โดยปกติแล้ว เพื่อเน้นรสสัมผัสของกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อม บาริสต้ามักใช้การคั่วระดับเข้ม การคั่วที่เข้มขึ้นทำให้สารต่างๆ เกิดคาราเมลไลเซชันมากขึ้น ดังนั้นกาแฟคั่วเข้มจึงมักมีรสชาติช็อกโกแลต เครื่องเทศ คาราเมล โกโก้ เมเปิลไซรัป เป็นต้น
ในด้านกลิ่นหอม กาแฟคั่วเข้มมีรสขมของช็อกโกแลตเล็กน้อย มีความเปรี้ยวต่ำ หอมคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นเครื่องเทศ ไม้ และไหม้จากการคั่ว กาแฟคั่วเข้มมีหลายชนิด เช่น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิงจากอินโดนีเซีย, Front Street Coffee เอสเตทราชินีจากบราซิล, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนจากจาเมกา, Front Street Coffee เฮอร์เลนจากโคลอมเบีย... ล้วนเป็นกาแฟซิงเกิลออริจินคั่วเข้มยอดนิยมที่ผู้คนชื่นชอบ
กาแฟคั่วเข้มชงอย่างไรให้อร่อย?
เพื่ออธิบายวิธีการชงอย่างละเอียดมากขึ้น ครั้งนี้จึงเลือกใช้กาแฟระดับอาหารประจำวันที่มีความคุ้มค่าสูงอย่าง Front Street Coffee เอสเตทราชินี เนื่องจากการคั่วระดับกลาง-เข้ม จึงยังคงความหวานเหมือนอ้อยไว้ได้ พร้อมกับไม่เสียรสชาติของถั่วคั่ว โกโก้ และครีม พารามิเตอร์การชงแบบมือPourมีดังนี้:
หนึ่ง อัตราส่วนผงต่อน้ำ
Front Street Coffee จะปรับอัตราส่วนในช่วง 1:14-1:15 เมื่อชงกาแฟคั่วเข้ม หากปริมาณน้ำสูงเกินอัตราส่วน 15 จะทำให้ความเข้มข้นเจือจางลง รสสัมผัสที่ชงออกมาก็จะจืดบาง ดังนั้นการควบคุมอัตราส่วนผลลัพธ์ที่ 1:15 จึงเหมาะสมที่สุด
เนื่องจากแต่ละคนรับรู้รสสัมผัส รสชาติ และความเข้มข้นไม่เหมือนกัน ดังนั้นหากรู้สึกว่าอัตราส่วนนี้ยังจืดไป รสสัมผัสบางไป ก็สามารถลดปริมาณน้ำได้ 1:13-1:14 ก็ได้เช่นกัน หรืออีกนัยหนึ่ง อาจเป็นไปได้ว่าการควบคุมเวลามีปัญหา
สอง เวลาในการชง
Front Street Coffee จะใช้ความละเอียดระดับน้ำตาลทรายขาวในการชงกาแฟคั่วเข้ม ซึ่งเทียบเท่ากับอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ของจีนที่ 75% เวลาชงกาแฟหนึ่งเหยือกสุดท้ายควรอยู่ที่ประมาณ 2 นาที
แต่หากคุณเปลี่ยนอัตราส่วนหลายครั้งแล้ว กาแฟคั่วเข้มที่ชงออกมายังคงจืดบาง นั่นก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะสกัดไม่เพียงพอ ตอนนี้สามารถสังเกตเวลาในการชงได้ หากใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัมขึ้นไป และเวลาในการชงอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 30 วินาที นั่นอาจเป็นไปได้ว่าบดหยาบเกินไป ทำให้ความเร็วในการไหลลงเร็วเกินไป
เช่นนั้น! เราสามารถปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย ควบคุมเวลาในการชงให้อยู่ในช่วง 2:00-2:30 นาที เพื่อให้กาแฟได้รับการสกัดที่เต็มที่มากขึ้น รสสัมผัสก็จะกลมกล่อมขึ้นเอง~
สาม การเลือกดริปเปอร์
Front Street Coffee จะใช้ดริปเปอร์ kono ไม่ใช่ดริปเปอร์ V60 ทั่วไปในการชงเมล็ดคั่วเข้ม เนื่องจากดีไซน์ซี่นำทางของดริปเปอร์ V60 ทำให้ความเร็วในการไหลลงค่อนข้างเร็ว เหมาะกับกาแฟคั่วกลาง-อ่อนมากกว่า เพราะพวกมันต้องการการบดที่ละเอียดกว่าเพื่อให้รสชาติที่สกัดออกมามีมิติมากขึ้น หากดริปเปอร์สกัดช้าเกินไปจะเกิดการสกัดเกินได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่าดริปเปอร์ V60 ที่มีความเร็วในการไหลลงเร็วเหมาะกับการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนมากกว่า
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งกว่า ประสิทธิภาพการสกัดสูงกว่า (สกัดสารหอมออกมาได้ง่ายมาก) ดังนั้นจึงต้องใช้การบดที่หยาบกว่าคั่วกลาง-อ่อนเพื่อลดประสิทธิภาพการสกัด (ป้องกันการสกัดเกิน) ในตอนนี้หากใช้ดริปเปอร์ V60 ที่มีความเร็วในการไหลลงค่อนข้างเร็ว ก็จะเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่าย
ขณะที่ซี่นำทางของดริปเปอร์ kono กระจายอยู่แค่ครึ่งล่างเท่านั้น ดีไซน์แบบนี้มีผลเพื่อลดความเร็วในการไหลลง สามารถยืดเวลาการแช่สกัดของผงกาแฟได้อย่างดี ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้ดริปเปอร์ kono เป็นอุปกรณ์สกัดในการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพื่อให้การสกัดสมบูรณ์มากขึ้น รสสัมผัสเข้มข้นขึ้น
สี่ เทคนิคการเทน้ำ
เทคนิคการเทน้ำในที่นี้ไม่ใช่พูดถึงวิธีการชงแบบสามช่วงหรือเทครั้งเดียว แต่เป็นการพูดถึงการระวังขณะเทน้ำ พยายามหลีกเลี่ยงการให้น้ำชะล้างผนังถ้วย หากขณะชงลำน้ำพุ่งชนผนังถ้วยจะมีปัญหาอะไร?
ถูกต้อง! น้ำจะไหลลงตามผนังถ้วยโดยตรง สิ่งที่ตกลงไปในเหยือกล่างไม่ใช่น้ำกาแฟที่สกัดออกมาแต่เป็นน้ำร้อนธรรมดา ลดการสกัดพร้อมกับเจือจางน้ำกาแฟอื่นๆ ในเหยือกล่าง ทำให้รสสัมผัสจืดบาง ดังนั้นขณะเทน้ำเป็นวงกลมควรหลีกเลี่ยงการชะล้างผนังถ้วยหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่น่าพอใจในที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
