สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
เป็นที่ทราบกันดีว่ากาแฟอิตาลีส่งอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อการพัฒนาตลาดกาแฟทั่วโลก เอสเปรสโซ่เป็นเครื่องดื่มที่แทบทุกคาเฟ่ต้องมี เช่นที่ร้าน Front Street Coffee ก็มีเมนูคลาสสิกอย่างอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ และอีกหลายร้านยังเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่สร้างสรรค์ยิ่งขึ้น วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนไปทำความรู้จักเสน่ห์ของวัฒนธรรมกาแฟอิตาลีกัน
เอสเปรสโซ่ «Espresso» ในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "เร็ว" ตั้งแต่การทำจนถึงมือลูกค้าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีอย่างรวดเร็ว ชาวอิตาลีจึงใช้คำว่า "Express" (รวดเร็ว) ตั้งชื่อให้มัน
เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วใช้แรงดันไอน้ำดันน้ำร้อนจัดผ่านผงกาแฟ ชงออกมาเป็นกาแฟดำเข้มข้นหอมกรุ่นเพียงเล็กน้อย มีฟองสีทองลอยอยู่ด้านบน เราอาจไม่ค่อยเห็นมันในเมนูคาเฟ่ แต่ในชีวิตประจำวันอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ ล้วนมีมันเป็นส่วนประกอบ ถือได้ว่าเป็นจิตวิญญาณของร้านกาแฟเลยทีเดียว
แต่ก่อนกาแฟชงด้วยวิธีการแช่ ไม่เพียงต้องบดเมล็ดกาแฟอย่างละเอียด ยังต้องผ่านการสกัดอย่างช้าๆ อย่างน้อยต้องรอสิบกว่านาที ปี 1884 ชาวอิตาลีชื่อ Angelo Moriondo ได้ออกแบบเครื่องเอสเปรสโซ่เครื่องแรก มีหม้อต้มชงแยกอิสระสองใบ ใช้แรงดันและไอน้ำ 1.5 บาร์ กาแฟที่สกัดได้มีความหนืดมากกว่า รสชาติเข้มข้นกว่ากาแฟดริป เมื่อเครื่องกาแฟถูกพัฒนาเรื่อยมา อุณหภูมิน้ำ แรงดัน และปัจจัยอื่นๆ ก็ถูกควบคุมได้ดีขึ้น
ปี 1948 เจ้าของคาเฟ่ในมิลานชื่อ Achille Gaggia ได้ประดิษฐ์เครื่องกาแฟแบบคันโยกที่ขับเคลื่อนด้วยแรงดันสูง สามารถสร้างสิ่งที่เราเรียกกันว่า crema ได้ ตั้งแต่นั้นมา crema ก็ถือเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพของเอสเปรสโซ่ espresso จึงกลายเป็นคำที่ใช้เรียกเฉพาะกาแฟเข้มข้นสูงที่มีcremaอุดมสมบูรณ์ซึ่งทำผ่านวิธีการเพิ่มแรงดัน
ในทางทฤษฎี เมล็ดยิ่งสด ระดับการคั่วยิ่งเข้ม แรงดันเครื่องยิ่งสูงและเสถียรภาพยิ่งดี การแสดงออกของcremaกาแฟก็ยิ่งดี เนื่องจากชาวอิตาลีชอบกาแฟเข้มข้นรสกลมกล่อม จึงมักคั่วเมล็ดกาแฟเข้มมาก ซ้ำยังใส่โรบัสต้าลงไปด้วย ทำให้cremaอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น กลิ่นหอมกาแฟรวมตัวกันมากขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่ทุกวันนี้ผู้บริโภคเริ่มมองหารสชาติที่หลากหลายขึ้น เมล็ดกาแฟรสสดชื่นหลายชนิดก็ถูกนำมาใช้ในกาแฟอิตาลีเช่นกัน อย่างเอสเปรสโซ่ที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ «เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น» ให้กลิ่นไวน์หมัก รสเปรี้ยวหวานเบอร์รี่ หอมกลมกล่อม รสสัมผัสนุ่ม ดื่มง่ายมาก
เมื่อมีลูกค้าสั่งว่า "ขอเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว" บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเริ่มลงมือทำ สองนาทีต่อมาก็เสิร์ฟน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ช้อนเล็กหนึ่งคัน และกาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยเล็กที่มีชั้นฟองสีน้ำตาลทอง ก่อนดื่มเอสเปรสโซ่ให้จิบน้ำเปล่าหนึ่งคำ สามารถบ้วนปากได้ พร้อมทั้งช่วยปรับรสสัมผัส ใช้ช้อนโลหะที่เตรียมไว้คนกาแฟเบาๆ ให้เข้ากัน คำแรกจะได้รสครีม (crema) เนียนละเอียด หอมกลิ่นคั่วเต็มที่ ต่อมาคือกาแฟอุ่นๆ สัมผัสรสถั่ว เข้มข้น ช็อกโกแลต เบอร์รี่ กลิ่นไวน์ ระหว่างนั้นจิบน้ำเปล่าอีกหนึ่งคำ ค่อยๆ สัมผัสรสหวานละมุนในปาก
ที่จริงแล้วเอสเปรสโซ่ไม่ได้มีแค่ "Espresso" แบบทั่วไปเท่านั้น ตามวิธีการสกัดและอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เฉพาะเจาะจง เอสเปรสโซ่สามารถแบ่งออกได้เป็นสามประเภทที่แตกต่างกัน: Ristretto (สกัดสั้น) Normale (ปกติ) และ Lungo (สกัดยาว) ล้วนเป็นของเหลวเข้มข้นที่ได้จากการสกัดอย่างรวดเร็วของเครื่องกาแฟอิตาลี
Ristretto มักหมายถึงเอสเปรสโซ่เข้มพิเศษ หรือเรียกอีกอย่างว่าเอสเปรสโซ่บริสุทธิ์พิเศษ เมื่อเทียบกับ Espresso ทั่วไป Ristretto ค่อนข้างเป็นที่รู้จักน้อย เราเห็น Flat White แฟลตไวท์บ่อยๆ ก็ทำจาก Ristretto เป็นฐาน Ristretto มีความหมายว่า "จำกัด" เราสามารถเข้าใจได้ว่าผ่านการ "จำกัด" ปริมาณการสกัดกาแฟ เอาเฉพาะช่วงต้นและกลางของเอสเปรสโซ่ จึงเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ
อย่างเช่นสูตรการสกัด Espresso ของ Front Street Coffee คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดกาแฟ 40 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:2 เวลา 30 วินาที ส่วนการสกัด Ristretto คือสกัดเพียง 7 ส่วนของ Espresso นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดกาแฟ 28 กรัม เวลาก็จะสั้นลงตามไปด้วย นอกจากนี้ยังสามารถปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้น ทำให้อัตราการไหลช้าลง กาแฟจะเข้มข้นขึ้น เนื่องจากแต่ละร้านกาแฟจะปรับแต่งต่างกันตามเมล็ดกาแฟที่ใช้ และรสสัมผัสที่บาริสต้าต้องการนำเสนอ
Normale เป็นเอสเปรสโซ่ที่พบเห็นบ่อยและได้รับความนิยมมากที่สุด จริงๆ แล้วก็คือ Espresso ในความหมายทั่วไป ปัจจุบันในท้องตลาดส่วนใหญ่เน้นผลิต Normale แต่มักไม่เน้นย้ำมากนัก ตามมาตรฐานถ้วยทอง อัตราการสกัดของ Normale อยู่ระหว่าง 18%-22% ช่วงความเข้มข้นคือ 8%-12%
Lungo คือกาแฟที่ทำด้วยน้ำมากกว่าปกติหนึ่งเท่า "lungo" ในภาษาอิตาลีหมายถึง "ยาว ขยาย" เรียกอีกอย่างว่า "เอสเปรสโซ่ยืด" นั่นคือการยืดเวลาสกัด ทำให้ความเข้มข้นของกาแฟลดลง ดื่มแล้วนุ่มนวลขึ้น Front Street Coffee ผ่านการปรับและชิมหลายครั้ง สูตรการสกัดสุดท้ายคือควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำของ Lungo ไว้ที่ 1:5 นั่นคือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ยืดเวลาสกัดเป็น 42 วินาที สกัดกาแฟ 100 กรัม
ต่อไป Front Street Coffee จะใช้ «เบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น» ที่ร้านผลิตเป็นประจำเป็นวัตถุในการสกัด มาเล่าให้ทุกคนฟังอย่างละเอียดถึงวิธีทำเอสเปรสโซ่อิตาลีที่เข้มข้นหอมกรุ่นหนึ่งแก้วกัน～
Front Street Coffee ใช้ความจุของตะแกรงแป้งแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ตอนผลิต Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดกาแฟ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาในการสกัดครั้งเดียวจะควบคุมอยู่ที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีรสกาแฟจะจืดบาง ส่วนเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินและมีรสไหม้ขม เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที
ก่อนสกัด ต้องเช็ดตะแกรงแป้งให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยให้เรียบ ใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ออกแรงให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อหล่อเลี้ยงหัวชง พร้อมทั้งชะล้างกากกาแฟที่ติดอยู่ออกไป วางเครื่องชั่งดิจิทัลใต้ถ้วยที่รอง Espresso และตั้งน้ำหนักเป็น 0 ตอนสกัดวางไว้ใต้หัวชงด้วยกัน
ค่อยๆ เกี่ยวด้ามจับเข้ากับหัวชงเบาๆ เริ่มดึงสวิตช์สกัดลง สังเกตการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าสกัดกาแฟได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน จึงต้องปรับปริมาณผงกาแฟ ระดับการบด และปริมาณกาแฟที่สกัดขึ้นลง
Espresso ที่สกัดเสร็จสามารถดื่มได้ทันที เสิร์ฟพร้อมน้ำเปล่าหนึ่งแก้วเพื่อบ้วนปาก จะได้ลิ้มรสฟองcremaเนียนละเอียดและรสกลมกล่อมของกาแฟชั้นล่าง หากรับรสขมเข้มไม่ได้ ก็สามารถเติมน้ำหรือนมตามความชอบเพื่อเจือจางและทำให้รสชาติที่เข้มข้นนุ่มนวลขึ้นได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
