วิธีการชงกาแฟมีหลากหลายวิธี เช่น เฟรนช์เพรส ซิฟอน เพาเวอร์โอเวอร์ เอสเพรสโซ่ โคลด์บรูว์ อเมริกาโน่ เป็นต้น และชื่อเรียกก็มีหลายแบบ โดยเฉพาะชื่อเรียกเฉพาะถิ่นบางแห่งก็แตกต่างกันออกไป ต่อไป Front Street Coffee จะมาอธิบายความแตกต่างของกาแฟเหล่านี้ ซึ่งเป็นกาแฟที่ทุกคนพบเห็นได้บ่อย
เช่น อเมริกาโน่, Long Black กับ Lungo, เอสเพรสโซ่ ความแตกต่างของกาแฟเหล่านี้
Americanoอเมริกาโน่
อเมริกาโน่และเอสเพรสโซ่เป็นกาแฟที่เราเห็นได้บ่อยที่สุด Americano สำหรับคนที่เข้าใจภาษาอังกฤษและคนที่ดื่มกาแฟชื่อนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกเลย ในภาษาจีนเรียกว่า "อเมริกาโน่" มีต้นกำเนิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันในยุโรปดื่ม Espresso ที่เข้มข้นมากไม่คุ้นเคย (อเมริกานิยมดื่มกาแฟดำแบบดริป) จึงเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อเจือจาง ดังนั้นอเมริกาโน่โดยแท้จริงแล้วก็เพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟให้เหมาะกับความเข้มข้นที่ชาวอเมริกันในยุคนั้นดื่มได้ ต่อมาชาวอิตาลีอพยพไปอเมริกา เกิดร้านกาแฟเอสเพรสโซ่ในอเมริกา จึงทำให้อเมริกาโน่ที่ใช้เอสเพรสโซ่เป็นฐานเจริญรุ่งเรืองขึ้น ในเรื่องของ "การเติมน้ำ" ก็ได้สร้างลำดับการรินกาแฟก่อนแล้วค่อยรินน้ำเพื่อแสดงมุมมองของการเจือจางกาแฟเข้มข้น จนถึงปัจจุบัน วิธีการทำ Americano ในเรื่องลำดับก็ไม่ได้พิถีพิถันมากนัก ต่างกันแค่การรักษาครีม่าและการคนให้ครีม่ากระจายตัวเท่านั้น
และยังมีเครื่องดื่มอีกสองชนิดที่มักสับสนและแยกความแตกต่างจากอเมริกาโน่ได้ยาก ได้แก่ Long Black กับ Lungo
Long Black ลองแบล็ค = น้ำ + Espresso
อเมริกาโน่ = Espresso + น้ำ แต่ที่ออสเตรเลียมีกาแฟดำที่นิยมเรียกว่า "Long Black" ตามชื่อก็คือกาแฟหนึ่งแก้วที่ไม่มีนม โดยพื้นฐานกาแฟดำไม่ใส่นม เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือผู้ที่ไม่ชอบนมได้ลิ้มลอง
วิธีการทำ Long Black คือรินน้ำร้อนลงในถ้วยกาแฟก่อน จากนั้นจึงริน Espresso ตามลงไป Long Black (แปลว่ากาแฟดำยาว) เป็นกาแฟเอกลักษณ์ท้องถิ่นของออสเตรเลีย เช่นเดียวกันก็ประกอบด้วยเอสเพรสโซ่และน้ำ หลังจาก Flat White กาแฟลาเต้เวอร์ชันออสเตรเลียได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศเรา ก็มีร้านกาแฟบางแห่งนำผลิตภัณฑ์กาแฟเอสเพรสโซ่ของออสเตรเลียเข้ามาทั้งหมด ผสมผสานเข้าในเมนูกาแฟเอสเพรสโซ่ที่มีอยู่แล้ว
Long Black แปลว่ากาแฟดำออสเตรเลีย ยังมีอีกชื่อเรียกหนึ่งว่า "short black" ซึ่งเป็นชื่อที่ชาวออสเตรเลียใช้เรียกกาแฟดำที่เจือจางเอสเพรสโซ่ด้วยน้ำ Long Black มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย ชาวออสเตรเลียชอบกาแฟที่เข้มข้นกว่า อเมริกาโน่ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของพวกเขาได้ และเอสเพรสโซ่ในออสเตรเลียก็เรียกอีกอย่างว่า Short Black ดังนั้น Long Black จึงเป็นเอสเพรสโซ่ที่เจือจางเล็กน้อย ในขณะที่ความเข้มข้นลดลงก็ยังคงรักษาความมันและความกลมกล่อมของครีม่าไว้ ปริมาณแก้วของ Long Black จะน้อยกว่าอเมริกาโน่ ประมาณ 150 มล. ใช้วิธีการรินน้ำก่อนแล้วค่อยรินเอสเพรสโซ่ วิธีนี้จะรักษาครีม่าไว้ เนื่องจากปริมาณน้ำที่เจือจางน้อยกว่าอเมริกาโน่ ดังนั้นรสสัมผัสและความเข้มข้นเมื่อดื่มจะเหนือกว่าเล็กน้อย
หลังจากกาแฟเอสเพรสโซ่เข้าสู่ประเทศออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และอื่นๆ ชาวออสเตรเลียชื่นชอบกาแฟเข้มข้นนี้มาก และยังคิดค้นเครื่องดื่มกาแฟสไตล์ออสเตรเลียต่างๆ ตามรสนิยมของพวกเขา เช่น กาแฟ Flat White ของสตาร์บัคส์ก็มาจาก Flat White ของออสเตรเลีย การทำ Long Black ของชาวออสเตรเลียคือสกัดเอสเพรสโซ่สองช็อต (40 กรัม) รินลงในถ้วยที่มีน้ำร้อน 100-120 มล. ผิวหน้าของเหลวยังคงมี Crema ที่อุดมสมบูรณ์ Long Black ที่ทำแบบนี้จะได้ลิ้มรสชาติกาแฟที่เข้มข้น และสัมผัสได้โดยตรงถึงเนื้อสัมผัสของครีม่ากาแฟ
Front Street Coffee ในการทำกาแฟ Long Black ก็ใช้เอสเพรสโซ่สองช็อตเช่นกัน ในอัตราส่วน 1:3 เริ่มจากเตรียมน้ำร้อน 120 กรัม จากนั้นรินเอสเพรสโซ่สองช็อตที่สกัดแล้วลงในน้ำร้อนก็เป็นอันเสร็จ
ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างอเมริกาโน่กับ Long Black คือปริมาณน้ำที่เติมแตกต่างกัน อเมริกาโน่มักเติมน้ำมากกว่า อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำโดยปกติอยู่ใน 1:5-1:8 เนื่องจากชาวอเมริกันคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟแบบดริป ความเข้มข้นต่ำ มีรสกาแฟนิดหน่อยก็พอ แต่ชาวออสเตรเลียกลับมุ่งมั่นรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่า ใช้แก้วที่ความจุเล็กกว่า อัตราส่วนน้ำก็เล็กกว่า ความเข้มข้นจึงสูงกว่าโดยธรรมชาติ หลังจากกาแฟเอสเพรสโซ่เฟื่องฟู อเมริกาโน่ที่ใช้ espresso เป็นฐานก็ต้องเติมน้ำมากเพื่อจำลองรสกาแฟจางๆ แบบนั้น
Front Street Coffee เห็นว่า Long Black จะต้องเติมน้ำเท่าไหร่ไม่มีอัตราส่วนตายตัว ขึ้นอยู่กับความเข้าใจของบาริสต้าต่อโทนรสชาติของเมล็ดกาแฟ เป็นผู้กำหนดปริมาณน้ำที่เติมตามรสชาติที่ต้องการสื่อออกมา เช่น อเมริกาโน่ที่ Front Street Coffee สาขาจำหน่ายใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแดดอุ่นที่ Front Street Coffee คั่วเอง ภายใต้การสกัดในอุดมคติควรมีกลิ่นไวน์ วานิลลา ครีม ช็อกโกแลต เบอร์รี่ เพื่อขับเน้นกลิ่นหอมเหล่านี้ Front Street Coffee ผ่านการเปรียบเทียบหลายครั้ง สุดท้ายกำหนดอัตราส่วน 1:3
LUNGOกาแฟ
ในปีที่ผ่านมา LUNGO ก็มีผู้สนับสนุนที่แน่วแน่ในตลาดเช่นกัน กาแฟ LUNGO คือการยืดเวลาการสกัด Espresso ออกไปประมาณหนึ่งนาที ปริมาณของเหลวกาแฟที่สกัดได้ประมาณ 50-60 มล. เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "กาแฟ Lungo" ก็มีบาริสต้าบางคนสกัดจนได้ปริมาณกาแฟหนึ่งแก้ว เช่น 200 มล.
"lungo" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ยาว, ขยาย" ชัดเจนว่า it ถูกกำหนดให้เป็นเวอร์ชันยืดของ espresso อันที่จริง การพูดถึงรสชาติในเอสเพรสโซ่เพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่กี่ปีมานี้ แต่ก่อนเมล็ดกาแฟที่คั่วดำสนิท การค้นหารสชาติจากในนั้นเหมือนการหารสีสันหลากหลายในความมืด เอสเพรสโซ่ที่ดีหนึ่งแก้วคือความพึงพอใจในรสสัมผัส ความตื่นเต้นในความเข้มข้น หลังจากนั้นไม่ทิ้งรสขมกลับคืนมา ทิ้งกลิ่นคั่วไว้ที่ปลายลิ้น เท่านั้นเอง
ในการทำ Lungo ไม่มีข้อมูลที่แน่นอน (พารามิเตอร์ Espresso ของแต่ละร้านกาแฟล้วนแตกต่างกันเล็กน้อย) และในต่างประเทศ Lungo ก็ไม่มีการกำหนดอัตราส่วนที่ชัดเจน มันเป็นเพียงตัวแทนของคำที่หมายถึงการยืดเวลาการสกัดเอสเพรสโซ่ ส่วนจะยืดเท่าไหร่ แต่ละร้านกาแฟก็มีความเห็นแตกต่างกันเช่นกัน Front Street Coffee ในการทำกาแฟ Lungo จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม เช่น ใช้เวลาสกัด 56-60 วินาที ซึ่งมากกว่าเอสเพรสโซ่หนึ่งเท่า สกัดได้ของเหลวกาแฟ 100 กรัม (อัตราส่วน 1:5)
lungo ที่ทำแบบนี้ก็เท่ากับว่าในขณะสกัดเอสเพรสโซ่ก็ยืดเวลาเพื่อเจือจางเอสเพรสโซ่ เนื่องจากเวลาสกัดที่ยืดออก หลังจากโมเลกุลรสชาติในกาแฟถูกสกัดออกหมดแล้ว ก็เริ่มสกัดเอารสชาติของเส้นใยไม้กาแฟที่เหลือออกมา ดังนั้นเมื่อชิมจะรู้สึกขมเต็มที่ มีกลิ่นไวน์ที่ชัดเจน แต่รสชาติอื่นๆ ค่อนข้างขาดหาย เรารู้ว่าในการสกัดเอสเพรสโซ่ (Espresso) ช่วงแรกมักจะเข้มข้นกว่า ยิ่งช่วงหลังของเหลวกาแฟที่ออกมาก็ยิ่งจางลง ดังนั้นปริมาณของ Lungo จึงมากกว่า Espresso และความเข้มข้นก็ต่ำกว่า Espresso
ชาวออสเตรเลียมุ่งมั่นรสกาแฟมากกว่า Front Street Coffee เคยแชร์ไปแล้วว่า ความแตกต่างระหว่าง Flat White กับลาเต้ในเรื่องรสชาติคือ Flat White จะมีรสกาแฟที่เข้มข้นอุดมกว่า รสกาแฟของ Long Black (ลองแบล็ค) เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่จะเข้มข้นกว่า ปริมาณแก้วเล็กกว่า วิธีการทำลองแบล็คโดยทั่วไปคือสกัดเอสเพรสโซ่สองช็อต (40 กรัม) ลงในถ้วยที่มีน้ำ 100-120 มล. ผิวหน้าของเหลวยังคงมี Crema ที่อุดมสมบูรณ์
กาแฟอิตาลี (Espresso) เป็นเครื่องดื่มที่ทำโดยบังคับให้น้ำแรงดันสูงที่ใกล้จุดเดือดไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียด espresso โดยทั่วไปจะเข้มข้นกว่ากาแฟที่ทำด้วยวิธีอื่น มีสารแขวนลอยและของแข็งที่ละลายแล้วความเข้มข้นสูงกว่า เช่น ครีม่ากาแฟที่ชั้นผิว (โฟมเนื้อครีม) เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ใช้แรงดัน espresso จึงมีรสชาติจัดจ้าน ความเข้มข้นของสารเคมีในนั้นสูงมาก
มักใช้เป็นฐานของเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ มัคคิอาโต้ มอคค่า และอเมริกาโน่ กาแฟ espresso อิตาลีเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มกาแฟอื่นๆ มีคาเฟอีนต่อหน่วยปริมาตรสูงกว่า แต่เนื่องจากปริมาณต่อหนึ่งช็อตน้อยกว่า และเวลาสัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับผงกาแฟสั้นมาก โดยทั่วไปเพียง 20-30 วินาที ปริมาณคาเฟอีนรวมจึงต่ำกว่าแทน ถึงแม้ว่าปริมาณคาเฟอีนจริงของเครื่องดื่มกาแฟจะได้รับอิทธิพลจากปริมาตร แหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ วิธีการคั่ว และปัจจัยอื่นๆ espresso อิตาลี "ทั่วไป" หนึ่งช็อตมีคาเฟอีนประมาณ 80 มก. ในขณะที่กาแฟดริปหนึ่งแก้วมีคาเฟอีน 95-200 มก. เนื่องจากพันธุ์เมล็ดกาแฟแตกต่างกัน โดยเฉพาะเมล็ดที่มีโรบัสต้า
การทำอเมริกาโน่, ลองแบล็ค, กาแฟลุงโก ล้วนต้องใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ และเอสเพรสโซ่โดยพื้นฐานก็ใช้เบลนด์เป็นหลัก ทำไมต้องเบลนด์? มีสามเหตุผล ราคา ความเสถียร รสชาติ สามข้อนี้คือ "สามเหลี่ยมที่เป็นไปไม่ได้" หมายความว่าทั้งสามอย่างไม่สามารถได้ครบทั้งหมด ต้องยอมเสียหนึ่งเพื่อให้ได้สอง
ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่สี่ชนิดของ Front Street Coffee การเบลนด์เมล็ดกาแฟในตอนแรกก็เพื่อรักษาความสมดุลของรสชาติกาแฟ เช่น Front Street Coffee แบลนด์พรีเมี่ยม 100% อาราบิก้าของ Front Street Coffee เบลนด์จากเมล็ดกาแฟโคลอมเบียและบราซิล บราซิลและโคลอมเบียล้วนเป็นประเทศผลิตกาแฟรายใหญ่ คุณภาพในแต่ละปีเสถียรมาก บวกกับความสมดุลของเมล็ดกาแฟบราซิลและความกลมกล่อมของเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย มอบการแสดงออกที่ดีให้เมล็ดนี้ ลำดับความสำคัญคือความเสถียรและรสชาติเท่าเทียมกัน รสสัมผัสกลมกล่อมกับโทนหลักถั่วและมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย เหมาะสำหรับร้านกาแฟพรีเมี่ยมใช้
Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (100% อาราบิก้า) ของ Front Street Coffee เป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นโดยเน้นความคุ้มค่าเป็นหลัก เบลนด์จากเมล็ดกาแฟยูนนานและบราซิล ภายใต้เงื่อนไขข้อได้เปรียบด้านราคา รับประกันรสชาติและความเสถียรของเอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมา
เมล็ดเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งกำเนิดโคลอมเบีย บราซิล และเวียดนามเบลนด์รวมกัน โดยเวียดนามเป็นโรบัสต้า คิดเป็น 10% ร้านกาแฟอิตาลีชอบเพิ่มเมล็ดโรบัสต้าในสูตรเบลนด์ เพราะโรบัสต้าสามารถให้ครีม่ากาแฟที่เข้มข้นกว่า และปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า ดังนั้นการเพิ่มเมล็ดโรบัสต้าปริมาณเล็กน้อยจะทำให้รสสัมผัสของเอสเพรสโซ่กลมกล่อมยิ่งขึ้น เอสเพรสโซ่ที่ทำออกมาจับคู่กับนมจะยิ่งมีรสช็อกโกแลตคาราเมลที่เข้มข้น เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความกลมกล่อมหรือร้านค้าที่ทำกาแฟเอสเพรสโซ่โดยเฉพาะ
ชนิดสุดท้ายพัฒนาขึ้นโดยเน้นรสชาติเป็นหลัก และเป็นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee สาขาใช้——เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแดดอุ่น เบลนด์จากเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงและเมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่ฮอนดูรัส มีกลิ่นหอมของเชอร์รี่ รสช็อกโกแลต วานิลลาครีมและเชอร์รี่ ไม่ว่าจะเป็นเอสเพรสโซ่เอง หรือทำเป็นอเมริกาโน่ กาแฟนม รสชาติก็ยอดเยี่ยมทั้งนั้น เหมาะสำหรับเพื่อนๆ ที่มุ่งมั่นรสชาติกาแฟ
Front Street Coffee เห็นว่าการชงกาแฟทุกแบบล้วนอร่อยมาก โดยเฉพาะสำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟ แต่ถ้าจะพูดถึงชนิดไหนอร่อยก็ต้องดูรสนิยมส่วนตัว เพราะแต่ละคนชอบรสนิยมต่างกัน แต่ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟจากประเทศผลิตใหญ่ต่างๆ ในนั้นมีเมล็ดกาแฟประจำวันจากประเทศผลิตใหญ่ 9 ชนิด ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวแทนมากที่สุด คุ้มค่ามาก! สามารถเลือกอ้างอิงรสนิยมที่ชอบได้จากเมล็ดกาแฟประจำวันเลย
คำแนะนำการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
สำหรับการชงกาแฟ Front Street Coffee เห็นมาตลอดว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในเวลาคั่วภายใน 5 วัน หลักการคั่วของ Front Street Coffee คือ "กาแฟคั่วสดใหม่ที่ดี" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟ ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับก็เป็นเวลาที่รสชาติดีที่สุดพอดี
สำหรับเพื่อนๆ ที่ต้องการให้บดผง Front Street Coffee ขอเตือนนิดหนึ่ง: หากบดผงกาแฟล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง แรงดันจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็ชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะหลังจากผงกาแฟสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว นั่นหมายความว่ารสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด แบบนี้ถึงจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดีกว่า
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChatcafe_style ）
เมล็ดกาแฟพรีเมี่ยมเพิ่มเติมกรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
