กาแฟมันดาลิงเป็นกาแฟที่โดดเด่นด้วยกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ รสสัมผัสกลมกล่อมและความหวานละมุนปลายลิ้นมาโดยตลอด จนกลายเป็นตัวแทนของกาแฟ single origin รสเข้มขมหลายชนิดที่น่าค้นหา หลายคนที่ยังไม่เคยลองจึงสงสัยว่ารสชาติของกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้เป็นอย่างไร
หากคุณยังไม่เคยลิ้มลองรสชาติของมันดาลิง แนะนำให้เริ่มจาก Front Street Coffee มันดาลิงอินโดนีเซีย G1 ระดับเริ่มต้น ซึ่งใช้กรรมวิธีการกะเทาะเปียกแบบพิเศษและการคั่วเข้ม มีกลิ่นสมุนไพร ไม้ และยางสน ช่วยให้คุณเข้าใจที่เรียกว่า "รสมันดาลิงคลาสสิก" ได้อย่างรวดเร็ว อีกทั้งยังช่วยให้เราค้นหารสชาติกาแฟที่ชอบและกลายเป็นกาแฟดื่มประจำวันราคาคุ้มค่า
เมล็ดกาแฟมันดาลิงอินโดนีเซีย Front Street Coffee
แหล่งปลูก: สุมาตรา อินโดนีเซีย
กรรมวิธีการแปรรูป: กรรมวิธีการกะเทาะเปียก
ความสูง: 1100~1600 ม.
สายพันธุ์: Teng TimTim
รสชาติ: เครื่องเทศ สมุนไพร ช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว
กาแฟมันดาลิงคืออะไร?
กาแฟมันดาลิง (Mandheling) ผลิตจากเกาะสุมาตราอันลึกลับ ซึ่งเป็นเกาะที่อยู่ในประเทศอินโดนีเซีย ประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในทวีปเอเชีย แตกต่างจากกาแฟทั่วไป ชื่อของกาแฟมันดาลิงเกี่ยวข้องกับเรื่องราวที่เล่าขานกันมายาวนาน โดยมีต้นกำเนิดมาจากการออกเสียงผิดเพี้ยนของชนเผ่าพื้นเมืองในอินโดนีเซีย
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นนายหนึ่งได้ดื่มกาแฟที่ร้านแห่งหนึ่งในตอนกลางของอินโดนีเซีย จึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟที่ดื่มคือกาแฟอะไร เจ้าของร้านเข้าใจว่าถามว่าเขาเป็นคนที่ไหน จึงตอบว่า "Mandailing" (ชาวมันไดลิง) หลังสงคราม เมื่อทหารญี่ปุ่นนายนั้นกลับประเทศ จึงนึกขึ้นได้ว่ากาแฟที่มีรสชาติพิเศษในตอนนั้นน่าจะชื่อ "มันดาลิง" ปี 1968 บริษัทการค้าโนมูระแห่งโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ได้ไปเยือนบริษัท N.V. Pawani Medan ของอินโดนีเซีย และนำเข้าสุมาตรา 15,000 กิโลกรัมกาแฟมันดาลิงหลังจากวางจำหน่ายในตลาดญี่ปุ่นก็ได้รับความนิยมอย่างมาก นับแต่นั้นมาชื่อเสียงของกาแฟมันดาลิงและบริษัทกาแฟปวานีก็โด่งดังไปทั่ว
สุมาตราแบ่งออกเป็นแปดจังหวัด โดยมีเพียงจังหวัดอาเจะห์ทางตอนเหนือและจังหวัดสุมาตราเหนือเท่านั้นที่ปลูกกาแฟในระดับขนาดใหญ่ ทะเลสาบโตบา ทะเลสาบปล่องภูเขาไฟที่ใหญ่และลึกที่สุดในโลกซึ่งมีทิวทัศน์งดงาม ได้มอบดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุให้แก่กาแฟมันดาลิงลินตง ต้นกาแฟส่วนใหญ่เติบโตบนพื้นที่ลาดชันที่สูงจากระดับน้ำทะเล เฟิร์นหลายชนิดปกคลุมผิวดิน ช่วยบังแดดให้กาแฟได้ดี ผู้ปลูกจึงไม่จำเป็นต้องปลูกไม้บังร่ม
เหตุใดมันดาลิงจึงมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
สุมาตรตั้งอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร มีภูมิอากาศแบบเกาะในเขตร้อนชื้น ความชื้นในอากาศสูงถึง 70～90% สภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้นทำให้เมล็ดกาแฟดิบขึ้นราได้ง่ายระหว่างการหมักหรือการตากแห้ง เกษตรกรกาแฟในพื้นที่จึงสรุปกรรมวิธีการแปรรูปแบบกึ่งล้างขึ้นมา นั่นคือกรรมวิธีการกะเทาะเปียก หรือที่เรียกว่ากะเทาะขณะที่ชั้นเยื่อหุ้มเมล็ด ( parchment ) ที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟดิบยังไม่แห้งสนิทดีนัก จึง "บังคับ" กะเทาะออก เมล็ดกาแฟดิบจึงเสร็จสิ้นการตากแห้งขั้นสุดท้ายในสภาพ "เปลือย"
กรรมวิธีการกะเทาะเปียกเริ่มแตกต่างจากวิธีการล้างแบบดั้งเดิมตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก กรรมวิธีการกะเทาะเปียกใช้น้ำในการหมักน้อยกว่า ใช้เวลาหมักสั้นกว่า หลังการหมักอันสั้นนี้ยังคงมีเพกทินหลงเหลืออยู่เล็กน้อยบนเปลือกเมล็ด เมื่อเมล็ดกาแฟดิบตากแห้งครั้งแรกได้ความชื้น 35/40% เกษตรกรก็จะขายเมล็ดกาแฟให้ผู้รับซื้อ ผู้รับซื้อจะนำเมล็ดกึ่งแห้งที่ยังมีเปลือกไปกะเทาะเปลือกทันที กำจัดเพกทินและเปลือกเมล็ดออกจนได้เมล็ดกาแฟดิบ แม้แต่ละขั้นตอนจะใช้เวลาสั้นลงอย่างมาก แต่ "เมล็ดเปลือย" ก็ยังดูดซับความชื้นจากอากาศร้อนชื้น กาแฟมันดาลิงที่ได้จึงมีกลิ่นอับทึมแบบไม้ สมุนไพร และเครื่องเทศเพิ่มขึ้น
เกรดกาแฟอินโดนีเซีย
การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบของอินโดนีเซียจะยึดปริมาณเมล็ดตำหนิเป็นหลัก ขนาดเป็นรอง ณ แหล่งผลิตกาแฟ โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟจะถูกคัดแยกด้วยเครื่องคัดเมล็ดเพื่อป้องกันสิ่งเจือปนและเมล็ดตำหนิปะปน อย่างไรก็ตาม เมล็ดกาแฟดิบมันดาลิงมีขนาดใหญ่ เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง ในขั้นตอนการปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูป ล้วนเกิดตำหนิได้หลายรูปแบบ การใช้เครื่องคัดเมล็ดเพียงอย่างเดียวจึงยากที่จะกำจัดตำหนิได้หมด หากต้องการให้กาแฟได้เกรดที่สูงขึ้น ต้องผ่านการคัดมืออย่างเข้มงวด เมล็ดกาแฟดิบในพื้นที่แบ่งตามอัตราตำหนิออกเป็นหกเกรด โดยเกรดสูงสุด G1 ต้องมีเมล็ดตำหนิรวมในตัวอย่าง 300 กรัมน้อยกว่า 11 เมล็ด มันดาลิงลินตงของ Front Street Coffee ก็คือเกรด G1 ที่คัดมือ
เมื่อพูดถึงการคัดมือ ก็ต้องกล่าวถึงสินค้าคุณภาพเยี่ยมที่ผ่านการคัดกรองมาอย่างละเอียด นั่นคือ Front Street Coffee PWNกาแฟโกลเดนมันดาลิง。
PWNบริษัทกาแฟปวานี (Pwani Coffee Company) เป็นซัพพลายเออร์รายเดียวของกาแฟโกลเดนมันดาลิง เน้นรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบมันดาลิงคุณภาพเยี่ยม ในการผลิตกาแฟ บริษัท PWN จะนำเมล็ดกาแฟดิบมันดาลิงที่ซื้อมาผ่านการคัดด้วยเครื่องหนึ่งครั้งและการคัดมือสามครั้ง เพื่อรับประกันว่าเมล็ดกาแฟดิบทุกเมล็ดสมบูรณ์ สม่ำเสมอ อวบอิ่ม และขนาดต้องได้ 18 เมชขึ้นไป ซึ่งก็คือเกรด G1 ของอินโดนีเซีย แตกต่างจากมันดาลิงอื่น ๆ หลังผ่านการคัดอย่างเข้มงวดหลายชั้น Front Street Coffeeโกลเดนมันดาลิงได้กำจัดกลิ่นดินและกลิ่นไม้ที่มีในมันดาลิงทั่วไปออกไป รสสัมผัสสะอาดขึ้น และรสชาติกลมกล่อมโปร่งใสขึ้น
จะเผยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟมันดาลิงได้อย่างไร?
ดังที่กล่าวข้างต้น สภาพแวดล้อมและดินของสุมาตรา ทำให้กาแฟอุดมด้วยกลิ่นไอของพืชพรรณ พร้อมทั้งมีความหวานมันของโกโก้และผลไม้ รสมันดาลิงคลาสสิกขึ้นชื่อเรื่องดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้น เหมาะกับการคั่วกลาง-เข้มเพื่อนำเสนอรสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้น พร้อมคงกลิ่นหอมของพืชสมุนไพรไว้
หากต้องการซื้อเมล็ดกาแฟมันดาลิงที่สดใหม่และมีคุณภาพ การเลือกแบรนด์คั่วกาแฟที่มีการรับประกันคุณภาพจึงเป็นเรื่องสำคัญยิ่ง Front Street Coffee เป็นแบรนด์คั่วเมล็ดกาแฟเก่าแก่ ร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee ที่กว่างโจวจำหน่ายเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะ ภายในร้านมี single origin คัดสรรหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกกาแฟต่าง ๆ ทั่วโลกกาแฟดริปและเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซจำหน่าย เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน คุณภาพเมล็ดกาแฟมั่นคงยอดเยี่ยม ราคาคุ้มค่าอย่างยิ่ง จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ หรือผู้ที่บรรลุถึงระดับเชี่ยวชาญขั้นสูง หรือผู้ที่เปิดร้านกาแฟ Front Street Coffee ล้วนเป็นตัวเลือกที่นักดื่มกาแฟจำนวนมากและแพลตฟอร์มต่าง ๆ แนะนำ
เมื่อได้มาแล้ว สิ่งที่เหลือคือวิธีการชงที่จะเผยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมันดาลิง วิธีการชงกาแฟมีนับพันนับหมื่น และไม่มีคำตอบมาตรฐาน อันที่จริงขอเพียงสามารถนำเสนอรสชาติที่ควรมีในกาแฟได้ พูดง่าย ๆ ก็คือ อร่อยก็พอ สำหรับกาแฟ Front Street Coffee PWNโกลเดนมันดาลิงสามารถใช้วิธีการดริปแบบสามช่วงในการสกัด หากหวังจะได้รสมันดาลิงที่มีมิติซับซ้อนยิ่งขึ้น
เวลา Front Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม จะใช้ระดับการบดหยาบกว่าเมล็ดคั่วอ่อนเล็กน้อยและอุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า จุดประสงค์เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โมเลกุลขนาดใหญ่ที่ขมออกมามากเกินไป จนกาแฟมีแต่รสขมไหม้ การเลือกใช้ดริปเปอร์ Kono เพื่อเพิ่มรสสัมผัสกลมกล่อมของกาแฟ ครึ่งบนของ Kono เป็นพื้นผิวโค้งเรียบ ทำให้กระดาษกรองแนบชิดยิ่งขึ้น จำกัดการไหลของอากาศขึ้นบน น้ำร้อนจึงไหลลงได้เพียงทางเดียว เกิดผลการสกัดแบบกาลักน้ำ ทำให้สารหอมระเหยในผงกาแฟถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น
ดริปเปอร์: ดริปเปอร์ KONO
อุณหภูมิน้ำ: 87～88 องศา
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ระดับปานกลาง (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%)
ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนแล้วบ่ม 30 วินาที จากนั้นรดน้ำเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอกด้วยน้ำไหลเบา จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง รอจนเบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ จากนั้นรดน้ำไหลเบาแบบเดียวกันในส่วนที่สามจนถึง 225 กรัม จนกระทั่งของเหลวกาแฟกรองหมดจึงนำดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
กาแฟโกลเดนมันดาลิง Front Street Coffee PWN แบบดริปมีกลิ่นหอมดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว และคาราเมลอันเข้มข้น พร้อมรสตกค้างของเครื่องเทศและพืชสมุนไพร รสสัมผัสสะอาดโปร่งใส กลมกล่อมหนักแน่น มีมิติชัดเจน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
