อัตราส่วนผงต่อน้ำในการชงกาแฟดริป｜อัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซกับกาแฟดริปแตกต่างกันไหม? การบลูมกาแฟดริปต้องใส่ใจรายละเอียดอะไรบ้าง?

กาแฟดริปเป็นวิธีการชงที่ให้ความสำคัญกับเทคนิคและความรู้เฉพาะทางด้านกาแฟเป็นอย่างมาก เช่นกาแฟดริปปริมาณเมล็ดกาแฟ ระดับการบด เวลาที่ใช้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ วิธีการชง ฯลฯ ล้วนส่งผลต่อกาแฟดริปรสชาติที่สกัดออกมา แล้วจะทำอย่างไรถึงจะชงกาแฟดริปหนึ่งเหยือกให้มีรสชาติที่สมบูรณ์แบบได้ล่ะ? บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาให้ความรู้แก่เหล่าผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเกี่ยวกับกาแฟดริปวิธีการชงและพารามิเตอร์ต่างๆ ที่ต้องระวังในการดริปกัน
 
กาแฟดริปควรใช้เมล็ดกาแฟปริมาณเท่าไหร่?
 
สำหรับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)กาแฟดริปโดยทั่วไปกาแฟหนึ่งถ้วยจะใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม ซึ่งได้มาจากความเข้มข้นที่ SCAA สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกาแนะนำ โดยจากการทดลองพบว่าความเข้มข้นของกาแฟที่เหมาะสมที่สุดอยู่ระหว่าง 1.2-1.45%
 

ตรงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สามารถคำนวณให้ทุกคนดูได้ว่า เพื่อให้ได้ความเข้มข้นในช่วงนี้ อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับปริมาณน้ำที่เทจะอยู่ที่ 1:12-1:15 อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 สมมติว่าใช้ผง 10 กรัมชง ปริมาณน้ำรวมก็จะเป็น 150 กรัม
 

ดังนั้นจึงหมายความว่าอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำที่ 1:15 นั้นดีที่สุด ปัจจุบันที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้กาแฟดริปอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:15 และเหตุผลที่กำหนดพารามิเตอร์นี้ เพราะ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้ทำการทดสอบหลายครั้งมาก่อนหน้านี้แล้ว ถึงแม้ว่า 1:12-1:15 จะเป็นเพียงช่วงที่แนะนำ แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ยังได้ทดลองพารามิเตอร์ที่อยู่นอกช่วงนี้หลายค่า
 

ในนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:20 กาแฟดริปที่ได้จะมีรสชาติจืดเบามาก ส่วน 1:10 จะเข้มข้นมาก จากการปรับทดลอง 1:15 เป็นค่าที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเหมาะกับเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ในการชง แน่นอนว่าบางคนอาจใช้ 1:14 หรือ 1:17 ก็ทำได้ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับว่าตัวเองรับได้หรือไม่ สิ่งที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ให้เป็นเพียงพารามิเตอร์ที่คนทั่วไปรับได้ ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้
 
และหลังจากกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำได้แล้ว ก็มาถึงการกำหนดปริมาณของกาแฟหนึ่งถ้วย โดยปกติ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะดริปกาแฟหนึ่งถ้วยจนได้ 225 กรัม ซึ่งพอดีกับหนึ่งที่ นั่นคือใช้ผงกาแฟ 15 กรัมสกัดน้ำ 225 มล.
 

ดังนั้นของเหลวกาแฟ 225 มล. จึงต้องใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม ข้อสรุปนี้ได้มาจากกาแฟดริปอัตราส่วนน้ำต่อผงที่ดีที่สุดนั่นเอง
 
แล้วอัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซกับกาแฟดริปแตกต่างกันหรือไม่?
 
จากที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทราบ แต่ละร้านกาแฟมีเครื่องชงเอสเปรสโซรุ่นไม่เหมือนกัน ดังนั้นพารามิเตอร์การสกัดจึงแตกต่างกันด้วย ซึ่งทำให้อัตราส่วนผงต่อน้ำในการทำเอสเปรสโซของแต่ละร้านกาแฟไม่เหมือนกัน ยกตัวอย่างการสกัดเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้นั้น โดยทั่วไปผงกาแฟ 10 กรัมจะสกัดได้ของเหลวเอสเปรสโซ 20 มล. นั่นคืออัตราส่วน 1:2
 

แต่จริงๆ แล้วเรื่องอัตราส่วนการสกัดนั้นไม่มีพารามิเตอร์ที่เป็น "สูตรสำเร็จ" สมบูรณ์แบบ เพราะต้องปรับตามสภาพของเครื่องชงเอสเปรสโซ แต่ในแต่ละวงการก็จะมีกฎที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษร คือจะยึดพารามิเตอร์การสกัดที่ผู้นำด้านกาแฟที่มีชื่อเสียงในวงการใช้เป็นค่ามาตรฐาน กลายเป็นมาตรฐานในวงการ ในขณะเดียวกัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทราบว่าการสกัดเอสเปรสโซนั้นแตกต่างกันตามระยะเวลา การสกัดแบบสั้นจะให้สัดส่วนที่ปกติมากกว่าการสกัดแบบยาว
 
ต่อไปนี้คืออัตราส่วนน้ำต่อผงของเอสเปรสโซที่ร้านกาแฟใหญ่ๆ ทั่วไปใช้กันอยู่
　　

อัตราส่วนการสกัดริสเทรตโตอยู่ระหว่าง 1:1 หรือ 1:1.5
อัตราส่วนการสกัดเอสเปรสโซปกติอยู่ระหว่าง 1:1.5 หรือ 1:2.5
อัตราส่วนการสกัดลุงโกอยู่ระหว่าง 1:2.5 หรือ 1:3
　　
ข้างต้นคือคำตอบที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมมาเกี่ยวกับกาแฟดริปปริมาณเมล็ดกาแฟ และอัตราส่วนน้ำต่อผงของกาแฟดริปกับเอสเปรสโซ ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์ขั้นตอนพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวมถึงขั้นตอนการชงกาแฟดริปให้ทุกคนได้ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงกัน!
 
แชร์พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
 
Front Street Coffee ใช้เมล็ดเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นที่ทางร้านคั่วเอง (70%เมล็ดกาแฟฮอนดูรัส·เชอร์รี่ + 30% เมล็ดกาแฟเยอร์กาซีฟเชอร์รี่แดง)

แรงดัน: 9 บาร์
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศา
เวลา: 20~30 วินาที
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 10 กรัม (เอสเปรสโซเดี่ยว) 20 กรัม (เอสเปรสโซคู่)
ปริมาณเอสเปรสโซที่สกัดได้: 20 มล. (เดี่ยว) 40 มล. (คู่)
รสชาติ: ความเปรี้ยวจากผลไม้ที่ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รี่จางๆ กลิ่นไวน์ รสช็อกโกแลตเข้มข้น หวานปลายลิ้นชัดเจน
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）กาแฟดริปแชร์ขั้นตอนและพารามิเตอร์:
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สาธิตด้วยเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาซีฟวอชด์กูดิงดิง:

 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเยอร์กาซีฟ·กูดิงดิง

ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งปลูก: เยอร์กาซีฟ
ระดับความสูง: 1900-2300 เมตร
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กระบวนการ: วอชด์
รสชาติ: ผลไม้เขตร้อน ครีม น้ำผึ้ง เบอร์รี่ ส้ม
 
แชร์ข้อมูลการชงเมล็ดกาแฟเยอร์กาซีฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
 

ดริปเปอร์: V60 # 01
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดละเอียดปานกลาง (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 80%)
 
วิธีการชง: การสกัดสามช่วง
 

ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม ทิ้งไว้ 30 วินาทีเพื่อเบลม แล้วเทน้ำ 95 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการเทจนหมด เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง เทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีในการเทจนหมด 2‘00”-2'10" หยดจนเสร็จ ยกดริปเปอร์ออก เป็นอันเสร็จสิ้นการสกัด
 
รสชาติการชงวอชด์กูดิงดิง:เมื่อเข้าปากจะมีรสส้ม ชาดำ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปจะมีครีม คาราเมล อัลมอนด์ ปลายลิ้นหวานชัดเจนและรสสัมผัสสะอาดหวานใส
 

จากที่เห็นข้างต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้วิธีการชงแบบสกัดสามช่วงในกาแฟดริปซึ่งนับเป็นขั้นตอนที่ต้องอาศัยความชำนาญในการดำเนินการในกระบวนการกาแฟดริปทั้งหมด แล้วจะควบคุมการสกัดสามช่วงอย่างไรดี? การเบลมคืออะไร? ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายให้ทุกคนฟัง!
 
วิธีการชงกาแฟ——เทคนิคการชงสามช่วง
 
ปัจจุบันวิธีการชงกาแฟดริปที่พบเห็นได้ในร้านกาแฟมีหลากหลาย เช่น สามช่วง วันโฟลว์ หยดทีละหยด ฯลฯ ตรงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีเทน้ำสามช่วงในการชง เพราะเทคนิคนี้เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คั่วอ่อนปานกลาง และคั่วกลาง วิธีการสกัดแบบแบ่งช่วงด้วยการเทน้ำสามช่วงนี้ สามารถแยกรสชาติของกาแฟช่วงต้น กลาง ปลายได้อย่างชัดเจน ช่วยรับประกันการแสดงออกของรสชาติกาแฟได้ดีกว่า
 

การเทน้ำครั้งแรก: การเบลม (ช่วยระบายแก๊ส)
 
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟหลายคนไม่รู้ว่ากาแฟดริปการเบลมมีความหมายอย่างไร จริงๆ แล้วที่ต้องเบลมเพราะในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟจากเมล็ดดิบเป็นเมล็ดสุก จะเกิดปฏิกิริยาเคมีและกายภาพหลายอย่าง หลังจากคั่วถึงระดับหนึ่ง ภายในเมล็ดกาแฟจะสะสมแก๊สจำนวนมาก (ส่วนใหญ่คือคาร์บอนไดออกไซด์)
 
โดยทั่วไป ยิ่งสด ยิ่งใกล้เวลาคั่ว ปกติจะยิ่งมีฟองมากตอนเบลม เมล็ดคั่วเข้มจะปล่อยแก๊สตอนเบลมมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นแบบคั่วสดใหม่ ดังนั้นจึงมักแนะนำให้ลูกค้าพักเมล็ดไว้สามวันก่อน เพื่อให้เมล็ดกาแฟปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกไปก่อน จะได้หลีกเลี่ยงปัญหาความไม่คงที่และการสกัดไม่เพียงพอในการชง
 

หลังจากเบลมระบายแก๊สออกแล้ว อนุภาคกาแฟก็จะดูดซับน้ำได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้การสกัดช่วงหลังสม่ำเสมอ การเบลมที่ดีจะทำให้ผงกาแฟระบายแก๊สได้อย่างรวดเร็ว ทั่วถึง และสม่ำเสมอ พร้อมทั้งทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำได้อย่างเต็มที่และรวดเร็ว ช่วยให้ผงกาแฟถูกสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ ทั้งหมดนี้ก็คือกาแฟดริปจุดประสงค์และความหมายของการเบลมนั่นเอง
 
กาแฟดริปตอนเบลมต้องระวังสี่ข้อต่อไปนี้:
 
1、ก่อนเทน้ำเบลม ให้เกลี่ยผงกาแฟให้เรียบเสมอกันก่อน
 

2、ตอนเบลมเทน้ำอย่างเบามือ
 
3、ในระหว่างเบลม ของเหลวที่สกัดออกมาควรน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อกาแฟในเหยือกมีของเหลวสกัดออกมามากเกินไป ควรลดปริมาณน้ำที่เท หรือระวังระดับการบด (ถ้าปริมาณน้ำเบลมมากเกินไป หยดกาแฟลงมามาก น้ำที่ตกลงไปไม่ได้หยุดอยู่แต่พาของนอกผงกาแฟออกมาเลย ความรู้สึกรบกวนและความฝาดจากชั้นนอกของผงกาแฟก็เริ่มละลายออกมา กาแฟที่ชงออกมาจะได้ทั้งจืดและมีความรู้สึกรบกวนจากการสกัดเกิน ถ้าปริมาณน้ำเบลมไม่พอ ไม่มีน้ำหยดลงมาเลย นั่นหมายความว่าผงกาแฟดูดน้ำไม่เต็มที่ ผงกาแฟบางส่วนระบายแก๊สไม่พอ จะทำให้สกัดไม่เพียงพอ) จากสถานการณ์นี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผ่านการทดลองเบลมหลายครั้ง พบว่าการเทน้ำเบลมในปริมาณสองเท่าของผงกาแฟนั้นเหมาะสมที่สุด
 

4、ระยะเวลาเบลมประมาณ 30 วินาที เมื่อการพองตัวบนผิวผงกาแฟสิ้นสุดลง จะเห็นผิวหน้ากาแฟเกิดรอยย่นบี้ นั่นหมายความว่าเบลมเสร็จแล้ว เริ่มเทน้ำต่อได้ (ในเรื่องเวลา ถ้าเบลมนานเกินไปกาแฟมักเกิดรสขมและฝาด ถ้าเวลาสั้นเกินไปแช่ไม่พอ กาแฟอาจสกัดไม่เพียงพอหรือกาแฟไม่สามารถแสดงออกได้เต็มที่) โดยทั่วไปเวลาสิ้นสุดการเบลมของแต่ละเมล็ดจะไม่เหมือนกัน แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่ามันไม่เป็นผลดีต่อมือใหม่ เพราะมือใหม่ให้ความสำคัญกับความเป็นมาตรฐานและง่ายต่อการเริ่มต้น ดังนั้นภายใต้การรับประกันว่าเมล็ดกาแฟยังอยู่ในสภาพคั่วสดใหม่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เบลม 30 วินาที แน่นอนว่าผู้มีประสบการณ์สามารถปรับเวลาเองได้
 
การเทน้ำครั้งที่สอง
 

การเทน้ำครั้งที่สองเริ่มจากตรงกลาง เทด้วยน้ำสายเล็กๆ ลงไปที่ก้นชั้นผง เพื่อให้แรงทะลุของสายน้ำรวมศูนย์ วงการเคลื่อนที่เป็นวงกลมควรเล็กหน่อย ประมาณขนาดเหรียญบาท แล้วค่อยๆ ขยายออกด้านนอก การเทน้ำครั้งที่สองต้องระวังปริมาณน้ำตั้งแต่เริ่ม พยายามอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง นั่นคือ เมื่อสายน้ำวนไปใกล้กระดาษกรองก็หยุดเทน้ำได้
 
การเทน้ำครั้งที่สาม
เมื่อชั้นผงที่หนากว่าเดิมบริเวณขอบกระดาษกรองดูดน้ำจนหนักขึ้น ก็จะไหลสไลด์ลงมาและบางลงตามระดับน้ำที่ลดลง เมื่อระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งก็เทน้ำครั้งที่สามได้ ตั้งแต่การเทครั้งที่สามเป็นต้นไป ต้องสังเกตช่วงการลดลงของระดับน้ำ เช่นเดิมเริ่มเทจากตรงกลางวนเป็นวงกลม ปริมาณน้ำอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง ตอนนี้จะสังเกตเห็นว่าอัตราส่วนฟองเต็มผิวหน้าแล้ว การเทน้ำครั้งที่สามต้องเพิ่มการพลิกตัวของอนุภาคกาแฟ ให้อนุภาคที่ตกตะกอนพลิกตัวทั้งหมด เพื่อละลายสารที่ละลายได้ออกมา
 

อนุภาคที่กลิ้งอยู่จะเริ่มหยุดนิ่งเมื่อหยุดเติมน้ำ ตอนนี้ต้องอาศัยความเร็วการไหลที่เกิดจากระดับน้ำที่ลดลง เพื่อให้อนุภาคกาแฟเกิดการเสียดสีกัน ดังนั้นเมื่อหยุดเติมน้ำ อนุภาคผงกาแฟจะจมลง ทำให้อุดตัน จึงต้องระวังจังหวะการเติมน้ำเป็นพิเศษ ถ้าหยุดน้ำหลายครั้งเกินไป ก็เท่ากับให้อนุภาคผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้การสกัดช่วงท้ายเกิดรสฝาดและความรู้สึกรบกวน ถ้าหยุดน้ำหลายครั้งเกินไป ก็เท่ากับให้อนุภาคผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้การสกัดช่วงท้ายเกิดรสฝาดและความรู้สึกรบกวน
 
ข้างต้นคือวิธีการดำเนินการกาแฟดริปขั้นตอนการสกัดสามช่วง หวังว่าจะช่วยเหล่าผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่อยากลองกาแฟดริปด้วยตัวเองได้ เพื่อวันหน้าจะได้ดริปกาแฟให้ตัวเองได้อย่างพอใจ!
 

สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมสามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ID: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】