ไม่ทราบว่าเวลาทุกคนดื่มกาแฟ สังเกตไหมว่ากาแฟจากอินโดนีเซียส่วนใหญ่มักใช้ชื่อเกาะที่เป็นแหล่งปลูกโดยตรง เช่น ชวา สุลาเวสี สุมาตรา แต่มีกาแฟชื่อดังหนึ่งชนิดที่เป็นข้อยกเว้น นั่นก็คือมันเดลลิงจากเกาะสุมาตรา
ทำไมกาแฟสุมาตรามีชื่อว่า «มันเดลลิง」？
ต่างจากกาแฟsingle originส่วนใหญ่ที่ใช้แหล่งปลูกหรือพันธุ์ในการตั้งชื่อ ชื่อมันเดลลิงมีที่มาจากการออกเสียงผิดของชนเผ่าmandhelingทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย
ในช่วงที่ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซียในสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นนายหนึ่งได้ดื่มกาแฟหอมอร่อยอย่างยิ่งในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง จึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟชื่ออะไร เจ้าของร้านเข้าใจผิดว่าถามว่าบ้านเกิดอยู่ที่ไหน จึงตอบว่า "mandheling (ชนเผ่าแมนเดลลิง)" หลังสงคราม เมื่อทหารญี่ปุ่นนายนั้นกลับประเทศแล้วนึกขึ้นได้ว่ากาแฟอร่อยเมื่อครั้งนั้นเหมือนจะชื่อ "มันเดลลิง" ในปี 1968 นักธุรกิจญี่ปุ่นได้ไปเยี่ยมบริษัทกาแฟปวันนีแห่งอินโดนีเซีย (N.V. Pawani Medan company) และนำเข้ากาแฟสุมาตรามันเดลลิงจำนวน 15,000 กิโลกรัม เมื่อวางจำหน่ายในตลาดญี่ปุ่นก็ได้รับการตอบรับอย่างดี จากนั้นชื่อเสียงของกาแฟมันเดลลิงและบริษัทกาแฟปวันนีก็โด่งดังขึ้น ต่อมาผู้คนจึงเรียกเมล็ดอาราบิก้าที่ผลิตจากเกาะสุมาตราในชื่อกาแฟมันเดลลิง。
"รสมันเดลลิง" คืออะไร
กาแฟมันเดลลิงส่วนใหญ่มักใช้การคั่วระดับลึกกว่า เพื่อลดความเป็นกรดในกาแฟ ให้รสสัมผัสกลมกล่อมขึ้น หอมไหม้ พร้อมมีกลิ่นสมุนไพร เครื่องเทศ และไม้สนที่หม่น ๆ รสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลลิงนี้มาจากวิธีเปียกแบบปอกเปลือกที่คนท้องถิ่นใช้
เกาะสุมาตรามีภูมิอากาศป่าดิบชื้นแบบเขตร้อนทั่วไป ฝนตกชุกและชื้นตลอดปี แถมยังมีพายุไต้ฝุ่นบ่อยครั้ง บวกกับทรัพยากรน้ำจืดที่ขาดแคลน คนท้องถิ่นที่มีข้อจำกัดไม่สามารถใช้วิธีล้างแบบดั้งเดิมจัดการเมล็ดกาแฟปริมาณมากได้ ยิ่งไม่สามารถตากแห้งด้วยแสงแดดเป็นเวลานานได้ ดังนั้นเกษตรกรกาแฟท้องถิ่นจึงคิดค้นวิธีเปียกแบบปอกเปลือกที่ใช้เวลาเพียง 4 วันขึ้นมา เวลาหมักและเวลาตากแห้งสั้นลงมาก ประหยัดแรงงานในการผลิตได้ไม่น้อย และยังทำให้กาแฟมันเดลลิงจากสุมาตรามีกลิ่นอายสมุนไพร เครื่องเทศ และไม้แบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เป็นเอกลักษณ์
อยากลองลิ้มรสเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของมันเดลลิง แนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลลิง G1 ระดับเริ่มต้น จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมงหลังสั่งซื้อ เมล็ดกาแฟทั้งหมดของ Front Street Coffee คั่วสดภายใน 5 วันเมล็ดมันเดลลิงระดับเริ่มต้นของ Front Street Coffee นี้มาจากแหล่งปลูก Lintong ของสุมาตรา จัดอยู่ในเกรด G1 ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดของเมล็ดกาแฟดิบอินโดนีเซีย ใช้วิธีเปียกแบบปอกเปลือกและการคั่วลึก เน้นกลิ่นหอมไหม้อย่างคาราเมล เครื่องเทศ ถั่ว และดาร์กช็อกโกแลตของมันเดลลิงให้โดดเด่นที่สุด รสสัมผัสกลมกล่อม เข้มข้นและกรดต่ำ เหมาะกับการชงแบบ hand drip, หม้อ Moka, Clever Cup และยังใช้เป็นเมล็ดฝึกซ้อมสำหรับมือใหม่ได้อีกด้วย
Lintong Mandheling หมายถึงกาแฟอาราบิก้าในแถบภูเขารอบทะเลสาบโทบา (Lake Toba) ในจังหวัดสุมาตราเหนือ ทะเลสาบแห่งนี้ตั้งอยู่ทางเหนือของเมดาน (Medan) เมืองหลวงของเกาะสุมาตรา เป็นทะเลสาบน้ำจืดบนที่สูง มีความสูงเฉลี่ยประมาณ 900 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล Lintong Mandheling ใช้วิธีเปียกแบบปอกเปลือกของท้องถิ่น ให้กลิ่นหม่นของพืชสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลลิง เป็นรสกาแฟเอเชียคลาสสิก
แต่ถ้าจะพูดถึงกาแฟมันเดลลิงระดับสูง แนะนำ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลลิง PWN เรียกได้ว่าเป็นบริษัทหัวล่ากาแฟมันเดลลิงระดับspecialty
ชื่อเต็มของบริษัท PWN คือ "N.V. Pawani Medan company" เป็นบริษัทการค้าที่เน้นรับซื้อเมล็ดกาแฟมันเดลลิงดิบคุณภาพดีจากท้องถิ่นเป็นหลัก กาแฟผลิตออกมาเฉพาะเกรดspecialtyเท่านั้น «โกลเดนมันเดลลิง» คือผลิตภัณฑ์signatureของที่นี่ ตอนนั้นชาวญี่ปุ่นเห็นว่ากาแฟสุมาตราน่าสนใจจึงซื้อต่อเนื่องมาเป็นเวลานาน ค่อย ๆ พบว่าคุณภาพเมล็ดกาแฟท้องถิ่นมักไม่สม่ำเสมอ จึงใส่ใจในการผลิตมันเดลลิงมากขึ้น เริ่มกำหนดมาตรฐานและวิธีการคัดแยกตำหนิอย่างเข้มงวด ตั้งแต่ค่าความหนาแน่น ขนาด รูปร่าง ระดับสีของเมล็ด เป็นต้น มันเดลลิงที่ผลิตออกมาต้องผ่านการคัดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 4 ครั้งเพื่อกำจัดตำหนิ รับประกันว่าเมล็ดมันเดลลิงที่ได้มีความสมบูรณ์สม่ำเสมอ เม็ดใหญ่โปร่งแสง และลดกลิ่นดินกับกลิ่นคาวหญ้าของมันเดลลิงลง มีข่าวลือว่าพอโดนแดดแล้วเปล่งประกายสีทอง จึงได้ชื่อว่า «โกลเดนมันเดลลิง»
โกลเดนมันเดลลิงของ Front Street Coffee ที่คั่วสดใหม่ในขั้น dry aroma สามารถได้กลิ่นไม้ซีดาร์ ถั่ว เครื่องเทศ พืชสมุนไพร เมื่อเทน้ำร้อนลงไปจะมีกลิ่นชะเอม คาราเมล ดื่มแล้วได้รสดาร์กช็อกโกแลต โกโก้ ถั่ว เครื่องเทศ โดยรวมสะอาด หวานปลายลิ้นชัดเจน ความเข้มข้นสูง ไม่เพียงเหมาะกับการสกัดแบบ hand drip, French press, Siphon แต่การทำเป็นดริปแบ็กก็ยังแสดงถึงแก่นแท้ของโกลเดนมันเดลลิงได้เช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
