สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เหมือนกับชาวอิตาลีที่เปี่ยมไปด้วยความกระตือรือร้น กาแฟอิตาลีเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องความเข้มข้นหอมมัน เอสเปรสโซ (Espresso) เป็นกาแฟอิตาลีที่เป็นตัวแทนมากที่สุด ชาวอเมริกันเรียกมันว่า "Espresso" เพื่อแสดงความหมายของการสกัดอย่างรวดเร็วอย่างเต็มที่ ในตอนแรกมันได้รับความนิยมเฉพาะในอิตาลี ฝรั่งเศส สเปน และประเทศยุโรปใต้อื่น ๆ ต่อมาจึงแผ่ขยายไปทั่วทั้งทวีปอเมริกา กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม้แต่ในอังกฤษซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็น "ดินแดนแห่งชาแดง" ก็ยังได้กลิ่นหอมของเอสเปรสโซที่ลอยอยู่ในอากาศได้ทุกหนแห่ง
สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อิตาลีมีประวัติศาสตร์การดื่มกาแฟที่ยาวนานมาก ตั้งแต่ปี 1580 เมล็ดกาแฟที่มีถิ่นกำเนิดจากแอฟริกาและตะวันออกกลางก็ได้เข้าสู่อิตาลีผ่านท่าเรือเวนิส ในตอนแรกยังเป็นเพียงเครื่องดื่มที่ชนชั้นสูงเท่านั้นที่ได้ลิ้มลอง เนื่องจากมันมาจาก "เครื่องดื่มของชาวมุสลิม" จากตะวันออกกลางและตุรกี ชาวอิตาลีจำนวนมากที่นับถือศาสนาคริสต์จึงเรียกมันว่า "เครื่องดื่มของปีศาจ"
จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 17 สมเด็จพระสันตะปาปาคลีเมนต์ที่ 8 ทรงหลงใหลในของเหลวสีดำนี้ และได้ทำพิธีล้างบาปให้กับกาแฟ ประกาศอย่างเป็นทางการว่าเป็นเครื่องดื่มของคริสเตียน พร้อมทั้งพระราชทานชื่อว่า "เครื่องดื่มของพระเจ้า" ต่อมาในปี 1645 โรมได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกของยุโรป ซึ่งเป็นร้านที่ขายกาแฟโดยเฉพาะแห่งแรกของอิตาลีด้วย ตั้งแต่นั้นมากาแฟก็แพร่หลายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งอิตาลี
คุณูปการของชาวอิตาลีต่อกาแฟไม่ได้อยู่แค่ในเรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นในการพัฒนาเครื่องมืออุปกรณ์อีกด้วย ในยุคแรกผู้คนจะใช้หม้อตุรกีแบบเก่าต้มกาแฟแล้วจึงกรอง ต่อมาเมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมมาถึง ทุกสิ่งดูเหมือนจะไล่ตามจังหวะที่รวดเร็ว ชาวอิตาลีก็เช่นกัน ในปี 1884 แอนเจโล โมริออนโด (Angelo Moriondo) ได้จดสิทธิบัตรเครื่องจักรที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำสำหรับทำกาแฟได้สำเร็จที่เมืองตูริน ประเทศอิตาลี แต่เนื่องจากอุปกรณ์นี้พึ่งพาไอน้ำทั้งหมด อุณหภูมิจึงควบคุมได้ยาก มักทำให้กาแฟไหม้ขมจนกลืนไม่ลง ดังนั้นจึงถูกดัดแปลงโดยผู้คนต่าง ๆ หลายครั้งในภายหลัง
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
ต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตชาวมิลานชื่อ หลุยจิ เบซซารา (Luigi Bezzara) ได้ปรับปรุงสิทธิบัตรนี้ และเปิดตัวต้นแบบเครื่องชงกาแฟแรงดันไอน้ำเครื่องแรกของโลก ไม่เพียงมีด้ามจับที่ถอดออกได้ หัวประกอบที่แยกออกได้ ยังสามารถสกัดกาแฟหนึ่งถ้วยด้วยแรงดันสูงได้ในเวลาอันสั้น
(Luigi Bezzera's Espresso Machine)
เมื่อเครื่องใหม่เปิดตัวและถูกนำมาใช้ ชาวอิตาลีจำนวนมากขึ้นก็หลงรักกาแฟที่สกัดอย่างรวดเร็วจากเครื่องนี้ คำว่า "espresso" ก็ได้รับการบรรจุเข้าพจนานุกรมภาษาอิตาลีเป็นครั้งแรกประมาณปี 1920 พร้อมคำอธิบายว่า: กาแฟเข้มข้นที่ผลิตโดยใช้เครื่องเพิ่มแรงดันหรือตัวกรอง
สำหรับคนที่ได้ลิ้มลอง "กาแฟเร็ว" นี้เป็นครั้งแรกในตอนนั้น รสชาติยังไม่อร่อยนัก แต่หลังจากที่รู้ว่ามันมาจากวิธีการได้มาอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันไอน้ำ ชาวอิตาลีกลับเหมือนถูกฉีดยากระตุ้น ครุ่นคิดไม่หยุดว่าจะอัปเกรดและดัดแปลงเครื่องชงกาแฟที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำนี้อย่างไร ให้กาแฟที่ได้อร่อยยิ่งขึ้น
ตัวอย่างเช่น อาชิลเล กัจจา (Achille Gaggia) วิศวกรชาวมิลาน ได้พยายามติดตั้งคันโยกให้กับเครื่องชงกาแฟในช่วงปี 1938 มันสามารถบังคับเพิ่มแรงดันน้ำจาก 1.5 บาร์อย่างรวดเร็วไปเป็น 9 บาร์ ไม่เพียงทำให้กาแฟมีชั้น "ครีม่า" (Crema) สีน้ำตาลเข้ม ยังทำให้ปริมาณสารละลายสามารถวัดเป็นปริมาณได้ ทำให้คุณภาพกาแฟเสถียรมากขึ้น
เช่นนี้เอง ด้วยความพยายามของทุกคนในการปรับปรุงและเผยแพร่เครื่องเหล่านี้ วิธีการทำกาแฟจึงเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน ความเร็วและความสะดวกก็กลายเป็นตัวชี้วัดใหม่ในการให้บริการของร้านกาแฟทุกแห่ง เอสเปรสโซถ้วยเล็ก ๆ นั้นก็เริ่มวิวัฒน์เป็นแกนหลักพื้นฐานในระบบกาแฟสมัยใหม่ในปัจจุบัน
ว่าด้วยรสชาติจัดจ้านของชาวอิตาลี
เมื่อเอสเปรสโซอิตาลีพัฒนาถึงรูปแบบสุดท้าย วัฒนธรรมกาแฟก็ก้าวตามทันแล้ว เมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ อีกหลายแห่ง ร้านกาแฟอิตาลีเน้นบรรยากาศที่มีประสิทธิภาพสูงและจังหวะรวดเร็ว ซึ่งพอดีกับเอสเปรสโซปริมาณถ้วยเล็กอย่างสมบูรณ์แบบ ให้ผู้คนที่ผ่านไปมาได้ลิ้มลองอย่างรวดเร็ว แล้วพูดคุยกับคนรู้จักไม่กี่ประโยคก็จากไป การใช้เวลาว่างอันสั้นไปสั่งเอสเปรสโซสักถ้วยที่ร้านกาแฟ ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในนิสัยที่ฝังรากลึกที่สุดของชาวอิตาลี
เมื่อเดินเข้าร้านกาแฟ พวกเขาจะบอกบาริสต้าโดยตรงว่า ขอเอสเปรสโซหนึ่งช็อต ส่วนใหญ่เน้นรสขมจากการคั่วเข้ม โดยทั่วไปจะใส่โรบัสต้าเพื่อให้ครีม่าหนาขึ้น บางคนจะเติมน้ำตาลทรายแดงคนก่อนชิม แล้วดื่มรวดเดียวหมด สุดมันมาก ราคาเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยในอิตาลีมักอยู่ที่เพียง 1 ยูโร คิดเป็นเงินหยวนประมาณ 7 หยวน ถือเป็นเครื่องดื่มที่ราคาเข้าถึงได้ทั่วไปมาก
ต้องรู้ว่าในสายตาของชาวอิตาลีส่วนใหญ่ มีเพียงเอสเปรสโซเท่านั้นที่เป็นกาแฟ "ของแท้" เพราะเมื่อเทียบกับกาแฟ specialty ที่คั่วอ่อนกว่าและเน้นแหล่งปลูกเดียว พวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติที่เข้มข้น บอดี้แน่น เนื้อสัมผัสหนักแน่นหรือแม้แต่ขมมากกว่า ว่ากันว่าในความเชื่อของชาวอิตาลี กาแฟคือ "ตัวช่วยย่อย" ไม่เกี่ยวกับการกระตุ้นให้ตื่นตัว ดังนั้นหลังมื้ออาหารทุกมื้อ ถ้าไม่มีเอสเปรสโซสักถ้วย พวกเขาจะรู้สึกเหมือนขาดอะไรไป
ไม่ยากที่จะเห็นว่าเหตุผลที่ทำให้ชาวอิตาลีคลั่งไคล้เอสเปรสโซขนาดนี้คือพวกเขาซื่อสัตย์ต่อรากเหง้าวัฒนธรรมของตนเอง ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น อิตาลีเป็นผู้ประดิษฐ์เครื่องชงเอสเปรสโซ ซึ่งไม่เพียงทำให้การทำเครื่องดื่มกาแฟเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนแปลงวงการกาแฟทั่วโลกอย่างถาวร ดังนั้นสำหรับชาวอิตาลี เอสเปรสโซคือส่วนประกอบสำคัญของอัตลักษณ์ชาติ และยังทำให้อิตาลีดูโดดเด่นในเวทีโลก
ต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าควรเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่เหมาะกับตัวเองอย่างไร:
นักคั่วของ Front Street Coffee ยังได้ผ่านการทดสอบสูตรผสมซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนได้เบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอบอุ่น, Front Street Coffee เบลนด์ specialty 100% อาราบิก้า, เบลนด์เชิงพาณิชย์ และเบลนด์พื้นฐานที่วางจำหน่ายในร้าน Front Street Coffee ในปัจจุบัน ความแตกต่างของเบลนด์เหล่านี้คือรสชาติเบลนด์ที่สมดุลและมีคุณภาพซึ่งปรับให้เหมาะกับราคาที่ต่างกัน ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำกาแฟเบลนด์ทั้งสี่ชนิดนี้อย่างละเอียด
1. เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซพื้นฐาน Front Street Coffee (หนึ่งปอนด์/454 ก.)
รสชาติ: มีความเปรี้ยวจากผลไม้เล็กน้อย ความหวานของคาราเมล รสถั่วและช็อกโกแลตดำ ลื่นไหลหนึบ แต่รสชาติค่อนข้างเบา เหมาะสำหรับร้านค้าและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนเป็นอันดับแรกและมีความต้องการด้านรสชาติระดับทั่วไป
สูตร: ยูนนาน : บราซิล = 3:7
2. เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ Front Street Coffee (หนึ่งปอนด์/454 ก.)
รสชาติ: ความหวานของคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ช็อกโกแลตดำ สมดุลเปรี้ยวหวาน มีความขมปลายลิ้นเล็กน้อย หลังลิ้นยาวนาน สามารถตอบสนองความต้องการในการผลิตประจำวันของร้านกาแฟได้
สูตร: โคลอมเบีย : บราซิล : โรบัสต้า = 3:6:1
3. เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ specialty Front Street Coffee (หนึ่งปอนด์/454 ก.)
รสชาติ: เปรี้ยวอ่อน ๆ นุ่มนวล หวานใส ปลายลิ้นถั่ว โดยรวมรู้สึกไม่จัดจ้านเกินไป สงบ ครีม่าอยู่ในระดับปานกลาง เหมาะสำหรับใช้ในความต้องการประจำวันของร้านค้า
สูตร: โคลอมเบีย : บราซิล = 3:7
4. เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซทานตะวันแสงอบอุ่น Front Street Coffee (ครึ่งปอนด์/227 ก.)
รสชาติ: เปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รี่บาง ๆ กลิ่นไวน์ รสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานชัดเจน
สูตร: Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ : Front Street Coffee เยกาชีฟเชอร์รี่แดง = 7:3
เมล็ดเบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอบอุ่นนี้เป็นเมล็ดเบลนด์ที่ใช้ผลิตกาแฟเอสเปรสโซในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในปัจจุบัน ด้านรสชาติมีกลิ่นไวน์หมักและรสเบอร์รี่ที่ดีมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตกาแฟเอสเปรสโซ รสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์มาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
