ในหลายปีที่ผ่านมา ด้วยความพยายามของหลายฝ่ายกาแฟยูนนานมีคุณภาพที่พัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง ได้รับเสียงยอมรับไม่น้อย และมีแฟนคลับกาแฟยูนนานในประเทศอยู่มากมาย สำหรับคนที่ยังไม่เคยดื่มกาแฟยูนนาน แน่นอนว่าต้องอยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร
ทำไมต้องเลือกกาแฟเมล็ดเล็กจากแหล่งปลูกเป่าซาน?
ปัจจุบัน พื้นที่ปลูกกาแฟในมณฑลยูนนานคงที่อยู่ที่ประมาณ 1.8 ล้านหมู่ ผลผลิตประมาณ 139,000 ตัน คิดเป็นประมาณ 1.5% ของผลผลิตทั่วโลก เมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ระดับสูง (75 คะแนนขึ้นไป) มีสัดส่วน 10% กาแฟพิเศษมีสัดส่วน 5% (ตามข้อมูลปี 2019) ยูนนานได้พัฒนาเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ใหญ่ที่สุด ศูนย์กลางการค้าและการกระจายสินค้า ตลอดจนจุดส่งออกของจีนแล้ว การปลูกกาแฟกระจายอยู่ใน 9 จังหวัดและเมือง 35 อำเภอและเขต เช่น ผูเอ่อร์ เป่าซาน เต๋อหง หลินชาง เหวินซาน สิบสองปันนา เป็นต้น มีครัวเรือนที่ปลูกกาแฟมากกว่า 380,000 ครัวเรือน ประชากรที่ปลูกกาแฟมากกว่า 1,140,000 คน ในบรรดาเหล่านั้น เป่าซานเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟรุ่นแรก ๆ
ตั้งแต่ทศวรรษ 1950 เป็นต้นมา เป่าซานได้นำพันธุ์กาแฟรุ่นแรกเข้ามาเพาะกล้าและเติบโต พัฒนามาจนถึงปัจจุบัน ลู่เจียงป้าในเป่าซานกลายเป็นฐานปลูกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ ได้รับการขนานนามว่าเป็นหมู่บ้านซินจ้าย "หมู่บ้านกาแฟแห่งแรกของจีน" ที่นี่ครัวเรือนทุกหลังบนภูเขาด้านหลังบ้านเต็มไปด้วยต้นกาแฟ ในลานบ้านตากเมล็ดกาแฟเต็มไปหมด ในบ้านอบอวลด้วยกลิ่นกาแฟ ภายใต้สภาพอากาศอบอุ่นที่ไม่มีน้ำค้างแข็งตลอดทั้งปี ต้นกาแฟเจริญเติบโตอย่างเขียวชอุ่มในสภาพแวดล้อมที่ชุ่มชื้นและสบาย อุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนในที่สูงช่วยชะลอระยะสุกของผลกาแฟ ทำให้ผลผลิตสารให้รสชาติมากยิ่งขึ้น
กาแฟยูนนานโดยทั่วไปต้นไม้จะปลูกบนภูเขาและพื้นที่ลาดชัน กระจายตัวอย่างเป็นระเบียบ ภูมิประเทศไม่เหมาะกับการนำเครื่องจักรเข้าเก็บเกี่ยว จึงใช้วิธีเก็บเกี่ยวแบบแรงงานคนในการเก็บเชอร์รีกาแฟที่สุก เช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวของประเทศผู้ผลิตกาแฟส่วนใหญ่ ในยูนนานจะเก็บเกี่ยวปีละหนึ่งฤดูในฤดูหนาว ทุกปีตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมของปีถัดไปเป็นฤดูเก็บเกี่ยวหลัก เชอร์รีกาแฟสุกและเปลี่ยนเป็นสีแดงตามภูเขา เราจะเห็นเกษตรกรที่ยุ่งวุ่นวายปรากฏตัวกระจายอยู่บนภูเขาเก็บกาแฟเมล็ดเล็ก
กาแฟเมล็ดเล็กคือพันธุ์อะไร?
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานหรือเรียกอีกชื่อว่า "กาแฟอาราบิก้า" (coffea arabica L.) ในทศวรรษ 1950 พันธุ์หลักของเมืองเป่าซาน มณฑลยูนนาน คือ Typica, Bourbon และ S288 เป็นต้น ในบรรดาเหล่านั้นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดคือ Typica มีรสชาติสะอาดและสง่างาม แต่ผลผลิตต่ำและต้านทานโรคได้อ่อนแอ ง่ายต่อการติดโรคและเหี่ยวเฉา ยูนนานจึงนำพันธุ์ Catimor ที่สามารถปลูกแบบหนาแน่นได้และมีความต้านทานโรคสูงเข้ามา กลายเป็นพันธุ์กาแฟที่ปลูกกันมากที่สุดในยูนนานในปัจจุบัน ดังนั้นสิ่งที่เรามักพูดว่า "ยูนนานเมล็ดเล็ก" จริง ๆ แล้วส่วนใหญ่หมายถึงเมล็ดกาแฟ Catimor ของยูนนาน
Catimor เกิดจากลูกผสมของ Caturra และ Timor โดย Caturra เป็น mutant ตามธรรมชาติของ Bourbon ที่ได้รับคำชื่นชมอย่างมาก มักเป็น "ขาประจำ" ในการแข่งขันกาแฟพิเศษต่าง ๆ เช่นในเมล็ดกาแฟคั่วเองของ Front Street Coffee หลายสิบชนิดล้วนใช้ Caturra ส่วน Timor จัดเป็นสายพันธุ์ที่เกิดจากการผสมกันตามธรรมชาติของ Robusta และ Arabica ค้นพบครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ที่เกาะติมอร์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รสชาติของ Robusta ขึ้นชื่อว่าไม่น่าพอใจนัก มีรสขมหนักและเข้มข้นเป็นหลัก แต่มีความต้านทานโรคสูงมาก ทนหนาวทนร้อนและให้ผลผลิตสูง ดังนั้น Catimor จึงสืบทอดลักษณะบางอย่างข้างต้นมา อัตราการรอดชีวิตที่สูงขึ้น อัตราการติดผลสูงขึ้น ระยะสุกสั้นลง จึงได้รับความนิยมจากเกษตรกรและผู้ผลิตกาแฟมากขึ้นเป็นธรรมดา
วิธีการแปรรูปกาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน
เกษตรกรกาแฟยูนนานส่วนใหญ่มีสภาพความเป็นอยู่ที่ลำบาก ไม่มีอุปกรณ์แปรรูปที่มีราคาแพง ดังนั้นส่วนใหญ่ของเมล็ดกาแฟยูนนานโดยทั่วไปใช้วิธีการแปรรูปตามธรรมชาติ นั่นคือการล้างน้ำและการตากแห้ง ยูนนานมีทรัพยากรน้ำจืดอุดมสมบูรณ์ ฤดูเก็บเกี่ยวง่ายต่อการเจอฝน จึงเหมาะกับการผลิตแบบล้างน้ำมากกว่า การล้างน้ำยังเป็นวิธีแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่แพร่หลายที่สุดในยูนนานในปัจจุบัน
แนะนำกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานแบบล้างน้ำ
ผลกาแฟหลังเก็บเกี่ยวจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปล้างน้ำทันที ก่อนอื่นผลกาแฟจะถูกคัดแยกแบบลอยน้ำเพื่อคัดเมล็ดที่บกพร่องออกจากนั้นผลกาแฟจะถูกใช้เครื่องจักรกำจัดเปลือกและเนื้อออก ตอนนี้เมล็ดกาแฟด้านนอกยังห่อหุ้มด้วยชั้นเพกทินที่เหนียว โรงงานแปรรูปจะนำเมล็ดกาแฟไปใส่ในบ่อหมักเพื่อหมัก ใช้พลังของจุลินทรีย์ย่อยสลายชั้นเพกทิน จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดซ้ำหลายครั้ง จุดประสงค์เพื่อล้างชั้นเพกทินที่ย่อยสลายและหลุดออก รวมทั้งเนื้อผลที่ตกค้าง
สุดท้ายเมล็ดกาแฟที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกส่งไปอบแห้ง ต่างจากการแปรรูปตากแห้งที่เก็บเนื้อและชั้นเพกทินไว้ทั้งหมด วิธีล้างน้ำเนื่องจากกำจัดเนื้อ เปลือก และเพกทินออกไปแล้ว ปริมาณความชื้นจึงต่ำกว่าผลกาแฟที่แปรรูปตากแห้งมาก ดังนั้นเวลาอบแห้งสามารถลดลงได้มากกว่าครึ่ง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เวลาอบแห้งโดยทั่วไปประมาณสองสัปดาห์
เมล็ดกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานแบบล้างน้ำของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: เป่าซาน ยูนนาน จีน
ระดับความสูง: 1200 ม.
พันธุ์: Catimor
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
รสชาติ: กลิ่นถั่วลันเตา สมุนไพร ช็อกโกแลต คาราเมล ปลายรสมีรสเปรี้ยวผลไม้จาง ๆ
วิธีตากแห้งเป็นวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบหลังการเก็บเกี่ยวที่ดั้งเดิมและเก่าแก่ที่สุด เมื่อเทียบกับวิธีล้างน้ำ วิธีตากแห้งสามารถมอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าให้กับกาแฟ และในด้านความหวานหอมยังมีความก้าวหน้าเชิงคุณภาพอย่างแท้จริงFront Street Coffee 2013 Typica หลังจากเก็บเชอร์รีกาแฟแดงสุกแล้ว จะนำผลที่สมบูรณ์ทีละลูกเกลี่ยให้ทั่วเตียงตากแห้ง และพลิกทุกผลทุกครึ่งชั่วโมง การดำเนินการบ่อยเช่นนี้ เพื่อให้ผลกาแฟแห้งอย่างสม่ำเสมอ และหลีกเลี่ยงการหมักมากเกินไปที่จะเกิดความรู้สึกหมักที่ไม่น่าพอใจ
Front Street Coffee 2013 ยูนนาน Typica
แหล่งปลูก: หลินชาง ยูนนาน
เอสเตท: เอสเตท Front Street Coffee
ระดับความสูง: 1300 ม.
พันธุ์: Typica
วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง
รสชาติ: เปรี้ยวหวานแบบแอปริคอตแห้ง โทนถั่วลันเตา ความหวานแบบน้ำตาลแดง ปลายรสสัมผัสชา
เมื่อ Front Street Coffee พูดถึงลักษณะรสชาติของกาแฟยูนนาน มีคนบรรยายว่าเป็นช็อกโกแลต บางคนว่าคล้ายมันเทศ และยังมีเพื่อนที่รู้สึกว่าคล้ายพลัมซานหัว รสชาติของเมล็ดเล็กยูนนานจัดอยู่ในโทนที่กลมกล่อม สมดุล นั่นคือมีทั้งเปรี้ยว หวาน ขม ใช้การคั่วระดับกลาง เน้นกลิ่นคั่วของช็อกโกแลตและถั่วลันเตา พร้อมทั้งรักษาความเปรี้ยวบางส่วน Front Street Coffee จาก cupping ได้ชิมเมล็ดกาแฟประจำวันเมล็ดเล็กยูนนานที่ให้กลิ่นถั่วลันเตา สมุนไพร น้ำตาลแดง ความหวานแบบผลไม้ และความเปรี้ยวของพลัม สัมผัสกลมกล่อม Typica แบบตากแห้งให้ช็อกโกแลต ขนมปังคั่ว ความรู้สึกหมักของผลไม้เขตร้อน และปลายรสชาดำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
