ล่าสุดมีลูกค้าถาม Front Street Coffee ว่า เมล็ดกาแฟที่ซื้อมาบดเป็นผงละเอียดสำหรับทำเอสเปรสโซ่ ควรทำอย่างไรดี? เชื่อว่าหลายคนก็เคยเจอสถานการณ์แบบนี้ ผงกาแฟที่ซื้อมาพบว่าละเอียดเกินไป ถ้าใช้พารามิเตอร์ดริปแบบปกติที่ใช้ประจำมาชงก็ต้องสกัดเกินแน่ๆ อย่าบอกนะว่าต้องทิ้ง ใช้ไม่ได้แล้วเหรอ?
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ฟังว่า ระดับการบดที่เหมาะสำหรับทำเอสเปรสโซ่ "ผง" นี้สามารถทำ cold brew หรือ hand drip ได้ไหม และควรชงอย่างไรให้ดีกว่า?
ในเรื่องการเลือกเมล็ดกาแฟ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้【Front Street Coffee มันเดอลิง】คั่วกลาง-เข้มมาเป็นตัวอย่างสาธิต เมล็ดนี้มีความเข้มข้นสูง ความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ กลิ่นหอมมีเอกลักษณ์ของช็อกโกแลต คาราเมล สมุนไพร ปูเอ่อร์ และไม้สน อีกทั้งยังเป็นโทนรสชาติที่ใกล้เคียงกับผงเอสเปรสโซ่หลายๆ ตัวในท้องตลาด
【Hand Drip】
เพื่อจำลองสถานการณ์ที่เพื่อนๆ เจอที่บ้าน ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้เครื่องบดกาแฟที่ร้านใช้ผลิตเอสเปรสโซ่โดยตรงกาลิเลโอ และปรับสเกลตามความละเอียดที่สอดคล้อง2.5ช่องเพื่อบด
พารามิเตอร์: ดริปเปอร์ Hario KONO; อุณหภูมิน้ำ 81～83 องศา; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 หรือ 1:10 แล้วเจือจางด้วย By Pass; ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.5 (บดเอสเปรสโซ่)
ดริปเปอร์
เพื่อเน้นรสสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่แน่นของมันเดอลิง ความกลมกล่อมเข้มข้นของกาแฟ จะใช้ดริปเปอร์ KONO ในการสกัด ซี่ของ KONO สูงไม่ถึงครึ่งหนึ่งของความสูงดริปเปอร์ การออกแบบนี้จริงๆ เพื่อให้แน่ใจว่าหลังดริปเปอร์เปียกน้ำจะแนบชิดกับผนังดริปเปอร์ จำกัดการไหลของอากาศ ซึ่งจะเพิ่มเวลาการดูดซึมน้ำของอนุภาคผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีความสม่ำเสมอโดยรวมมากขึ้น เหมาะสำหรับชงเมล็ดกาแฟ single origin คั่วกลาง-เข้มอย่าง Front Street Coffee บลูเมาน์เทน และ Front Street Coffee โกลเดนมันเดอลิง
อุณหภูมิน้ำ
เนื่องจากระดับการบดละเอียดมาก และระดับการคั่วค่อนข้างเข้ม ถ้าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปจะสกัดเกินได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกอุณหภูมิน้ำที่ค่อนข้างต่ำ (81～83 องศา) ในการชง
อัตราส่วนผงต่อน้ำ
เทคนิค
ในด้านเทคนิค Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกวิธีรดน้ำตรงกลางหลังจากเบลอมด์ ในการชง เพราะผงกาแฟบดละเอียดเกินไป ประกอบกับเมล็ดคั่วเข้มเนื้อโปร่ง ทำให้สารรสชาติในผงกาแฟถูกสกัดออกมาได้ง่ายขึ้น เพื่อป้องกันการสกัดเกินที่ทำให้กาแฟขมจนกินไม่ลง Front Street Coffee เลือกเทคนิครดน้ำตรงกลางเพื่อลดการรบกวนชั้นผง
เมื่อผงกาแฟถูกกระแสน้ำกระแทกจะม้วนตัวเข้าหาศูนย์กลางโดยใช้จุดรดน้ำเป็นศูนย์กลาง และตำแหน่งจุดรดน้ำตรงกลางอยู่ใกล้กับรูระบายด้านล่างของดริปเปอร์ ดังนั้นน้ำจะถูกแรงดันให้ไหลลงสู่เหยือกแชร์เร็วขึ้น
เนื่องจากเป็นการรดน้ำตรงกลาง ดังนั้นเมื่อชงเสร็จและของเหลวกาแฟในดริปเปอร์ไหลหมดลงแล้ว เบดผงจะปรากฏเป็นหลุมลึก
เวลาในการสกัด
เนื่องจากสารรสชาติในผงกาแฟบดละเอียดถูกสกัดออกมาได้ง่ายมาก ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนในระหว่างชงสามารถลดเวลาในการสกัดลงได้ตามความเหมาะสม การชงครั้งนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เริ่มจับเวลาจากการเบลอมด์ ควบคุมเวลาในการสกัดไว้ที่ประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำสองแบบในการทดลองชง:
【อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15】
เทคนิค: ใช้น้ำ 30 กรัมเบลอมด์ 30 วินาที ให้ผงกาแฟคายก๊าซได้อย่างเต็มที่ เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซในผงกาแฟส่งผลกระทบในระหว่างชง หลังเบลอมด์เสร็จรดน้ำตรงกลางจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด รอให้น้ำในดริปเปอร์ลดลงถึง 1/2 ของดริปเปอร์แล้วยกดริปเปอร์ออก เวลาในการสกัด 1 นาที 10 วินาที
รสชาติ: เมื่อเข้าปากเป็นรสช็อกโกแลตดำ โกโก้ เฮเซลนัทคั่ว รสสัมผัสเข้มข้น พร้อมทั้งมีรสหวานคาราเมลเป็นรสปิดท้าย โดยรวมรสชาติค่อนข้างเข้มข้นและรสสัมผัสแน่น
【อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10】
เทคนิค: ใช้น้ำ 30 กรัมเบลอมด์ 30 วินาที ให้ผงกาแฟคายก๊าซได้อย่างเต็มที่ เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซในผงกาแฟส่งผลกระทบในระหว่างชง หลังเบลอมด์เสร็จรดน้ำตรงกลางจนถึง 150 กรัมแล้วหยุด รอให้น้ำในดริปเปอร์ลดลงถึง 1/2 ของดริปเปอร์แล้วยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาจากการเบลอมด์) เวลาในการสกัด 1 นาที 35 วินาที จากนั้นเติมน้ำ 100 กรัมลงในเหยือกแชร์
สุดท้ายมาสรุปกัน ถ้าผงกาแฟบดละเอียดไป ในระหว่างชงเราสามารถลดอุณหภูมิน้ำลงได้ตามความเหมาะสม เลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำที่น้อยลง ลดการคนในระหว่างชงเพื่อลดการสกัดของผงกาแฟ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
