกค้าง เปรี้ยวหวานชัดเจน คล้ายชาผลไม้หนึ่งแก้ว
【1:17】ชงเมล็ดกาแฟเกอิชชลูเลเบลด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ
เทคนิค: น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที เทน้ำถึง 155 กรัมแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงเทน้ำต่อถึง 255 กรัมสิ้นสุด เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัดคือ 2'30"
รสชาติเกอิชชลูเลเบล: เบอร์รี่ มะนาว ส้มหวาน ส้มเบอร์กามอต ถั่ว น้ำผึ้ง ช็อกโกแลต กลิ่นดอกไม้ กลิ่นหอมชัดเจน รสชาติมีมิติหลากหลายและสะอาด โดยรวมรู้สึกสดชื่น
【1:18】ชงเมล็ดกาแฟเกอิชชลูเลเบลด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ
เทคนิค: น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที เทน้ำถึง 170 กรัมแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงเทน้ำต่อถึง 270 กรัมสิ้นสุด เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัดคือ 2'40"
รสชาติเกอิชชลูเลเบล: กลิ่นดอกขิง น้ำตาลทรายเหลือง มะนาว ส้ม ครีม ชมพู่ รสชาติชัดเจน กลิ่นหอมชัดเจน แต่รสตกค้างสั้น
เปรียบเทียบรสชาติ
อัตราส่วนผงต่อน้ำ【1:15】ความเข้มข้นของกาแฟสูงกว่า รสชาติรวมศูนย์ เกอิชชลูเลเบลที่สกัดออกมารู้สึกถึงรสชาติที่ชัดเจนบางอย่าง มีความรู้สึกชาหนักกว่า เนื้อสัมผัสกลมกล่อมที่สุดในสี่แก้ว
อัตราส่วนผงต่อน้ำ【1:16】เกอิชชลูเลเบลที่สกัดออกมารู้สึกได้ว่ารสชาติชัดเจนและหลากหลายกว่าการเลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำ【1:15】
อัตราส่วนผงต่อน้ำ【1:17】เกอิชชลูเลเบลที่สกัดออกมาดื่มแล้วไม่ว่าจะเป็นการแสดงรสชาติหรือความหวานก็ล้วนดีกว่า รสชาติมีมิติหลากหลายและชัดเจน
อัตราส่วนผงต่อน้ำ【1:18】เกอิชชลูเลเบลที่สกัดออกมาแม้จะมีกลิ่นดอกขิงหอมเข้มข้น รสชาติก็ชัดเจน แต่กลับขาดมิติและรสตกค้างไปบ้าง ดื่มแล้วค่อนข้างจืดบาง
Front Street Coffee แนะนำว่าถ้าชงกาแฟที่มีรสชาติหลากหลายมีมิติอย่างเกอิช ลองขยายอัตราส่วนผงต่อน้ำให้กว้างขึ้น ลองใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ【1:16】และ【1:17】สองแบบนี้เพื่อขับเน้นมิติที่หลากหลายของเกอิช
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
