วิธีดื่มลองแบล็คที่ถูกต้อง｜ลองแบล็คคืออเมริกาโน่ดำหรือไม่？ลักษณะรสชาติของลองแบล็คเป็นอย่างไร？

เพื่อนหลายคนรู้สึกอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับกาแฟ long black มาก ผิวเผินดูเหมือนไม่ต่างจากอเมริกาโน่เท่าไหร่ จึงทำให้หลายคนสับสนไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างกาแฟ long black กับอเมริกาโน่

long black เป็นกาแฟดำที่กำเนิดจากออสเตรเลีย ในออสเตรเลีย ผู้คนมักเรียกกาแฟดำว่า Black Coffee เรียกกาแฟที่ใส่นมว่า White Coffee ส่วน Espresso เรียกว่า Short Black เมื่อนำ Short Black มาเติมน้ำปริมาณที่เหมาะสม ก็เรียกว่า Long Black ในประเทศจีนมักแปลว่า ลองแบล็ค, ออสเตรเลียนแบล็ค

ดูแบบนี้แล้วเหมือนไม่ต่างจากอเมริกาโน่เลยใช่ไหม ดังนั้นบางคนจึงพยายามลากความแตกต่างของทั้งสองออกมาให้ได้ นั่นคือ อเมริกาโน่ใส่เอสเปรสโซ่ก่อน แล้วค่อยเทน้ำเจือจาง ส่วน long black ใส่่น้ำลงในถ้วยก่อนแล้วค่อยเทเอสเปรสโซ่ลงไป

มีหลักฐานอะไรยืนยันเรื่องนี้ ความจริงแล้วความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของสองวิธีนี้คือระดับการเก็บรักษา Crema (ครีม่าน้ำมันกาแฟ) หากใส่เอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยเทน้ำ จะทำให้ Crema ถูกชะกระจายไป ส่วนหากใส่น้ำก่อนแล้วค่อยเทเอสเปรสโซ่ Crema จะยังคงอยู่บนผิวหน้าอย่างสมบูรณ์ ชั้น Crema นี้ช่วยให้กาแฟมีรสสัมผัสที่แน่นเต็มคำ

ฟังดูมีเหตุผลมาก แต่สิ่งนี้ไม่ใช่ความแตกต่างระหว่างอเมริกาโน่กับ long black เพราะวิธีการทำอเมริกาโน่ไม่ได้ระบุว่าต้องเทน้ำก่อนแล้วค่อยเทกาแฟ หรือเทกาแฟก่อนแล้วค่อยเทน้ำ ดังนั้นอเมริกาโน่ทำวิธีไหนก็ได้ แต่ long black มีข้อกำหนดเรื่องลำดับของน้ำและกาแฟ คือต้องใส่น้ำลงในถ้วยก่อน จากนั้นจึงสกัดเอสเปรสโซ่ลงไปในน้ำ Front Street Coffee คาดว่าเพื่อหาจุดแตกต่าง จึงมีข่าวลือเรื่องความต่างจากลำดับการเทนี้ออกมา

ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างอเมริกาโน่กับ long black คือปริมาณน้ำที่ใส่ต่างกัน อเมริกาโน่มักเติมน้ำในปริมาณที่มากกว่า โดยสัดส่วนกาแฟต่อน้ำมักอยู่ที่ 1:5-1:8 ระหว่างนี้ เพราะชาวอเมริกันเคยชินกับการดื่มกาแฟแบบดริปที่มีความเข้มข้นต่ำ แค่มีรสกาแฟบ้างก็พอ ดังนั้นหลังจากกาแฟเอสเปรสโซ่เฟื่องฟู อเมริกาโน่ที่ใช้ espresso เป็นเบสจึงต้องเติมน้ำเยอะเพื่อจำลองรสกาแฟจางๆ นั้น

ชาวออสเตรเลียมีความต้องการในรสกาแฟมากกว่า Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ว่า ความต่างของรสชาติระหว่าง Flat White กับลาเต้คือ Flat White จะมีรสกาแฟที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่า Long Black (ลองแบล็ค) มีรสกาแฟที่เข้มข้นกว่าอเมริกาโน่ และปริมาณแก้วเล็กกว่า วิธีทำ long black ทั่วไปคือสกัดเอสเปรสโซ่สองช็อต (40 กรัม) ลงในถ้วยที่มีน้ำ 100-120 มล. โดยผิวหน้าคงเหลือ Crema ที่อุดมสมบูรณ์

เติมน้ำในสัดส่วน 1:3 เป็นการเจือจางความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ในขณะนี้ ด้านหนึ่งลดความระคายเคืองของเอสเปรสโซ่ อีกด้านหนึ่งรสชาติกาแฟหลังเจือจางจะรับรู้ได้ง่ายขึ้น การคงไว้ซึ่งครีม่าน้ำมันบนผิวหน้าช่วยให้กาแฟคงรสสัมผัสที่กลมกล่อม ให้ประสบการณ์ที่แตกต่างออกไป

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตามร้านกาแฟ (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ）
สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat:qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】