เอสเปรสโซ่เป็นพื้นฐานของกาแฟอิตาลี เราสามารถเห็นเมนูกาแฟนมหลากหลายประเภทจากร้านกาแฟ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วล้วนมีเอสเปรสโซ่เป็นพื้นฐาน นอกจากนี้ แม้ว่าหลายคนจะชอบเอสเปรสโซ่ที่เติมนม แต่ก็ยังมีกลุ่มคนที่ชื่นชอบเอสเปรสโซ่อยู่เช่นกัน
ไม่ว่าจะมองจากแง่มุมใด การทำเอสเปรสโซ่แก้วเดียวหรือสองแก้วให้อร่อยล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่สุด และเอสเปรสโซ่ก็เป็นสิ่งที่ทดสอบฝีมือของบาริสต้าอย่างมากเช่นกัน ในบรรดาปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของเอสเปรสโซ่ ระดับการบดสำหรับเอสเปรสโซ่กลายเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก จะปรับระดับการบดสำหรับเอสเปรสโซ่ให้ถูกต้องได้อย่างไร?
สิ่งที่เราต้องทำให้ชัดเจนคือ การปรับระดับการบดสำหรับเอสเปรสโซ่ให้ดีไม่ใช่เรื่องที่ทำครั้งเดียวแล้วจบ การเปลี่ยนแปลงสภาพของเมล็ดกาแฟและการเปลี่ยนแปลงความชื้นในอากาศจะส่งผลต่อการสกัดเอสเปรสโซ่อยู่เสมอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรับเครื่องบดเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ โดยทั่วไปทุกเช้าจะตรวจสอบว่าระดับการบดนี้เหมาะกับการสกัดด้วยพารามิเตอร์นี้หรือไม่ บางครั้งอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย ระดับการบดที่ปรับตอนเช้าพอถึงตอนบ่ายก็คลาดเคลื่อน ก็ต้องปรับใหม่เช่นกัน
ตรงนี้ Front Street Coffee ขออธิบายเป็นพิเศษว่า บางครั้งการสกัดไม่เสถียรจนต้องปรับการบดบ่อยครั้ง นอกจากสาเหตุจากสภาพอากาศซึ่งเป็นสิ่งที่ควบคุมไม่ได้แล้ว ยังมีสาเหตุสำคัญอีกอย่างคือความสดของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปมีแก๊สอยู่มาก ทำให้การสกัดไม่เสถียรและรสชาติก็ถูกจำกัดด้วย โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่จะมีช่วงเวลาพักเมล็ดที่นานกว่า หากต้องการให้เมล็ดกาแฟเสถียรมากขึ้น แนะนำให้พักเมล็ดไม่น้อยกว่า 2 สัปดาห์
การปรับระดับการบดสำหรับเอสเปรสโซ่ให้เหมาะสมทำได้เพียงผ่านการปรับการสกัดครั้งแล้วครั้งเล่า ก่อนปรับการบด เราต้องกำหนดเป้าหมายให้ชัดเจน 몇ประการ ข้อแรก เหตุใดจึงต้องปรับการบด เพราะเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาไม่ตรงตามข้อกำหนดที่เราตั้งไว้ รวมถึงข้อกำหนดด้านพารามิเตอร์การสกัดและรสชาติ ข้อสอง ขณะปรับการบดต้องทำให้พารามิเตอร์อื่นคงที่มากที่สุด เช่น ทักษะการกระจายผงและกดผงที่ชำนาญและประณีต ความสม่ำเสมอของปริมาณผงและปริมาณของเหลว มิฉะนั้นการปรับการบดของคุณจะเต็มไปด้วยปัจจัยที่ไม่แน่นอน
ตรงนี้ขอกล่าวถึงวิธีง่าย ๆ และรวดเร็วในการกำหนดระดับการบด อย่างแรกให้ใช้พารามิเตอร์การสกัดอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เวลา 20-30 วินาที ปริมาณผงคำนวณตามความจุที่แนะนำของตะกร้าใส่ผง เช่น ตะกร้าใส่ผง 20 กรัมก็ใส่ผง 20 กรัม จากนั้นเลือกระดับการบดสักหนึ่งระดับ (ดูเหมือนความละเอียดของแป้ง) แล้วสกัดดูเวลา หากเวลาเกิน 30 วินาที การสกัดครั้งต่อไปต้องปรับให้หยาบขึ้น หากเวลาน้อยกว่า 20 วินาที การสกัดครั้งต่อไปต้องปรับให้ละเอียดขึ้น
หลังจากควบคุมเวลาการสกัดไว้ที่20-30วินาทีแล้ว เราจึงค่อยปรับเล็กน้อยโดยการชิมเอสเปรสโซ่ หากกาแฟมีกลิ่นหอมไม่เพียงพอและโดยรวมออกเปรี้ยว ต้องปรับให้ละเอียดขึ้น หากกาแฟมีรสขมไหม้และรู้สึกไม่สบาย ต้องปรับให้หยาบขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
